أطلب أي طبخة في بالك و ان شاء الله تكون حاضرة قدامك - الصفحة 5

بنت سكيكدة · 2009-02-10, 18:58

مشكووورة dahazoubir

اضافة قيمة عن الشخشوخة البوسعادية

أهلا و سهلا بك و بكل ناس بوسعادة بيننا

في انتظار ما تجودين به علينا من اطباق بوسعادة

تحيتي لك

جهاد 2009 · 2009-02-11, 17:18

السلام عليكم تصحيح انا برهومية واذا حبيتي وصفات تقليدية يا مرحبا مثلا هل تعرفون ما هو السفيطي وشكرا

بنت سكيكدة · 2009-02-12, 21:15

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة dahazoubir

السلام عليكم تصحيح انا برهومية واذا حبيتي وصفات تقليدية يا مرحبا مثلا هل تعرفون ما هو السفيطي وشكرا

و عليكم السلام اخيتي

نحن في انتظار مشاركاتك و يا ريت تعرفينا اول شيء بالسفيطي

مشكورة سلفا

دمت بخير

فتيحة الجزائرية · 2009-02-17, 17:03

السلام عليكم
السفيطي هو عبارة عجينة تتكون من دقيق و ملح و ماء تدلك جيدا واطيب في الطاجين الطين
يشوى الفلفل الاخصر الحار مع الطماطم فوق الطاجين ثم يقشر الطماطم و الفلفل
يوضع في مهراس العود الفلفل يهرس ثم يوضعالثوم المنقي الكسبر الطماطم وبعد ذلك تقطع الكسرة الى قطع صغيرة
وتوضع في المهراس مع الماء الدافئ
شهية طيبة

بنت سكيكدة · 2009-02-24, 18:39

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة فتيحة الجزائرية

السلام عليكم
السفيطي هو عبارة عجينة تتكون من دقيق و ملح و ماء تدلك جيدا واطيب في الطاجين الطين
يشوى الفلفل الاخصر الحار مع الطماطم فوق الطاجين ثم يقشر الطماطم و الفلفل
يوضع في مهراس العود الفلفل يهرس ثم يوضعالثوم المنقي الكسبر الطماطم وبعد ذلك تقطع الكسرة الى قطع صغيرة
وتوضع في المهراس مع الماء الدافئ
شهية طيبة

شكرا للتوضيح أختي فتيحة

بارك الله فيك

في انتظار ما تجودين به علينا من اطباق باذن الله تعالى

لك تحيتي

وسام وسام · 2009-02-26, 16:31

مساء النور..............من فضلك اختي اسيا اريد وصفة الدوبارة المعروفة في بسكرة ومن فضلك اريدها بالطريقتين الفول والحمص

بنت سكيكدة · 2009-02-26, 17:43

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وسام وسام

مساء النور..............من فضلك اختي اسيا اريد وصفة الدوبارة المعروفة في بسكرة ومن فضلك اريدها بالطريقتين الفول والحمص

الدوبارة البسكرية غنية عن التعريف في الجزائر اكلة شعبية لا تقاوم يأكلها الغني و الفقير على حد سواء

اسرار الوصفة "" الدبشة الكثيرة. زيت الزيتون - لا تحضر بالزيت العادي - و التوابل البسكرية خصوصا راس الحانوت المحلي الذي يختلف من منطقة الى أخرى"

المقادير

1. فول او حمص أو الاثنين معا يوضعان مسبقا في الماء على الاقل 12 ساعة

2.طماطم مصبرة و هريسة.
3.دبشة " كسبر أخضر" نحتاج الى كمية كبيرة ربطتين أو أكثر. و ورقة او اثنين رند.
4. زيت زيتون
5. تواب "يفضل النوع البسكري و الجديد" : راس الحانوت . كسبر حب مطحون. فلفل اسود مطحون. الكمون . فلفل أحمر مطحون حار و عكري. الكركم و الزعفران
6. طماطم و فلفل اخضر حار و حلو
7. ثوم.
8.ملح

*** ملاحضة هناك نوعين من الدوبارة :

- واحدة تحضر في الشتاء
- الثانية تحضر في الصيف أو الحر

المرحلة الاولى

1. طريقة تحضير الحمص او الفول" يحضر كل من الحمص و الفول و الحمص على جانب لا يحضران في قدر واحد.

ناخذ اما الحمص أو الفول ونضعه في قدر و نضيف له الكمية الكافية من الماء لكي ينضج. نضيف القليل من الملح.الكمون . القليل من راس الحانوت. القليل من الفلفل الأسود و ملعقة من زيت الزيتون و فص ثوم مطحون نضيف ملعقتين أو ثلاثة من الصوص للقدر و نترك المحتوى ينضج على نار متوسطة.

المرحلة الثانية

2. طريقة تحضير الصوص

. نضع في قدر الطماطم" منزوعة القشرة المطحونة و الفلفل الأخضر الحار و الحلو المطحون ايضا " حسب الحاجة" و الدبشة المفرومة ربطة. نضيف زيت الزيتون وكل التوابل التي ذكرت وو رقة الرند القليل من كل شيئ و نكثرمن الكسبر المطحون و الفلفل الأحمر و الكمون. الثوم . طماطم مصبر وهريسة ونحرك الكل فوق نار هادئة. ثم نضيف القليل من الماء " ونترك المحتوى ينضج. من20 ال30 دقيقة . كما يمكن اضافة راس فلفل حار الى الصوص دون طحنه.

المرحلة الثالثة

بعد أن ينضج الحمص أو الفول " لا نتركه ماءه بل حتي يتبخر أغلب الماء و نترك القليل" وبعد ان ينضج الصوص نضيفه كله الى قدر الحمص او الفول دون تصفبة الأخير ونترك الكل ينضج حوالي 20 دقيقة . بعد اطفاء النار نضيف القليل من الدبشة.

وعند التقديم نضيف القليل من المحتوى المطحون مسبقا "نجمع طماطم و الفلفل الخض حار و حلو و الدبشة وفص من الثوم ونطحنهم جميعا " في طبق كل شخص مع زيت الزيتون والقليل من الدبشة.

الدوبارة الصيفية نحضر الحمص أو الفول بنفس الطريقة و كدالك الصوص الا أننا نلغي المرحلة الثالثة
يمكن التحكم في كمية الحار المضافة حسب الذوق لكن لا بد من القليل من الحرور و نحتفظ ببقية الطريقة

اتمنى انك قد استوعبتي الطريقة اختي وسام

ألف صحة و هنا

وسام وسام · 2009-02-26, 20:48

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة assia21

الدوبارة البسكرية غنية عن التعريف في الجزائر اكلة شعبية لا تقاوم يأكلها الغني و الفقير على حد سواء

اسرار الوصفة "" الدبشة الكثيرة. زيت الزيتون - لا تحضر بالزيت العادي - و التوابل البسكرية خصوصا راس الحانوت المحلي الذي يختلف من منطقة الى أخرى"

المقادير

1. فول او حمص أو الاثنين معا يوضعان مسبقا في الماء على الاقل 12 ساعة

2.طماطم مصبرة و هريسة.
3.دبشة " كسبر أخضر" نحتاج الى كمية كبيرة ربطتين أو أكثر. و ورقة او اثنين رند.
4. زيت زيتون
5. تواب "يفضل النوع البسكري و الجديد" : راس الحانوت . كسبر حب مطحون. فلفل اسود مطحون. الكمون . فلفل أحمر مطحون حار و عكري. الكركم و الزعفران
6. طماطم و فلفل اخضر حار و حلو
7. ثوم.
8.ملح

*** ملاحضة هناك نوعين من الدوبارة :

- واحدة تحضر في الشتاء
- الثانية تحضر في الصيف أو الحر

المرحلة الاولى

1. طريقة تحضير الحمص او الفول" يحضر كل من الحمص و الفول و الحمص على جانب لا يحضران في قدر واحد.

ناخذ اما الحمص أو الفول ونضعه في قدر و نضيف له الكمية الكافية من الماء لكي ينضج. نضيف القليل من الملح.الكمون . القليل من راس الحانوت. القليل من الفلفل الأسود و ملعقة من زيت الزيتون و فص ثوم مطحون نضيف ملعقتين أو ثلاثة من الصوص للقدر و نترك المحتوى ينضج على نار متوسطة.

المرحلة الثانية

2. طريقة تحضير الصوص

. نضع في قدر الطماطم" منزوعة القشرة المطحونة و الفلفل الأخضر الحار و الحلو المطحون ايضا " حسب الحاجة" و الدبشة المفرومة ربطة. نضيف زيت الزيتون وكل التوابل التي ذكرت وو رقة الرند القليل من كل شيئ و نكثرمن الكسبر المطحون و الفلفل الأحمر و الكمون. الثوم . طماطم مصبر وهريسة ونحرك الكل فوق نار هادئة. ثم نضيف القليل من الماء " ونترك المحتوى ينضج. من20 ال30 دقيقة . كما يمكن اضافة راس فلفل حار الى الصوص دون طحنه.

المرحلة الثالثة

بعد أن ينضج الحمص أو الفول " لا نتركه ماءه بل حتي يتبخر أغلب الماء و نترك القليل" وبعد ان ينضج الصوص نضيفه كله الى قدر الحمص او الفول دون تصفبة الأخير ونترك الكل ينضج حوالي 20 دقيقة . بعد اطفاء النار نضيف القليل من الدبشة.

وعند التقديم نضيف القليل من المحتوى المطحون مسبقا "نجمع طماطم و الفلفل الخض حار و حلو و الدبشة وفص من الثوم ونطحنهم جميعا " في طبق كل شخص مع زيت الزيتون والقليل من الدبشة.

الدوبارة الصيفية نحضر الحمص أو الفول بنفس الطريقة و كدالك الصوص الا أننا نلغي المرحلة الثالثة
يمكن التحكم في كمية الحار المضافة حسب الذوق لكن لا بد من القليل من الحرور و نحتفظ ببقية الطريقة

اتمنى انك قد استوعبتي الطريقة اختي وسام

ألف صحة و هنا

بارك الله فيييييييييييييك اختي العزيزة والله لقد اسعدتني لكن هل استطيع تحظيرها بالفول الاخضر اي الطازج وهل زيت الزيتون الجديدة او القديمة لان هناك اختلاف ...انتظر ردك

النينجا الغامض · 2009-02-26, 22:12

انا جائع مممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممم مممممممم

سانت ارنود · 2009-03-02, 11:47

السلام عليكم اولا اشكرك على مجهودك وثانيا اطلب منك وصفات للتورتات الاسفنجية المسكوتة بأنواعها من فضلك

غريسسي · 2009-03-02, 19:12

اريد طريقة تحضير الرفيس او البوصلوع تع الجلفة و لك مني الشكر

أختكم في الله · 2009-03-03, 18:10

السلام عليكم اختي آسيا
ربي يجازيك كل خير على المساعدات
أنا أريد طرق تزيين السلطة
وأطباق السلق
مشكورة مقدما

kerrache.sadek777 · 2009-03-04, 18:44

[quote=أبو الرجاء;651906]السلام عليكم
أريد طبق الكبة السورية من فضلك أختي وبمقادير معروفة للجزائريين
وشكرا [/quote

السلام عليكم

ا

اولا :
الكبة

مقادير الكبة

1 كوب برغل
2/1 كيلو لحم مفروم (ضأن أو بقر)
1 بصل حجم كبير
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة بهارات
4/1 كوب ماء مثلج أو ثلج مجروش

مقادير الحشو

4/1 كيلو لحم مفروم (ضأن أو بقر)
2/1 بصل صغير مفروم
4/1 كوب صنوبر محمص
2/1 ملعقة صغيرة بهارات
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
زيت للقلي

طريقة الكبة

-يُغسل البرغل جيداً ثم نتخلص من الماء بوضعه في مصفاه والضغط عليه.
-يُمد البرغل في إناء مسطح لمدة ساعتين حتى يتبخر معظم الماء منه.
-يُفرم البصل بالمفرمة ليصبح ناعماً ويخلط البرغل واللحم المفروم والبصل جيداً.
-يُتبل الخليط بعد خلطه جيداً.
-يُفرم الخليط مع قليل من الثلج المجروش أو الماء المثلج ويتم الفرم مرتين ليصبح الخليط ناعماً ومثل المعجون.

إذا كانت الآلة المستخدمة للخلط هي (food processor) ففي هذه الحالة يكفي أن يقطع البصل واللحم لمكعبات، ويطحن اللحم حتى ينعم ويترك جانباً ثم يطحن البصل ويضاف إليه البرغل ثم اللحم تدريجياً بالتناوب مع الثلج أو الماء المثلج.

طريقة الحشو

-يُسخن الزيت ثم يضاف إليه البصل المفروم ويحمر لمدة 5 دقائق ويقلَّب باستمرار.
-يُضاف اللحم ويطهى على نار متوسطة حتى ينضج ثم يتبل بالملح والفلفل والبهارات.
-نتخلص من أي دهن ناتج عن طهي لحم الحشو ويترك الحشو جانباً حتى يبرد.

لعمل الكبة

-تُبلل اليد بماء بارد ويؤخذ من عجين الكبة حجم بيضة صغيرة.
-يُضغط بإصبع الإبهام على اللحم لعمل فجوة ويصبح اللحم على شكل كوب صغير.
-تُوضع ملعقة صغيرة من الحشو ثم يضغط على الجزء المفتوح لتقفل بإحكام وتصبح مدببة من الجهة التي كانت مفتوحة وبيضاوية من أسفل.
-يُسخن الزيت وتحمر الكبة حتى يصبح لونها بنياً ثم ترفع من الزيت ويتم النضج بالفرن.

يمكن حفظ الكبة في الفريزر قبل إتمام نضجها بالفرن. وعند التقديم توضع في الفرن حتى يتم نضجها.

لعمل صينية من الكبة، تدهن صينية بقليل من الدهن ثم يقسم خليط الكبة إلى نصفين. يوضع النصف الأول في الصينية ثم يوضع الحشو مع مراعاة ترك مسافة خارجية حوالي 1.5 سنتيمتر ثم تغطى بالجزء الثاني من خليط الكبة ويضغط عليها جيداً وخصوصاً عند الأطراف. تقطع الكبة إلى مربعات ويضاف ملعقتين من الماء البارد بحيث يسيل بين الفتحات و حافة الصينية وتطهى في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت إلى أن تنضج

kerrache.sadek777 · 2009-03-04, 18:48

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أبو الرجاء

السلام عليكم
أريد طبق الكبة السورية من فضلك أختي وبمقادير معروفة للجزائريين
وشكرا

السلام عليكم

اولا :
الكبة

مقادير الكبة

1 كوب برغل
2/1 كيلو لحم مفروم (ضأن أو بقر)
1 بصل حجم كبير
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة بهارات
4/1 كوب ماء مثلج أو ثلج مجروش

مقادير الحشو

4/1 كيلو لحم مفروم (ضأن أو بقر)
2/1 بصل صغير مفروم
4/1 كوب صنوبر محمص
2/1 ملعقة صغيرة بهارات
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
زيت للقلي

طريقة الكبة

-يُغسل البرغل جيداً ثم نتخلص من الماء بوضعه في مصفاه والضغط عليه.
-يُمد البرغل في إناء مسطح لمدة ساعتين حتى يتبخر معظم الماء منه.
-يُفرم البصل بالمفرمة ليصبح ناعماً ويخلط البرغل واللحم المفروم والبصل جيداً.
-يُتبل الخليط بعد خلطه جيداً.
-يُفرم الخليط مع قليل من الثلج المجروش أو الماء المثلج ويتم الفرم مرتين ليصبح الخليط ناعماً ومثل المعجون.

إذا كانت الآلة المستخدمة للخلط هي (food processor) ففي هذه الحالة يكفي أن يقطع البصل واللحم لمكعبات، ويطحن اللحم حتى ينعم ويترك جانباً ثم يطحن البصل ويضاف إليه البرغل ثم اللحم تدريجياً بالتناوب مع الثلج أو الماء المثلج.

طريقة الحشو

-يُسخن الزيت ثم يضاف إليه البصل المفروم ويحمر لمدة 5 دقائق ويقلَّب باستمرار.
-يُضاف اللحم ويطهى على نار متوسطة حتى ينضج ثم يتبل بالملح والفلفل والبهارات.
-نتخلص من أي دهن ناتج عن طهي لحم الحشو ويترك الحشو جانباً حتى يبرد.

لعمل الكبة

-تُبلل اليد بماء بارد ويؤخذ من عجين الكبة حجم بيضة صغيرة.
-يُضغط بإصبع الإبهام على اللحم لعمل فجوة ويصبح اللحم على شكل كوب صغير.
-تُوضع ملعقة صغيرة من الحشو ثم يضغط على الجزء المفتوح لتقفل بإحكام وتصبح مدببة من الجهة التي كانت مفتوحة وبيضاوية من أسفل.
-يُسخن الزيت وتحمر الكبة حتى يصبح لونها بنياً ثم ترفع من الزيت ويتم النضج بالفرن.

يمكن حفظ الكبة في الفريزر قبل إتمام نضجها بالفرن. وعند التقديم توضع في الفرن حتى يتم نضجها.

لعمل صينية من الكبة، تدهن صينية بقليل من الدهن ثم يقسم خليط الكبة إلى نصفين. يوضع النصف الأول في الصينية ثم يوضع الحشو مع مراعاة ترك مسافة خارجية حوالي 1.5 سنتيمتر ثم تغطى بالجزء الثاني من خليط الكبة ويضغط عليها جيداً وخصوصاً عند الأطراف. تقطع الكبة إلى مربعات ويضاف ملعقتين من الماء البارد بحيث يسيل بين الفتحات و حافة الصينية وتطهى في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت إلى أن تنضج

بنت سكيكدة · 2009-03-08, 17:40

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وسام وسام

بارك الله فيييييييييييييك اختي العزيزة والله لقد اسعدتني لكن هل استطيع تحظيرها بالفول الاخضر اي الطازج وهل زيت الزيتون الجديدة او القديمة لان هناك اختلاف ...انتظر ردك

يستحسن تحضيرها بالفول اليابس يوضع مسبقا في الماء على الاقل 12 ساعة مع زيت زيتون طازج (سر الطبخة :d )

دمت بخير