كل يوم وصفة اليوم مع طاجن الدجاج انواعه وطريقة تحضيره

[walidmil]

قبل ان ندخل في تفاصيل طاجن الدجاج نود ان نعرف أصل طاجن الدجاج ومنشأه حيث يطلق عليه اسم طاجن أو الطاجين أو الطَيجَن ويعرف في مصر باسم الطاجن هو في آن واحد اسم آنية وأكلة أمازيغية من شمال أفريقيا ويعتبر من أشهر الأطباق التقليدية في المغرب ثم الجزائر وتونس، ويتكون إيناء الطاجين التقليدي كليا من الطين الثقيل الذي يكون أحيانا مزركش أو مزجج. وهو يتألف من جزأين ؛القاعدة وهي تقعير مسطح بجانب دائري مرتفع قليلا، أما الغطاء فهو عبارة عن قبة على شكل مخروط الذي يوضع على القاعدة أثناء الطهي. والغطاء مصصم هكذا ليدفع بالمرق المتبخر إلى القاع. والقاعدة مصممة لتستعمل كصحن للتقديم عندما يُرفع الغطاء عنها.

الطاجين هو طبق أمازيغى ضارب في التاريخ ويحضر على نار خفيفة ولساعات عدة، مما يؤدي إلى انفصال اللحم عن العضم وتمازج نكهة الحضروات باللحم والمرق. للغطاء مقبض يُمكن بيد واحدة رفعه بسهولة لإضافة المكونات أو التوابل أو المرق إذا لزم الأمر.

أطباق الطاجين الشهيرة هي المقلي بالدجاج والليمون ، كفته (كريات اللحم والطماطم) ومروزية (لحم الحمل ، والزبيب واللوز).

مكونات أخرى للطاجين يمطن ان تشمل اي منتوج مثل : حمامة الاسماك اللحم والفواكة المحففة والزيتون والخضار . عادة ما تكون لاطباق الطاجين نكهه مع القرفة و الزنجبيل والزعفران والثوم ورأس الحانوت والكمون والفلفل كثيرا ما يضاف السفرجل إلى اللحم.

سنة 2013 و أثناء ماحاكات لسطح المريخ من طرف رواد فضاء تابعين لوكالة ناسا الأمريكية في جزر هاواى البركانية, إستعمل الطاجين المغربي مع ثلات أطباق أخرى لإطعام رواد الفضاء على إعتباره من الأطباق التي تتحمل الضروف المناخية للمريخ.
ونقدم اليوم طاجن الدجاج يعتبر من الاكلات الشهية المناسبة لعزائم والمناسبات الكبيرة

مقادير طاجن الدجاج بالخضروات :

دجاجة مقطعة أربعة أرباع
ثلاث بصلات كبيرة مفروم فرم خشن
واحدة ثمرة طماطم مقطعة شرائح
واحدة ثمرة فلفل أخضر مقطع إلى شرائح
إثنين ثمرة بطاطس مقطعة شرائح
جزر مقطع شرائح رفيعة

مكونات توابل طاجن الدجاج:

نصف ملعقة بهار مشاوى
نصفة ملعقة بهار دجاج
نصف ملعقة بهار بيتزا
نصف ملعقة زنجبيل
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
زعتر طازج أو جاف
ريحان طازج أو خاف
اكليل الجبل طازج أو جاف

طريقة التحضير :

- تغسل قطع الدجاج جيدا من ثم نحضير الطاجن ونضع البصل المفروم من ثم إضافة التوابل نخلطهم مع الملح والفلفل الاسود

- نضع البهارات العطرية الريحان من ثم نقوم بحشو الدجاج بجزء من خلطة البصل ونترطة جانبا

- من ثم نقوم برص الخضروات شرائح البطاطس والجزر والفلفل الاخضر وشرائح الطماطم من ثم نقوم برص قطع الدجاج وتدهن الوجه بالسمن

- توضع فى الفرن لمدة ساعة ونصف الساعة إلى أن يحمر ونخرج طاجن الدجاج ويزين الوجة بالبقدونس المفروم وشرائح الطماطم

- يقدم طاجن الدجاج مع الأرز الأبيض بالمطبوخ بالسمن والمرقة والسلطة الخضراء الطازج والزيتون المخلل

من الممكن عمل طاجن آخر بجانب تلك الطاجن فيصبح لديكى سفرة متنوعة بتكلفة بسيطة وأطباق شهية طيبة هو طاجن الدجاج بالسان العصفور:

مكونات طاجن لسان عصفور بالفراخ:

ثلاث أكواب لسان عصفور
خمس ملاعق سمنة
أربعة بصل مفروم
ستة كوب شوربة الدجاج
ثلاثة ملعقة صلصة معجون طماطم
ملح وفلفل حسب الذوق
دجاج مسلوق (دجاجة مقطعة أربع قطع) حسب عدد الافراد
نحتفظ بمرقته لنسقي به لسان العصفور
نحمر لسان العصفور فى الزبد من ثم إضافة إليه البصل ونشوحهه معه من ثم نضيف المرقة المغلية والتوابل و نتركها لتغلي غلوة على النار من ثم نغطيها ونضعها بالفرن لتنضج من ثم نحمر الدجاج بالفرن ونقدمه عليها .
نقدم طاجن الدجاج بلسان العصفور فى الغزائم بجانب طاجن الدجاج بالخضروات مع الأرز الأبيض والسلطات