تعلم صناعة ((البيتزا)) على طريقة القسنطينية

[صالح القسنطيني]

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته، و بعد:

هذه كيفية لصناعة ((البيتزا)) و هي طريقة تعلمتها من أمي الكريمة مع زيادة تعلمتها من غيرها:

1- 1 كلغ فرينة.

2- بيضة كاملة.

3- 3 أو 4 ملاعق أكل سكر

4- ملح قدر الحاجة. (صراحة و الله منعرف نملح ديما الوالدة هي لي تملحها)

5- 2 ملاعق أكل زيت.

6- خميرة (تاع الكسرة) توضع الخميرة في ماء (كأس إلا ربع من الماء) دافئ و معها نصف معلقة أكل سكر و تترك حتى تتحلل و تنتفخ.

7- ماء دافئ على قدر الحاجة

الطريقة:

تخلط الفرينة + ملح + سكر ثم تحرك جيدا حتى تختلط جميع المقادير ثم يضاف الزيت + البيضة و تحرك باليد دون عجن ثم تضاف الخميرة بعد أن تتحلل و تجمع جميع المقادير حتى نحصل على عجينة و تجمع بإضافة الماء على قدر الحاجة (قيس متتلم العجينة نحبسو ماء ملزمش تجي جارية)

ملاحظات

1- زيادة الزيت في البيتزا يجعلها مزيتة و غير متماسكة و تجي مش مليحة.
2- البيتزا لا تعجن مثل الكسرة و إنما تجمع المقادير حتى الحصول على عجينة من غير عجنها. (((كون تتعجن تجي يابسة و مش مليحة)))


ثم تقسم العجيبنة على حسب الحاجة و تترك حتى تتخمر ((تتنفخ)) ثم تفتح بحلال بعد رش المائدة بفرينة ((الحلال هو العود لي يحلو بيه الكسرة)) ثم توضع في صينية مدهونة بزيت ثم تترك حتى تتخمر مرة ثانية ((تتنفخ)) من بعدها توضع فوقها الطماطم و تطهى.

لاحظ أنها تترك تتخمر قبل وضعها في الصينية ثم بعد وضعها في صينية تترك حتى تتخمر مرة ثانية.

طماطم + ثوم + فلفل أسود + كمون + فلفل أحمر مرحي + زيت على قدر الحاجة+ بعض الأمور حسب الذوق بعد أن تخلط كلها توضع فوق العجينة و من بعد + جبن (( يباع في المحلات الجبن المخصص للبيتزا)) و تطهى


تنبيهات:

- يفضل وضع الجبن فوق الطماطم قبل الطهي حتى يذوب في الفرن ((فتشربه)) العجينة فيكون لها ذوق خاص، ثم بعد إخراجها يغاد رشها بالجبن مرة ثانية.

- الزيت لا بد أن يوضع في الطماطم قبل ان تطهى البيتزا و ذلك حتى لا يتبخر كل الماء في العجينة، و بالتالي تيبس العجينة.

- ثم بعد إخراجها من الفرن يعاد ايضا دهنها بالقليل من الزيت حتى تكون براقة و لماعة.



هذه هي العجينة الأصلية و الطريقة العامة لصناعة البيتزا عندنا في قسنطينة..........
.
و لي عجبتو طريقتنا و خدمها مينساش خوه صالح ...............

جرب و الله - إن شاء الله - متندم و الضمانة علي هههههههههههههه