بالصور حلويات رائعة

[moham630]

بسكويت الشوكولاتة والمكسرات

المقادير:
* علبة شوكولاته للدهن مثل نيوتيلا أو أي نوعيه طعمها لذيذ
* ثلاث باكيتات بسكويت ساده او حسب لزوجة الخلطه
* مكسرات مثل جوز فستق حلبي
* علبة قشطه
* علبة حليب مركز
* جوز هند
* ممكن ان تحضري انتي الحليب المركز اذا اردتي وذلك باضافة اربع ملاعق حليب بودره مع ملعقه ونصف ماء وتحرك لتصبح لزجه

طريقة التحضير:
* يكسر البسكويت او يدق ولكن ليس ناعم يكون في قطع صغير
* يضاف المكسرات الى البسكويت وعلبة الشكلاته
* ثم يحرك وتضاف علبة القشده والحليب المركز إلى الخلطه وتعجن جيدا حتى يتجانسو يجب ان يكون الخليط متماسك لتتمكني من التحكم بالدوائر وممكن اضافة المزيد من القشده او الحليب المركز وحتى الشكلاته حتى تحصلي على القوام المناسب لعمل الدوائر او الكرات.
* ثم نأخذ قطع صغيره وندورها باليد على شكل طابات
* ترص بالصحن ويرش على وجهها جوز الهند وتوضع بالثلاجه لتجمد وصحتين.

[moham630]

كعكة التوت مع زبدة

المقادير :
* 4/1 1 دقيق
* 3/1 كوب سكر
* 2/1 ملعقة صغيرة ملح
* 9 ملاعق زبدة غير مالحة

مقادير الحشوة
* 6 أكواب توت طازج
* 2 ملعقة كبيرة نشا
* 2 ملعقة طعام برش ليمون
* 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
* 2/3 كوب سكر
* ملح "حسب الرغبة"

طريقة التحضير:
* أولاً سخني الفرن إلى 375 درجة ، ثم اخلطي الدقيق والسكر والملح والزبدة جيداً ، افردي العجينة في صينية غير لاصقة واضغطي عليها بأصابعك ثم ضعيها في الفرن إلى أن يحمر وجهها ، واتركيها جانباً إلى تبرد تماماً
* ثم في إناء على النار ضعي كوب 1/4 كوب من الماء و 1/2 1 كوب من التوت واتركيه ليغلي على نار عالية ثم اخفضي الحرارة إلى أن ينضج
* ثم في وعاء صغير اخلطي النشا مع 2 ملعقة طعام ماء وضيفي عصير الليمون والسكر والملح وبرش الليمون
* ثم اتركي الخليط ليغلي وضعي ما تبقي من التوت عليه ثم اخلطيهم جيداً مع بعض
* ثم ضعي الخليط على التارت وافرديه جيداً وادخليها الثلاجة حتى تبرد وتقدم وصحتين.

[moham630]

طريقة عمل الهريسة

المقادير:

- كيلو من السميد.

- كوب من الحليب.

- كوب من اللبن.

- كوب من السكر.

- كوب من جوز الهند.

- 50غ من المرجرين المذابة.

- ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.

- ملعقة كبيرة من الفانيلا.

- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

- لوز أو فستق للتزيين.

طريقة التحضير :
- اخلطي السميد والسكر وجوز الهند .

- اضيفي للسميد اللبن، الحليب، المارجرين وماء الزهر.

- أضيفي للخليط الفانيلا والبيكينج باودر وواصلي خلط المواد مع بعض إلى أن تمتزج كل المكونات جيداً.

- ادهني القالب بالمارجرين وصبي الخليط في القالب، ثم قطعي العجينة بالقالب وزيني باللوز أو الفستق فوق كل قطعة.

- ادخلي القالب للفرن وأخبزيه حتى ينضج.
(قطر بارد) كيلو من السكر مع نصف لتر من الماء يضاف إليه ملعقة كبيرة من عصير الليمون وملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.

كاسترد بالشوكولاتة وزبدة الفستق

المقادير:
* كوب ونصف الكوب من الكريما المخفوقة
* كوب حليب.
* ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من السكّر.
* صفار 6 بيضات مخفوقة.
* 160 غراماً من الشوكولا بالحليب.
* كوبان من برش زبدة الفستق بالشوكولا.
* عود فانيلا.
* نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر.
* 5 أوراق نعناع.

طريقة التحضير:
* أولاً سخّني الفرن على حرارة 350 درجة.
* ثم أخلطي كوباً وربع الكوب من الكريما والحليب مع ملعقة كبيرة من السكّر في وعاء صغير وضعيه على النار حتى يغلي تقريباً.
* ثم في وعاء آخر، أخفقي كمية قليلة من الخليط الساخن مع صفار البيض وسخّنيه قليلاً واسكبيه مجدداً في الكمية المتبقية من خليط الحليب والكريما.
* أضيفي الشوكولا بالحليب إلى الخليط ودعيه يذوب حوالى دقيقة تقريباً. حرّكي الخليط قبل سكبه.
* ضعي الخليط في مصفاة ثم قسّميه على ستة قوالب صغيرة.
* أضيفي إلى القوالب كوباً ونصف الكوب من برش الزبدة بالشوكولا.
* ضعي القوالب في صينيّة خَبز كبيرة واملئيها بالماء الساخن حتى علوّ الخليط الموجود في القوالب. غطّيها بورق الألمنيوم ثم اخبزيها 35 دقيقة تقريباً.
* إرفعي القوالب الصغيرة من الصينية، ثم رشي عليها نصف كوب الزبدة بالشوكولا المتبقّي. دعي الحلوى تبرد في الثلاجة حوالى ساعتين.
* أخفقي ربع كوب الكريما المتبقّي مع نصف ملعقة سكّر كبيرة في وعاء لتزداد سماكة الخليط.
* قطّعي عود الفانيلا بشكل مستطيل ثم انزعي منه اللبّ واخلطيه مع الملح.
* أضيفي ملعقة من الكريما المخفوقة إلى كل قالب كاسترد.
* زيّني الحلوى بملح الفانيلا ثم رشّي عليها ورق النعناع وصحتين.

كيكة الفواكة

المقادير:
* 3 بيضات
* 1 علبه زبادي
* 1سكر ناعم
* علبة زبادي زيت
* 5 علب زبادي دقيق أبيض للحلويات
* ملعقه بيكنج بودر
* ملعقه عصير ليمون

طريقة التحضير:
الطبقة الأولى:
* في الخلاط الكهربائي نخلط البيض مع السكر جيداً
* بعدها نضيف باقي المقادير بعد مايصير خليط الكيك جاهز نحطه في صينيه مدهونه بزبده هذي بعد ماتطلع من الفرن
* نقسم الكيكه قسمين ونسقيها بعصير ليمون أو عصير برتقال
* نحضر نفس الصينيه اللي سوينا فيها الكيكه فوق الكيكه تاني نحط

الطبقه الثانية:
* 2 كوب عصير برتقال أو عصير ليمون
* ثلث كوب نشا
* ربع كوب سكر بودره
* ونضعهم على النار مع الخفقملاحظه اذا استخدمتي عصير الليمون نضيف سكر أكثر
* ونضع الخليط في نفس الصينيه اللي سوينا فيها الكيكه وفوق الكيكه ونخليها تجمد في الثلاجه ليس الفريزر

الطبقه الثالثة:
* في قدر نحط طرفين كريم كراميل كاسة حليب وعلى النار
* نضع الخليط فوق خليط الطبقه الثانيه اللي سويناه اما باليمون أو البرتقال
* ونضع في الصينيه ونضع الصينيه في الثلاجه تبرد 3 ساعات

اشهى كعكة للمراة في يوم المرأة

المقادير‏:
* 9‏ بيضات كبيرة
* ‏2‏ كوب دقيق منخول
* ‏2‏ كوب سكر بودرة
* ‏1‏ بيكنج بودر
* ذرة ملح
* ملعقة صغيرة عصير ليمون‏

للتزيين ‏:
* 3‏ أكواب كتسيفت
* فواكه مشكلة‏

طريقة التحضير:
* أولاً ينخل الدقيق مع البيكنج بودر وذرة الملح ‏.‏
*‏ تدهن صينية مستديرة بالسمن وتبطن بالدقيق‏.‏
* يسخن الفرن على أن تكون درجة الحرارة متوسطة.
* يفصل صفار البيض عن البياض‏.‏
*‏ يخفق صفار البيض حتى يغلظ قوامه ويضاف السكر بالتدريج ملعقة ملعقة مع الاستمرار في الخفق‏،‏ تضاف الفانيليا‏.‏
*‏ ثم يضاف خليط الدقيق ملعقة معلقة مع التقليب بمعلقة خشب بخفة‏.‏
*‏ ثم يخفق بياض البيض جيداً حتى تتكون رغوة ويجمد ويضاف عصير الليمون‏.‏
* يضاف بياض البيض إلي الخليط السابق ويقلب المقدار بخفة حتى يتجانس الخليط‏.‏
* يصب الخليط في الصينية المعدة ويخبز في فرن متوسط الحرارة مع مراعاة عدم فتح الفرن قبل مرور نصف ساعة حتى لا تهبط الكعكة‏.‏
* عندما يتم النضج وتختبر تخرج من الفرن ولا توضع في تيار هوائي حتى لا تهبط‏.‏
*‏ تترك الكعكة حتى تهدأ ثم تقلب وتترك حتى تبرد تماماً قبل أن تجمل‏.‏
*‏ تشق الكعكة بسكين حاد نصفين يفرد كوب من الكتسيفت على نصف الكعكة ويرص فوقه بعض الفواكه الطازجة‏.‏
* يوضع النصف الآخر من الكعكة فوق الكتسيفت ثم يغطي الوجه والجوانب بالكتسيفت وتجمل بالفواكه المنوعة‏.‏
* وأخيراً توضع في الثلاجة لحين التقديم‏.

كعكة عيد الأم

المكوّنات
لتحضير الكعكة الاسفنجية:
* 4 من البيض
* ½ كوب أو 100 غ من السكر
* 1½ ملعقة طعام من بشْر قشر الحامض٬ أو بشر قشر ليمونة حامضة
* ½ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
* 1 كوب أو 130 غ من الدقيق العادي

مكوّنات أخرى:
* 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
* 700 مل من الماء
* ¾ كوب أو 100 غ من دقيق الذرة
* 4 من صفار البيض
* ½ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
* 18 غ من أوراق الجيلاتين
* 1 علبة أو 850 غ من سلطة الفواكه
* 750 غ من الكريما المخفوقة
* 1 علبة من بسكويت أصابع الستّ

طريقة التحضير
تحضير الكعكة الاسفنجية، يُخفق البيض مع السكّر، وبرش الليمون الحامض، والفانيلا، لمدّةٍ تتراوح بين 5 و6 دقائق حتى تتشكّل رغوة. يُضاف الدقيق تدريجياً بواسطة ملعقة، ويُخلط المزيج على مهل.

يُسكب المزيج في صينيّة خبز دائرية بقطر 30 سم، مدهونة بالزبدة، ويُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدّةٍ تتراوح بين 25 و30 دقيقة، أو حتى يبقى السيخ نظيفاً بعد شكّه في الوسط.

يُغلى حليب نستله المكثف المحلى مع 500 مل من كمية الماء.

تُخلط الكمية المتبقية من الماء (200مل) جيداً في وعاء الخلط الدائري مع دقيق الذرة، وصفار البيض، والفانيلا، ثم يُسكب الخليط في المزيج المغلي، ويُترك ليغلي مجدداً مع التحريك المستمرّ حتى يصبح كثيفاً، ثمّ يوضع جانباً ليبرد. (يُغطّى بواسطة ورق النايلون للتغليف للحؤول دون جفاف سطحه).

تُقطّع الكعكة الاسفنجية إلى طبقتين، وتوضع طبقة واحدة في قالبٍ بصحنٍ متحرّك قطره 30 سم.

يُذوّب الجيلاتين في الماء البارد لمدّة 5 دقائق، ثمّ يُصفّى ويُذوّب في فرن المايكروويف لمدّة 15 دقيقة أو على النار المباشرة. يُضاف إلى كريما الكاسترد ويُخفق المزيج جيداً.

تُصفّى سلطة الفواكه وتُضاف إلى الكاسترد، ثمّ يُضاف 600 غرام من الكريما المخفوقة، ويُخلط المزيج على مهل.

يُسكب المزيج على طبقة الكعكة الاسفنجية، ويُغطّى بالطبقة الثانية، ثم توضع الكعكة في الثلاجة لمدّة تتراوح بين 3 و6 ساعات.

تُستعمل الملعقة الكاشطة لنشر الكمية المتبقية من الكريما المخفوقة (150 غرام) على سطح الكعكة. يُقطّع بسكويت أصابع الستّ حتى يساوي طوله ارتفاع الكعكة، ويُصفّ الواحد تلو الآخر على جوانبها. يُربط شريط زينة حول الكعكة وتُقدّم باردة.

نصائح التقديم : يمكن استعمال الفراولة، الأناناس، الكيوي أو أيّ فاكهة أخرى للزينة.

كنافة باللوز

المقادير:
كيلوغرام من شعر الكنافة
ثلاثة أرباع الكوب إلى كوب كامل من الزيت النباتي أو الزبدة المذوبة أو السمنة
كوبان ونصف الكوب من اللوز الحجازي
ملعقة طعام من الهال المطحون
كوبان من القطر


طريقة التحضير:

يفتت شعر الكنافة بواسطة الأصابع إلى قطع صغيرة باستعمال ربع إلى نصف كوب من الزيت.

تدهن صينية متوسطة الحجم بالزيت وتوضع فيها نصف كمية شعر الكنافة. يضغط على شعر الكنافة جيداً باليدين.

يسلق اللوز ويقشر ويقلى حتى يصبح ذهبياً. يطحن اللوز ويخلط مع مسحوق الهال ثم يوزع فوق الكنافة في الصينية. تسكب فوقه الكمية الباقية من شعر الكنافة ويمهد سطحها باليدين.

تسكب بقية الزيت فوق الصينية وتخبز الصينية في فرن حرارته ٣٥٠ درجة فهرنهايت حتى يشقرّ سطحها وكعبها.

تخرج الصينية من الفرن ويسكب فوقها القطر البارد. تترك الصينية جانباً لتمتص القطر البارد ثم تزين بالفستق المطحون وتقدم فاترة أو باردة.


ملاحظة

يمكن اعتماد الطريقة نفسها وإنما باستعمال قوالب المافن أو الدوائر المعدنية الصغيرة للحصول على قطع فردية.

مهلبية إيطالية بالقشطة

المقادير:
كريما طازجة 5 أكواب
سكر 7 إلى 8 ملاعق طعام
مسحوق الجيلاتين ملعقتا طعام
ماء ربع كوب
فانيلا
شوكولا بيضاء (مفرومة خشناً) 200غ
قشرة ليمونة

الصلصة
فراولة مفرومة 250غ
سكر ناعم نصف كوب


طريقة التحضير:
تسخن الكريما الطازجة في قدر مع السكر وقشرة الليمون حتى توشك على الغليان وتسخن جيداً.

يذوب الجيلاتين في الماء بطريقة البان ماري أو المايكروايف للحصول على سائل دبق.

ترفع قشرة الليمون من الكريما وتضاف الفانيلا.

يضاف الجيلاتين إلى الكريما الساخنة ويحرك معها جيداً. تضاف من ثم الشوكولا البيضاء.

تدهن 6 إلى 8 قوالب صغيرة بالزيت ويوزع عليها الخليط.

تحفظ القوالب جانباً حتى تبرد ثم تحفظ في الثلاجة لمدة 6 إلى 8 ساعات حتى تجمد.

تقلب القوالب رأساً على عقب فوق أطباق التقديم الفردية وتزين بصلصة الفراولة.

لتحضير صلصة الفراولة، تفرم حبات الفراولة ثم تخلط مع السكر الناعم. يسكب 2 إلى 3 ملاعق طعام من هذه الصلصة فوق كل قطعة مهلبية مباشرة قبل التقديم.

بوظة الفانيلا

المقادير:
4 أكواب ونصف الكوب من الحليب، بيضتان
كوب من السكر، فانيلا.

طريقة التحضير:
يخفق البيض جيداً، ثم يضاف إليه الحليب ببطء، ومن ثم السكر والفانيلا.

يغلى المزيج حتى يصبح الحليب كثيفاً. يوضع المزيج في قسم التجليد من الثلاجة حتى يجمد.

حين تصبح البوظة جامدة تماماً، تخرج من الثلاجة وتخفق بالآلة ثم تعاد إلى وعاء بلاستيكي وتغطى وتحفظ في قسم التجليد من الثلاجة حتى موعد التقديم.

تقدم البوظة مع صلصة الفراولة (الفريز) أو شراب الرمان الحلو.

ملاحظة

إذا أردت الحصول على بوظة بآلوان مختلفة، يقسم مزيج البوظة ثلاثة أقسام. يحتفظ بقسم باللون الأبيض، ثم تضاف الشوكولا إلى القسم الثاني، والسكر المحروق إلى القسم الثالث.

[moham630]

ان شاء الله تعجبكم

[omo mazen]

بارك الله فيك

[boulanouar amira]

جزاك الله كل خير و جعله فى ميزان حسناتك

[جنة الفردوس87]

السلام عليكم
بارك الله فيكم على المشاركة الرائعة

[OU SS AMA]

بارك الله فيك لقداستفدت من الموضوع جدا واعجبتني الكعكة على شكل قلب رائعة جزاك الله الجنة

[moham630]

جاتوه الجبنة الإيطالية

المقادير:

وصفة جاتوه اسفنجي بالشوكولا
185غ من جبنة الريكوتا الإيطالية
ربع كوب من السكر
ملعقة صغيرة من برش البرتقال أو بضع قطرات من خلاصة البرتقال
30غ من الزنجبيل المسكّر
30غ من الكرز المسكّر
30غ من الشوكولا السوداء
فانيلا


القطر
ملعقتا طعام من السكر
ثلث كوب من الماء
ملعقتا طعام من عصير البرتقال


الطبقة العلوية
90غ من اللوز المقشر
ربع كوب من السكر
ثلث كوب من الماء
125غ من الزبدة
90غ من الشوكولا السوداء


الجاتوه الاسفنجي بالشوكولا
بياض 10 بيضات في حرارة الغرفة مع نصف كوب سكر
صفار 10 بيضات في حرارة الغرفة مع كوب سكر
كوب وربع الكوب من الدقيق
ربع كوب من مسحوق الكاكاو
فانيلا


طريقة التحضير:
يخفق بياض البيض ليصبح كثير الرغوة. يضاف إليه السكر بطريقة تدريجية ويخفق معه حتى يصبح بياض البيض مرانغاً جامداً وأبيض اللون.

يخفق صفار البيض حتى يصبح شاحب اللون. يضاف إليه السكر ويخفق معه حتى يذوب السكر.

يسكب الدقيق والكاكاو والفانيلا فوق صفار البيض ويحرك الكل جيداً. يوقف الخلاط عن العمل ويسكب خليط صفار البيض فوق بياض البيض. يحرك المزيج بملوق بلاستيكي بحيث يصبح ناعماً جداً.

يسكب هذا المزيج في قالبين للجاتوه، قطر كل منهما 20 سم، مدهونين بالزيت ومبطنين بورق البارشمان. يخبز الجاتوه كما ذكرنا قبلاً في الوصفة.

يحضر الجاتوه الاسفنجي بالشوكولا. يسكب مزيج الجاتوه في قالبين دائريين مدهونين بالزيت، قطر كل منهما 20 سم.

يخبز الجاتوه لمدة 25 إلى 30 دقيقة في فرن معتدل الحرارة حتى ينضج. يجب أن يخرج عود الأسنان نظيفاً عند غرزه في الجاتوه.

يقلب كل واحد من قالبيّ الجاتوه على مصبع حديدي حتى يبرد جيداً.

تهرس جبنة الريكوتا الإيطالية فوق منخل حديدي. تخفق الجبنة المهروسة بواسطة الخلاط لتصبح ناعمة وقشدية. يسكب فوقها السكر والفانيلا تدريجياً، ومن ثم الزنجبيل المفروم ناعماً والكرز والشوكولا. يخلط المزيج جيداً.

يقطّع كل قالب الى طبقتين أفقيتين وتستعمل ثلاث طبقات فقط. توضع أول طبقة من الجاتو على صينية التقديم.


تحضير القطر

يخلط السكر مع الماء وعصير البرتقال في قدر على نار معتدلة حتى يذوب. يترك القطر ليبرد. تدهن طبقات الجاتوه الثلاث بالقطر البارد.

تسكب نصف حشوة الجبنة الإيطالية فوق طبقة الجاتوه ثم توضع فوقها طبقة جاتوه أخرى. تدهن طبقة الجاتوه بالقطر ويسكب فوقها ما تبقى من الحشوة. توضع أخيراً طبقة جاتوه وتدهن بالقطر.

يوضع اللوز في صينية ويخبز في فرن معتدل الحرارة لمدة 5 دقائق تقريباً أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يترك جانباً حتى يبرد.


الطبقة العلوية

يخلط السكر مع الماء في قدر ويحرّك فوق نار معتدلة حتى يذوب. يترك المزيج ليغلي ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد تماماً.

تخفق الزبدة لتصبح ناعمة وقشدية. يخفق معها القطر البارد المضاف إليها تدريجياً، بمعدل بضع قطرات كل مرة.

تذوب الشوكولا المفرومة في المايكروايف أو البان ماري، وتبرّد. تضاف هذه الشوكولا الباردة إلى مزيج الزبدة على نحو تدريجي وتخفق معه.

تسكب هذه الصلصة على سطح الجاتوه وحوافه. يوزع اللوز المحمّص حول حواف الجاتوه. يزين سطح الجاتوه بالصلصة بطريقة زخرفية باستعمال الملوق. يحفظ الجاتوه في الثلاجة حتى يصبح جاهزاً للتقديم.

يترك الجاتوه ليبرد في حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

[moham630]

سوشي الفاكهة

المقادير:

٣٠٠غ من الأرز القصير الحبة، كوب وربع الكوب من الماء
٣ ملاعق طعام من حليب جوز الهند
ملعقتا طعام من السكر
ملعقة طعام من خلاصة جوز الهند المنكهة (اختياري)
فاكهة موسمية طازجة مثل الفراولة (الفريز) والكيوي والبابايا والمندرين والتوت.


صلصة التوت أو المانغا

كوب من التوت مهروس مع ملعقة طعام من السكر
رأس مانغا مقشر ومفروم ومهروس.

يغسل الأرز جيداً في منخل تحت الماء الجاري من الحنفية (الصنبور).

يوضع بعدها الأرز مع الماء في قدر فوق النار حتى الغليان، ويترك ليغلي برفق مدة ١٥ دقيقة حتى امتصاص كل الماء.

ينقل الأرز إلى وعاء كبير ويضاف إليه حليب جوز الهند والسكر وخلاصة جوز الهند. يخلط الكل معاً.

تحضر أشكال سوشي صغيرة من هذا المزيج وتوزع فوقها الفاكهة الطازجة لتقديمها مع صلصة التوت أو المانغا.

أقراص جوز الهند التايلندية

المقادير:
كوب وربع الكوب من السكر
120 غ من الزبدة
2 إلى 3 بيضات
3 أكواب دقيق متعدد الاستعمالات
ثلثا الكوب من الحليب
كوبان من جوز الهند
1.5 ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر
بضع قطرات من خلاصة اللوز
برش جوز الهند
كريما مخفوقة للزينة
برش جوز هند محمص للزينة


صلصة الحليب
علبة صغيرة من الكريما الطازجة
علبة من الحليب المكثف المحلى وزنها 400 غ تقريباً، كوبان من حليب جوز الهند
تخلط هذه المكونات الثلاثة مع بعضها في وعاء عميق.


طريقة التحضير:
يخلط السكر مع الدقيق وبرش الجوز والباكينغ باودر.

يخفق البيض مع الفانيلا. تذوب الزبدة وتخلط مع كل المكونات السابقة في وعاء وتضاف إليها بضع قطرات من خلاصة اللوز.

تستعمل مغرفة البوظة لتحضير كرات صغيرة من المزيج. تصف الكرات بعيداً عن بعضها في صينية مبطنة بورق البارشمان وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح وردية اللون قليلاً. تخرج من الفرن ثم توخز أقراص جوز الهند بسيخ خشبي، وتسقط فوراً في الصلصة وتترك فيها حتى تمتص مقداراً كافياً من الصلصة. تغمس الأقراص بعدها في برش جوز الهند وتزين بالكريما المخفوقة وبرش جوز الهند المحمص.


ملاحظة

إذا كانت الأقراص باردة، يجب أن تكون الصلصة ساخنة. تغمس مغرفة البوظة بالماء البارد في كل مرة تضع كرة

بقلاوة الشوكولا

المقادير:

علبة من رقاقات البقلاوة الجاهزة
كوب من الزبدة المذوبة
نصف كوب من الزيت النباتي
كوب من الجوز أو الفستق الحلبي المفروم خشناً

قطر السكر
كوبان من الماء
كوبان من السكر
ملعقة طعام من عصير الليمون
75غ من الشوكولا السوداء.

تحضير البقلاوة

تذوّب عجينة الفايلو (رقاقات البقلاوة) في حرارة الغرفة لمدة 4 إلى 5 ساعات. تفتح علبة الرقاقات وتغطى بفوطة مطبخ لتفادي جفاف العجين.

تذوّب الزبدة مع الزيت في قدر. يدهن قعر صينية قطرها 30 إلى 32 سم بمقدار وفير من مزيج الزيت المذوب.

توضع رقاقة فايلو في الصينية ويدهن سطحها بمزيج الزيت والزبدة. تكرر العملية نفسها مع نصف كمية الرقاقات الموجودة في العلبة.

يرش الفستق الحلبي أو الجوز المطحون فوق العجينة العلوية ثم يتابع تكديس رقاقات العجين فوق بعضها، مع ضرورة دهن كل رقاقة عجين مزيج الزيت والزبدة قبل وضع الرقاقة الأخرى فوقها.

عند الانتهاء من كل رقاقات العجين، تقطع البقلاوة مثل الكبة بالصينية ويدهن سطحها بما تبقى من مزيج الزيت والزبدة.

تخبز البقلاوة في فرن حرارته 325 إلى 350 درجة فهرنهايت حتى تنتفخ ويطغى اللون الوردي على سطحها وكعبها.

تخرج البقلاوة من الفرن ويصفى منها فائض الزيت والزبدة في حال وجوده.

يسكب قطر الشوكولا الفاتر فوق البقلاوة الباردة.


تحضير قطر الشوكولا

يغلى السكر مع الماء في قدر لمدة 15 دقيقة حتى يتكثف قليلاً. يضاف حينها عصير الليمون والشوكولا. يخلط المزيج جيداً ويسكب هذا القطر فوق البقلاوة. تترك البقلاوة جانباً حتى تمتص كل القطر.

القبة البيضاء

المقادير:

بسكويت سابليه 6 إلى 8 قطع


قشطة الجاهزة نصف كيلوغرام

عجينة فستق

كريما طازجة فاترة كوبان


سكر ملعقتا طعام


شوكولا بيضاء مذوبة 200 غ


مسحوق الجيلاتين ملعقة طعام مذوبة


ماء فاتر 5 ملاعق طعام


فستق حلبي مطحون وسطاً للزينة



بسكويت السابليه

دقيق متعدد الاستعمالات كوبان


زبدة كوب في حرارة الغرفة


بيضة واحدة


سكر الناعم ثلاثة أرباع الكوب


فانيلا



عجينة الفستق

فستق نصف كوب


سكر ناعم نصف كوب


قطر السكر السميك 1 إلى 2 ملعقة طعام


فرك الكنافة ملعقة طعام


ماء الورد ملعقة صغيرة


ماء الزهر ملعقة صغيرة


يحضر بسكويت السابليه للحصول على قطع قطرها 7 إلى 8 سم.

تحضر عجينة الفستق الحلبي بخلط نصف كوب من الفستق المطحون ناعماً مع 1 إلى 2 ملعقة طعام من القطر السميك وملعقة صغيرة من ماء الورد وملعقة صغيرة من ماء الزهر ونصف كوب من السكر الناعم وملعقة طعام من فرك الكنافة.

يدعك المزيج جيداً للحصول على عجينة سميكة.

تقرص هذه العجينة إلى دوائر مسطحة قطرها 4 إلى 5 سم ثم توضع الدوائر جانباً.

يذوب مسحوق الجيلاتين في 5 ملاعق طعام من الماء الفاتر. يخلط هذا الجيلاتين المذوب مع الشوكولا البيضاء المذوبة ومن ثم مع كوبين من الكريما الطازجة الفاترة.

يوضع وعاء الكريما والجيلاتين في وعاء آخر مليء بالماء ومكعبات الثلج ويترك لبضع دقائق ليصبح بقوام اللبن. يجب تحريك محتوى الوعاء باستمرار لتفادي الحصول على كتل.

تحضر 6 إلى 8 قوالب كاسترد صغيرة مقببة، قطر الواحد منها 7 إلى 8 سم.

يسكب 2 إلى 3 ملاعق طعام من مزيج الشوكولا والجيلاتين والكريما الطازجة في أكواب الكاسترد الصغيرة المدهونة بالزيت وتحرك الأكواب قليلاً بحيث يغطي المحتوى قعرها وحوافها.

تحفظ أكواب الكاسترد في الثلاجة حتى يصبح محتواها جامداً.

تسكب ملعقة طعام من القشطة فوق كل كوب كاسترد ثم تسكب دائرة من معجون الفستق الحلبي وتغطى بملعقة طعام أخرى من القشطة. يسوّى سطح القشطة بمتن ملعقة معدنية.

تغطى القشطة بقرص سابليه ويضغط عليها جيداً ثم يحفظ الطبق في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين.

تخرج الأطباق من الثلاجة ويفرغ محتواها للحصول على قوالب مقببة الشكل. يغلف قعر القوالب بالفستق المطحون ويزين سطحها أيضاً بالفستق المطحون وتقدم.


بسكويت السابليه

يدعك الدقيق مع الزبدة والبيضة والسكر الناعم والفانيلا للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط. تحفظ العجينة في الثلاجة لمدة ساعة.

ترق العجينة بالشوبك فوق سطح مرشوش بالدقيق للحصول على دائرة كبيرة سماكتها نصف سنتيمتر. تقطع هذه الدائرة إلى أقراص قطرها 7 إلى 8 سم، أي أن يكون حجمها بحجم أكواب الكاسترد نفسه.

تخبز قطع السابليه في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح وردية اللون، ثم تخرج من الفرن وتستعمل في تحضير الوصفة.

مهلبية باللوز

المقادير:
٤ أكواب من الحليب
نصف كوب من السكر وربع ملعقة صغيرة من المستكة
نصف كوب من دقيق الذرة
ملعقتا طعام من ماء الزهر


للزينة
نصف كوب من اللوز المقشر والمطحون ناعماً
فستق حلبي مطحون
ربع كوب من اللوز المقشر


طريقة التحضير:

يذوب دقيق الذرة في كوب من الحليب البارد.

توضع الأكواب الثلاثة الباقية من الحليب في قدر على النار.

يضاف إليها السكر واللوز المطحون ويطهى الخليط على النار.

يضاف دقيق الذرة المذوب في الحليب ويتابع الطهو حتى يتكثف محتوى القدر ويبدأ بالغليان ويصبح مثل المهلبية.

يضاف ماء الزهر والمستكة إلى المهلبية ويحرك الخليط جيداً.

تسكب المهلبية في أطباق تقديم فردية وتزين وتقدم باردة أو فاترة

[yousra26]

شكراااااااااااااااااااا

[hinddd]

merci pour cette participation

[بسمة محبة]

بارك الله فيك شكرااا لك.

[moham630]

ليالي لبنان

المقادير:

* 2½ أكواب أو 625 مل من الماء

* 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى

* ½ كوب أو 80 غ من السميد الناعم

* 2 من البيض

* 1 ملعقة طعام من ماء الورد

* 1 ملعقة طعام من ماء الزهر

* 1 كوب أو 250 مل من الكريما السائلة? المخفوقة

* 3 ملاعق طعام من الفستق? المفروم

* 3 ملاعق طعام من رقائق اللوز? المحمّصة

طريقة التحضير:

في قدر متوسطة الحجم، يوضَع الماء وحليب نستله المكثف المحلّى على النار ويُحَرَّك المزيج من وقت إلى آخر حتى يغلي .

في وعاء آخر، يُخفَق البيض مع السميد. ويُضاف هذا المزيج إلى الحليب الموضوع على نار خفيفة ويُحَرَّك بقوة لمدة 3 دقائق أو حتى يتكاثف .

ترفع القدر عن النار، ويُضاف إلى المزيج ماء الورد وماء الزهر ويُحَرَّك ثم يُسكَب في أطباق صغيرة أو في طبق كبير تُقَدَّم فيه الحلوى. يُترَك جانباً حتى يبرد .

تُزَيَّن الحلوى بالكريما المخفوقة وتُوَزَّع على وجه الطبق ثم يرش الفستق ورقاقات اللوز المحمّصة .

كرات الشوكولاتة المزينة بجوز الهند

المقادير:

* 300 شوكولاتة مُرّة غم

* 30 زبدة غم

* 4 بيضات

* 240 غم طحين

* كيس باكنج باودر (10) غم

* 150 سكر مسحوق غم


طريقة التحضير :

1. نذيب الشوكولاطة والزبدة في الميكرويف

2. نخفق البيض مع السكر الناعم .

3. نضيف الشوكولاتة والزبدة المذابة ثم نضيف الطحين ومسحوق الخبيز معاً

4. نُحرك الخليط حتى نحصل على خلطة تامة

5. ثم نضع الخلطة داخل البراد طوال الليل

6. نخرجها من البراد ونصنع من العجينة كرات صغيرة

7. نغمس الكرات بالسكر الناعم ونرتبها داخل صينية بحيث تبعد الكرة عن الاخرى حوالي 3 سم

8. بعدها نضغط على الكرات المرتبة قليلاً ونضعها داخل فرن بحرارة 190 درجة مئوية لمدة 7-8 دقائق

كعكة التوت

المقادير:

- 1/2 كأس ماء.

- 3 ملاعق حليب بودرة.

- كأس ونصف طحين.

- 3 بيضات.

- 3 ملاعق فانيليا.

- ملعقتين بيكنغ بودر.

- كأس سكر.

- كأس صغير من الزيت.

- 3 ملاعق جيلي بالتوت.


للتغطية:

- 12 حبة جبنه كيري.

- كوب سكر بودرة.

- ملعقة صغيرة ونصف فانيليا.

- علبة كريمة خفق صغيرة.








* طريقة التحضير:

- تخلط المواد الجافة سويا.

- يضاف البيض والزيت وتضرب المكونات جيدا مع كشط الأطراف كي يدخل الدقيق الذي في الحواف و تمزج حتى تتجانس المكونات.

- خذي ثلث الخليط واضيفي له الجيلي وقلبيه.

- حضري صينية مدهونة زيت ورشيها بالدقيق وصبي الخليط الأبيض ثم رشي الخليط الأحمر بشكل عشوائي وحركية بالشوكة.

- تخبز على درجة 180 درجه مئويه في الرف الأوسط حتى تنضج.

- تخفق مقادير التغطية جيدا وممكن إضافة جيلي توت للحصول على اللون الأحمر.

- تزين الكعكة بعد أن تبرد بالتغطية والتوت الطازج.

مقروطة العسل

المقادير :
3 كأس من الدقيق المتوسط
كاس من السمن
ملح
ملعقة سكر
ملعقة فرينة ،ماء الزهر
عسل او عسيلة

الحشو باللوز :
3 كؤوس من اللوز
كأس من السكر
قرفة
ماء الزهر



الحشو بالتمر :
3 كؤوس تمر منزوع النواة ومهروس(غرس )
كيلة سكر
قرفة
ماء الزهر





طريقة التحضير :
-اخلطي الدقيق و الطحين ،والسكر ،الملح ثم اضيفي السمن الذائب وحركي الخليط جيدا باليد ثم -اضيفي ماء الزهر حتى تتحصلي على عجينة رملية
-دعيها في الثلاجة داخل كيس او علبة من البلاستك لترتاح ساعات
-اخلطي كل لوازم الحشو خذي قطعة من العجينة وافرديها باليد على شكل اسطوانة طويلة
بالإبهام اظغطي على طول سطح الاسطوانة لتحفري خطا للحشو دون ثقب العجينة
-ومن الحشو اصنعي قضيبا بطول القطعة السابقة من العجينة
-ضعي بداخله الحشو غلقي ولفي جيدا
-واضغطي قليلا من الخارج إلى الداخل كي لا يبقى اثر للغلقت
-ثم برفق وعناية وبراحة اليد أعيدي شكل الاسطوانة الاولى متجانسة
-تأكدي ان اثر الغلق من تحت وبسكين حادة اقطعي بدءا من الطرف الايمن وبضربة واحدة من فوق لتحت (حتى تحتفظ الحبة بالشكل المقبب الجميل) وبشكل مائل لتحصلي على معينات متقايسة
-حسني اطراف كل حبة بإدارتها برفق على الطاولة حتى تخختفي الإعوجاجات والرؤوس الحادة الموجودة دون ان تقلبيها على وجهها فيخسر شكله المقبب الجميل
-اقليه على نار مرتفعة قليلة وقلبيه حتى يصبح شكله ذهبيا وضعيه يقطر في كسكاس
دقائق قليلة ثم اغمسي كل حبة في العسل او العسيلة 4 دقائق وضعيها في كاسات
وعند التقديم اضيفي عليها قليلا من العسل او العسيلة .
-ويستحسن ان يحضر المقروط يومين او ثلاثة قبل ان يقدم فيكون اطرى واطيب

حلوى الرينبو

المقادير :

- 1 كوب حليب .

- 3 ملعقة كبيرة حليب جوز هند مجفف بودرة .

- 4/1 6 كوب ماء مغلي .

- 5 عبوة صغيرة جيلي ألوان مختلفة .



* الطريقة :

- احضري قالب كيك مفرغ من الوسط،رشيه او امسحيه بطبقة خفيفة من الزيت اتركيه جانباً .

- أضيفي حليب جوز الهند إلى الزبادي، قلبي ليختلط اتركيه جانباً .

- في طبق عميق ضعي 4/1 1 كوب ماء مغلي، أضيفي باكيت من الجيلي، قلبي لحوالي 2 دقيقة إلى أن يذوب تماماً، صبي حوالي 4/3 كوب من الجيلي في القالب، ضعي القالب بالثلاجة لحوالي 15 دقيقة إلى أن يبدأ بالتماسك، يجب أن يبقى سطح الجيلي لزج. ضعي بقية الجيلي بالثلاجة لبضع دقائق ليصبح هلامي القوام( مثل بياض البيض ).

- أضيفي 2 ملعقة كبيرة من الزبادي إلى الجيلي المتبقي قلبي ليتجانس مع بعضه، صبيه فوق الجيلي البارد. ضعي القالب بالثلاجة إلى أن يتماسك الجيلي ولكن لا تدعيه يتماسك تماماً .

- كرري هذه الخطوات إلى أن تحصلي على طبقات من الجليي متناسقة الألوان .

- دعي قالب الجيلي بالثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل ليتماسك تماماً .

- احضري طبق تقديم، امسحي الطبق بقليل من الماء .

- املئي طبق عميق اكبر من القالب بالماء الدافىء، ابعدي حواف الجيلي عن القالب بطرف أصبعك، ضعي قاع القالب بالماء الدافىء لبضع ثواني. هزي الجيلي قليلاً ليسهل فصله عن القالب، اقلبيه في طبق التقديم وقدميه مباشرة .

كعكه المافين بالبلح

المقادير :

- 350غ طحين

- 200غ سكر

- 30غ شرائح لوز محمصة

- 2/1 1 ملعقة صغيرة ملح

- 1 ملعقة صغيرة قرفة

- 3 ملاعق صغيرة بايكنغ باودر

- 3 بيضات

- 350غ زبدة غير مملحة، مذوبة

- 1 علبة × 397غ حليب نستله المكثف المحلى

- 300مل أو 4/1 1 كوب حليب

- 1 ملعقة صغيرة خلاصة اللوز

- 250غ بلح، مقطّع ومقلّب بالطحين


التحضير :

في وعاءٍ ، يخلط معاً الطحين، السكر، الملح، القرفة والبايكنغ باودر .

في وعاءٍ آخر، يمزج البيض، الزبدة المذوبة، حليب نستله المكثف المحلى، الحليب وخلاصة اللوز وتحرّك جيداً. وتضاف جميعها إلى خليط الطحين .

يضاف البلح المقطّع واللوز إلى المزيج ويحرّك على مهل .

يسكب الخليط في صواني متوسطة لكعكات المافين ومدهونة بالزبدة، وتوضع في فرن حرارته 175 درجة مئوية ولمدة 25 – 30 دقيقة أو إلى حين أن يخرج العود نظيفاً عند إدخاله في الكعكة .

كعكة الليمون

المقادير:

- 75 جرام زبدة

-250 جرام بسكويت مطحون

- علبة حليب محلى

- 5 حبات ليمون أخضر

- 450 مل دبل كريم

- علبة شوكولاته


* التحضير :

- اعجني البسكويت بالزبدة ثم رصيه في قالب يمكن فتحه من الأسفل وادخليه الثلاجة حتى يجمد .

- أزيلي قشر الليمونات واحتفظي بقشرتها ثم قومي بعصرها كلها .

- اخفقي في الخلاط الحليب المحلى مع قشور الليمون وعصير الليمون والكريمة ثم اسكبي الخليط على البسكويت وادخليه الثلاجة حتى يجمد تماما .

- أذيبي الشوكولاته ثم صبيه بعد أن يبرد على الكريمة بشكل خطوط بالطول والعرض وضعي الكعكة في الثلاجة حتى موعد التقديم .

كعكة الورد الجوري

المقادير:

بكيت كيك جاهز بالفانيليا

سكر بودره للتزين

حلاوة للتزين

شكولاته سائله للزق الحلاوه

صينيه على شكل ورد جوي


الطريقه

يتم اخذ نصف كاس من العجينه الكيك وتخلط جيدا ثم تدهن الصينيه بالزبده وتغلف بالطحين ويتم اضافه العجينه البيضاء ثم يتم وضع العجينه الحمراء على الوجه بشكل عشوائي ثم تخبز في الفرن وبعد ان تخبز وتنضج نخرجها من الفرن ونتركها تبرد ثم نقلبها في صحن التقديم ونرش عليها السكر البودره بالمنخل ونزينها بالحلاوة وتقدم وبالهناء والعافيه ...

البان كيك

المقادير:

- 2 كوب دقيق.

- ملعقة صغيرة بيكنغ باودر.

- ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.

-2/1 ملعقة صغيرة ملح.

- 4/3 ملعقة صغيرة هيل مطحون.

- 4 حبة كبيرة بيض مفصول.

- 5 ملعقة كبيرة سكر.

- 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة.

- 2 كوب لبن خاثر.

- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.

- للتقديم: سكر ناعم بودرة أو عسل.

الطريقة:

- على قطعة من الورق انخلي الدقيق، البيكنغ باودر، البيكربونات، الملح والهيل، اتركيه جانباً.

- في وعاء الخلاط ضعي بياض البيض، اخفقي بالمضرب الشبكي ليتماسك قليلاً، اخرجيه من الوعاء، اتركيه جانباً.

- في نفس الوعاء صفار البيض، السكر والزيت، قلبي إلى أن يختلط ثم أضيفي خليط الدقيق، اللبن والفانيليا، واخفقي ليصبح الخليط ناعماً.

- أضيفي بياض البيض المخفوق وقلبي بالملعقة البلاستيكية إلى أن يختفي وتحصلي على عجينة سائلة (مثل عجينة بان كيك).

- امسحي التجويف في المقلاة بطبقة وفيرة من الزبدة أو السمن، سخني المقلاة على نار متوسطة، صبي العجينة في كل تجويف بحيث يمتلىء الكرة قبل الحافة بقليل، انتظري لتصبح الحواف ذهبية اللون ويتماسك قليلاً وسط العجينة، باستعمال طرف عود خشبي رفيع اقلبي العجينة على الجانب الآخر بحركة سريعة، ليصبح القاع إلى أعلى، استمري بتقليبها عدة مرات إلى أن تنضج، اختبري النضج بادخال العود الخشبي في وسط الكرة، إذا خرج نظيفاً تكون الفطائر قد نضجت.

- اخرجيها واحتفظي بها في طبق دافىء، أعيدي مسح التجويف بالسمن أو الزيت ثم كرري الخطوات إلى أن ينتهي مقدار العجينة.

- انقلي الفطائر إلى طبق تقديم دافىء، انثري عليها كمية وفيرة من السكر أو العسل وقدميها.

دزيريات البقلاوة بالبندق وكعب الغزال

زبد لدهن أواني الخبز والتحميص - كوبان من الدقيق - قليل من الملح - ربع كوب من السمن - صفار بيضة واحدة - ملعقتا شاي من ماء الورد - ملعقة شاي من خلاصة الفانيلا .

* مقادير القطر:
- ثلاثة أرباع كوب من العسل - ربع كوب من ماء الورد

* مقادير الحشوة:
- ثلاثة أكواب من اللوز - كوب من مسحوق السكر - بيضة من الحجم الكبير - صفار بيضة - نصف ملعقة شاي من قشر الليمون المبشور:

1 ـ يعد الفرن مسبقا على درجة حرارة 325 درجة، وتدهن اثنتين من أواني التحميص.

2 ـ طريقة تحضير الحلوى: يوضع الدقيق والملح في خلاط كهربائي. وأثناء عملية الخلط يتم إضافة الزبد المذاب والبيض وصفار البيض وماء الورد وخلاصة الفانيلا. بعد ذلك تضاف واحدة الى ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء البارد، حسب الحاجة الى ان يمتزج الخليط. تستمر عملية خلط المواد الى أن تصبح متجانسة مع بعضها تماما، ثم يغطى الاناء بقطعة قماش داكن أو قطعة من البلاستك حسب الضرورة.

3 ـ لعمل الشراب المركز: في قدر صغيرة بمقبض، وعلى نار متوسطة الحرارة يوضع العسل وماء الورد ويغليان مع تحريكهما بين حين وآخر. بعد ذلك يرفع من على النار ويترك جانبا ليبرد.

4 ـ لعمل الحشوة: بواسطة الخلاط الكهربائي، يخلط اللوز والسكر الى ان يتحولا الى مسحوق، ثم تضاف المواد الأخرى ثم تنقل إلى إناء خاص إلى حين استعمالها.

5 ـ على سطح فيه دقيق خفيف يلف مزيج الحلوى بطريقة رقيقة قدر الإمكان (بين 1/16 و 1/8 بوصة). تستخدم آلة دائرة بقطر بوصتين ونصف لقطع العجينة الى دوائر. تضاف ملعقة شاي مليئة بالحشوة في وسط كل دائرة. وبفرشاة للحلويات تمسح حافات قطعة العجين بالماء. وباستخدام الاصابع تشكل العجينة على شكل كوب لوضع الحشوة، التي تضغط على الطيات لاغلاقها.

6 ـ تنقل قطع العجين الى اناء الخبز والتحميص، وتحمص الى ان تصبح الحشوة بنية بلون ذهبي، وحافة قطعة الحلوى ذهبية باهتة اللون، بعد 25 أو 30 دقيقة تخرج فطائر الحلوى من الفرن ويسكب مباشرة ملعقة شاي من القطر على حشوة وغلاف كل قطعة، وتقدم باردة.

* بقلاوة بالبندق
* الوقت 2.3 ساعة، بالاضافة الى 6 ساعات للتبريد.

* مقادير حشوة البندق:
- كوبان من البندق المقشر.
- نصف كوب من اللوز - 1.5 ملعقة سكر - ملعقة قرفة مطحونة - ربع ملعقة من القرنفل - رشة خفيفة (تقدير ثمن ملعقة) من الملح

* مقادير العجين:
- فنجان ونصف الفنجان من السمن الطبيعي في حرارة عادية وليس من البراد - رطل عجين الفيلو

* مقادير القطر:
- 1.4 فنجان من السكر - نصف فنجان عسل - شريحتان قشر الليمون - ملعقة عصير الليمون الطازج - ملعقة ماء الورد - ملعقة ماء الزهر - عود قرفة كامل - حبة قرنفل كاملة - ثمن ملعقة ملح

* الطريقة:
- يمزج البندق واللوز والسكر والقرفة والقرنفل والملح في الخلاط الكهربائي الى ان يصبح ناعما.

ـ على مساحة عريضة تفرد عجينة الفيلو. تقطع العجينة بسكين حاد الى مستطيلات مساحتها 9 في 12 بوصة. ثم تغطى بقطعة قماش مبتلة.

ـ يدهن قاع صينية فرن مساحتها 9 الى 12 بوصة بالسمن. توضع شريحة من عجينة الفيلو في الصينية ثم تدهن بالزبدة. تكرر العملية 7 مرات. وطوال هذه العملية يجب تغطية كميات الفيلو إلى حين استخدامها. تكرر عملية وضع طبقات من الفيلو ودهنها بالزبد في كل مرة، الى ان يصل عدد الطبقات الى 6. ترش ثلث كمية البندق واللوز والسكر المطحون على الطبقة الاخيرة من الفيلو، ثم يرش ثلث مسحوق المكسرات على الطبقة الأخيرة، وتكرر العملية مرة اخرى حتى توضع 8 طبقات من الفيلو وترش الكمية الاخيرة من مسحوق المكسرات. تغطى الكمية بشريحتين من الفيلو، لكن لا تدهن الشريحة الاخيرة بالسمن.

ـ يوضع كف اليد فوق الشريحة الاخيرة وتحرك برقة بالغة بطريقة دائرية لتنعيم العجينة واخراج الهواء منها. ثم تدهن الشريحة الاخيرة بربع فنجان من السمن.

ـ تقطع البقلاوة باستخدام سكين حاد الى مثلثات لا يزيد طولها عن بوصتين. توضع الصينية في الفرن لمدة 50 دقيقة الى أن تكتسب لونا ذهبيا.

ـ خلال ذلك وفي اناء معدني، يضاف الى مقادير القطر ربع فنجان من الماء. تغلى الكمية مع التقليب، الى ان يذوب السكر تماما. ثم تقلى الكمية في وعاء زجاجي وتوضع في الثلاجة. وبعد ان تبرد تماما يصفى المزيج.

ـ سكب القطر البارد عبر خطوط التقسيمات، والبقلاوة لا تزال ساخنة، فيما عدا ثلاث ملاعق. يرش القطر المتبقي على سطح البقلاوة. يترك جانبا لمدة ساعتين حتى يبرد، ثم يغطى بورق فضي وتترك لمدة اربع ساعات او طوال الليل قبل تقديمها.

* كعب الغزال:

* مقادير الحشوة:
- كوبان ونصف الكوب من اللوز - ثلاثة ارباع فنجان من السكر - معلقتان من السمن - معلقتان صغيرتان من القرفة - معلقتان صغيرتان من قشر البرتقال

* مقادير العجين:
- كوبان من دقيق - معلقتان كبيرتان من السمن - صفار بيضة - معلقتان من ماء الورد

* للتزيين:
- زبدة - نصف فنجان من ماء الورد - فنجان ونصف الفنجان من السكر الناعم للرش

* الطريقة:
ـ للحشو: في خلاط كهربائي يمزج اللوز والسكر الى ان يصبح ناعما. توضع باقي المواد وتخلط معها إلى حين الحصول على عجينة متماسكة. تشكل العجينة على شكل كرة وتغطى جيدا وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة، كما يمكن تركها لمدة يومين.

ـ للعجينة: في خلاط كهربائي يوضع الدقيق ومعلقتان من الزبد وصفار البيض وماء الورد ومعلقتان من الماء البارد وتخلط كل المقادير إلى ان تمتزج ببعضها. واثناء العملية يمكن إضافة ما بين معلقة الى اربع ملاعق من الماء، إذا تطلب الامر، للحصول على عجينة متجانسة ولينة. يغطى الاناء بقطعة قماش مبللة ويترك في غرفة عادية (وليس في البراد) لمدة 15 دقيقة بحد اقصى لمدة ساعتين.

ـ يسخن الفرن إلى درجة حرارة 325 مئوية، وتدهن ورقتان خاصتان بالفرن. يوضع ماء الورد في وعاء صغير، والسكر في اناء اخر.

ـ تقسم العجينة الى نصفين ويغطى نصفها بقطعة قماش مبللة. يوضع النصف الاخر على سطح مرشوش بالدقيق ويفرد بحيث لا يزيد سمكها عن ثمن بوصة. ثم تقطع العجينة الى ثلاثة قطع دائرية.

ـ تشكل قطعتان من الحشوة على شكل كرة وتوضع في منتصف الدائرة. تكرر العملية. ثم تدهن حواشي كل دائرة بالماء. تلف باقي العجين على الحشو، وتضغط على الاطراف لعزلها. تثنى الدائرة على شكل هلال، ثم ترص على ورق الفرن، وتدخل إلى الفرن لمدة تتراوح بين 20 الى 25 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون..

ـ بحركة سريعة تغمس قطع الحلوى الساخنة في ماء الورد ثم في السكر الناعم، بحيث يغطي السكر الحلوى تماما وتترك جانبا إلى ان تبرد وتتماسك، قبل ان ترش بالسكر الناعم.

[عائشة333]

يعطييييييييييييييك الصحة