ملف الأخطاء المطبخية les erreurs culinaires

[zokhrofa]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة تاج الهناء

يا اختي كراكو وشراكي وش احوالك مع الدار و الخدمة انا الخدمة قتلتني كرهت روحي
وعندي سؤال على نوعية الفرماج الي نديروه في البيتزا ويكون بنين انا ديما نشري اجبان لا علاقة مع البنة

اهلا أختي انا كنت في دارنا ضيفة دخلت ليوم لداري

هههه تعشيت بيض مقلي من التعب

الفرماج البنين و الصحي نوعا ما و بنتيييييييييييييين و يتعلّك مودزاريلا

[zokhrofa]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أم إساف

نعطيكم نصيحة ومجربة وناجحة سر نجاح المسكوتشو او جينواز او الكيكة لازم طيبيها على نار قليلة اقل من150 مثلا من 120 الى 180 ومن الاحسن ونتي ولكويزبنيار تاعك ولازم ماتفتحيش عليها خلاص حتى تشمي ريحة طيابهامن بعد طلي عليها المهم اكثر من 45 دقيقة باش طيبلك وكل فرن وكيفاه وفالاخير تلقاي نتيجة هايلة مسكوتشو خفيفو وهشة ومثقبة دخلاني اممممم روعة

انا نسخن الفرن بزاف كي ندخلها نقسلو كامل

مرات مسكوتشو يطيب في 1سا و 30د

[zokhrofa]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة فاصلة

سلام. نسيت ما رديتش على سؤالك نستعمل أي زيدة عادي صول ولا لابال ولا المدينة ولا المرجان ويلا استعملتي أحسنهم يكون أفضل

شكرااااااااا

انا تعجبني ماني

جربيها و قوليلي

[zokhrofa]

اخواتي لي ماجاوبتهمش اليوم وليت من السفر نرد عليكم من بعد انشاء الله

[zokhrofa]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أمل 95

الاخت كراكو حابة نسخسيك قوليلي اللوبيا شحال نديرلها من سنة ثوم واذا البصل يغلب علا الثوم ولا العكس؟ وكي نحمس فتوابل نحمس في زيت برك ولا ندير فنجال ماء ومبعد نمرق يارب دايمن نسقسي الاخوات علا هذالشي وميفهمونيش مليح يعطوني اجابة وحد اخرى فهميني فهذالنقطة اخت كراكو بليييييز

اختي أمل اللوبيا فيها عدة أطباق

اذا لوبيا شوربة بالجزر تديريلها الثوم فقط و هذا راجع للكمية لي طيبيها أنا ندير أربعة سنات كبار في قدر متوسطة

اذا لوبيا بالبصل فبدون ثوم

بالنسبة للتتبيل اذا تحطي فلفل عكري لازم تحطي 4 مغارف كبار ماء و الا التتبيلة تولي مرّة هذه الطريقة معتمدة في كل الاطباق لي فيها فلفل عكري

بعد ما تتقلى 5د تمرقي

اذا تحطي التوابل ما عدى الفلفل الاحمر متحطيش ماء الاّ بعد ما تقلي 5د و كي تمرقي ضيفي فلفل عكري

[zokhrofa]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الامل الجديد

هادو نصائح للطبخ
1: باش يجيك الطياب بنين اوتكون كنتيتي كبير او فيه براكة قبل ما تبداي قولي بسم الله
2:سر الطياب باش يجى بنين هى انك ترابى البصل و تقليه مليح مع اللحم و الطماطم عاد تزيدى الماء الساخن
3: باش البقول الجافة تطيب مليح و بسرعة لا تضبفى الملح و الطماطم الا فى الاخير و ضعى ملعقة فى الكوكوت
4:سر المقروط يجيك يذوب في الفم
امبعد ماتذوبي المارغرين زيدها 4مغارف زيت.رشه زعفران يجيك لونه اصفر شباب.امحريه مليح يدخل السمن في السميد وخليه يبات.وغدوغŒ ثاني زيدي امحريه
5:باش اطيب الحمص او اللوبيا بسرعة في الماء، أضيفي القليل من الخميرة الكيميائية
6:طريقه طيبي العدس في20دقيقه ويجيك بنين يهبل وخاثر
دوزني كلشي كيما مالفه(ثوم.بصل.فلفل اسود.كمون.زيت .طماطم مصبره.حبات طماطم مرابيه.فلفل احمر.خليهم يتقلاو فوق النار 5دقايق .وحطي العدس امبعد مانقيتيه وشللتيه مليح.وامرقي بالماء السخون+مغرف ص خميره الحلوغŒ .واقفلي عليه الكوكوط 20د يكون طاب زيديلو ورقات رند وكسبر اخضر.وجامبوا حسب الذوق
اذا عندك اللحم حطي طرف ثاني يجيك بنين
جربووووه هايل
7:باش البيض يطيب بلخف زيدي الملح ف الما
8: لو احتجت الى حمص مشمخ ومكاش عندك فرغي حمص. فى ترموسه مع ماء سخن زيزدديلو كربونات وبعد ساعه تلقايه واجد طريقة سريعة
9:كي طيبي الارز حركيه بالفرشيطة مش بالملعقة باه ميدقدقش الارز ويحافظ على قوام
10:قبل ماترش الطعام بالماء يرطب حطي أولا 2مغارف زيت حكي الطعام م يتخلط من بعد ديري الماء عادي وكي يفور كل حبة تجي وحدها
11: اذا طيبتي مرقة و جاتك خفيفة ديري مغرف فرينة و لا مايزينة في شوية ما و زيديهم فالطياب تعقدلك عن تجربة
12: تحبى يجيك القريوش خفيف وبنين زيدي للعجينه مغرف كبيرة نشاء واعجنيها بالحليب العادي
11: صابلي باش يبقى طري حليه فوق سيلوفان و ديما استعملي فلوريال و متحليهش بالفرينة
12:كي تتحرق الكيك من فوق نحي الطبقة المحروقة بسكين و رشي سكر قلاصي في بلاصتها و رجعيها للفور رح تتشكل طبقة اخرى لذيذة
13: قبل ماتقلي البطاطا ديري شوي خل في الزيت دوك ماتجيكش مزيتة
14: باش تجي طيابك بنين كل مرقة خصيلها لعقاقر تاوعها مثلا الجاج يحب الزنجبيل الجلبانة تحب القرفة البصل ولكركم وراس حانوت مخلط الوبيا موشطو تحب البصل والقرفة والزيت ولا سمن بزاف الزيتون يحب الرند اللحم والمرقة الحمرا تحب الكمون والثوم والحشايش لحريرة تحب لكرافس وكل وحدة ولمستها
15: كي تفرغو بطاطا و كورجات تاع دولما قبل ما ديرو الحشو اطليوها بالملح ما جيش صامطة
16: باش اجيك الرشتة العاصمية بنينة اسكرفجي حبة لفت مع البصل للتقلية
17 :باش يجيك اللحم المرحي نتاع المتوّم طري زيديلو مغرفة سميد
18: باش ماتروحلكش لافورم نتاع الحلويات خاصة نتاع اللوز خليهم يرتاحو ليلة في البلاطوات قبل الطهي
19: باش يجيك الكيك والمسكوتشو خفيف ديري الياوورت في بلاصة الحليب

سلام أختي

راح نجاوبك على نصائحك اذا مسموح

1- صحيح

2- خطأ اللحم يمرّق بماء بارد عادي يعني ممنوع تمرقي باماء الساخن رايح يتكمشلك و يولي عاصي

3- خطأ البقول باش طيب بسرعة لازم تكون بايتة في ماء بارد 12سا على الأقل اذا مضفتيش الملح في الأول البقول طيب مسوسة تفيقيلها كي تولي تمضغي فيها

4- لا أعرف

5- خطأ اذا كانت مشمخة و مخبيا في المجمد حطيها تغلي وحدها بدون ملح من بعد اضيفيها الى الطبق و خليها تزيد تكمل طياب معاه

6- خطأ كل ما هو سريع ماشي بنين و خميرة الحلوى أرجو أنك مطيبيش بيها كيما راكي تنصحي خاطش فيها مكونات كيميائية لا أحد يعرف واش هي من الأحسن تمرقي بماء بارد و تخليه يطيب في خاطرو طياب الزربة عمرو مكان كيما طياب التكتكة

7- لا أعرف

8- نفس الشيء بدون بكربونات حطيه في كوكوت مينوت لمدة 45د بدون ملح يوجد خطيك يا أختي من المواد المضافة ربي يستر عايلتك راكي هالكتهم بالبكربونات و الخميرة الحلوة هههههههه

9- معلومة جيّدة سأجربها

10- صحيح

11- صح حليه بالمايزينة يجي مقرمش و ميجيش عجينة

12- معلومة جميلة شكرا

13- لا أعرف سأجربها

14- لحريرة تحب الكروية أيضا أختي

15- صحيح

16- صحيح

17- لا أعرف سأجربها

18- لا أعرف

19- صحيح

الباقي فيما بعد هههههه عيبت

[السوسن ا]

عندما قراة اخر الردود في الحقيقة حصل لي تناقض وتخلطةههههههه ارجو الجواب الشافي حول الملح بالنسبة للحمص والعدس واللوبيا يعني نملح في لول او في الاخير مع العلم انا نطيب غي الطنجرة وليس الكوكوة

[zokhrofa]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة السوسن ا

عندما قراة اخر الردود في الحقيقة حصل لي تناقض وتخلطةههههههه ارجو الجواب الشافي حول الملح بالنسبة للحمص والعدس واللوبيا يعني نملح في لول او في الاخير مع العلم انا نطيب غي الطنجرة وليس الكوكوة

انا شخصيا نملح في الاول سواء كوكوت أو طنجرة

طبعا الحمص و اللوبيا يكونو تنفخو فاليل بالماء

و العدس لا يحتاج للتنفاخ يضاف كما هو

[zokhrofa]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الامل الجديد

20: باش تجي الطبخة بنينة لازم تطيب على نار هادئة و ما تقوعديش غير تزيدي فالماء لأن لبنة تاع الماكلة تروح كامل يعني لازم تجي الماكلة مجمرة
21 :حتى تتحصلو على عجين سهل العجن بلوه بالماء فقط وخلوه يرتاح ومن يعد اعجنوه مليييح رايحين تلاحظو انه العجين تعجن تم تم، من بعد زيدي الملح وعاودي اعجني
22: غلي البيض في الماء وشويا خل باه مايتكسرش قشر البيضة و يخرج البياض وهو يغلي
23: للحصول على عجين طايب واحمر اضيفو الحليب غبرة
24: باه تتحصلي على زيتون طري لاستعماله في طاجين الزيتون غلي الزيتون ربع ساعة ومن يعد صفيه و غليه للمرة الثانية مع قليل من الخميرة الكيميائية بشرط يكون لما سخون بزاف وخليه يغلي مدة 20د ومن بعد صفيه وحطيه في ما عادي ليلة كاملة مع اضافة مغرف كبيرة نشا لازالة الملوحة والمرورة منو وغدوا صفيه ويحمص في قليل من الزبدة ويرمى في المرق
25: الزيتون وباه تحافضي على اللون ترقديه من قبل في شوي ماء وفرينة ومن بعد تغليه مع شوي سكر
26 : كي تحطي اللوبيا تتشمخ حطي معاها حبة بطاطا مقشرة هكذا الوبيا ما تضركش و يحكموكش لا غازات و لا وجع و كولي لوبيا كيما تحبي خصوصا اللي عندهم القولون مساكن محرومين منها
27: باش يجيك الدجاج عندو بنة كيما الي عند الطباخين ديري توابل خاصة للدجاج تشريها من عند العشاب و ماتنسايش الثوم المرحي
28:إذا كان اللحم شارف و محبش اطيب، حطي قلب تمر في الطنجرة (وما تنسيش تنحيه كطيب الاكل
29: لإزالة رواءح الأكل من الفرن و خاصة راءحة السمك، بعد ان تخرجي الطعام من الفرن ضعي نصف ليمونة ستمتص كل الروائح )أكيد بعد إطفاء الفرن
30:اذا بغيتي الروز المفور وعندك غير العادي واش ديري؟؟؟؟؟؟
نقي الروز العادي ورشيه بالزيت وحدوا بلا ماء وفوريه فوره واحده وامبعد لوحيه بالماء سخون مع رشه ملح 10دقايق وقطريه وفوريه الفوره الاخيره ديرولوا الزبده
يجيك فوررررر كل حبه وحدها كيما المفور والبنه احسن منه
31 : حلي عجينة البيتزا دايما بالنشا بدل الفرينة تجي خفيفة
32: قبل ما طيب الزيتون أضيفي له الفرينة واتركيه ليلة كاملة ومن بعد شليه بالماء خدي منه المقدار الذي تحتاجينه والباقي خزنيه في البراد لاستعماله عند الضرورة هذه الطريقة تخليه يحافظ على لونه وتاكلوا بالصحة و الهناء.
33 : باه تكسري لحماضة نتاع صوص طماطم زيدي مغرفة سكر
34:باه تروح ريحة الحوت من الكوزينة ديري في كسرولة ماء وعود قرفة ونص ليمونة حطيهم على النار يغلو.

20- صحيح جدا هذا الخطأ يقع فيه الكثير من النساء

21- صحيح مدة تركه هي 15د فقط

22- لا أعرف

23- لا أعرف سأجربها

24- أختي خطوات طويلة سر نزع الملوحة هي أنك تغليه مرتين في ماء مضاف اليه ملعقة صغيييرة سكر

25- نفس المعلومة

26- سأجربها مع انو انا نضيف الكمون مع البهارات ميوجعونيش الغازات

27 - لا أختي مكالاه تشريها سر البهارات هوما (كركم + كمون + فلفل أسود + رند + زعيترة + زعتر + أكليل الجبل + زنجبيل + ثوم مدروس )

28 - اللحم الشارف الحل هو أنك تقليه بدون ملح و تضيفي البصل يتقلى بعد ما هو يتحمر مليح ثم تضيفي البهارات تخليها نار هادية 5د بشويييية ماء ثم تمرقي حتى يتغطى اللحم و تغلقي الكوكوت تخليه على نار عالية مدة 30د ثم تنقصيلو كامل و تخليه 1 سا بدون ما تحلي عليه من بعد تحلي و تضيفي باقي مكونات الطبق

29- معلومة جيدة

30- شكرا على المعلومة

31- ممممم معلومة قيمة شهيتيني ليوم نديرها هههه انشاء الله

32- مكرر

33- الاحسن ديري قهوة طيب يروح كلش


واااااااااااااا أني كملتهم هههههه شكرا أختي على المشاركة

[فاصلة]

[QUOTE=zokhrofa;3996269569]سلام

2- خطأ اللحم يمرّق بماء بارد عادي يعني ممنوع تمرقي باماء الساخن رايح يتكمشلك و يولي عاصي

شوفي أختي أنا لي نعرفها هو أنا البارد نحطله البارد والساخن نحط له الساخن معناها كي نمرق ونقلي اللحم راهو يسخن معناتها لازملو الماء الساخن ويلا حطتيه بارد وما قليتيهش تحطي البارد

[فاصلة]

نتمنى تحطونا ملف على انواع المرق و التوابل تاعها ناحية الغرب.
والحريرة. الشوربة. مرقة تاع الطعام . الجلبان. واللوبيا ماشطو. البقوليات بنوعيها واللوبيا والعدس. الصوص وانواعها صوص الباذنجان. صوص الروز. صوص المعجنات . البتزا. والزيتون. ومرق الشوفلور. والكرنب والبسباس وكاش ما نسيت فكروني . اني جبتلكم خدمة هي ههه

[zokhrofa]

[quote=فاصلة;3996287358]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة zokhrofa

سلام

2- خطأ اللحم يمرّق بماء بارد عادي يعني ممنوع تمرقي باماء الساخن رايح يتكمشلك و يولي عاصي

شوفي أختي أنا لي نعرفها هو أنا البارد نحطله البارد والساخن نحط له الساخن معناها كي نمرق ونقلي اللحم راهو يسخن معناتها لازملو الماء الساخن ويلا حطتيه بارد وما قليتيهش تحطي البارد

سلام أهلا فاصلة

أعلم أختي لكن اللحم حالة خاصة يمرّق بالبارد و قليل لي يعرفو هذه المعلومة

[zokhrofa]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة فاصلة

نتمنى تحطونا ملف على انواع المرق و التوابل تاعها ناحية الغرب.
والحريرة. الشوربة. مرقة تاع الطعام . الجلبان. واللوبيا ماشطو. البقوليات بنوعيها واللوبيا والعدس. الصوص وانواعها صوص الباذنجان. صوص الروز. صوص المعجنات . البتزا. والزيتون. ومرق الشوفلور. والكرنب والبسباس وكاش ما نسيت فكروني . اني جبتلكم خدمة هي ههه

فكرة أكثر من رائعة لكن كان تحلو وحدة يماها و جدتها غربيات عن أبو و جد الجد ههههه

خاطش راهم يجو من كل مكان و يقولو حنا ولاد لبلاد

اقول هذا والله لا أقصد العنصرية بل أقصد الناس التي تتخلى عن تاريخها لأجل غرض لا يعرف الى حد الأن هههه

[اناقة انثى]

بارك الله فيك

[zokhrofa]

شكرا اناقة .........