الى الخبيرات في الولائم

[souad571]

كسكسي أهل سطيف لحم خروف أو نعجةتنقي الشحم الكثيرمن اللحم حتى لاتطغى رائحة الشحم على المرق كماينقى ويغسل من اثار الحطبة اوفتات العظم عند القص نضع في قصعة قليل من الزيت لاننسى ان اللحم الغنمي فيه ليدام ثم نضع البصل 4كغ مقطع رقيق و200غرام ثوم علبة طماطم 1كغ و4ملاعق طماطم 250غ هريسة وملعة ونصف كصبر مرحي وملعقة ونصف ذواقة اومايسمى براس الحانوت نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود ملعقة فلفل احمر حلو ونصف ملعقة فلفل حار احمر صحن طماطم مرحية كرافس ملح و ماء قليل تخلطين هذه المكونات مع بعضها البعض ثم تضعين اللحم في الخليط وبواسطة اليدين تدخلين الخليط جيدا في اللحم يترك يرتاح ليلة كاملة ان كنت في الشتاء وتضعينه في مكان بارد لمدة ثلاث ساعات ان كنت في الصيف بعد ذلك تضعين في الطنجرةيتقلى على نار هادئة مع التحريكثم نضع ماء مغلى بحيث يغطي كل اللحم الموضوع في خيط اللحم على شكل سبحات مسبقا قبل وضعه في الطنجرة حتى يسهل تحريكها ابحيث كل سبحة فيها عشر طراف او خمسة عشر
الحمص يغلى ثم نضعه في كيس بلاستيكي وااللفت في كيس اخر الخرشوف في كيس والجريوات ونثقب الاكياس بثقب صغيرة لمايصبح اللحم نصف طياب ناخذمنه جزء من المرق ونضعه في طنجرة اخرى ونضع الاكياس المثقوبة لتنضج الخضروات لوحدها الجريوات ستنضج اولا عند ازالتها من المرق هي والحمص نضيف لها قليل من الملح ولما ينضج اللحم والخضروات نجمع المرق ونصفيه واللحم وهو ساخن نضيف له قليل من الملح ثم نضع كل طرف في ورق الالمنيوم المرق نضيف اليه فلفل اخضر للرائحة فقط لمدة عشر دقاق ونزيله من المرق
الكسكس نضيف قليل من الزيت وندعكه ثم نغسل الكسكس ونصفيه من الماء جيدا ونتركه ينشف نحلله باليد حتى لايتكور ثم نضعه يفور في الكسكاس لما يفور مزيج مز الزيت والماء والملح مع تحلله بخفة بين اليدين ثم نفور للمرة الثانية ثم نع الزبدة اوالدهان ونحلل بين اليدين بخفة ونضعه في سيار الزرع حتى لاتبقى جزيئات مكورةمن الكسكس ونضعه في الصحن ونزينه بالخضروات السابقة ونضيف قليل من الحليب الى المرق وهذا حسب الرغبة وبالهناء لك ولضيوفك