القديد او اللحم المجفف واطباق رائعة منه

[حياة نور الدين]

القديد
نشرح اللحم الى قطع طويله

نتبله بملح كثير مع قزبر يابس مطحون وخرقوم

نرقدوه ليلة كاملة وفي الغد ننشره ليجف بالشمس




نكرر العلميه لايام متتابعه فقط بالنهار وبالليل نغطيه حتى لايبرد او ينزل عليه الندى

يمكن ان نتركه بمكان جاف او ندخله للفريكو الى وقت استعماله

ودائما قبل استعماله بالاطباق نخليوه لفترة بالماء ليرطاب

لتحضير المجبنة تشبه اللقديد

نحتاج اولا الى كمية من اللحم مقطع بحال القطبان
قزبر كارم
ملح
ابزار
خرقوم

مساخن (راس الحانوت)



نمزج الثوابل مع اللحم ونتركه ليله كاملة يتشرب الخليط وخاصة الملح

في ثاني يوم نفرش منديل بالسطح مثلا بحيث يكون معرض للشمس والهواء






ونفرش اللحم
نكرر العملية لمدة ايام حسب حرارة الجو حتى ينشف اللحم ويصبح مقدد مع وضع غطاء شفاف يسمح بتسرب اشعة الشمس دون دخول
الغبار



ثم نحتفظ بها سواء في الثلاجة او في كيس ثوب داخل المطبخ فكل ما مر الوقت يزيد طعم القديد فيها

يمكن ان نطبخ المجبنه بعد مدة طويلة مع الرفيسة او في الكسكس
الرفيس بالمجبنة

نجهز المسمن بالطريقة العاديه





انا قطعته طويل بالمقص





لتحضير المرق

ناخذ 2 بصلات كبار مشلظين طوال

ربطة معدنوس

كنربطبو المجبنه في الماء احتى ترطاب وتحيد منها الملح

كنقليوها مع البصله ونزيدو الماء

وتنذوقوها الى كانت مالحة منزيدوش الملح ولا حتى التوابل لانها عامرة بالمساخن وراس الحانوت وما نحتاجوش نزيدوها العطريه


مني نبغيو نسقيوها نديرو ملعقة السمن