الدرس الثامن من دورة تعليم الحلويات

*أم كوثر* · 2011-11-16, 09:32

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
اليكم الدرس التامن من الدورة
الكاستال
وصفة جديدة و بنينة و سااااهلة و نتيجة مرضيه

المقادير و التحضير
للعجينة
2 بيضات
200غ سكر ناعم
250 غ زبدة لابال دائبة
قرصة ملح
250 غ كوكاو مرحي رقيق و محمص اكيد
200غ شوكولا مذابة
من 450غ الى 500 غ فرينة
كيس خميرة حلويات
نبدى نضرب السكر و البيض جيدا تم الزبدة و نضرب كدلك تم الشوكولا و نستمر في الخلط

و من بعد نضيف الكاوكاو و نحرك

و اخيرا الخميرة و الفرينة حتى نتحصل على عجينة متماسكة متكونش يابسة و لا طرية

نقسمها الى 2 و نبسط كل جزء في سينية مدهونة ومرشوشة فرينة و نثقبها جيدا و نطيبها

لما نخرجها ننزعها من السينية برفق لانه تتفتت و تتكسر بسرعة و لما تبرد رح تيبس هدا عادي

و نطيب العجينة الاخرى هكا نتحصلو على طبقتين
الان الكريمة
ربما تستغربو لاني رح نستعمل زبدة مرغرين و مذابة في تحضير الكريمة لكن هدا هو السر اللي يخلي الكريمة تتماسك و يعطيها بنة هاايلة
تابعو...
400 غ زبدة توريق

كاس ماء +2 اصابع زايدة+200ع سكر

ندوبهم على نار هادة مدة 15 د حتى يثقل المزيج
نضرب 2 صفار بيض جيدا بالخلاط تم نضيف مزيج السكر و الماء و هو سخون على شكل خيط و نواصل التحريك على اعلى سرعة

تم نضيف 200 غ شوكولا بيضاء مذابة

و نواصل التحري حتى يبرد المزيج
نكونو ذوبنا 400 غ من المرغرين و تكون باردة تماما و نضيفها لخليط البيض و الشوكولا و نضرب باعلى سرعة
حتى نتحصل على الكثافة المطلوبة

نجيب الطبقة الاولى و نجط كمية مليحة من الكريمة و نزيد الطبقة التانية و نزين في الاخير باي نوع مكسرات متوفر

الكاستال في الاصل من فوق يزين ببقايا الحلوى اي الحواشي تتفتت و تنحط من فوق و نرشو عليه السكر الناعم
كل وحدة و ذوقها في التزيين و حسب اللي متوفر في البيت

و النقطة اللي نأكد عليها هو لاااازم يبات و في اليوم الموالي باه نقدرو نقطعوه لكي نتحصل على شكل جميل يعني تكون الحلوى طرية جدا و تسهل عملية التقطيع

و راهو بنفس ذوق الكاستال اللي يباع في المحلات بشاهدة من ذاقوه
و بالتوفيق لكل من ستجرب الوصفة
فقط دعوة في ظهر الغيب ارجو

بنت الباهية · 2011-11-16, 09:43

راني جيت نجري يا أم كوثر
يسعدني أن أكون أول من ترد على موضوعك
واوو بارعة كالعادة
ربي يوفقك و يعطيك الصحة
نوعدك بإذن الله نجربو و نخبرك

fazouza · 2011-11-16, 09:51

الله ايبارك عليك اختي ربي يحفظلك كوثر وي فرحك بيها
يعطيك الف صحةانشاء الله نجربو في اقرب الاجال

fazouza · 2011-11-16, 10:05

اختي ام كوثر نقدرو نطيبوا العجينة على ضهر السينية او البلاطو بش تجي ساهلة كي نحيوها و بلا ما تتكسر

fazouza · 2011-11-16, 10:18

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة fazouza

اختي ام كوثر نقدرو نطيبوا العجينة على ضهر السينية او البلاطو بش تجي ساهلة كي نحيوها و بلا ما تتكسر

الف شكر على الاجابة

*أم كوثر* · 2011-11-16, 10:06

الله يسلمم حبيباتي
نعم اختي تقدري عادي لكن حتى في السينية تتنزع بسهولة
انتظر تطبيقاتكم

my lamis · 2011-11-16, 10:07

صباحك سكر يطيك ألف عافية أم كوثر قاطو في قمة الروعة شكلو راهو إقول راني بنين و هشيش بصح أم كوثر نقدر نصنعو بالشكلاطة العادية و الزبدة العادية لأنو معدناش الي خدمتي بيهم {شكلاطة بيصاء + زبدة التوريق} أنا راني ندعيلك كل يوم

حلم جميل · 2011-11-16, 10:10

ما شاء الله
ام كوثر نقدر نحي الشيكولا؟

janino · 2011-11-16, 10:26

اممممم والله باين يشهى يعطيك اللف عافية انا عندى طريقة لكن مختلفة شكرا على المجهودات عزيزتى ام كوثر راح انجربو اكيد

رحيق الايمان · 2011-11-16, 10:27

اندري دخلتي في قلبي و حسيتي بيا نحوس على الوصفة تاع الكاستال حابة نجربها اليوم لكن زبدة التوريق ما عنديش ممكن ندير غير الزبدة وكذلك الشوكولاء السوداء لاني مانحبهاش نقدر نستغنى عليها؟.
حاجة اخرى ام كوثر تعيشي انا نشري لوازم الحلويات و نخليهم في الدار وماعنديش ميزان للفرينة و السكر عندي هذاك الطاس تاع الاوزان بالنسبة للشوكولا شارية بلاكة كبيرة بيضة و بلاكة كبيرة سوداء كيفاش نديرلها الا ممكن تعطيني بالتقريب مقدارها الا تستعملي في نفس الي نستعمل فيها هذيك الي جايا شغل قطع لاصقة مع بعض

*أم كوثر* · 2011-11-16, 11:27

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة my lamis

صباحك سكر يطيك ألف عافية أم كوثر قاطو في قمة الروعة شكلو راهو إقول راني بنين و هشيش بصح أم كوثر نقدر نصنعو بالشكلاطة العادية و الزبدة العادية لأنو معدناش الي خدمتي بيهم {شكلاطة بيصاء + زبدة التوريق} أنا راني ندعيلك كل يوم

الله يسلمك ام لميس منورتني دايما
اما بالنسبة للمقادير لازم هدي هي باه يخرجلك بنفس الدوق

و زبدة التوريق راهي متوفرة باي مكان و بعدة ماركات مش لازم غير الباريسية المهم مرغرين نوريق

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حلم جميل

ما شاء الله
ام كوثر نقدر نحي الشيكولا؟

من وين تنحيها من العجينة و الا الكريمة ؟؟؟عموما دوقها مش واضح لا في العجينة و لا في الكريمة لنها تعطيهم دوق مميز

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة janino

اممممم والله باين يشهى يعطيك اللف عافية انا عندى طريقة لكن مختلفة شكرا على المجهودات عزيزتى ام كوثر راح انجربو اكيد

الله يسلمك اختي الكريمة

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة رحيق الايمان

اندري دخلتي في قلبي و حسيتي بيا نحوس على الوصفة تاع الكاستال حابة نجربها اليوم لكن زبدة التوريق ما عنديش ممكن ندير غير الزبدة وكذلك الشوكولاء السوداء لاني مانحبهاش نقدر نستغنى عليها؟.
حاجة اخرى ام كوثر تعيشي انا نشري لوازم الحلويات و نخليهم في الدار وماعنديش ميزان للفرينة و السكر عندي هذاك الطاس تاع الاوزان بالنسبة للشوكولا شارية بلاكة كبيرة بيضة و بلاكة كبيرة سوداء كيفاش نديرلها الا ممكن تعطيني بالتقريب مقدارها الا تستعملي في نفس الي نستعمل فيها هذيك الي جايا شغل قطع لاصقة مع بعض

زبدة التوريق لازمة قلت هي لي تمد البنة للكريمة يعني بنة الكاستال
الشوكولا دوقها مش رح يظهر كي تتخلط مع باقي المواد
التزموا بالمقادير باه يصلح معاكم و بدوق بنين
انا تاني قبل ما نشري ميزان الحلويات كنت نشري شوكولا بكمية كبيرة و كل مرة نبعت لحانوت يوزنلي وش نحب

اي حانوت بجنبك يوزنلك اختي

رحيق الايمان · 2011-11-16, 12:30

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة *أم كوثر*

الله يسلمك ام لميس منورتني دايما
اما بالنسبة للمقادير لازم هدي هي باه يخرجلك بنفس الدوق

و زبدة التوريق راهي متوفرة باي مكان و بعدة ماركات مش لازم غير الباريسية المهم مرغرين نوريق

من وين تنحيها من العجينة و الا الكريمة ؟؟؟عموما دوقها مش واضح لا في العجينة و لا في الكريمة لنها تعطيهم دوق مميز

الله يسلمك اختي الكريمة

زبدة التوريق لازمة قلت هي لي تمد البنة للكريمة يعني بنة الكاستال
الشوكولا دوقها مش رح يظهر كي تتخلط مع باقي المواد
التزموا بالمقادير باه يصلح معاكم و بدوق بنين
انا تاني قبل ما نشري ميزان الحلويات كنت نشري شوكولا بكمية كبيرة و كل مرة نبعت لحانوت يوزنلي وش نحب

اي حانوت بجنبك يوزنلك اختي

شكرا اختي على الرد و فكرتيني في الميزان باذن الله نشري واحد باذن الله نجربها و نحطلك تشوفي و تنقطيني هههههه

souad kamel · 2011-11-16, 13:10

تبارك الرحمان ما شاء الله مبدعة يسلم ذوك ليدين ربي يحفضلك كوثر و يجعلهاسند و ذخرا لكي /....يعيشك ممكن تصوريلي لباطة تاع الزبدة المورقة لاني ما نعرفهاش

*أم كوثر* · 2011-11-16, 13:21

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة souad kamel

تبارك الرحمان ما شاء الله مبدعة يسلم ذوك ليدين ربي يحفضلك كوثر و يجعلهاسند و ذخرا لكي /....يعيشك ممكن تصوريلي لباطة تاع الزبدة المورقة لاني ما نعرفهاش

الله يحفظك اختي على الدعاء الطيب
هده هي الزبدة المقصودة

ام محمد ميدو · 2011-11-16, 13:39

ما شاء الله اختي ام كوثر نموت على هذا النوع من الحلويات في ميزان حسناتك هذا المجهود و المعلومات الدقيقة و المفصلة خصوصا للمبتدئات
ربي يوفقك