من المشرق - أكلات شامية - متجدد- تفاعلي-

[وضاح الدمشقي]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة غزة في قلبي

انا أيضا كنت سأكتب نفس الملاحظة و لكنك سبقتني . ربما نينا لم تنتبه نرجو منها إيضاحا

أكيد الأخت نينا لم تكن منتبه ونقدر جهود نينا في هذا الموضوع فهو واضح للعيان
نحيها ونحي جهودها وعملها الدوؤب

[وضاح الدمشقي]

اذا ذكرنا العرقسوس وجب علينا ذكر التمرهندي واذا العرقسوس كثره يرفع الضغط عرفنا ان التمرهندي
جيد لمرضي الضغط المرتفع أذا فما هو التمر هندي الذي لا غنى عنه في رمضان ؟

التمر الهندي هو لب ثمار قرنية لنبات شجري دائم الخضرة سريع النمو يصل ارتفاعه إلى حوالي ثلاثة امتار واوراقه مركبة الأزهار عنقودية، صفراء اللون والخشب صلب لونه مائل إلى الحمرة، الثمار عبارة عن قرون ويستخدم اللب البني لحمي حمضي المذاقالذي يغلف البذور وحين تجمع الثمار تزال قشورها الصلبة ثم تعجن فتتكون كتل سمراء اللون وربما تخلط بسكر ليساعد على حفظها وعدم فسادها، يعرف التمر الهندي بعدة أسماء منها الحمر والحومر والعرديب والصبار.


الاسم العلمي: Tamarindus indica


الموطن الاصلي للتمر هندي : يقال ان موطنه الاصلي أفريقيا الاستوائية وعرف منذ القدم في مصر والهند وانتشر إلى جزر الكاريبي والى اغلب بقاع العالم.الطب القديم.


المواد الفعالة: يحتوي التمر الهندي على ما بين 16-18% احماضا منها حمض الليمون وحمض الطرطير وحمض الماليك ومواد عفصية قابضة وسترات البوتاسيوم واملاح معدنية مثل الفوسفور والمغنسيوم والحديد والمنجنيز والكالسيوم والصوديوم والكلور وغيرها، يحتوي التمر الهندي على فيتامين ب 3وكذلك زيوت طيارة وأهم مركباته جيرانيال وليمونين وكذلك بكتين ودهون ومواد سكرية، كما اثبتت الدراسات الحديثة احتواء التمر الهندي على المضادات الحيوية القادرة على إبادة الكثير من السلالات البكتيرية المختلفة، هذا بجانب فوائده كملين ومضاد لحموضة المعدة.



ماذا يقول الطب الحديث عن التمر هندي؟ لقد اثبتت الدراسات العلمية ان التمر هندي يحتوي على مضادات حيوية قادرة على إبادة الكثير من السلالات البكتيرية المختلفة الضارة بالإنسان هذا بجانب فوائده كملين ومضاد للحموضة وملطف وخافض للحرارة ولذلك تضيف بعض شركات الادوية الخلاصة المائية لثمار التمر هندي إلى ادوية الأطفال. ويقال عن التمر هندي بانه ثمرة صحية منظفة تحسن الهضم وتطرد الارياح وتلطف التهابات الحلق وتعمل كملين معتدل، ويعطي في الطب لفتح الشهية وتقوية المعدة. كما أنه يستعمل لتفريج الإمساك ويعطى للزحار وبالأخص إذا مزج معه الكمون والسكر. وفي الهند يستعمل المواطنون صلصة التمر هندي ضد الزكام والعلل الأخرى التي تنتج نزله مفرطة، ويعتبر في الطب الصيني عشبة مبردة ملائمة لعلاج حرارة الصيف ويعطى التمر لفقد الشهية والغثيان والقياء أثناء الحمل والإمساك. ويستعمل ضد زيادة حموضة الدم حيث يستخدم منقوع التمر هندي لتخليص الدم من حموضته الزائدة وفي طرد ما يحتويه من سموم.
- يستخدم عصير التمر الهندي كملين لطيف ومبرد منعش ويفيد لحالات الإمساك والاضطرابات المعوية والكسل. - نظراً لوجود الاحماض والمعادن في مشروب التمر الهندي فإنه يفيد في تخليص الدم من حموضته الزائدة وطرد ما يحتويه من سموم. - حيث ان مشروب التمر الهندي يحتوي على عدد من المضادات الحيوية فإنه يفتك بعدد من السلالات البكتيرية ولذا فإنه يطهر الجسم من الجراثيم. - يضاف التمر الهندي من قبل شركات الأدوية إلى أدوية الاطفال كخافض للحرارة. - يستخدم مشروب التمر الهندي في حالات ارتفاع ضغط الدم والقيء والغثيان والصداع.
يستعمل التمر الهندي في الهند لإزاحة غازات المعدة ولترطيب الحلق وملين لطيف، وفي الصين يستخدم التمر الهندي لعلاج الدسنتاريا وعلاج البرد ولنقص الشهية. لا توجد أي محاذير للتمر الهندي حتى بالنسبة للحوامل والأطفال.

طريقة تحضير مشروب التمر هندي: يحضر التمر الهندي بنقعه في الماء البارد لمدة عدة ساعات أو في الماء المغلي لمدة بسيطة مع إضافة بضع من أوراق الكركديه وبذور الشمر ثم تركه حتى يستقر ثم يصفى ويضاف إليه قليل من السكر، يشرب التمر الهندي في رمضان في أي وقت من الليل ويعتبر من المشروبات المفضلة لدى كثير من الناس كما أن التمر الهندي يدخل في بعض المأكولات حيث يضاف إلى المحاشي وكذلك إلى الحلبة التي تعمل في رمضان في بعض مناطق المملكة كأحد المشهيات الجيدة.


هل هناك محاذير من استعمال التمر هندي؟
لا توجد اي محاذير للتمر هندي حتى بالنسبة للحوامل والأطفال.
يضاف التمر الهندي إلى المأكولات لإضفاء الحموظة الطبيعية عليها ويعد منه مشروب لذيذ بعد أضافة السكر له ويعد التمر الهندي أفضل علاج لحموضة المعدة.

ورمضان كريم

["جُوهَرْ"]

للاخت التي سألت عن البرغل صورته لك مع العلم انه يوجد برغل اسمر وبرغل أبيضويوجد نوعان خشن وناعم.انا صورت لك برغل اسمر ناعم وموجود في الأسواق والمحلات الكبرى باسم البرغل

[نينا الجزائرية]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

لك شو هدا تعويذه الله يسامحك يا نينا

أقسم لك انني طوال عمري ما سمعت بهذا وشو قصة قراءة سورة الكهف ويس ...... ما هذا أستغفر الله
أكيد نينا انت ما أنتبهتي الى آخر الوصفة التعوذية

لالا بعيد الشر
انا لم اقصد وضعها
تعويذة اعوذ بالله
سهوت ونقلتها من موقع
وهذا موقع يقول من قران والسنة
ممكن هي رقية
ساعدل المشاركة

[imene08]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نينا الجزائرية

هذي طريقة اخري لعرق سوس

المقادير

1- واحد كيلوا عرق سوس يكون مطحون كما فى الصوره 1 وهذا واحد من الانواع مكتوب عليه ( عروسه الخابور ) وفيه نوع ثاني مكتوب عليه ( تصدير رمزى ) وفيه نوع ثالث مو مكتوب شى عليه وكلها طيبه



2- نضع الكميه فى القدر كما فى الصورة رقم 2





3- نضع 5 لتر الى 6 لتر ماء على كميه عرق السوس ثم نضع القدر على نار هادئه




4- نترك القدر على النار وبعد 10 دقائق نبداء بازاله عرق السوس الى على سطح القدر ونرميه فى الزباله



5- بعد 15 دقيقه وعند بدايه غليان الكميه يكون السطح صار نظيف من الشوائب






6- نطفيء النار عن الكميه ونترك القدر على البوتغاز لمده ساعتين او اكثر وحتى يترسب ويصفي عرق السوس ويصير لونه اسود


7- بهدوا ء نشيل القدر ونصفيه فى قدر ثانى ونخليه 15 دقيقه وبعد كذا نحطه فى مرطبان من القزاز ونضعه فى الثلاجه حتى يبرد




8

شكرا ختيتي نينا على الوصفة لكن هل موجود بالجزائر العرق سوس؟؟؟

["جُوهَرْ"]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة imene08

شكرا ختيتي نينا على الوصفة لكن هل موجود بالجزائر العرق سوس؟؟؟

نعم أختي ايمان موجود بالجزائر ويتباع عند اللي يبيعو الأعشاب الطبية.

["جُوهَرْ"]

نينا هذا نوع من القطايف الذي ذكره لك الأخ وضاح

["جُوهَرْ"]

وهذه قطايف العصافري

[imene08]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

لك شو هدا تعويذه الله يسامحك يا نينا

أقسم لك انني طوال عمري ما سمعت بهذا وشو قصة قراءة سورة الكهف ويس ...... ما هذا أستغفر الله
أكيد نينا انت ما أنتبهتي الى آخر الوصفة التعوذية

لا أضن انها تعويدة ممكن رقية
الله اعلم

[نينا الجزائرية]

مثل ماقالت الاخت جواهر ايمان يتباع عند العطار مول الاعشاب
شكرا جواهر علي صور لكن مكلفة جدا قطايف
حبذي لو اخ وضاح يقوللنا علي كيفية كنافة
لاني املك في بيت عجينة كنافة او قطايف كما تسمي عندنا

[وضاح الدمشقي]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نينا الجزائرية

مثل ماقالت الاخت جواهر ايمان يتباع عند العطار مول الاعشاب
شكرا جواهر علي صور لكن مكلفة جدا قطايف
حبذي لو اخ وضاح يقوللنا علي كيفية كنافة
لاني املك في بيت عجينة كنافة او قطايف كما تسمي عندنا

تقصدين الكنافة النابلسية المشهور بها أهل نابلس أليس كذلك ؟
وليس تقصدين القطايف الذي راينا صوره التى وضعت ها جواهر قبل قليل ؟

بالأمس كنت أتناقش واجاري حول كيفية عمل الكنافة النابلسية
عجينة الكنافة تباع لدينا في الأسواق عند باعة الكنافة وفي المولات وممكن ان ترغبين أبعث لك بعبوة عجين
على كل الكنافة منها الخشن ومنها الناعم
العجينة الكنافة تكون شكلها مثل شعر البنات المنفش وهنا تفركيها حسب الرغبة ناعمه او خشنه مع قليل من
السمن البلدي
* تدهني الصينية بقليليل من السمن البلدي
* تفردي العجينة على الصينية
* تحركي الصينية حتى لا تحترق العجينة الى ان يصبح لونها مائل الى البني ومن اراد ان يضع الصبغة الحمراء فليضع
ولكن المهاره ان تحمر بدون صبغة
*تفردي الجبن المحلى من الملح على العجينة وتضعي عليه قليل من العجين وبعض الفستق الحلبي لمن رغب
*تأتي بصينة أخرى وتدهنيها بالسمن البلدي وتقلبي عليها صينية العجين والجبن
تبقيها على النمار مع التحريك مع وضع قليل من الماء حتى يخرج البخار ومن تضع القطر الساخن
وتقدم ساخنه وصحتين وعافيه

[فريال المحتاجة عفو الله]

يا حي الله بأهل دمشق و سوريا عامة نحن الجزائريين نحبكم كثيييييرا و ننتظر مسلسلاتكم على أحر من الجمر

[وضاح الدمشقي]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة غزة في قلبي

يا حي الله بأهل دمشق و سوريا عامة نحن الجزائريين نحبكم كثيييييرا و ننتظر مسلسلاتكم على أحر من الجمر

أهليييييييييييييييين وسهليييييييييييييييين
تحي وتدومي يامن قلبه مع غزة
صدقيني أن شعور المحبة بين المشرق والمغرب العربي متبادل فيحنما أرى أخ او أخت من الجزائر فكأنما
أسلم على على شقيق لي بالحفاوة أرحب ويا أهلين وسهلين

بس ملاحظة مهمة جدا بالنسبة للمسلسلات فكثير منها فيه الغث الكثير والصحيح شخصيا لا أتابع سوى مسلسل واحد
وهو باب الحارة حيث يظهر الرجولة والشهامه ورفض المستعمر وتماسك اهل الحارة وهذه الفترة ليس ببعيدة عنا فلم يمضي عنها الماية عام تقريبا
وأتمنى من الجميع استثمار رمضان بالعبادات وصالح العمال وصلة الأرحام
سررت بمرورك الكريم
واشاء الله نلتقي يوم في القدس الشريف يوم يفرح المؤمنون

وجميع أهل المنتدى

[نينا الجزائرية]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

تقصدين الكنافة النابلسية المشهور بها أهل نابلس أليس كذلك ؟
وليس تقصدين القطايف الذي راينا صوره التى وضعت ها جواهر قبل قليل ؟

بالأمس كنت أتناقش واجاري حول كيفية عمل الكنافة النابلسية
عجينة الكنافة تباع لدينا في الأسواق عند باعة الكنافة وفي المولات وممكن ان ترغبين أبعث لك بعبوة عجين
على كل الكنافة منها الخشن ومنها الناعم
العجينة الكنافة تكون شكلها مثل شعر البنات المنفش وهنا تفركيها حسب الرغبة ناعمه او خشنه مع قليل من
السمن البلدي
* تدهني الصينية بقليليل من السمن البلدي
* تفردي العجينة على الصينية
* تحركي الصينية حتى لا تحترق العجينة الى ان يصبح لونها مائل الى البني ومن اراد ان يضع الصبغة الحمراء فليضع
ولكن المهاره ان تحمر بدون صبغة
*تفردي الجبن المحلى من الملح على العجينة وتضعي عليه قليل من العجين وبعض الفستق الحلبي لمن رغب
*تأتي بصينة أخرى وتدهنيها بالسمن البلدي وتقلبي عليها صينية العجين والجبن
تبقيها على النمار مع التحريك مع وضع قليل من الماء حتى يخرج البخار ومن تضع القطر الساخن
وتقدم ساخنه وصحتين وعافيه

ماشاء الله تشهي ان شاء الله اضوقها من الاصل لان ما اضن يوجد عندنا جبن محلي

[نينا الجزائرية]

اخي وضاح نحن في جزائر كنافة او عجينتها نقوم بحشوها بخليط لوز او فول سوداني بالنسبة لهذي الكنافة السورية ونعملها في كيسات ورقة يعني ليس في صينية
وممكن الاخت جواهر توضحنا لان تستعمل كثيرا في اعراس البليدية
لو امكن اختي جواهر توضحي لاخ وضاح وتحطي صور القطايف الجزائرية وتصوريها من بيت اذا امكن واذا تعذر يمكن في رمضان المكرم ان شاء الله
حتي يتسني لاخينا ان يجربها في رمضان