من المشرق - أكلات شامية - متجدد- تفاعلي-

[نينا الجزائرية]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وضاح الدمشقي

شراب العرق سوس شراب رمضاني مطفي للعطش يستخدم في بلاد الشام بكثره خاصة في رمضان وأيام الصف اللهابه

وانطبعت في الذاكرة منذو الصغر مائدة الأفطار والعرقسوس والتمرهندي لما لهم من فوائدة عدة ونرى اليوم قد غزت بلادنا
المشروبات الغزية كثير الأضرار فهل نعي ما عندنا من حضارة وتراث حتى في الطعام والشراب
أتركمم مع هذه الجولة في فؤاد العرقسوس وطريقة صنعه



العرق سوس

عرقسوس (Liquorice) هي مادة مشتقة من جذور شجرة Glycyrrhiza. أكثر حلاوة من السكر العادي. ويمكن مضغها أو تؤكل كحلويات. وهناك 12 نوع من جذور العرقسوس تختلف في الطعم.. ويمكن مضغ مسحوق العرقسوس مع بذور الينسون للكحة أو عمله كشاي.
عرقسوس أو (أصل السوس) عبارة عن نبات شجري معمر ينبت في كثير من بقاع العالم مثل سوريا وآسيا الصغرى وأواسط آسيا وأوربا ومصر وينمو هذا النبات في العديد من الدول الأوربية والآسيوية.
والجزء المستخدم: منها الجذور.
فوائد العرق سوس
أجمعت الدوائر العلمية العالمية. أن من أبرز فوائد العرقسوس : 1- يساعد على شفاء قرحة المعدة خلال عدة أشهر.
2- له أثر فعال في إزالة الشحطة والحرقة عند حدوثها.
3- يساعد على ترميم الكبد لإحتوائه على معادن مختلفة.
4- يدر البول.
5- يشفي السعال المزمن باستعماله كثيفا أو محلولاً بالماء الساخن، ولذا يفضل أستعاله ساخناً للوقاية من الرشح والسعال وأثار البرد.
6- يجلب الشهية باستعماله أثناء الطعام.
7- يسهل الهضم باستعماله بعد الطعام.
8- أفضل شراب مرطب للمصابين بمرض السكر لخلوه تماماً من السكر العادي.
9- منشط عام للجسم ومروق للدم.
10- يفيد في شفاء الروماتيزم لأحتوائه على عناصرفعالة.
11-يحتوي على الكثير من أملاح البوتاسيوم والكالسيوم وهرمونات جنسية ومواد صابونية.

12- يفيد في شفاء الروماتيزم لاحتوائه على عناصر تعادل الهدروكورتيزون ويساعد في تقوية جهاز المناعة في الجسم.

ينصح بعدم الاكثار من شرب العرقسوس للمصابين بارتفاع الضغط

1- طريق صنع العرق سوس م200غرام من العرق سوس وتوضع وعاء
2- معلقة من الكربونه او خميرة الكيك وتخلط مع السوس
3- يخلط السوس بالماء
4- تفرد عجينة السوس في صينية ويفضل ان تغطى بقطعة من القماش (شاشية) خفيفه يسمح بدخول الهواء والشمس
5- توضع الصينية في الشمس او مكان دافىء مثل أسفل المدفائه وتقلب بين الحين والآخر حتى يصبح لون السوس مائلا الى السواد وـأخذ هذه المدة من ساعتين الى ستة او أكثر بقليل حسب الحرارة والمهم ان يكون لونه غامق
6- يوضع السوس في كيس قماش تمام مثل الذي يصفى فيه اللبن – الذي يسمح بنزول الماء وتقطيره مع بقاء الحشوه
7- نضع الكيس على حنفية الماء ونجعل الماء يقطر على الكيس حتى تتشرب الحشوه من الماء وينزل الماء علىوعاء وممكن أستبدال الحنفية بترمس الماء
8- ما تصفى من الماء هذا هو السوس وممكن تضيف عليه معلقه من ماء الزهر
9- ضع السوس السائل في ابريق او قارورة وأشربه مبرد
10- لا داعي لوضع السكر فهو حلو المذاق بطبعه
11- اذا شربت ورتويت وانطفاء العطش تذكر انه لا يعيش الأ عيش الآخرة فرحم اللهم أهل الشام والجزائره

ومرحبا يا رمضان

هذي طريقة اخري لعرق سوس

المقادير

1- واحد كيلوا عرق سوس يكون مطحون كما فى الصوره 1 وهذا واحد من الانواع مكتوب عليه ( عروسه الخابور ) وفيه نوع ثاني مكتوب عليه ( تصدير رمزى ) وفيه نوع ثالث مو مكتوب شى عليه وكلها طيبه



2- نضع الكميه فى القدر كما فى الصورة رقم 2





3- نضع 5 لتر الى 6 لتر ماء على كميه عرق السوس ثم نضع القدر على نار هادئه




4- نترك القدر على النار وبعد 10 دقائق نبداء بازاله عرق السوس الى على سطح القدر ونرميه فى الزباله



5- بعد 15 دقيقه وعند بدايه غليان الكميه يكون السطح صار نظيف من الشوائب






6- نطفيء النار عن الكميه ونترك القدر على البوتغاز لمده ساعتين او اكثر وحتى يترسب ويصفي عرق السوس ويصير لونه اسود


7- بهدوا ء نشيل القدر ونصفيه فى قدر ثانى ونخليه 15 دقيقه وبعد كذا نحطه فى مرطبان من القزاز ونضعه فى الثلاجه حتى يبرد




8