الكبة المشوية و مقادرها

[السيدة ام سارة]

المقادير:
- 1500 غرام برغل ناعم منقى ومغسول جيداً.
- 1500 غرام لحم هبرة مدقوق للكبة.
- 1بصلة كبيرة، مقشرة ومقطعة.
- 1 كوب ماء بارد.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

مقادير الحشوة:
- 750 غرام لحم مفروم.
- 1 كوب جوز مفروم ومقلي.
- 1/2 كوب حبق أو ريحان مفروم فرماً ناعماً.
- 500 غرام دهن أو شحم، مفروم.
- 1/2 كوب سمن.
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير:
- انقعوا البرغل بالماء لمدة 10 دقائق، ثم صفوه بالمصفاة واعصروه بايديكم لتتخلصوا من الماء الزائد ثم اتركوه جانباً.
- افرموا البصلة المقطعة واللحم بماكينة فرم اللحم على دفعات، ثم ارفعوا الخليط وضعوه جانباً.
- اخلطوا خليط اللحم مع البرغل والملح والفلفل الأسود والقرفة، ثم اطحنوه على دفعات بماكينة الفرم الكهربائية.
- بللوا المزيج بقليل من الماء البارد، اعجنوا الكبة بايديكم مع تكرار تبليلها بالماء البارد، وذلك حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكة، غطوها بقطعة قماش وضعوها في الثلاجة (البراد) لمدة 30 دقيقة.

لتحضير الحشوة:
- قلبوا البصل مع الملح بالسمن حتى يذبل، اضيفوا اللحم المفروم والملح وقلبوا الخليط على النار حتى ينضج، ثم اضيفوا الجوز والدهن، وقلبوا الخليط وارفعوه عن النار، اضيفوا إليه الحبق المفروم واخلطوا جيداً، غطوه واتركوه جانباً.
- قسموا عجينة اللحم إلى كرات بحجم البيضة واتركوها جانباً.
- ضعوا الكرة في المغرفة.
- بللوا ايديكم بالماء البارد وملسوا سطح الكبة حتى تصبح رقيقة.
- ضعوا ملعقتا طعام من الحشوة في الوسط.
- خذوا كرة ثانية من الكبة وبللوا ايديكم بالماء البارد ورقوها حتى تصبح متماسكة ورقيقة، ضعوها فوق الحشوة وطبقوا الأطراف.
- اقلبوا المغرفة على ايديكم وضعوا القرص جانباً، كرروا العملية مع الكبة الباقية.
- ادهنوا الأقراص المحشية بقليل من السمن او بدون دهن، ثم قوموا بشيها على الفحم الواحدة تلو الأخرى مع تقليبها لتصبح بنية من الجهتين، ضعوها في طبق وقدموها ساخنة وإلى جانبها السلطة أو اللبن.