وصفات جديدة من جريدة الشروق

[ام ريان]

بز* ‬حبة* ‬الحلاوة
2011.08.03
شميشة
:‬
*-‬* ‬500* ‬غرام* ‬فرينة*- ‬بيضتان* ‬*- ‬كيس* ‬خميرة* ‬الخبز* ‬الكيميائية* ‬*- ‬ملعقتان* ‬كبيرتان* ‬حبة* ‬الحلاوة*- ‬ملعقة* ‬صغيرة* ‬ملح* ‬*- ‬ملعقة* ‬صغيرة* ‬خميرة* ‬الخبز* ‬الطازجة* ‬*-‬* ‬50* ‬غرام* ‬سكر*-‬* ‬70* ‬غرام* ‬زبدة* ‬*-‬* ‬25* ‬سل* ‬ماء* ‬دافئ*.‬

للطهي* ‬
*-‬* ‬10* ‬سل* ‬زيت* ‬المائدة
*-‬* ‬80* ‬غرام* ‬فرينة*.‬

طريقة* ‬التحضير
نذوب* ‬الخميرة* ‬الطازجة* ‬في* ‬قليل* ‬من* ‬الماء*.‬
في* ‬وعاء* ‬كبير،* ‬نضع* ‬الفرينة* ‬ونضيف* ‬باقي* ‬المقادير،* ‬ونخلط* ‬إلى* ‬غاية* ‬الحصول* ‬على* ‬عجينة* ‬طرية* ‬ونقوم* ‬بعجنها* ‬برفق* ‬لمدة* ‬5* ‬دقائق*.‬
على* ‬طاولة* ‬عمل* ‬مرشوشة* ‬بالفرينة،* ‬أبسطي* ‬العجينة* ‬على* ‬أقل* ‬من* ‬5* ‬ملم* ‬من* ‬السُّمك*. ‬
نقوم* ‬بعدها* ‬بتقطيع* ‬العجينة* ‬بطابع* ‬دائري* ‬من* ‬سمك* ‬12سم* ‬في* ‬القطر،* ‬ونتركها* ‬تتخمّر* ‬في* ‬مكان* ‬دافئ* ‬لمدّة* ‬25* ‬دقيقة*.‬
في* ‬مقلاة* ‬ثقيلة،* ‬نصبّ* ‬قليلا* ‬من* ‬الزيت* ‬ونقوم* ‬بطهي* ‬الخبز* ‬على* ‬كلا* ‬الجانبين* ‬حتى* ‬تأخذ* ‬لونا* ‬ذهبيا*.‬* ‬ويقدم* ‬ساخنا* ‬أو* ‬دافئا*.‬

كلامار* ‬محشي* ‬بالسمك

المقادير*:‬
500* ‬غرام* ‬كلامار* ‬صغير*.‬
* ‬للحشو* ‬
200* ‬غرام* ‬سمك* ‬مفروم* ‬
فص* ‬ثوم* ‬مفروم
ملعقتان* ‬كبيرتان* ‬معدنوس* ‬وقصبر* ‬مفرومان
50* ‬غرام* ‬زيتون* ‬أخضر* ‬بدون* ‬نواة*.‬
للصلصة
ملعقة* ‬كبيرة* ‬زيت* ‬زيتون
ملعقة* ‬صغيرة* ‬عصير* ‬ليمون
فلفلة* ‬حارّة* ‬حمراء* ‬مفرومة* ‬فرما* ‬ناعما
ملعقة* ‬صغيرة* ‬خل
فص* ‬ثوم* ‬مفروم
ملعقتان* ‬كبيرتان* ‬قصبر* ‬ومعدنوس* ‬مفرومان* ‬
ملح* ‬وفلفل* ‬أسود*.‬
طريقة* ‬التحضير
في* ‬مقلاة،* ‬نقلّي* ‬السمك* ‬المحشي* ‬والثوم* ‬في* ‬زيت* ‬الزيتون* ‬لمدّة* ‬10* ‬دقائق*.‬
عند* ‬النضج،* ‬نضع* ‬السمك* ‬المفروم* ‬في* ‬وعاء* ‬ونمزجه* ‬ببقية* ‬مقادير* ‬الحشو*.‬
نأخذ* ‬من* ‬جهة* ‬أخرى* ‬الكلامار* ‬المنظّف،* ‬ونحشوه* ‬بالخلطة* ‬المحضّرة* ‬ونبقيها* ‬مغلقة* ‬بعيدان* ‬خشبية،* ‬ثمّ* ‬نقوم* ‬بنقرها* ‬بفرشاة* ‬حتّى* ‬لا* ‬تفتح* ‬بفعل* ‬الحرارة* ‬ونشويها*. ‬
نقوم* ‬بعدها* ‬بتحضير* ‬الصلصة* ‬عن* ‬طريق* ‬مزج* ‬جميع* ‬المقادير*. ‬ثمّ* ‬نقوم* ‬بوضع* ‬الكلامار* ‬المحشو* ‬في* ‬طبق* ‬التقديم* ‬ونسكب* ‬فوقه* ‬الصلصة*.‬
يجب* ‬أن* ‬تعلمي*: ‬
لا* ‬تضعي* ‬كثيرا* ‬من* ‬الحشو* ‬داخل* ‬الكلامار* ‬حتّى* ‬لا* ‬تنفتح* ‬عند* ‬الطهي*.‬
تحلية* ‬الكرز* ‬بالكريمة* ‬والبسكويت

المقادير*:‬
160* ‬غرام* ‬كرز* ‬منزوع* ‬النواة* ‬
ملعقة* ‬كبيرة* ‬عصير* ‬ليمون
ملعقة* ‬كبيرة* ‬سكّر* ‬عادي* ‬
200* ‬غرام* ‬كريمة* ‬الحلواني*"‬Crème* ‬pâtissière*" ‬ذوق* ‬الفانيليا
100* ‬غرام* ‬كريمة* ‬الشانتييه* ‬
8* ‬قطع* ‬بسكويت* ‬بجوز* ‬الهند*.‬
* ‬
طريقة* ‬التحضير* ‬
نقطّع* ‬الكرز* ‬إلى* ‬نصفين،* ‬نسقيها* ‬بعصير* ‬الليمون* ‬ونرشّها* ‬بقليل* ‬من* ‬السكّر*.‬
نغطّيها* ‬بغلاف* ‬بلاستيكي* ‬ونتركها* ‬تقطر*.‬
نأخذ* ‬بعدها* ‬كؤوسا* ‬خاصّة* ‬بالتحلية،* ‬نسبّق* ‬طبقة* ‬من* ‬البسكويت،* ‬ثمّ* ‬نضيف* ‬طبقة* ‬ثانية* ‬من* ‬الكريمة* ‬ثمّ* ‬طبقة* ‬ثالثة* ‬من* ‬الكرز* ‬بالعصير*.‬
ونقوم* ‬بتزيينها* ‬من* ‬فوق* ‬بطبقة* ‬من* ‬الكريمة* ‬وحبات* ‬كرز* ‬ويقدّم* ‬بارد