سكندرنيات بشكل جديد

[سولين دودو]

من حلوياتي لعيد الفطر 2012

الحلوى مأخودة من أحد المنتديات شكرا لصاحبة الوصفة
لكن ان غيرت قليلا في العجينة
وحضرت الوصفة بطريقتي الخاصة

الــــــــــــمــــقادير:

العجينة :

3 كيلات فرينة

3 /4 كاس مارغارين ذائبة – انا دائما استخدم هذا المكيال
في جميع حلوياتي المعسلة
- فانيليا

- ماء زهر

الحشو:

3 كيلات لوز مرحي

كيلة سكر عادي

1 ملعقة صغيرة فانيليا
3 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة

بيض لجمع العجينة

للتزيين:

حبات لوز صحيحة بقشورها

تحضير العجينة :

نحضر العجينة نضع الفرينة + قرصة صغيرة ملح + فانيليا
نخلطها ثم نعمل حفرة في الوسط ونفرغ المارغارين الذائبة
ونخلط براحة اليدين حتى تمتزج الزبدة مع الفرينة

نجمع العجينة بماء الزهر حتى الحصول على عجينة متماسكة
نعجنها قليلا فقط ليس كثيرا مجرد تتماسك لكي تصبح ملساء
نأخد جزء من العجينة البيضاء ونحتفظ به على حدى والعجينة المتبقية نضيف له ملون غذائي أخضر فسقي
( ملاحظة مهمة ) أنا هنا ااستخدمت ملون غذائي فستقي اللون
لكن لم يعطيني النتيجة المرجوة العجينة اخدت اللون الاصفر المخضر الفاتح جدا
لهذا لجأت لمزج الملون الازرق + الاصفر
كي حصلت على لون فستقي جميل الموجود في الصورة
ثم نقطعها الى قطع ونكورها ونغطيها بفيلم غذائي ونتركها ترتاح

من جهة نحضر الحشو

نخلط اللوز + السكر + الفانيليا + الزبدة الذائبة وبعدها نخفق 2 بيضات في صحن
ونضيف البيض بالتدريج للحشو حتى يصبح حشو متماسك وغير طري

نشكل عصي طويلة ( حرابش ) نغطيها بفيلم غذائي
طريقة التشكيل :

على طاولة عمل مرشوشة بالفرينة نبسط العجينة بالحلال

ونمررها في الماكينة في الرقم رقم 1 ، ثم في الرقم 3 ، ثم في الرقم 5 ،
وأخيرا في الرقم 7
نقطع العجينة بشكل مستطيل كبير
نضع الحشو على طرفي



ونلفه لفتيين ثم نقطع



ونلفه مرة ثانية بين يدينا لتضبيط الحربوش
نبسط الحربوش قليلا من فوق بهذا الشكل



ثم نقطع مثلثات بهذا الشكل





نقطع خيوط من العجينة الخضراء في ماكينة العجينة بهذا الشكل



نأخد مثلث ندهنه ببياض البيض بواسطة فرشاة



نأخد خيط من العجينة الخضراء ونلفه بهذا الشكل حول المثلث بحيث نشكل
6 خطوط


ونبسط العجينة الخضراء والعجينة البيضاء
ونقطع بغطاءين بحجمين مختلفين بحيث يكون الابيض اصغر من الاخضر



نضع الدائرة البيضاء على الدائرة الخضراء كما موضح في الصورة



ونجمع طرفي كل دائرتين مع بعض بهذا الشكل



ثم نجمع الثلات أشكال مع بعضها مثل الصورة



نعمل ثقب بهذا الشكل



بمساعدة عود أسنان نثبث الاشكال ونزين بحبة لوز صحيحة مثل الصورة



نترك الحلوى ترتاح على الاقل 4 ساعات
ثم نخبزها في فرن 160° لمدة 15 د إلى 20 دقيقة كحد أقصى
فور خروج الحلوى من الفرن نضعها في عسل مخفف بماء الزهر



نتركها فوق مصفاة لانزال الفائض من العسل
ثم نرشها بجزيئات لماعة ذهبية اللون وتقدم في صحون ورقية









الصور المصغرة للصور المرفقة





منقول للامانة