لعشاق المطبخ المغربي

[soriaalg]

سلطة الفراخ بالمايونيز
# المقادير: -دجاجة مسلوقة
-3ملاعق كبيرة مايونيز
-شرائح خيار مخلل
-اوراق بقدونس
-زيتون اسود خالى من النوى
# التحضير: -تخلى الدجاجة المسلوقة من الجلد والعظم وتقطع شرائح متوسطة وتتبل مع الخيار المخلل والمايونيز
-تقدم فى طبق ويمكن ان تجمل بحلقات الليمون والطماطم والزيتون الاسود

[soriaalg]

شاورما لحم بالخضار
# المقادير: -1كيلوم من لحم العجل تقطع شرائح رفيعة
-كرفس وسبانخ وفلفل احمر
-خل
-ملح فلفل قرفة مطحونة
-حلقات بصل مقطعة رفيعة
-سمن
-حيهان
# التحضير: -يغسل اللحم بالماء والخل ويشطف جيدا بالماء
# الطبخ: يشوح اللحم مع البصل حتى يصير لونة بنيا
-يضاف الية كوب ونصف من الماء
-وتترك على نار متوسطة لتنضج ويضاف اليها الخضار بعد غسلة
-يقدم مع الارز الابيض

[soriaalg]

المكرونة بالتونة للدابت
# 500 جرام مكرونة
ملعقتان صغيرتان زيت زيتون
1/4 كوب بصل مقطع إلي أجزاء صغيرة
1/2 كوب كرفس مقطع إلي أجزاء صغيرة
1/2 كوب عش الغراب (مشرووم) مقطع إلي أجزاء صغيرة
350 جرام من شرائح جبن الشيدر
200 جرام من التونة مصفاه من الزيت
1/4 كوب لبن
1/4 ملعقة صغيرة ملح
فلفل أسود
1/4 كوب كسارة خبز
# التحضير: تقطيع البصل والكرفس وعش الغراب
# الطبخ: 1- تسلق المكرونة في ماء مملح (مع عدم تمام نضجها) ثم تصفيتها وغسلها بالماء البارد.
2- يشوح البصل والفلفل الأحمر والأخضر في زيت الزيتون.
3- يضاف الحساء والتونة،اللبن والملح، والفلفل فوق نار متوسطة الحرارة.
4- تضاف المكرونة للخليط مع التقليب جيداً.
5- يرفع الخليط من علي النار ثم تضاف كسارة الخبز، ويوضع في الفرن ويترك من 20 – 30 دقيقة حتى يكتسب اللون البنى.

[soriaalg]

اكلير الشيكولاتة
# المقادير: مقادير عجينة الشو:
50 جرام زبدة أو 2 م ك
1 كوب ماء
4 م ك دقيق + ذرة ملح
4 : 5 بيضات
فانيليا
للتجميل:
شوكولاتة مطبخ - أو أي نوع - سائلة بوضعها في حمام دافئ
كسترد أو كريم شانتي
# التحضير: * يتم عمل عجينة الشو كالتالي:
1- يوضع الماء مع الزبد على النار حتى يغلي.
2- يضاف الدقيق بمجرد الغليان حتى لا يتبخر الماء بالغليان المستمر ويقلب لمدة دقيقة ثم يرفع من على النار.
3- يقلب بملعقة خشبية بعد رفعه من على النار.
4- عندما تهدأ العجينة قليلا يضاف البيض واحدة واحدة مع التقليب المستمر بعد كل بيضة، يجب عدم التقيد بعدد البيضات إذ يجب الكف عن إضافة البيض بعد أن تصبح العجينة ملساء ناعمة وعند رفع الملعقة لأعلى يرتفع معها جزء من العجينةويظهر على شكل المنقار.
* يسخن الفرن.
* توضع العجينة في كيس وبلبلة سادة غير مشرشرة قطرها نصف بوصة.
* يدهن صاج بالزبد ثم يتم عمل الوحدات على شكل إصبع طوله 8 سم ويمكن قص الإصبع بسكين مبللة ويراعى أن تكون الوحدات متباعدة عن بعضها.
# الطبخ: توضع الصينية في فرن ساخن نوعا لمدة 10 دقائق ثم تهدأ الحرارة حتى يتم النضج حوالي 20 دقيقة أخرى.
فور خروجه من الفرن تشق الوحدات من الجانب كالسندويتش وتترك لتبرد ثم يحشى بالكسترد أو الكريم شانتي وتصب على وجهه الشوكولاتة السايحة.
# ملاحظات: يمكن استخدام المضرب الكهربائي أثناء إضافة البيض للحصول على نتيجة رائعة.
لا يفتح الفرن عليه إلا بعد مرور 20 دقيقة ونتأكد بأن وجهه صار صلبا ولم يعد طريا.
يفتح الإكلير فور خروجه ليخرج البخار منه حتى لا يطريه.

[soriaalg]

بودينج الكيك
# المقادير: 4بيضه
كوب سكر
ليتر لبن بالكريمه او لبن بالقشطه
فانيليا
كوب زبد
كيك (تقريبا كيكه وسط)
زبيب او مكسرات
# التحضير: يقطع الكيك شرائح ويدهن بالزبد ويقطع مكعبات
ويوضع باوانى الكب كيك مع الزبيب
# الطبخ: نضع اللبن بالكريمه على النار مع الفانيليا حتى تمام الغليان
فى اثناء غليان اللبن نضع البيض+السكر ويضرب بالمضرب الكهربائى 15ق
يرفع اللبن عن النار (بعد غليانه)ويصب بهدوء على البيض المخفوق مع الضرب المستمر بالمضرب اليدوى4ق
يصب على الكيك فى اوانى الكب كيك
توضع الاوانى بصنيه بها ماء وتدخل الفرن العالى10ق
تترك حتى تهدا وبالهنا والشفا

[soriaalg]

مكرونة اسباغتى بطريقة جديدة
# المقادير: 250 جرام مكرونة اسباغيتي
زبدة
2 صفار بيض
جبنة بارميجان مبشورة
قشدة سائلة
قشر نصف ليمونة
عصير نصف ليمونة
ملح وفلفل أسود

# التحضير: - يتم إعداد الصلصة بخفق صفار البيض ثم إضافة القشدة له ثم الجبن المبشور وقشر الليمون وعصيره والملح والفلفل.
# الطبخ: 1- تسلق المكرونة ويضاف في سلقها الملح.
2- تصفى من الماء وتوضع على النار مرة أخرى فور تصفيها ويضاف لها ملعقتين كبيرتين زبد وتقلب حتى تذوب الزبد.
3- يضاف للمكرونة قليل من الصلصة وتقلب ثم ترفع من على النار وتصب في طبق التقديم ويصب فوقها باقي الصلصة وتزين بأوراق البقدونس وجبن البارميجان المبشور.

[soriaalg]

كيك جوز الهند
* المقادير: أربع بيضات.
كوب من السكر.
ثلث كوب من الزيت.
ثلثا كوب من الحليب.
رشة فانيليا.
حوالي كوب من الدقيق.
كوب من جوز الهند.
ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
قليل من الزيت والدقيق لدهن القالب
* الطبخ: يدهن القالب ويسخن الفرن.
يخلط البيض، السكر، الزيت، الحليب والفانيليا جيداََ بالخلاط الكهربائي.
يضاف الدقيق ويخلط جيداً حتى يتجانس.
يسكب الخليط في وعاء الخلط ويضاف إليه جوز الهند والبيكنج باودر ويخلط جيداََ بالمضرب السلك ليتجانس .
يسكب الخليط في القالب ويدخل الفرن لينضج.


الكب كيك المزين
# وقت الطهي: 20 دقيقة
# المقادير: 125 جرام دقيق
125 جرام زبده
125 جرام سكر
من ربع الى نصف كوب لبن
م ص بيكنج بودر
نصف م ص بيكربونات صودا
فانيليا
2 بيضه
للتزيين:
3 كوب سكر بودره
بياض بيضتين
عصير ليمونه
فراوله او كريز
# التحضير: يحمى الفرن،و يوضع فى قالب الكب كيك ورق الزبد الخاص بالكب كيك اويدهن قالب الكب كيك بالزبد +رشة دقيق
التزيين:..نضع السكر البودره +بياض البيضتين+عصير الليمونه ويخفقوا بالمضرب الكهربائى
يزين به الكب كيك بعد خروجه من الفرن وبعد ان يبرد
بوضعه اعلى الكب كيك +وضع حبة فراوله او كريز على كريمة التزيين
# الطبخ: نضع مقادير الكب كيك جميعها فى الكاتش ماشين (او الكبه)
ما عدا اللبن ،وتخلط المقادير جيدا
نضع اللبن بهدوء مع الخفق
يصب فى القالب باستخدام ملعقتين نملأ احدها بالكيك ونفرغ بالأخرى الكيك فى القالب
ولا نضع فى كل قالب الا ملعقه واحده
يوضع القالب فى الفرن على درجة حراره 200 درجه (يوضع على شبكة الفرن) لمدة 20 ق
ويمكن غرس سيخ خشب فى وسط الكيك لمعرفة انتهاء السوا بعد مرور العشرين دقيقه
# ملاحظات: يمكن الاحتفاظ به فى الثلاجه بشرط ان يكون موضوع بعلبه مغلقه
الكميه بتعمل 12 واحدة كب كيك

[soriaalg]

كفتة البطاطس بالجبن والقشطة

ـألمقآدير
4 حبة بطاطا حجم كبير 2 ملعقة زبدة رشة بسيطة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة كاري علبه وسط جبن شدر كرافت او المراعى مقطعة مكعبات
- التغطية : 2 علبة قشطة 8 حبات جبن مثلث او كيرى او بوك ربع كوب ماء ( أو أقل حسب الحاجة )
بصله متوسطه مقطعة قطعاً صغيرة
الطريقة:
- اسلقي البطاطا حتى تذوب , اهرسيها بالزبدة و تبلي بالملح و الكارى . - خذي مقدار كرة من العجين و احفريها من الوسط ثم احشيها بالجبن , كوريها و اغلقيها ,, كرري العملية حتى تنتهي كمية العجين , يمكن أن تدعي الأطفال يساعدوكِ في هذه المرحلة . - صفي كرات البطاطا بصينية بايركس , و اتركي مسافة مناسبة بين الكرات . - حمري البصلة بالزيت ثم انثريها على الكبه بالتساوى . - ضعي مقادير التغطية بالخلاط حتى تمتزج جيداً ثم صبيها على كرات الكبة . - اخبزي الطبق في فرن ( درجة 180 تقريبا ) لمدة عشر إلى عشرين دقيقة تقريبا أو حتى تظهر فقاقيع على سطح الطبق و يبدأ لونه بالاصفرار قليلا . - قدمي الكبة مع البروستد أو الستيك أو مع السلطه و الخبز

[soriaalg]

شوربة الحمص مع المكرونة

المقادير:

* 5 ملعقة طعام زيت زيتون
* حبة بصل مفرومة.
* 2 حبة جزر مفرومة.
* 2 عود كرفس مفرومة ناعمة.
* 500غرام حمص معلب، مغسول ومصفى.
* 300غرام فاصوليا كانيليني، مغسولة مصفاة.
* ثلثي كوب بندورة مهروسة.
* نصف كوب ماء.
* واحد ونصف كوب مرق خضار أو دجاج.
* عرق إكليل الجبل (روزماري) وبضع وريقات للتزيين.
* 2 كوب معكرونة كونشيفلي.
* ملح وفلفل اسود مطحون طازج.
* بضع شرائح جبنة بارميزان للتقديم.


طريقة التحضير:

* أولاً يحمى الزيت في طنجرة كبيرة وتضاف الخضار، وتطهى على نار
هادئة لمدة 5-7 دقائق مع التحريك المستمر.
* ثم يضاف الحمص والفاصوليا، وتحرك جيدا حتى تخلط المكونات مع بعضها
وتطهى لمدة 5 دقائق.
* ثم يضاف الماء ومهروس الطماطم ويطهى مع التحريك لمدة 3 دقائق.
* ثم تضاف 3 أكواب من المرق، عيدان إكليل الجبل، الملح والفلفل وتترك
حتى تغلي تخفف النار وتطهى الشوربة مع التحريك لمدة ساعة على نار
هادئة.
* يضاف باقي المرق والمعكرونة وتترك حتى تغلي ثم تطهى على نار هادئة
8 دقائق أو حتى استواء المعكرونة.
* يزال عرق إكليل الجبل وترش الشوربة بورق إكليل الجبل وجبنة
البارميزان وصحتين.

[soriaalg]

فطائر الدجاج
مقادير العجينة


كأس ماء _ نص كأس زيت _ 4 ملاعق كبار حليب بودره _ 3 ملاعق كبار سكر _ رشه ملح _ ملعقة شاي بكنج بودر_ ملعقة كبيره خميره فورية _ 3 ملاعق كبار زبادي _ وثلاث ونص كأسات دقيق .


نبدا بوضع المقادير جميعها ماعدا الدقيق بخلاط الكأس ثم نخلطهم حتى يتجانسون مع بعض ونكون حاطين الدقيق بوعاء للعجن ثم نضيف مقادير الكأس على الدقيق
ثم نعجن الخليط زين ونبدا نلت العجينه يعني نخبطها بالوعاء
ونترك العجينه لتتخمر بمكان دافي ماراح تطول لتتخمر بحدود نص ساعه
ثم نبدا نكور العجينه كور صغار
ومن ثم نفرد كل كوره بس مانفردها كتيرنخليها شوي سميكة ومن ثم نضعها علىالشوايه

لازم تكون الشوايه حاره قبل لتحمريها

وتترك لتتحمر من الجهتين ومن الداخل مستوية
ثم نقوم بقسم الفطيرة اللى نصفى ونحضر الحشو وهوة
عباره عن صدرين دجاج مسلوقين ومفتتين وحبة بصله وسط وحبة فلفل رومي وسط وحبة طماطم وسط وشوي بقدونس وملح وبهار وفلفل اسود ونضعهم عالنار حتى يتمازج الحشو




ومن ثم نبدا نحشي انصاف الدوائر بالدجاج

[soriaalg]

الكسكسى باللحم والحمص
لمقادير:

كيلو لحم الخروف
1 ثمره بصل متوسطة الحجم
3 فص ثوم
2 ثمره طماطم
كوب حمص منقوع
1 ثمره كوسا
ملح و فلفل أسود
1 م-ص طماطم مصبرة
ماء ساخن + ملعقة زيت + سمن
نصف كيلو كسكسى
زبدة
الطريقة:

طريقه عمل الكسكسي بلحم الخروف

يحضر قدر و يوضع كل من البصل المفروم و الزيت و الثوم

ثم تترك الخلطه لتتحمر جيدا في الزيت

ثم يضاف اللحم و الفلفل الاسود و الملح

و تترك لمدة 15 دقيقه

ثم تضاف الطماطم المفرومة و المصبرة

و تترك حتي تقلى جيدا ثم يضاف الماء الساخن و تترك حتي تنضج

في هذه الاثناء يغسل الكسكسي

و يترك يجف ثم يضاف الحمص و ثمره الكوسا الى القدر

و يوضع الكسكسي في القدر حتى ينضج

ثم يفرغ القدر و يرش بماء به ملح

و يترك حتي يجف ثم يضاف له الزبدة

ثم يوضع الكسكسى في صحن التقديم

و يسقي بالمرق و يزين بالكوسة و الحمص و لحم الخروف

يقدم الكسكسى بلحم الخروف

[soriaalg]

مكرونة بقطع الديك الرومى او الفراخ

المقادير:

نصف كيلو قطع الديك الرومي

نصف كيلو مكرونة

ملح ابزار حسب الرغبه

٢ م-ص زيت زيتون

١ علبة كريم لباني

٢ م-ك زبدة

١ م-ك اعشاب منسمة : زعتر حبق ازير

قليل من مسحوق الكاري
الطريقة:

طريقه عمل مكرونة بقطع الديك الرومي

يتم نقع قطع الديك الرومي في مسحوق الكاري و الاعشاب المنسمة

ثم يتم سلق المكرونة مع اضافه قليل من زيت الزيتون اثناء السلق ثم تصفي جيدا من الماء

تجهز مقلاه و يوضع بها الزبده و تترك علي النار حتي تذوب

ثم يضاف الي الزيده قطع الديك الرومي و الملح و تترك المقادير علي نار متوسطه الحراره حتي النضج

ثم توضع المكرونة و قطع الديك الرومي في طبق التقديم و يضاف اليها الكريمة اللباني

و تقدم مكرونة بقطع الديك الرومي

[soriaalg]

كيكة قهوة
المقادير :
100 غرام الشوكولا العادية
200 غرام من السكر
200 غرام من الزبدة غير المملحة
150 مل من القهوة السريعة الذوبان
3 بيضات
عدد الأشخاص : 10



التقديم:
قشطة طازجة ، قرفة وحبوب بن مكسوة بالشوكولا
طريقة التحضير : - يحمى الفرن مسبقاً إل درجة حرارة 180 درجة مئوية أو 350 درجةفهرنهايت أو غاز 4 ، يوضع ورق غير لاصق في قعر صينية دائرية قطرها 23 سم
2 - توضع الشوكولا والسكر والزبدة والقهوة في قدر ، يحرك المزيج فوق نار خفيفة حتى يذوب، ترفع النار تدريجياً ويترك المزيج يغلي برفق لمدة 10 دقائق مع التحريكالمستمر
3 - توضع البيضات في وعاء وتخفق جيداً ، يخفق مزيج الشوكولا المبردقليلاً على حده، ثم يضاف إلى البيضات ويخلطان جيداً ، يصب المزيج في الصينية ويطهىلمدة 30 دقيقة ، يبرد ، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 45 دقيقة على الأقل
للتقديم : يخرج الجاتوه من الثلاجة ، تنزع ورقة الخبز من الأسفل ، يقدم لجاتوه مع القشطهالطازجة المرشوشة بالقرفة وحبوب البن المكسوة بالشوكولاتة.

[soriaalg]

صدور الدجاج مع الزيتون والطماطم
لمقادير:

ملعقة شاي ريحان مجفف

8 صدرو دجاج

1/3 ملعقة شاي ثوم بودرة

2 2/3 ملعقة طعام زبدة

1 ملعقة شاي زعتر مجفف

2 2/3 ملعقة طعام زيت زيتون

2/3 ملعقة شاي فلفل أسود

4 ملاعق زبدة

16 حبة زيتون أسود مقطعة شرائح

½ كوب بصل مقطع مكعبات

8 حبة زيتون أخضر مقطعة شرائح

4 فصوص ثوم مفروم

ملح

فلفل أسود

1 2/3 كوب طماطم بلام معلبة مصفاة ومقطعة مكعبات أو استخدمي طماطم طازجة

طريقة التحضير:

·اخلطي الريحان والثوم البودرة والزعنر والفلفل وحكيهافي الدجاج من الجهتين.

·غطيها واتركيها مدة 30 دقيقة.

·ذوبي 2 2/3 ملعقة طعام من الزبدة مع زيت الزيتون وحمري الدجاج فيه.

·حمريه مدة 5 دقائق لكل جهة. ارفعيه للطبق.

·ذوبي 4 ملاعق من الزبدة . أضيفي البصل وحمريه.

·أضيفي الثوم والطماطم واطهيه مدة دقيقتان.

·أضيفي الزيتون بنوعيه واطهيه على النار مدة 5 دقائق.

·تبليه بالملح والفلفل وضعيه على الدجاج.

[soriaalg]

ساندوتش البيتزا بخلطة الدجاج مع صوص البشاميل
المقادير عجينة بيتزا
صدور دجاج مقطعة
بصلة مفرومة
زيت زيتون
معلقة صوص بشاميل
زيتونن مقطع
جبن مبشور
بيض لدهن الوجة
اولا نقوم بتحضير الحشو
ونقوم بتحميل البصل قليلا ثم نضع علية صدور الدجاج ونتركة حتى ينضج ثم نضع علية الملح والفلفل وصوص البشاميل والزيتون ومعلقة الجبن المبشور
نقوم بفرد عجينة البيتزا ونضع عليها الحشو ثم نغلقها مثل القطايف وندهنها بالبيض المخفوق مع الملح والفلفل وندخلها افرن