الترجمة :
آثار العولمة على الثقافة اليابانية الغذاء والصحة
من جانب Cherise Fuselier
"اليابان اليوم"
الربع ربيع 2006
هارومي Moruzzi د.
المشروع النهائي
آثار العولمة على الثقافة اليابانية الغذاء والصحة
مقدمة
في هذه الورقة سأحاول وصف اليابانية تغيير النظام الغذائي نتيجة لآثار العولمة. سأناقش اليابانية العديد من السلع الاساسية في الماضي والعصر الحديث. وهذه تشمل الأرز والدخن ، وسوبا udon الشعرية ، والمأكولات البحرية ، والماشية ، وفول الصويا. أصولها ، في الماضي والتطبيقات الحديثة في النظام الغذائي اليابانية سوف تدرس. الحفر في عمق اليابانية المطبخ ، سأناقش اليابانية الغذائي علم الجمال ، وأثر مجموعة مختارة من المواد الغذائية المستوردة وسريعة.
وأخيرا ، أود الحالية ستنتهي مع النظام الغذائي والصحة والإحصاءات واستخلاص نتائج من هذه السابقة وناقشت المواضيع التنظير لمستقبل الصحة اليابانية على أساس النظام الغذائي التغرب. إفترض لي أنه بسبب النتائج السلبية للعولمة على اليابانية تغيير النظام الغذائي لسكان اليابان سوف تشهد زيادة حالات التغذية والمشاكل الصحية المرتبطة.
الحبوب
الأرز ، ومن المؤكد أن من بين أول من يظن احد من الأطعمة اليابانية داخل المطبخ. كلمة اليابانية لطهي الأرز gohan - تعني "وجبة" ، بل ومنذ فترة طويلة الأرز السلعة الرئيسية من غذاء اليابانية. في عام 2000 ، وآسيا كان مسؤولا عن 95 في المئة من زراعة الأرز العالمية والاستهلاك ، وشرق آسيا وحدها تستهلك 35 من ان 95 في المئة (كامبردج تاريخ الأغذية العالمي 133).
زراعة الأرز من الصين وعرضه ومناقشته قد بدأت بين القرن الثالث قبل الميلاد وJomon أواخر عهد (1،000 قبل الميلاد) (139). الأرز لا يمكن زراعتها في مناطق معينة من اليابان بسبب الاجواء غير ملائمة حتى عصر ميجي (1868-1912) عندما نفذ التكنولوجيا الحديثة لمكافحة هذه المشكلة. في المناطق الجنوبية من اليابان حيث كانت زراعة الأرز لم يكن من الممكن قبل عصر ميجي ، والمزيد من السلع الاساسية من عام على نظام غذائي من البطاطا ، والقمح ، وأنواع من القلقاس والفجل ، والدخن (Naorai 11).
حيث كانت زراعة الأرز هي مستحيلة بسبب المناخ في فترة ما قبل عصر ميجي ، والدخن وكان أكثر شيوعا التيلة. اليابانية الدخن (Echinochloa - crus غالي) هو نوع من الأعشاب ذات المناخ المعتدل غير معروفة التاريخ. مرة واحدة في حين نما في اعتدال الأجواء الأوروبية ، اليوم E. - crus غالي فقط ، كما أن الحبوب الحبوب في الصين ، وكوريا ، واليابان.
وكان الدخن المستهلكة بدلا من الأرز من الفلاحين الذين يعيشون في اجواء من الأرز حيث الإنتاجية المنخفضة. ولكن نظرا لمزيد من التقنيات الحديثة في زراعة الأرز والدخن ولم يعد عام الأساسية كانت في الماضي. كما أنها لا تزال علامة طبقة الفقراء ، وعلى الرغم من الأحكام المسبقة القديمة حول هذا قد يستمر. الدخن مغذية اكثر بكثير من الأرز الأبيض ، ويمكن زراعتها أكثر سهولة. حبوب الدخن اقوى بكثير من الأرز ، ويمكن أن تنمو بقدر أكبر من الكفاءة في أقسى الظروف. في عام 2004 والمادة "اليابان : الطبخ العالمي الجديد" ، وتقول كوباياشي كازونورى لكثرة استخدام الدخن بدلا من الأرز.
واحدة من الحجج كوباياشي يستشهد هو تزايد بدلا من الأرز والدخن وستكون زيادة كفاءة استخدام الأراضي الزراعية ، واليابان لن يكون لها من الاعتماد على الأغذية المستوردة بكثافة. وهذا من شأنه تخفيف الضغط على الأراضي الزراعية العالمية والسماح للبعض من اليابان السابق الأغذية المستوردة التي يتم تصديرها إلى أقل من الاكتفاء الذاتي. كوباياشي توسع :
"وبالنظر إلى الذات في اليابان suffiency الإمدادات الغذائية بمعدل 40 ٪ (من السعرات الحرارية القاعدة) ، وحقيقة أن أكثر من نصف الواردات من المواد الغذائية من الخارج ، وتغير من الأرز الأبيض والحبوب المتنوعة هو أحد السبل التي يمكن أن تساعد في التوسط في اليابان فإن مشكلة الغذاء في العالم ".
آخر حجة كوباياشي يجعل لإحياء الدخن هو أنه من الناحية التغذوية أعلى من الأرز الأبيض. الدخن يحتوي على نسب متوازنة من البروتين والدهن النباتي ، والنشا ، والمزيد من الالياف الغذائية والفيتامينات والمعادن مقارنة مع الأرز الأبيض. أكثر من الحبوب والمواد الغذائية 'sالاحتفاظ ، في مقابل"... ما يقرب من 50 في المئة من فقدان فيتامين باء المركب والحديد "(كامبردج تاريخ الأغذية العالمي 144) في عملية الطحن من الارز.
هما أكثر أهمية من السلع الاساسية في النظام الغذائي اليابانية هي udon وسوبا. Udon مصنوعة من دقيق القمح ، في حين سوبا مصنوعة من مزيج من دقيق القمح والحنطة السوداء.
خلال القرون الرابع عشر والخامس عشر ، والمعجنات المصنوعة من الدقيق وأصبحت شعبية خفيفة أو وجبة خفيفة الغداء. الاستهلاك ارتفاعا كبيرا بعد إنشاء هذه التقنية في معالجة سوبا ايدو. وحتى اليوم ، هم أساسا سوبا الشعبية في المناطق الشرقية ، في حين udon الشعبية بشكل رئيسي في المناطق الغربية.
وكانت udon سوبا الأصلي للوجبات السريعة من بنودها ، وتوفير وجبات سريعة ومغذية لأولئك الذين يعملون على الذهاب. وربما كان السبب في انتشار هذه العربات المعكرونة) ، والذين لهم رعى) ، وسوبا udon كان يعتقد بأنه من الدرجة المنخفضة الغذاء.
غريبة عرف عند الأكل وسوبا udon (menrui وبشكل عام) هو أن أصواتا مثل الإلتهام مسموح. menrui الساخنة والباردة على السواء تستهلك على هذا النحو ، مع كميات كبيرة من الضجيج المسموح به. واحد مخصص لهذه النظرية التي قدمها دونالد ريتشي في كتابه تذوق اليابان ، هو أن "... menrui الأصل... منخفضة الدرجة الغذاء... الطبقات هي صاخبة ، وبالتالي... انها تستهلك في الأصلي ، على نحو غاية مسموعة "(59).
البروتينات
اليابان تحيط بها المحيطات وفيرة مع الحياة المائية ، والمأكولات البحرية هام الأساسية من الغذاء اليابانية. اليابان تاريخ مليء البوذية تحت تأثير المحرمات على أكل اللحوم ، ولكن استهلاك الحياة المائية تجاهلت إلى حد كبير من قبل جميع ولكن الرهبان البوذيين. في وقت مبكر أكل اللحوم من المحرمات التي يسمح للاستهلاك الأغذية البحرية وساعد على تطوير هذا العدد الكبير من الاعتماد على المأكولات البحرية ضمن الوجبة التقليدية اليابانية. في عام 1989 ، استهلكت اليابانية اثني عشر مليون طن من الأسماك والمحار ، واثنين فقط من مليون طن يتم استيرادها من بلدان أخرى (Naorai 38).
ويصف أحد المثل الأفضل أساليب إعداد المأكولات البحرية "أكله الخام الأولى على الإطلاق ، ثم تناقش ، ويغلي على أنها الملاذ الاخير." (تاريخ كامبردج للأغذية العالم 1177). الطعم والملمس والأسماك الطازجة الخام هو المفضل. شعبية الخام والسمك وتشمل sashimi - nigiri السوشي.
وعلاوة على ذلك ، ورقة واحدة للمأكولات البحرية شعبية في اليابان fugu. Fugu شوكي الأسماك هي التي تهب نفسها عندما هدد ، والمعروف في العالم الغربي كما السمكة المنتفخة أو pufferfish. أجزاء من fugu تتضمن إمكانات السام على شكل tetrodotoxin ، ويستهلك من الكبد أو المبيض fugu هي قاتلة للإنسان.
سموم خصائص fugu موثقة قد تعرف في الصين نحو 200 قبل الميلاد (ريتشي 45). اليابان وضعت بعناية وإعداد وسائل لجعل fugu المستهلكة وغير مؤذية لقرون ، وحتى القرن السابع عشر كتب الشاعر Basho عن fugu. وقال : "لقد استمتعت fugu أمس. ومن حسن الحظ ان شيئا لم يحدث "(ريتشي 45).
لتربية الماشية في الغذاء هو جديد نسبيا من الناحية العملية في اليابان ، وأكل اللحوم المحظورة فعلا في اليابان حتى أواخر القرن 19th (كامبردج تاريخ الأغذية العالمي 495). أكل اللحوم هذا الحظر الى حد كبير لتأثير البوذية والشنتويه ، وسمحت للأكل الأطعمة البحرية. اليوم ، والمصدر الرئيسي للبروتين في النظام الغذائي التقليدي اليابانية هي فول الصويا والمأكولات البحرية. وفقا لريتشي :
"... في 676 الامبراطور Temmu أصدر مرسوما يهدف إلى جعل شعبه التوقف عن الأكل الابقار... وفعل ذلك لأنه في هذا الوقت احتضنت اليابان البوذية والحظر... وأكل لحوم البقر لم يذكر حتى منتصف القرن التاسع عشر" (24).
ريتشي مستمرة لتوسيع نطاق هذا المفهوم ، والذي يساوي في النهاية ارتفاع أكل الماشية الغربية مع العولمة. وكانت الماشية المستهلكة في الغرب في ذلك الوقت ، ويقول ريتشي اليابانية المستفادة لمساواة مع الماشية التي يجري الحديث (أو "الغربية") ، وبالتالي تستهلك اللحوم لتصبح أكثر "غربية" (أو "حديثة"). وهناك قول مأثور شعبي عصر ميجي ان "الرجل الذي لا يأكل اللحوم غير حضارية هي من صنع الإنسان" (25). اللحوم بوضوح التحديث ، وربما هذا ما يفسر حرص اليابان المفاجئ على استهلاك لحوم محظورة سابقا.
فول الصويا وكذلك البروتين من الأغذية الأساسية في النظام الغذائي التقليدي اليابانية. فول الصويا إلى حد كبير تنوعا ومغذ ، وعدة أشكال من هذه البقول واضح في النظام الغذائي مثل اليابانية soymilk التوفو ميسو ، وshoyu.
العصر الحديث وفول الصويا وأنواع (جليكاين كحد أقصى) ، وهناك أكثر من 20000 ، يمكن أن ترجع إلى وفول الصويا والنباتات البرية جليكاين soja التي نشأت أصلا في شمال شرق الصين. هناك بعض النقاش هو الى متى كانت زراعة فول الصويا في آسيا ، مع وضع بعض المصادر زراعة منذ 4500 سنة مضت ، وفول الصويا وغيرها من المصادر claming ظهرت في الصين قبل سنوات فقط 1000 (تاريخ كامبردج العالمية للأغذية 422). ما هو معروف عن فول الصويا هو أن تدجين في اليابان لحساب الرهبان البوذيين.
ويجري النباتيين المنطقي للبوذيين لديها مصلحة في فول الصويا ، التي هي ذات جودة عالية من البروتين النباتي. انها جربت هذه البقول وضعت الطحين والحليب وتخثر ، وصلصة. أحيوا فول الصويا وفول الصويا والاختراعات معهم خلال الرسولي. اليابان وعرض لفول الصويا في القرن السادس الميلادي ، عن طريق المبشرين والرهبان والمسافرين من كوريا (423).
جماليات الطعام
اليابانية التقليدية العديد من الشواغل الجمالية الغذائية التي هي فريدة اليابانية. ويتم تقديم طعام الصغيرة ، والفرد في أجزاء منفصلة الأطباق. قطعة من اللحم بالفعل قطع صغيرة ، وسهلة للتعامل مع عيدان تناول الطعام. وثمة عرض للشريعة محددة بشأن الطريقة اليابانية تتطلع الغذاء. وفقا لريتشي أن هذا العرض يشمل الكنسي الألوان التي هي ماكرة على العكس من ذلك ، وأنواع مختلفة من الترتيب ، جماليات غير متماثلة ، وقانون الأضداد ، والموسمية متنوعة (9).
عرض أفضل عندما ألوان من المواد الغذائية هي عكس الألوان الزاهية مثل الوردي التونة sashimi مع ضوء اخضر من wasabi. وهناك خمسة أنواع مختلفة من الغذاء ، أو moritsuke. Yamamori هو يشبه التلة الترتيب سوغيموري يقف أو مائلة ، hiramori هو ثابت ، هو ayamori المنسوجة ، وyosemori تجمع. هذه ، yamamori هي الاكثر شعبية.
النظر بين الغذاء وحجم اللوحة أيضا جزء من شريعة العرض. المواد الغذائية وحجم اللوحة وتشمل الاعتبارات غير متماثلة الجماليات وقانون الأضداد. إذا كان الطعام مستديرة الشكل ، وسوف تظهر طويلة وضيقة ، الطبق المسطح. وبصفة عامة ، والمواد الغذائية وسوف يعمل على طبق ذلك على عكس المواد الغذائية التي تشكل 's.
الموسمية متنوعة هي أيضا جزء هام من شريعة العرض. Dishware ، والأغذية ، والزينة وكلها مواسم الاستخدام. الاهتمامات الموسمية الغذائية لا تزال مهمة في المطبخ اليابانية اليوم. بعض الأمثلة الموسمية متنوعة تشمل الباذنجان ، الذي يعد فصل الصيف في الغذاء ، والسبانخ ، التي هي في فصل الشتاء في الغذاء.
الأغذية المستوردة
اثنين من أكثر الأطعمة الشعبية عصريا في الخارجية اليابانية الحمية هي : كاري ، التي جاءت الى اليابان من انكلترا ، ورامين ، والتي هي في الأصل الصينية.
وفقا لMorieda تاكاشي في مقال بعنوان مستبعد علاقة حب مع الكاري ورايس ، "متوسط اليابانية الكاري يأكل مرة في الأسبوع على الأقل في كثير من الأحيان بين أكثر من الأطباق الأكثر شيوعا المرتبطة السوشي اليابانية ، tempura وsukiyaki".
وارتفعت شعبية الكاري خلال استعادة ميجي في عام 1868 ، وقت كانت فيه الأطعمة الغربية قد أصبحت أكثر قبولا. خلال هذا الوقت ، وإدراك أن الغربية كانت الأطعمة المغذية. وفقا لMorieda "، وهذا الاعتبار لم يكن أكثر وضوحا في السنوات التالية مباشرة لاستعادة عند ذروة الخلاف بين اليابانيين والأجانب كان إيجابيا مذهلة".
الكاري جاء من انجلترا واليابان ، وليس من الهند. هذا ومن المقرر ان الاستعمار البريطاني في الهند. البريطانية لعلم مثل الأطعمة الهندية كانت محاصرة ، واتخذت كاري الى انكلترا حيث قدم في نهاية المطاف الى اليابان.
لأول مرة على مسحوق الكاري المستوردة من انكلترا ، ولكن من خلال العقد الثاني من القرن 20th مسحوق الكاري هي التي تبذل على الصعيد الداخلي. شعبية الكاري وارتفعت شعبية مع الأطعمة الجاري بعد الحرب العالمية الثانية. التكنولوجيات الجديدة تجعل من الأسهل الطبخ ، واليوم الأكثر شعبية على شكل اليابانية الكاري ويأتي في لحظة الحقيبة (Morieda).
مثل استيراد الكاري من انكلترا ، ورامين الشعرية كانت مستوردة من الصين. ولكن بعد ظهور الأغذية فورية بعد الحرب العالمية الثانية ، رامين الشعرية التي تبذل على الصعيد الداخلي.
بعد هزيمة اليابان في الحرب العالمية الثانية ، كانت عام المجاعة الإمكانية. وقد قدمت الولايات المتحدة الأمريكية شحنات الطحين بوصفه شكلا من أشكال المساعدة ، رغم أن اليابان تدفع لهذه الشحنات. الخبز والدقيق مع الولايات المتحدة وكان في وجبات الغذاء المدرسية الأساسية بدلا من المزيد من الأغذية التقليدية مثل الأرز وحساء ميسو (Okumura). جيل ما بعد الحرب التلاميذ نشأ تناول المزيد من الأطعمة الغربية نظرا لإدراجها في البرامج المدرسية الغداء.
في عام 1958 ، أول ماركة تجارية فورية رامين ، رامين تشيكين ، عرضه. وخلال ذلك الوقت ، الطبخ التكنولوجيا تتقدم وجعل من الأسهل لإعداد وجبات الطعام ، واليابانية أظهرت ارتفاعا في ساعات العمل ، فضلا عن الناشئة حديثا المرأة العاملة.
أندو Momofuku ، مخترع تشيكين رامين ، لإنشاء أول الجاري رامين الشعرية فائض الأمريكية باستخدام شحنات الطحين مع العزم على تحقيق سهلة لإعداد عالية من السعرات الحرارية في الغذاء. إنه الإعلان عن إمكانات الاستفادة من التكنولوجيا الجديدة للتلفزيون ، و 13 مليون دولار من صفقات رامين بيعت في السنة الأولى وحدها.
في عام 1989 ، واظهرت الارقام ان نصيب الفرد السنوي من استهلاك الوجبات رامين كان الأربعين (Naorai 90). وهذا يعادل نحو 4.5 مليار دولار سنويا والوجبات "من نواح كثيرة والمكرونة سريعة التحضير رمزية كل من التصنيع والثقافات الأخرى والطريقة التي تم استيعابها في اليابان الخاصة" (Naorai 79).
دراسة استقصائية في عام 1999 وطلب من الشعب الياباني من 1500 اختلفت الأعمار ما الأكثر تمثيلا اليابانية الغذائية من القرن 20th. الأكثر شيوعا وكان الجواب الفوري رامين مع 78.9 في المئة من الاصوات. والثاني هو هامبرغر ، مع 33.6 في المئة ، والثالث هو الجاري تغلي في كيس الكاري مع 27.9 في المئة) وبراون Traphagen).
الوجبات السريعة
بينما يتصاعد الدخان من المعكرونة عربات خدمة الأطباق من سوبا وكانت udon الرئيسية المأكولات السريعة من الماضي ، واستكملت هذه الإجراءات مع عدد آخر من المظاهر الحديثة. واحدة من الوجبات السريعة في الأماكن الشعبية واليابان هي شركة ماكدونالدز الأمريكية. اليابان موطن أكبر عدد من المواقع ماكدونالدز في أي بلد واحد خارج الولايات المتحدة. في عام 1993 كان 1043 ماكدونالدز اليابانية موقعا ، في عام 1997 إلى أكثر من الضعف مع المواقع 2439 (Gaouette).
ومن السهل صفر خارج ماكدونالدز باعتباره الشرير في عملية العولمة الغربية ، ولكن في عام 2001 والمادة Traphagen براون بأن ماكدونالدز "... [تعرب] منذ زمن طويل اليابانية الأنماط الثقافية ، وتيسير حقوق الحميمية والدفء لا ممكن مع بعض ، والأنماط التقليدية للخدمة سريعة وغير مكلفة في الغذاء في اليابان ". ويقولون إن ارتفاع شعبية الغربية للوجبات السريعة وشركات ماكدونالدز وعلى وجه الخصوص ، يمكن أن يعزى إلى تغيرات في اليابان على نطاق عالمي ، وليس كمجرد غزو غربي.
على أساس الأثنوغرافيا البحث ، وهي ممارسة شائعة في غضون اليابانية عادات الأكل في هذه سلسلة مطاعم للوجبات السريعة هو تقاسم الأغذية بين أفراد الأسرة والأصدقاء. ويقول هؤلاء ان هذه الممارسات مطعم "... وتشير إلى أهمية هذه السياقات في توفير أماكن لتعزيز الروابط العاطفية بين العائلة والاصدقاء". كما توفر هذه المطاعم التى تربط العائلة. تناول الطعام في مكان مثل ماكدونالدز وغالبا ما ينظر اليها على انها مناسبة خاصة ، ويوفر فرصة لجميع أفراد العائلة لتناول الطعام معا. وهذا يعطي للأطفال فرصة نادرة لتناول العشاء مع آبائهم ، إلا في عام 2002 الذي تناول الغداء مع أسرهم في المتوسط مرة كل أسبوع (وTraphagen براون) بسبب ساعات العمل الطويلة.
الصحة والتغذية والاتجاهات
في هذه المادة "في اليابان رامين رومانسية" ، Okumura Ayao يصف وقالت الدراسة التي أجريت عام 2001 عن وتيرة الاستهلاك المعكرونة. مسح Okumura فئة من 151 امرأة في كوبي كلية Yamate والمعكرونة ووجد أن متوسط استهلاك تسع مرات في الشهر. "المعكرونة الايطالية" رقم واحد مفضلة ، يليه في المركز الثاني وudon رامين في المركز الثالث. عندما مسح الرجال ، وكان رامين المفضل رقم واحد والمعكرونة الايطالية في المركز الثالث.
ويفسر هذا التناقض Okumura بالنص على أن : "... وتميل النساء إلى مثل المعكرونة الايطالية انه من المألوف ، في حين أن الرجال غالبا ما تكون أكثر واقعية وكما نرى رامين أفضل خدمة حجم الاستثمار". ويمكن أيضا أن المرأة أكثر استهلاكا للالأجنبية أنواع المعكرونة لأنها مساواة أكل الأطعمة الغربية مع القيم الغربية ، والتي ينظر إليه على أنه أقل من التمييز الجنسي ضد المرأة.
إفطار في النمطية التقليدية اليابانية تحتوي على نظام غذائي سهل والأرز وحساء ميسو ، وtsukemono. كامبريدج في تاريخ العالم للأغذية ، فمن قال إن ذلك في عام 2000 ثلاثين في المئة من السكان البالغين يأكلون الخبز للافطار. ونادرا ما يأكل الخبز لتناول الغداء أو العشاء ، وربما في انتشار الفطور يمكن استأثرت به 'sوقت الخبز والأرز وصفات مقابل (1183). حقيقة أن تلاميذ المدارس في فترة ما بعد الحرب ونشأ جيل يأكل الخبز في وجبة الغداء في المدرسة يمكن أيضا لهذا اليوم إحصاءات استهلاك الخبز في وجبة الإفطار.
العولمة وفرت أكثر من مجموعة متنوعة من الأطعمة الخارجية اليابانية على الطاولة. في عام 1995 ، اشترى أحد عشر اليابان ما قيمته مليارا دولار من المواد الغذائية الأمريكية ، أكثر من أي بلد آخر (Glain وKanabayashi). هذه الأطعمة الخارجية تتكيف الى الحمية اليابانية تبعا للظروف. فإن من النكهات الخارجية يجب أن تكمل الأغذية الأساسية مثل الأرز والنكهات ، ويجب أن تكون قادرة على استهلاك مع عيدان تناول الطعام. كامبردج العالمية للأغذية والتاريخ يقول إن "هذه التعديلات ينبغي أن ينظر إليها كجزء من توسيع اليابانية عادات الأكل والطبخ ، وبدلا من أن يكون مقدمة لاعتماد أنماط الغذائية الخارجية" (1183).
وزارة الصحة في اليابان وتوصي المدخول اليومي من عشرين الى خمسة وعشرين غراما من الالياف للبالغين. في عام 1998 ، بلغ متوسط المتحصل اليومي من الألياف الصناعية في اليابان سوى خمسة عشر غراما ، وهي مقارنة مع معدلات البلدان الغربية. في عام 1952 ، فإن متوسط استهلاك الالياف يوميا في اليابان 20.5 غراما التي انخفضت إلى 14.9 غرام في عام 1970 ، واستقر حوالي خمسة عشر غراما حتى عام 1998. عدم تناول الالياف ويعتقد أن يكون عاملا في أمراض مثل سرطان القولون وأمراض شرايين القلب التاجية ، من بين أمور أخرى. Nakaji وآخرون الجامعة العربية تتوسع ،
"وهناك انخفاض في مجموع [الالياف يوميا]... المدخول للاليابان ومن المتوقع في المستقبل ، لأن هذه المعايير كانت أقل بين جيل الشباب. هذا قد يكون نتيجة لتغيرات ملحوظة في العادات الغذائية لجيل الشباب ، ويمثل هذا الاتجاه لمشاكل الصحة اليابانية ".
في عام 2003 لمنظمة الصحة العالمية ووضع تقرير عن متوسط العمر المتوقع عند 78 في المتوسط بالنسبة للذكور ، و 85 للإناث ، في المتوسط ، وهو أعلى معدل في العالم لأكثر من 30 عاما (ماكاري). في عام 2004 والمادة اليابان : الطبخ جديد العالم ، كوباياشي يقول : "متوسط العمر المتوقع في اليابان في الوقت الراهن... من أعلى المعدلات في العالم. تشير البيانات المتوافرة إلى أن هذا... طول العمر سجل شكره للأشخاص الذين ولدوا قبل 1920 ، والذين حافظوا على النظام الغذائي التقليدي ".
الاحصاءات الصادرة عن وزارة الصحة والعمل والرعاية الاجتماعية في عام 2004 أن من بين اليابانية على وجبات غير تقليدية ، وأكثر من نصف الأمراض المتصلة بأساليب الحياة ، وثالثة تعاني من أمراض الحساسية ، وخامس من السمنة (كوباياشي). وزارة الصحة والرعاية الاجتماعية وتقول أن واحدا من ستة أشخاص ، وستة عشر مليون نسمة ، مصابون بمرض السكري ، أو تنطوي على مخاطر كبيرة في الاصابة بمرض السكر. عدد الاشخاص المعرضين للخطر آخذ في الارتفاع ، وتشمل الرجل والمرأة في 30s (ماكاري). وفقا لWeisburger في عام 1997 ،
"واحدا من أفضل أدلة لتعزيز أثر في كثير من الدهون الغذائية في التغذية يرتبط السرطان [من سرطان القولون والثدي والبروستاتا والمعدة والبنكرياس وendometrium] الزيادة الحالية في الإصابة بهذه الأمراض في اليابان لأن العادات الغذائية للناس في هذا البلد أصبحت أكثر الغرب ".
هذه الاتجاهات الناشئة صحية ضارة إلى حد كبير يمكن أن تسهم في تغيير التقليدية صحة الغذاء اليابانية وغيرها من العوامل مثل نمط الحياة العصرية المادية نزهة انخفضت بسبب التكنولوجيات الحديثة.
وختاما
في العالم الصناعي الحديث ، في مكان واحد هو في المقام الأول أن الرأسمالية الاستهلاكية. وعرض كل ما هو سلعة ، حتى غاية الأشياء المطلوبة لبقاء الإنسان. المياه سلعة ، والتي يمكن للمرء شراء الهرمونات نض في زجاجات من البلاستيك. كما أن الغذاء سلعة. مجموعة واحدة قد لا تنتهي عند اللمح على أرفف المتاجر الكبرى ملونة جميلة مجموعات كاملة من لباس لتقديم الغذاء والسلع الرأسمالية. واحد من الامور المطلوبة جدا لحياة الإنسان يباع ويشترى ، وتسويقها بشكل كبير ، والسلع المستوردة والمصدرة ، واحدة من اكبر السلع الصناعية الحديثة في الحياة.
وفقا لCwiertka وWalraven "خلال القرون القليلة الماضية ، فإن عدد الناس الذين يعتمدون كليا على المنتجات المحلية في نظامهم الغذائي تدريجيا تتضاءل" (3). وهذا يعبر عن آثار العولمة على النظام الغذائي والغذاء نفسه أصبح متزايدا نتاج العولمة. الشركات عبر الوطنية في السوق العالمية من التجانس في النظام الغذائي من خلال تصدير المنتجات الغذائية نفسها في جميع أنحاء العالم ، بحيث انه من الممكن تناول الطعام تقريبا نفس الشيء في أي بلد صناعي بغض النظر عن أي وطنية فريدة من نوعها الثقافة الغذائية. استيراد الأغذية الغربية اليابانية الى النظام الغذائي وحده لا يعبر عن غزو الثقافة الغربية ، ولكن العولمة من السلع الغذائية ككل.
اليابان المتزايد من الآثار الصحية الضارة التي تتصل مباشرة للتغيرات في النظام الغذائي اليابانية التقليدية ، وخاصة بين الاجيال الشابة. وهناك خمسة عشر عاما دراسة أجراها ناكامورا Yasuyuki وهو استاذ مساعد في جامعة شيغا الطب والعلوم ، وجدت أن "الرجال يمكن أن يقلل خطر الوفاة من أمراض القلب والسكتات الدماغية ، وغيرها من الأسباب ما يصل [ثلاثين في المئة] تناول السمك مرة واحدة كل [اثنين] يوما "(ماكاري). وأعتقد أن طريق العودة إلى النظام الغذائي التقليدي عموما ، وجعل من الخطوات لتحسين الوضع الصحي عموما ، واليابانية ويمكن الحد من تزايد مخاطر التغذية والأمراض ذات الصلة ، مثل أمراض القلب وبعض أنواع السرطان. بمجرد أن تتم هذه التغيرات واليابانية العودة الى النظام الغذائي التقليدي ، سوف تحافظ اليابان على مركزها لديهم أعلى من متوسط العمر المتوقع في العالم.
وتعمل مقتبس
تاريخ كمبردج العالم للأغذية. الطبعة Kiple كينيث واو وKriemhild Conee
Ornelas. كامبريدج : مطبعة جامعة كامبريدج ، 2000. 2 المجلدان الأول والثاني.
Cwiertka ، كاتارزينا وبوديفين Walraven. آسيا للأغذية. هونولولو : جامعة
هاواي ، 2001.
Gaouette نيكول. وأضاف "لHambaagaa ، مخصوما منها السوتشي". صحيفة كريستيان ساينس مونيتور.
بوسطن : 1998.
Glain ، وستيف Kanabayashi ، ماسايوشي. "والبقالة وتشمل قائمة في اليابان
الولايات المتحدة المزيد من المواد الغذائية ". وول ستريت جورنال. مدينة نيويورك : 1996.
كوباياشي ، كازونورى. "اليابان : الطبخ العالمي الجديد". المرأة ميزات الخدمة.
نيو دلهي : 2004.
ماكاري جوستين. "اليابانية لتحذير الناس كبح أنماط الحياة غير الصحية". أل
انسيت. لندن : 2004.
Morieda تاكاشي. وقال "من غير المحتمل علاقة حب مع الكاري ورايس". اليابان
كل ثلاثة أشهر. طوكيو : 2000.
Najaki ، Shigeyuki ، وآخرون. "الاتجاهات في كمية الالياف الغذائية في اليابان على مدى السنوات
القرن ". المجلة الأوروبية للتغذية. نيويورك : 2002.
Naorai. الطبعة Mitsukuni ، وSesoko Tsune يوشيدا. هيروشيما : مازدا موتور
شركة لعام 1989.
Okumura ، Ayao. "رامين الرومانسية في اليابان". اليابان فصلية. طوكيو : 2001.
ريتشي دونالد. تذوق اليابان. طوكيو : Kodansha الدولية المحدودة ، 1985.
Traphagen ، جون ووكر ل كيث براون. "للوجبات السريعة ، وبين الأجيال
Commensality في اليابان : الأنماط الجديدة والأنماط القديمة ". علم الأعراق البشرية.
بيتسبرغ : 2002.
Weisburger ، جون ه. "الاغذية الدهنية والمخاطر والأمراض المزمنة : ميكانيكي
رؤى من الدراسات التجريبية ". دورية الجمعية الامريكية Dietic
تكوين الجمعيات. شيكاغو :
( تقرير عن مشاركة سيئة )، و الموجودة أسفل كل مشاركة .
2009-04-13, 00:02
العرض المتطور
