[أم أشـرف]

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Cake léger

Ingrédients:
16 c. à s de farine, 1 c. à café d’extrait de vanille, 1 sachet de levure chimique, 8 c. à soupe d'huile, 10 c. à soupe de lait, 13 c. à s de sucre, 3 œufs.
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C. Versez les œufs dans une jatte supportant la chaleur, disposez la jatte sur un bain- marie (l’eau doit être chaude mais ne doit pas bouillir).
Fouettez bien les œufs à l’aide d’un batteur électrique ajoutez le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux .Ajoutez l’huile et le lait et continuez à battre à vitesse réduite.
Otez la jatte du bain-marie et continuez à fouetter hors du feu jusqu’à ce que la crème devienne froide. Incorporez la farine tamisée en deux ou trois étapes, à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une spatule (enrobez la farine en effectuant des mouvements en forme de « 8 », afin de conserver une pâte aérée).Beurrer un moule à cake et verser la pâte dessus. Enfournez pour environ 45minutes en surveillant la cuisson. le cake va dorer et gonfler un peu. Vérifiez le degré de cuisson en plantant la lame d’un couteau dans le cake, elle doit ressortir sèche. Retirez alors le cake du four et démoulez-le puis laissez le refroidir.
N.B. : il ne faut pas ouvrir le four durant les 30 premières minutes.
Le glaçage : 4cà soupe de cacao, 2cà soupe de beurre, 3c à soupe de sucre en poudre, 1 tablette de chocolat.
Dans un bain marie, mettez dans une casserole le beurre, le sucre et le cacao. Disposez la casserole sur un bain- marie.
Mélanger bien le tout jusqu'à que le beurre fonde.
Ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux et mélangez bien le tout jusqu’à obtenir un glaçage prêt à l’emploi

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Sablés à la confiture

Ingrédients : 1 verre de beurre, 3 verres de farine, 1c.à café d’extrait de vanille, 2 jaunes d’œuf, 1 verre et quart de sucre en poudre.

Pour la décoration : confiture d’abricot, sucre en poudre.
Préparation : Mettez le beurre, la farine, les jaunes d’œufs, la vanille, et le sucre dans un robot électrique. Laissez le tout se mélanger jusqu’à que la pâte se regroupe dans un seul endroit. Couvrez-la avec du papier film et mettez-la au frais pendant 1h.

Préchauffer le four à 180°C.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et découpez avec un emporte pièce de ton choix, trouez quelques pièces à l’aide d’un autre emporte-pièce puis disposez- les dans un plat allant au four.
Enfournez et cuisez pendant environ 15à 18 mn.

Laissez refroidir les biscuits sur une grille à pâtisserie les coller deux à deux avec de la confiture, saupoudrer avec du sucre en poudre

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Maamoul au fromage

Ingrédients:250g de beurre mou ou margarine molle, 4 portions de fromage, un demi-verre de sucre en poudre, un verre à thé de grains de sésame, farine (selon le mélange).
Pour la farce : halwa turque.
Pour la décoration : sucre en poudre.
Préparation: dans un récipient, mélangez bien le beurre avec le fromage puis ajoutez les grains de sésame torréfiés puis le sucre et mélangez à nouveau avec la paume des mains. Incorporez peu à peu la farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène et maniable.
Divisez la pâte en boules de la grosseur d’une grosse noix, aplatissez-les et introduire au centre « halwa turque» puis fermez-les.
Placez les boules dans un moule spécial maamoul après l’avoir saupoudré de farine afin qu’il ne colle pas.
Enfournez à four moyen et après cuisson, saupoudrez la surface avec du sucre en poudre

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Maamoul fourrés aux loukoums

Ingrédients: 250g de beurre mou ou margarine molle, 3 jaunes d’œufs, un demi-verre de sucre en poudre, une c. à café de levure chimique, 1 c .à soupe de miel, farine (selon le mélange).
Pour la farce : loukoums « halkouma ».
Pour la décoration : sucre en poudre.
Préparation: dans un récipient, mettez les jaunes d’œufs, le beurre, le miel, le sucre et la levure chimique.
Mélangez bien le tout.
Incorporez peu à peu la farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène et molle.
Divisez la pâte en boules de la grosseur d’une grosse noix, aplatissez-les et introduire au centre les « loukoums» puis fermez-les.
Placez les boules dans un moule spécial maamoul après l’avoir saupoudré de farine afin qu’il ne colle pas.
Enfournez à four moyen et après cuisson, saupoudrez la surface avec du sucre en poudre.
NB : vous pouvez remplacer les loukoums par des dattes

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Salade grillée

Ingrédients : 4 poivrons verts, 2 tomates fermes, 1piment vert, 3 gousses d'ail, sel, huile d'olive.

Pour la décoration : olives noires.
Préparation: lavez bien les poivrons et les tomates puis faites-les griller ainsi que les gousses d'ail.
Mettez-les dans un sachet en plastique pour faciliter leur épluchure.
épluchez-les ensuite écrasez-les bien avec une fourchette ou un pilon, salez et arrosez la salade d'huile d'olive.
Décorez avec des olives noires.
N.B : Se consomme froide
Vous pouvez supprimer le piment si vous ne le supportez pas ou pour les enfants.
Vous pouvez augmenter les quantités suivants besoin

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Jus d’orange

Ingrédients: 3 oranges moyennes, un citron, sucre selon le goût, 1 pot de yaourt à l’arôme de fraise, un litre d’eau, 1 c à café d’extrait de vanille.
Préparation
Lavez bien les oranges et le citron.
Epluchez les oranges, ensuite, retirez les pépins et les filaments blancs et coupez-les en petits morceaux.
Laissez le citron avec sa peau et coupez-le en petits morceaux.

Mettez les morceaux d’oranges et de citron dans un mixeur électrique ajoutez un demi-litre d’eau et le sucre, mixez-le tout, ajoutez le yaourt et mixez à nouveau. Filtrez la préparation dans une passoire.
Ajouter l'eau et l’extrait de vanille, placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
N.B : Bien remuer avant de servir

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DZIRIETTES

Ingrédients
Pour la pâte : 3 mesures de farine, une demi-mesure de margarine ou beurre fondus, une demi-mesure d’eau de fleur d’oranger, une pincée de sel, eau nécessaire pour ramasser la pâte, colorant alimentaire
Pour la farce : 500g d’amandes finement moulues, 300g de sucre en poudre, 1 c.à. café du zeste d’un citron, 1.c.à café d’extrait de vanille, 2 à 3 œufs, selon la grosseur, 500g de miel.
Préparation : Mélangez la farine tamisée, la vanille, le sel et la margarine (ou le beurre) fondue et frottez bien avec la paume des mains pour faire adhérer le gras dans la farine. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et l’eau nécessaire jusqu'à obtention d’une pâte lisse et ferme.
La farce : mélangez les amandes, le sucre tamisé, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Mouiller avec les œufs un par un jusqu'à obtention d’une pâte homogène. Formez des boules de la grosseur d’une noix et déposez-les dans un plat saupoudré de sucre glace.
Sur un plan de travail fariné, reprendre la pâte et abaissez-la et passez- la à la machine à pâte n°5 puis 7. Puis à l’aide d’un emporte-pièce, découpez des disques de 8cm de diamètre. Mettez au centre de chaque disque une boule de farce, pincez légèrement à l’aide du pouce et l’index pour faire plusieurs petits plis (recommencez le plissage une deuxième fois pour qu’il tienne)
Façonnez des fleurs de la même pâte (colorées au choix), placez- les en haut et fixez –les avec des amandes (vous pouvez ne mettre que les amandes sans les fleurs). Mettez-les sur une tôle et enfournez à 200°C
Trempez les dans du miel chauffé et dilué avec l’eau de fleur d’oranger dès sortie du four. Egouttez-les sur une passoire puis placez-les dans des caissettes

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TADJINE AU FROMAGE

Ingrédients: 1 blanc de poulet, 5 œufs, 100 g de fromage, sel, une demi c.à café de poivre, une demi c.à café de cannelle, 1 verre de lait, 1 verre de chapelure,
1 oignon finement hâché, un demi-sachet de levure chimique, 2 c.à soupe d’huile, une petite boîte de champignons (facultatif), fromage râpé.

Préparation: Dans une marmite, faites revenir l’oignon dans l’huile avec le sel, le poivre, et la cannelle. Ajoutez le blanc de poulet, remuez un peu et mouillez avec un demi-litre d’eau et laissez cuire. Après cuisson, il faut qu’il reste environ un verre de sauce. Après refroidissement de la sauce, enlever le blanc de poulet et émiettez-le .
Dans un saladier, mettez la sauce, le poulet émietté, les œufs, le lait, la chapelure, les champignons, la levure chimique et le fromage coupés en petits dés et mélangez bien le tout.
Versez le mélange dans un moule beurré et parsemez la surface du mélange avec du fromage râpé et faites cuire au four préchauffé à 180°C jusqu’à cuisson

Bravo Djouhar