تعلم صناعة ((البيتزا)) على طريقة القسنطينية

[البلبل الاسمر]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة صالح القسنطيني

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته، و بعد:

الصراحة و الله ملقيت وين نحط الموضوع هذا، غير هذا المنتدى أي منتدى المجتمعه لعله اقرب للموضوع - و الله اعلم -

هذه كيفية لصناعة ((البيتزا)) و هي طريقة تعلمتها من أمي الكريمة مع زيادة تعلمتها من غيرها:

1- 1 كلغ فرينة.

2- بيضة كاملة.

3- 3 أو 4 ملاعق أكل سكر

4- ملح قدر الحاجة. (صراحة و الله منعرف نملح ديما الوالدة هي لي تملحها)

5- 2 ملاعق أكل زيت.

6- خميرة (تاع الكسرة) توضع الخميرة في ماء دافئ و معها نصف معلقة أكل سكر و تترك حتى تتحلل و تنتفخ.

الطريقة:

تخلط الفرينة + ملح + سكر ثم تحرك جيدا حتى تختلط جميع المقادير ثم يضاف الزيت + البيضة و تحرك باليد دون عجن ثم تضاف الخميرة بعد أن تتحلل و تجمع جميع المقادير حتى نحصل على عجينة.

ملاحظات

1- زيادة الزيت في البيتزا يجعلها مزيتة و غير متماسكة و تجي مش مليحة.
2- البيتزا لا تعجن مثل الكسرة و إنما تجمع المقادير حتى الحصول على عجينة من غير عجنها. (((كون تتعجن تجي يابسة و مش مليحة)))
ثم تقسم العجيبنة على حسب الحاجة و تترك حتى تتخمر ((تتنفخ)) ثم تفتح بحلال بعد رش المائدة بفرينة ((الحلال هو العود لي يحلو بيه الكسرة)) ثم توضع في صينية مدهونة بزيت ثم تترك حتى تتخمر مرة ثانية ((تتنفخ)) من بعدها توضع فوقها الطماطم و تطهى.
طماطم + ثوم + فلفل أسود + كمون + فلفل أحمر مرحي + زيت على قدر الحاجة+ بعض الأمور حسب الذوق بعد أن تخلط كلها توضع فوق العجينة و من بعد + جبن (( يباع في المحلات الجبن المخصص للبيتزا)) و تطهى

هذه هي العجينة الأصلية و الطريقة العامة لصناعة البيتزا عندنا في قسنطينة..........
.
و لي عجبتو طريقتنا و خدمها مينساش خوه صالح ...............

لقيتووووووووووو موضوعك .... ياخويا صالح هاذي موهبة جديدة ..ماكنتش حاسب بلي راك طباخ ماهر ...يملا راني معروض عندك وجدلي البيتزا وكثر الحار راني جاي هههههه