سؤالين جاوبوني عليهم يا شاطرات المنتدى

[مبروكة الصحراء]

السلام عليكم أخواتي
بصراحة أحتاج مساعدتكم في سؤالين يتعلقان بالحلوى و البيتزا
1_ ما هو سبب احمرار الحلوى حتى من فوق الحلوى من أنواع الصابلي و الطابع إلى غير ذلك بصراحة أنا نطيبها مليح يخرج الذوق و الهشاشة مليحة و طيب يعني ما تبقاش عجينة بصح أنا نحوسها تخرجلي محمرة شوي مشي بيضاء كيما لي نشروها من المحلات و حتى بعض العائلات نشوف الحلوة نتاع الطابع تخلجلهم حمرا بصح انا تبقالي بيضاء، ما فهمتش علاه هل السر في مكون ما؟؟؟؟ أو أن الفرن لازم يشعل من الفوق و التحت مع بعض؟؟؟ من أجل توزيع حراري متوازن؟؟؟؟
2_ البيتزا: علاه البيتزا لي نطيبوها في الدار تشي ناشفة يعني نديرو الصلصة و كل المكونات الأخرى لكن كي طيب تجي ناشفة؟؟؟؟ على العكس لي نشروها او الموجودة في البيزيريات تجي الصلصة نتعاها رطبة يعني تبقى سائلة نوعا ما حتى أننا كي ناكلوها العجينة تترخى و لكن نتاع الدار تبقة البيتزا واقفة كيما هي لأن الصلصة نتاعها والمكونات كلها تنشف، فما هو السر في ذلك؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
أفيدوني عزيزاتي في انتظار نصائحكم؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟