فطائر (رغايف)مقرمشين بحشوة البسطيلة

[acharifa]

نحناج لهده الوصفة عجينة مثل عجينة (الرغايف)

المقادير

600غ من الدقيق الابيض -ملح

كاس من دقيق القمح ما يعادل 100غ (الدقيقالاصفر او الفينو )

ملعقة صغيرة من السكر -ملعقة كبيرة من الزيت

ماء دافئ لجمع العجين

الطريقة

في اناء او العجانة الكهربائية نمزج الدقيق -السكر -الملح

ونضيف الماء مع الدلك حتى نحصل على عجينة رطبة

في الاخير نضيف الزيت وندلكه من جديد .. نضع العجين في بلاستيك غدائي ونتركه يرتاح

كلما ارتاح احسن (انا تركته من الصباح للمساء )

في هده الاثناء نحضر الحشوة وهي عبارة

قطع من الدجاج -سكنجبير غبرة (زنجبيل)-خرقوم (كركم )

2بصلات متوسطات (تقطع الى قطع صغيرة )

قزبور -معدنوس مقطعين -فص ثوم مبشور

ملح -الفلفل الاسود -زعفران حر او اصطناعي -عود قرفة

زيت -4بيضات -سكر حسب الرغبة -كاس من الماء للطهي

تمزج المقادير مع بعض ..نترك الكل يتقلى جيدا ..نضيف الماء ونغطي الطنجرة حتى يطهو الدجاج

نزيل الدجاج من الطنجرة ونترك البصل على النار يتقلى وينشف من الماء

نضيف البيض واحدة بواحدة مع التحريك

نضيف السكر حسب الرغبة..ودائما مع التحريك حتى يمتزج مع البصل ..ثم نزيله على النار

ينقى الدجاج مع ازالة العظم ويفتت باليد الى قطع صغيرة

يمزج الدجاج والبصل مع بعض ونترك الخليط جانبا حتى يبرد

.نصنع من العجين كويرات ونتركها ترتاح 20دقيقة

يبسط العجين جيدامع دهنه بالزيت ..يثنى من الجهة السفلى كما هو مبين في الصورة

نضع قليل من الحشوة ..تثنى العجينة من الجهتين

ثم نلفها على بعضها من الاسفل الى الاعلى

تبسط كويرة اخرى جيدا ..نضع فيها الفطيرة الاولى ونطويها على شكل مربع

ودائما مع دهن العجين بالزيت (الزيت احسن من الزبدة كايخلى العجين مقرمش عكس الزبدة كاتجي رطبة )

وهكدا حتى انتهاء العجين والحشوة

تبسط قليلا مع دهن وجهها بالزيت ..تدخل الى فرن ساخن

عندما تنظج ويتورد لونها ..نخرجها من الفرن وتزين حسب الرغبة

زينتها بالسكر الرطب والقرفةوالبعض منها دهنتها بالعسل مع رقائق اللوز المحمص

وتركت البعض عاديين