** وصفات الشاف مصطفلى بسعدي بإذاعة الشلف **متجدد كل يوم أربعاء بإذن الله *

[faizarbh]

قبل ما نبداو الوصفات شكون هيا سعدية من ولاية عنابة اللي بعثت لمصطفى و قاتلو رانا نطبقو وصفاتك في منتدى الجلفة هههه اليوم هدر علينا

وصفات يوم الأربعاء 05/06/2013
طريقة صنع مركز الليمون :
كيلو سكر+لتر ماء نديرهم فوق النار مدة 15د حتى يولو شاربات و نخليها تبرد ثم نضيفلها مبشور 4 حبات ليمون و نغطيها و نخليها تبات ليلة كاملة غدوة من ذاك نصفوها و نعصر هادوك 4 حبات ليمون فالشاربات و نخلوهم ليلة كاملة و هكدا نتحصلو على مركز الليمون. و لما نروح نقدمها ندير نص كاس من مركز الليمون مع 4 كؤوس ماء بارد جدا جدا و نخلطهم مليح و نديرهم يبردو و نقطمهم.




طريقة صنع مركز النعناع :
لتر ماء+كيلو سكر و نديرهم فوق النار 15د يولو شاربات و نطفي عليها و مباشرة و هي سخونة نديرلها 2 ربطات نعناع و نخلوهم يباتو و نغطوهم غدوة من ذاك ننزع ربطات النعناع و كي نحب نقدمو ندير نصف كاس مركز النعناع يكون عاقد مع 4 كؤوس ماء بارد جدا و نخلطهم و نديرهم يبردو و نقدمهم .




جدول تفصيلي للتوابل:

في هاد الجدول نلقاو واش هوما التوابل المناسبين لكل أكلة
* إيلا كان طاجين مثوم: ملح ، فلفل أسود، قرفة،ذرة زعفران تاع الشعرة مطحون (فالاصل نديرولو ذرة كمون صغيرة ).

1/* إيلا كان مثوم بدون لحم أي faut mtawam ندير نفس التوابل و نزيد عليهم سكنجبير بودرة.

* شطيطحة لحم غنمي بيضاء : ملح، فلفل أسود،شوية قرفة، كبابة، و ايلا كانت باللحم البقري بدل الكبابة ندير الكروية .

* شطيطحة دجاج: ملح،فلفل أسود،قرفة، كروية،شوية بصل و نكثر الثوم .

* طاجين الزيتون بالدجاج: ملح،فلفل أسود أو أبيض،عود قرفة،شوية زعفران.

* طاجين الزيتون باللحم البقري: ملح،فلفل أسود، عود قرفة، زعفران، شوية كروية.
و ايلا كان لحم غنمي: شوية كبابة بدل الكروية.

* طاجين الكباب مرقة بيضاء: ملح،فلفل،زعفران،قرفة،سكنجبير طازج.

* طاجين الكباب بالمرقة بالجاج او بقري او غنمي ندير ذرة حبة طيبة بودرة.

2/* مرقة حمراء: ملح،فلفل،قرفة عود،فلفل عكري، فلفل ادريس ، كروية ، كبابة ، كركم ، شوية راس الحانوت ، كمون.

* شطيطحة لحم مرقة حمراء: ملح،فلفل،قرفة عود شوية كروية للبقري و للغنمي شوية كبابة .

* شطيطحة بالجاج مرقة حمراء: ملح،فلفل،فلفل عكري،كبابة و كركم و شوية فلفل ادريس.

* طاجين زيتون مرقة حمراء: ملح،فلفل،شوية راس الحانوت، فلفل عكري،نص حبة عصير ليمون.

*طاجين تاع الكوشة: لحم بقري او روتي أو جيقو أو دجاج: ملح، فلفل، جوزة الطيب.

* أي طبق غراتيني في الفرن: ملح،فلفل،شوية سكنجبير طازج،شوية جوزة الطيب.


المقروط :
3 عبار سميد متوسط تاع مقروط،عبر تاع زبدة ذايبة و زيت و سمن ذايب، عبر ماء زهر ، 4 ملاعق أكل لحظة،4 ملاعق سمن بوماد ،4 ملاعق فرينة ، 4 ملاعق مايزينة .
ممكن ندير فالوسط حشوة و نديرهم في لي مول تاع المعمول و نرشهم بماء الزهر بالبانسو .


الديول:
2 كيسان فرينة ، قرصة ملح ، 2 كيسان ماء ، و نخلطهم مليح و نخليهم يريحو 5د .
ندير في قدر ماء يغلي و نحط عليه الكسكاس و نندير فوق الكسكاس مقلة تيفال تكون قد الكسكاس ندير شوية زبدة فالمقلاة و نخليها تسخن مليح و بالبانسو ندير العجين بشكل دائري و نمشي 2 دقائق و انحيها تكون طابت .


شوربة الحوت:
5 أنواع حوت مقطعين، في قدر ندير البصل و الكرافس و حبيبات عدس و حبة طرشي و شوية خضرة كمون ، ملح ، فلفل ، عصير ليمون نقلي الكل و نمرق و نرحي الكل.



تشكيل القريوش:
نشكل عجينة القريوش بشكل مظفور و نريحها 10د و نكونو وجدنا علبة تاع طماطم مصبرة و نفتحها من الجهتين و نديرها فالزيت و من الاحسن نصنعلها يد بالسلك باش نشدها و ما تحرقش، و نرمي الحبة داخها على راسها و نرفد الزيت سخون بالزيت و نرمي عليها من فوق حتى تكبر و تتشكل وردة.