La cuisine de Djouhar et ses applications

[أم أشـرف]

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Cake aux petits pois

ingrédients
150g de petits pois,3 pommes de terre.3oeufs,4portions de fromage,2c à soupe de farine,un demi-verre de lait,1c à soupe de persil hâché,sel, poivre
Préparation

Cuire les petits pois à la vapeur.Couper les pommes de terre en dès puis les frire.Récupérer les deux éléments dans un saladier et y ajouter le fromage coupé en dés.Battre les oeufs avec la farine et le lait et les ajouter sur le mélange
Saler et poivrer.A l'aide d'une spatule ou une cuillère en bois,mélanger délicatement le tout.Verser dans un moule beurré.Cuire au four à feu moyen pendant environ 30minutes
Démouler, le couper en tranches et le servir tiède
Recette tirée du blog de Oum Mouncif Rayan que je tiens à remercier chaleureusement

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Ingrédients
3oranges,1citron,2pommes,du sucre selon le mélange

Prèparation

Eplucher les pommes et les couper en dès.Mettre les morceaux de pommes dans une casserole.,ajouter l'eau et 2c à soupe de sucre.laisser cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres.laver le citron et les oranges,éplucher le citron et deux oranges et laisser 1orange avec sa peau,les couper en morceaux,retirer les pépins.Mettre dans une cocotte les morceaux de citron et les morceaux d'oranges, ajouter l'eau et 2c àsoupe de sucre,laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres,laisser refroidir et passer le mélange dans un mixeur,bien filtrer le mélange

Mixer la prèparation de pomme avec le jus d'orange,ajouter le sucre et l'eau selon le goût.Mettre le jus de pommes au congélateur jusqu'à ce qu'il soit froid.Servir frais

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Ingrédients


125g de farine,125 g de sucre.4oeufs à température ambiante,1pincée de sel,1noix de beurre pour beurrer le moule

Prèparation

Préchauffez le four à 180.versez les œufs, le sucre et la pincée de sel dans une jatte supportant la chaleur, disposez la jatte sur un bain- marie (l’eau doit être chaude mais ne doit pas bouillir

Fouettez à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange épaississe, prenne du volume (il doit à peu près doubler de volumeet forme un ruban. Otez la jatte du bain-marie et continuez à fouetter hors du feujusqu’à ce que la crème soit froide. Incorporez la farine tamisée en deux ou trois étapes, à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une spatule (enrobez la farine en effectuant des mouvements en forme 8

Beurrer un moule rond et versez la pate à génoise dessus. Enfournez pour environ 25minutes en surveillant la cuisson

La génoise va dorer et gonfler un peu. Vérifiez le degré de cuisson en plantant la lame d’un couteau dans la génoise : elle doit ressortir sèche. Retirez alors la génoise du four et démoulez-la puis laissez la refroidir

La crème d’orange

1cuillerée à soupe de maïzena, 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre, un demi- verre de lait, un verre de jus d’orange
préparation

Verser le lait dans une casserole, ajouter 1cuillerée à soupe de maïzena,3c à soupe de sucre, le jus d’orange, laisser cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe, retirer la casserole du feu

Etaler la crème sur la génoise, ensuite garnir avec des fruits coupés en lamelles
Enfin napper les fruits avec de la confiture ou mieux, avec du miel
Je tiens à remercier Gustave pour les astuces pour réussir une génoise

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ingrédients

6oeufs,150g de farine,150g de sucre,1pincée de sel,1noix de beurre pour beurrer le moule

décoration:selon le goût,moi je n'aime pas les crèmes

Préparation:: la méthode de préparation est analogue à la précédente

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Recette tirée du blog de Oum mouncif Rayan

merci beaucoup ma chère Samiha

Ingrédients

2verres ½ de farine, 1 c à c de sel, 1sachet de levure chimique, 1 c à s de levure boulangère, 1c à s de sucre, 1 verre d’eau tiède

Préparation: les astuces pour le réussir sont soulignées, à ne pas négliger

Mélanger tous les ingrédients (secs d’abords) dans un pétrin pendant 5 à 10mns
Couvrir et laisser lever 1heure dans une température ambiante
Former en boule puis partager en petites parts

Laisser reposer 10mns sur un plan fariné

Abaisser au rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 3mms. Laisser reposer encore 20à 30mns

Allumer le four à 260° après avoir mis le plateau de la cuisson dedans

Laisser préchauffer 10mns
Poser une pièce au centre du dos du plateau, et enfourner sur l’étagère du haut après avoir vite fermé la porte du four pour ne pas perdre la haute température
baisser la température à 240° pour la cuisson du pain
Retirer lorsque le pain est bien gonflé et aie une belle couleur dorée
Mettre directement dans un sachet en nylon et refermer pour qu’il ne durcisse pas

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Ingrédients



Pâte: 250g de farine, 30g de cacao, 125g de beurre mou, 100g de sucre glace, 2 jaunes d'œufs, 1 pincée de sel, 1 c à café d'extrait de vanille, confiture

Préparation: Dans un récipient, tamiser la farine, le cacao, et le sucre glace
Incorporer le beurre, la pincée de sel, la vanille, malaxer avec les bouts des doigts, mouiller avec les jaunes d’œufs, et ramasser la pâte sans tarder. Couvrir de papier alimentaire et mettre au frais pendant 30 mn

Reprendre la pâte et sur un plan de travail saupoudré de farine, l'abaisser sur une épaisseur de 3 mm

Découper avec un emporte-pièce rond (5cm) de diamètre les biscuits puis les disposer dans un plat en les espaçant


Enfourner et cuire pendant 15 mn à 160°

Laisser refroidir les biscuits sur une grille à pâtisserie
les coller deux à deux avec la confiture

Mettre sur le contour des biscuits de la confiture et enrober avec des amandes (ou des cacahuètes ou noix de coco).... saupoudrer la surface de sucre glace

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Ingrédients: 250g de farine, 80g de sucre glace, ½ paquet de levure chimique, un jaune d’œuf, 1 c. à café d’extrait de vanille, qlq c. à soupe de lait, 80 g de beurre
Garniture: 80g de noix de coco moulus, 50g de sucre glace, une c. à s. de cacao, 2à 3 c. à s. de lait
Préparation : tamiser la farine, la levure et le sucre, faire une fontaine, verser le jaune d’œuf, l’extrait de vanille ,la pincée de sel et le beurre ramolli

Mouiller avec le lait pour obtenir une pâte maniable, couvrir de papier alimentaire et placer au frais 30 min

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la garniture, placer dans un récipient et couvrir


Reprendre la pâte, l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 2 mm ; confectionner un rectangle de 30cm*20cm, garnir toute la surface d’une fine couche de garniture, rouler pour obtenir un boudin de 4 cm de diamètre. Découper des triangles de 4 cm de base, cuire au four 30 min environ, laisser refroidir puis glacer avec le chocolat noir fondu, décorer le centre du gâteau avec la noix de coco

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Ingrédients:2aubergines,2poivrons ,2 tomates,3gousses d'ail,sel,huile d'olive

Pour la décoration: persil, olives
Préparation:lavez bien les aubergines, les poivrons et les tomates puis faites-les grilller ainsi que les gousses d'ail
Mettez-les dans un sachet en plastique pour faciliter leur épluchure
épluchez-les ensuite écrasez-les avec une fourchette, salez et arrosez la salade d'huile d'olive
décorez suivant votre goût

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Ingrédients : 250g de carottes tendres, jus d’un citron, jus de deux oranges, 1 pot de yaourt à l’arôme de pêche ou abricot, sucre selon le goût. 1litre et demi d’eau
Préparation : lavez bien les carottes et épluchez-les puis découpez les et faites-les bouiller dans un demi- litre d’eau

Après cuisson et refroidissement, mettez-les dans un mélangeur électrique, mixez bien puis ajoutez le jus d’oranges, le jus de citron, le pot de yaourt et le sucre, mélangez-les bien, ajoutez 1 litre d’eau
Servez frais
NB : bien remuer avant de servir

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La pâte des dix minutes

La pâte des dix minutes est très connue au Moyen-Orient : certains l’appellent : la pâte magique

Elle est cotonneuse et très légère


Elle est utilisée pour faire des pizzas, chaussons, quiches, fricassés

Ingrédients: 1 verre de farine, 1 c. à. soupe de sucre, une pincée de sel, 1 verre d’eau tiède, 1c .à soupe de lait en poudre, 1 c.à. soupe de levure chimique, 4 c.à. soupe d’huile, une c.à. soupe rase de levure instantanée, farine

Préparation : dans une terrine, mélangez bien les ingrédients secs (un verre de farine, la levure chimique ; la levure instantanée, le lait en poudre, sel et le sucre)

Ajoutez un verre d’eau tiède et mélangez bien le tout avec une spatule et laissez reposer 10 minutes

Ajoutez l’huile et mélangez bien puis ajoutez la farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse

Laissez reposer 30 minutes

N.B:vous pouvez l’utiliser directement, moi je préfère la laisser reposer encore

Merci beaucoup pour ces delicieuses recettes