سؤالين جاوبوني عليهم يا شاطرات المنتدى

مبروكة الصحراء · 2012-08-28, 11:18

السلام عليكم أخواتي
بصراحة أحتاج مساعدتكم في سؤالين يتعلقان بالحلوى و البيتزا
1_ ما هو سبب احمرار الحلوى حتى من فوق الحلوى من أنواع الصابلي و الطابع إلى غير ذلك بصراحة أنا نطيبها مليح يخرج الذوق و الهشاشة مليحة و طيب يعني ما تبقاش عجينة بصح أنا نحوسها تخرجلي محمرة شوي مشي بيضاء كيما لي نشروها من المحلات و حتى بعض العائلات نشوف الحلوة نتاع الطابع تخلجلهم حمرا بصح انا تبقالي بيضاء، ما فهمتش علاه هل السر في مكون ما؟؟؟؟ أو أن الفرن لازم يشعل من الفوق و التحت مع بعض؟؟؟ من أجل توزيع حراري متوازن؟؟؟؟
2_ البيتزا: علاه البيتزا لي نطيبوها في الدار تشي ناشفة يعني نديرو الصلصة و كل المكونات الأخرى لكن كي طيب تجي ناشفة؟؟؟؟ على العكس لي نشروها او الموجودة في البيزيريات تجي الصلصة نتعاها رطبة يعني تبقى سائلة نوعا ما حتى أننا كي ناكلوها العجينة تترخى و لكن نتاع الدار تبقة البيتزا واقفة كيما هي لأن الصلصة نتاعها والمكونات كلها تنشف، فما هو السر في ذلك؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
أفيدوني عزيزاتي في انتظار نصائحكم؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

ادرارية · 2012-08-28, 11:37

السلام على حسب تجربتي وعندي في عائلتي الكتير من صانعات الحلوى لازم تشعلي دايما النار من الفوق لتحمير الحلوى واذا تسنيتي يحمار بلا ما تشعلي الفوق غادي يحرق ليك القاطو من الاسفل

بالنسبة للبيتزا راكي طيبيها بزاف هداك علاش تيبس

الوهرانية 1 · 2012-08-28, 11:52

السلام عليكم
حبيبتي الكريمة سافيدك بتجربتي
اولا بالنسبة للحلوة الصابلي انا يخرج احمر من الداخل ومن برا بلا ما ينحرق ليك
والسر ملعقة عسل كبيرة يعني نقصي شوية سكر من الوصفة وحطي العسل من ملعقة الى ملعقة ونص مجربة اكثر من مرة والنتيجة مذهلة
وفي طياب الصابلي كي تبدي تشوفي الحواف تع الحبة يتغير لونها نقص من تحت واشعلي من فوق دقائق فقط
ونفس الشي بالنسبة لحلوى الطابع احنا نقولو لها الطورنو ديري قشور البرتقال وشوية عسل ومن فوق ادهنيها بيضة وشوية نسكافي مذوبة اللون يخرج للك دهبي
اما البيتزا انت تتكلمي على الصلصة راهي تشربها لك العجينة
الحل هو انك قبل ما تحطي الصلصة تدهني العجينة بزيت او زيت زيتون وهكدا الصوص تبقى جارية وخفيفة لان الزيت تمنع العجينة باش تشربها
نتمنى اني افتدك

الملهمة · 2012-08-28, 11:57

صباح الخير اختي مبروكة راني رايحو نجاوبك بصح اعرفي بلي مانيش شاطرة : المهم القاطو صابلي انا نطيبو غير من تحت لكن نظن كون تزيديلها شوية طياب من فوق تحمارلك ولا حلي المصباح الي داخل الكوة تحمارلك من فوق هذا بالنسبة للقاطو اما بالنسبة للبيتزا صح مع الاول كانت اجينا هكذا من بعد جربت هاذي العجينة الي بعد الطياب تطلق روحها : نيدر فيها اربع لتر ما حبة بيض باط يايورت مغرفة كبيرة خميرة تاع مطلوع شكارة خميرة تاع قاطو مغرفة سكر صغيرة مغرفة ملح كبيرة كاس تاي زيت الماء ديريه دافئ وماتنسايش ديري المواد السائلة وحدهم وجافين وحدهم

مبروكة الصحراء · 2012-08-28, 12:05

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الملهمة

صباح الخير اختي مبروكة راني رايحو نجاوبك بصح اعرفي بلي مانيش شاطرة : المهم القاطو صابلي انا نطيبو غير من تحت لكن نظن كون تزيديلها شوية طياب من فوق تحمارلك ولا حلي المصباح الي داخل الكوة تحمارلك من فوق هذا بالنسبة للقاطو اما بالنسبة للبيتزا صح مع الاول كانت اجينا هكذا من بعد جربت هاذي العجينة الي بعد الطياب تطلق روحها : نيدر فيها اربع لتر ما حبة بيض باط يايورت مغرفة كبيرة خميرة تاع مطلوع شكارة خميرة تاع قاطو مغرفة سكر صغيرة مغرفة ملح كبيرة كاس تاي زيت الماء ديريه دافئ وماتنسايش ديري المواد السائلة وحدهم وجافين وحدهم

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة adrari

السلام على حسب تجربتي وعندي في عائلتي الكتير من صانعات الحلوى لازم تشعلي دايما النار من الفوق لتحمير الحلوى واذا تسنيتي يحمار بلا ما تشعلي الفوق غادي يحرق ليك القاطو من الاسفل

بالنسبة للبيتزا راكي طيبيها بزاف هداك علاش تيبس

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الوهرانية 1

السلام عليكم
حبيبتي الكريمة سافيدك بتجربتي
اولا بالنسبة للحلوة الصابلي انا يخرج احمر من الداخل ومن برا بلا ما ينحرق ليك
والسر ملعقة عسل كبيرة يعني نقصي شوية سكر من الوصفة وحطي العسل من ملعقة الى ملعقة ونص مجربة اكثر من مرة والنتيجة مذهلة
وفي طياب الصابلي كي تبدي تشوفي الحواف تع الحبة يتغير لونها نقص من تحت واشعلي من فوق دقائق فقط
ونفس الشي بالنسبة لحلوى الطابع احنا نقولو لها الطورنو ديري قشور البرتقال وشوية عسل ومن فوق ادهنيها بيضة وشوية نسكافي مذوبة اللون يخرج للك دهبي
اما البيتزا انت تتكلمي على الصلصة راهي تشربها لك العجينة
الحل هو انك قبل ما تحطي الصلصة تدهني العجينة بزيت او زيت زيتون وهكدا الصوص تبقى جارية وخفيفة لان الزيت تمنع العجينة باش تشربها
نتمنى اني افتدك

شكرا غوالي ربي يحفظكم
في انتظار شاطرات أخريات

بُرَيْهَـــانْ · 2012-08-28, 15:46

انا كي نطيب الصابلي او حلوة الطابع نشعل الfour على دراجة 230 درجة كي يسخن ندخل الصنية لكن في الرف الأعلى ونقص الحرارة الى 180 درجة الحرارة لتكون في سقف الفور هي لتخمر الصابلي من فوق دون احتراق من التحت مدة الطياب لصابلي 15 دقيقة اما تع الطابع 25 دقيقة .........و الله اعلم تحياتي

natacha-sousou · 2012-08-28, 22:37

انا نقولك على البيتزا
على حساب واش ندر
ما تديريلهاش لاصوص و هي عجينة
كي تطلع شوية اثقبيها و لوحيها ف الفور تطيب شوية نصف طياب و من بعد طلعيها و ديريلها لا صوص ....و الله اعلم

مبروكة الصحراء · 2012-08-29, 08:36

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة natacha-sousou

انا نقولك على البيتزا
على حساب واش ندر
ما تديريلهاش لاصوص و هي عجينة
كي تطلع شوية اثقبيها و لوحيها ف الفور تطيب شوية نصف طياب و من بعد طلعيها و ديريلها لا صوص ....و الله اعلم

شكرا عزيزتي

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بُرَيْهَـــانْ

انا كي نطيب الصابلي او حلوة الطابع نشعل الfour على دراجة 230 درجة كي يسخن ندخل الصنية لكن في الرف الأعلى ونقص الحرارة الى 180 درجة الحرارة لتكون في سقف الفور هي لتخمر الصابلي من فوق دون احتراق من التحت مدة الطياب لصابلي 15 دقيقة اما تع الطابع 25 دقيقة .........و الله اعلم تحياتي

و الله اختي حتى أنا خممت ندير هاكا و غادي نجرب و نشوف مشكورة

soumay12 · 2012-08-29, 11:06

ساهلة اختي المشكل في الفور الصابلي عادي اذا كان فور حلي من فوق ومن تحت وبعد كي يسخن خلي غير التحتاني وطيبي

بالنسبة للبيتزا تحب الكوشة سخونة مليح لكن الصينية طلعي فيها شوية تاع الوزنيار مثلا انا نطيبها في حوالي اقل من درجين

وبعد نزيد غير شوية من فوق وتجي كيما تاع برا ولعجينة بليها بالحليب