حلويات تونسية

[ليلى الجزائرية1]

بقلاوة اللوز
المقادير : 1 كيلو غرام دقيق خشن قليلا(سميد رطب باللهجة التونسية )،1 كيلو دقيق، 1 كيلو لوز ، 750 غ سكر رطب 200 غ نشاء ( دقيق الذرة ) ، 4 بيضات ، 1 ل شربات ، نصف لتر زيت ،250 غ زبدة أو سمن ، نصف ملعقة صغيرة ملح
كيفية التحضير : أخلطي السميد والدقيق وأضيفي ، الملح ثم أكسري البيض وأسكبي ربع لتر زيت واخلطي جيدا ثم أضيفي الماء الدافئ لتتحصلي على عجينة متماسكة ومتجانسة ثم غطيها بمنديل ودعيها جانبا لمدة 20 دقيقة وفي الأثناء حمصي اللوز وإرحيه ( أفرميه) ثم أضيفي السكر وبعض الدقيق .
خذي بعد ذلك الهجين وقسميه إلى 24 قطعة متساوية ثم رشي الطاولة ( السفرة ) ببعض النشاء وخذي قطعة عجين وإطرحيها وإجعليها كالورقة الرقيقة جدا ثم إدهني طبق دائري بالزبدة الذائبة ( مسيحة ) وإفرشي داخله الورقة ثم إدهنيها بالزبدة مرة أخرى بواسطة فرشات كرري العملية 12 مرة ثم أسكبي حشو اللوز وسويه وضعي فوقه باقي 12 ورقة الأخرى بعد دهنها بالزبدة وطرحها كالسابق طبعا ثم قصيها في شكل معينات 3 سم على 3 سم وهي طبعا داخل الطبق دون رفعها منه وأدخليه إلى الفرن وعند النضج أي يصبح لونها ذهبيا أسكبي شربات مع 4 ملاعق ماء الزهر ودعيها لمدة ليلة كاملة ثم ضعيها داخل أوراق صغيرة مخصصة للحلويات وقدميها بالشفاء .

كعابر اللوز
المقادير : 1 كلغ لوز ، 400 غ سكر رطب ، 250 غ سكر عادي ، ما ورد ، ملون نباتي ( أخضر وأحمر ) نصف لتر شربات
كيفية التحضير : إرحي اللوز رطبا وإخلطيه مع السكر وماء الورد وإقسمي الخليط إلى 3 أجزاء : الجزء الأول أضبفي له الملون الأحمر والثاني الملون الأخضر والثالث أتركيه دون لون ثم خذي كل جزء وكورية إلى كويرات بشكر حبة البندق ثم أعيدي العملية مع كل جزء وحدة بعد ذلك خذي من كل لون كرة وإجعليهم كرة واحدة دون خلطهم حتى تتحصلي على كرة ملونة بثلاث ألوان ثم أغمسيها في الشربات ولفيها بالسكر العادي وكولي بالشفاء .

غريبية الحمص
المقادير : 1 كيلو ونصف حمص مرحي رطب ، 750 غ زبدة ، 500 غ دقيق ، 600 غ سكر رطب
كيفية التحضير : أخلطي الحمص والسكر والدقيق وأسكبر بعدها الزبدة الذائبة وإعجني الخليط حتى يصبح في شكل عجينة ثم شكليه مثل العصيات بطول 5 سم وسمك إصبع اليد وضعيها في طبق مدهون بالزبدة وأدخليه الفرن ودعيه على نار هادئة مدة 20 دق بالشفاء
كعك الورقة

غ500 زبدة

500 غ لوز مطحون
150غ سكر ناعم
4 م ك ماء ورد
2 كاس ماء
قليل من الملح اقل من نصف ملعة صغيرة
كيلو دقيق
ينخل الدقيق مع الملح ثم يكدس في صينيه وتجعل في وسطه حفرة. تذاب الزبدة وتسكب في الحفرة ثم يعجن الدقيق باطراف الاصابع وعندما تدمج فيه الزبدة يواصل العجن بالايادي مع اظافة ما يكفي من الماء الدافئ شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة ملساء متجانسة متماسكه ثم تترك في كيس بلاستيك ترتاح

ناخذ اللوز المطحون مع السكر الناعم ونضيف له ماء الورد وحالما يتجانس قوامه يفتل براحة اليد في سمك القلم العادي. يغلى مقدار ماء في قدر. تؤخذ قطع من العجينة وتغطس بضع ثواني في الماء المغلي ثم ترقق بالاله الخشبية الي ترقق العجين فوق طاوله مدهونه بالزيت بسمك لا يزيد عن 1 مم . تقص اثر ذلك الورقة بالسكين في شكل مستطيلات طولها 14 صم و7 صم عرضها . يوضع انذاك في وسط كل مستطيل قطعة من عجينة اللوز في نفس الطول ثم تلف حولها الورقة بانتظام وتكيف الللفافة في شكل كعكة . عندما تنتهي المقادير يطهى الكعك في فرن معتدل الحرارة حوالي 25دقيقة. دقيقة