La cuisine de Djouhar et ses applications

["جُوهَرْ"]

Les Cornets

Ingrédients :j
Pour la pâte : 3mesures de farine, une demi-mesure de margarine fondue ou beurre fondu, 5 cuilleréesà soupe d’eau de fleur d’oranger, une pincée de sel, eau nécessaire pour ramasser la pâte.j
Pour la farce : 500g d’amandes finement moulues, 250g de sucre en poudre, 1 cuillerée à Café de zeste d’un citron,1 cuillerée à café d’extrait de vanille, 2à3 œufs, selon la grosseur, 500g de miel, boules argentées.j
Préparation : Mélangez la farine tamisée, la vanille le sel et la margarine fondue et frottez bien avec la paume des mains pour faire adhérer le gras dans la farine. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et l’eau nécessaire jusqu'à obtention d’une pâte souple et ferme.j

La farce : mélangez les amandes, le sucre tamisé, le zeste de citron et l’extrait de vanille.j
Mouiller avec les œufs un par un jusqu'à obtention d’une pâte homogène.j
Formez des boules de grosseur d’une noix puis donner la forme d’un cône.j

Sur un plan de travail fariné, reprendre la pâte et abaissez-la et passez- la à la machine à pâte n°5 puis 7.puis découpez des disques de 8cm de diamètre. Badigeonnez toute la surface de blanc d’œuf et disposez un cône de farce au centre du disque. Croisez les deux extrémités du cercle en donnant la forme d’un cornet.j
Pincez la surface à l’aide d’une pince à gâteaux.j
Façonnez des fleurs de la même pâte, fixez- les dans les cornets avec des boules argentées. Mettez-les sur une tôle et enfournez à 200°C.j

Trempez les dans du miel tiède aromatisé d’eau de fleur d’oranger dés sortie du four.j Saupoudrez la partie supérieure de pistache concassé et placez les dans des caissettes.j