سلام الله عليكن اخواتي ، كيف حالكن ، جبتلك اليوم بعض الاسرار اللي لازم تعرفوها و هي خاصة بطبخ أنواع عجائن الحلويات ، نبداو باسم الله :
1-
العجينة :العجينة المتكسرة Pàte brisée
درجة الحرارة: تارموستا 6 - 7 ( من 180 الى 210°م)
مدة الطبخ: 30دقيقة
2-
العجينة :عجينة الصابليPàte sablée
درجة الحرارة: تارموستا 6 ( 180°م)
مدة الطبخ: 25 دقيقة للتارت و 10دقائق للصابلي
3-
العجينة :العجينة المورقة Pàte feuilletée
درجة الحرارة: تارموستا 7 ( 210°م)
مدة الطبخ: من 10الى 25دقيقة حسب الحجم
4-
العجينة :عجينة الشوPàte à choux
درجة الحرارة: تارموستا 6 ( 180°م)
مدة الطبخ: 10 الى 15 دقيقة ( حسب الحجم ) + 10 الى 15 دقيقة باب الفرن مفتوح
5-
العجينة :عجينة البريوش Pàte à brioche
درجة الحرارة: تارموستا 6 - 7 ( حوالي 200°م)
مدة الطبخ: 30 الى 35دقيقة
6-
العجينة :العجينة الاسفنجية أو الجينواز La génoise
درجة الحرارة: تارموستا 6 ( 180°م)
مدة الطبخ: 25 دقيقة
7-
العجينة : بسكوي الورقة أو البيسكوي رولي Biscuit roulé
درجة الحرارة: تارموستا 6 ( 180°م)
مدة الطبخ: 10 الى 12 دقيقة
( تقرير عن مشاركة سيئة )، و الموجودة أسفل كل مشاركة .
2013-05-08, 09:37
سر الاسرار من مملكة الحلويات...... طبخ انواع العجائن
العرض العادي
