سر الاسرار من مملكة الحلويات...... طبخ انواع العجائن

[عبير ريمة]

سلام الله عليكن اخواتي ، كيف حالكن ، جبتلك اليوم بعض الاسرار اللي لازم تعرفوها و هي خاصة بطبخ أنواع عجائن الحلويات ، نبداو باسم الله :

1-
العجينة :العجينة المتكسرة Pàte brisée

درجة الحرارة: تارموستا 6 - 7 ( من 180 الى 210°م)

مدة الطبخ: 30دقيقة

2-
العجينة :عجينة الصابليPàte sablée

درجة الحرارة: تارموستا 6 ( 180°م)

مدة الطبخ: 25 دقيقة للتارت و 10دقائق للصابلي

3-
العجينة :العجينة المورقة Pàte feuilletée

درجة الحرارة: تارموستا 7 ( 210°م)

مدة الطبخ: من 10الى 25دقيقة حسب الحجم

4-
العجينة :عجينة الشوPàte à choux

درجة الحرارة: تارموستا 6 ( 180°م)

مدة الطبخ: 10 الى 15 دقيقة ( حسب الحجم ) + 10 الى 15 دقيقة باب الفرن مفتوح

5-
العجينة :عجينة البريوش Pàte à brioche

درجة الحرارة: تارموستا 6 - 7 ( حوالي 200°م)

مدة الطبخ: 30 الى 35دقيقة

6-
العجينة :العجينة الاسفنجية أو الجينواز La génoise

درجة الحرارة: تارموستا 6 ( 180°م)

مدة الطبخ: 25 دقيقة

7-
العجينة : بسكوي الورقة أو البيسكوي رولي Biscuit roulé

درجة الحرارة: تارموستا 6 ( 180°م)

مدة الطبخ: 10 الى 12 دقيقة