Les délices de Djouhar

["جُوهَرْ"]

Dziriettes

Ingrédients :x
Pour la pâte : 3 mesures de farine, une demi-mesure de margarine ou beurre fondus, une demi-mesure d’eau de fleur d’oranger, une pincée de sel, eau nécessaire pour ramasser la pâte, colorant alimentaire.x
Pour la farce : 500g d’amandes finement moulues, 300g de sucre en poudre, 1 cuillerée à café du zeste d’un citron, 1cuillerée à café d’extrait de vanille, 2 à 3 œufs, selon la grosseur, 500g de miel.x
Préparation : Mélangez la farine tamisée, la vanille, le sel et la margarine (ou le beurre) fondue et frottez bien avec la paume des mains pour faire adhérer le gras dans la farine. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et l’eau nécessaire jusqu'à obtention d’une pâte lisse et ferme.x
La farce : mélangez les amandes, le sucre tamisé, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Mouiller avec les œufs un par un jusqu'à obtention d’une pâte homogène. Formez des boules de la grosseur d’une noix et déposez-les dans un plat saupoudré de sucre glace.x
Sur un plan de travail fariné, reprendre la pâte et abaissez-la et passez- la à la machine à pâte n°5 puis 7. Puis à l’aide d’un emporte-pièce, découpez des disques de 8cm de diamètre. Mettez au centre de chaque disque une boule de farce, pincez légèrement à l’aide du pouce et l’index pour faire plusieurs petits plis (recommencez le plissage une deuxième fois pour qu’il tienne).x
Façonnez des fleurs de la même pâte (colorées au choix), placez- les en haut et fixez –les avec des amandes (vous pouvez ne mettre que les amandes sans les fleurs). Mettez-les sur une tôle et enfournez à 200°C.x
Trempez les dans du miel chauffé et dilué avec l’eau de fleur d’oranger dès sortie du four. Egouttez-les sur une passoire puis placez-les dans des caissettes.x