أطلب أي طبخة في بالك و ان شاء الله تكون حاضرة قدامك

بنت سكيكدة · 2008-11-06, 11:46

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته

وضعت هذا الموضوع لطلبات الوصفات واي واحد

يريد وصفة او طبخة يطلبها وان شاء الله نقدر نجيبها

لأني لاحظت ماشاء الله أنو عندنا هنا ( طباخين ) خمسة نجوم

فيه الشيف بنت جبيل ... والشيف أسيل

و الشيف سمووووورة

ومتأكدة بأن هناك الكثيرين غيرهم

منتظرين طلباتكم

تحياتي

بنت سكيكدة · 2008-11-06, 11:47

بداية الأخت haffida تطلب طاجين السفرجل

بنت سكيكدة · 2008-11-06, 11:53

اليك طلبك

طاجين اللحم بالبرقوق والسفرجل

طريقة طهي اللحم :

في طنجرة الضغط (كوكوت) نضع القليل من الزيت + 3 بصلات مقطعين شرائح + كيلو لحم مقطع قطع كبيرة نوعا

ما + التوابل (القليل من الملح+نصف ملعقة صغيرة إبزار+نصف ملعقة زنجبيل +نصف ملعقة خرقوم(كركم)

+زعفران+ملعقة صغيرة قرفة +فص ثوم مقطع)

يحرك الكل ويترك فوق نار هادئة بعض الوقت ثم نضيف بقدونس مقطع ويحرك ويترك لمدة 10 دقائق ثم نضيف

الماء الكافي (حتى يتغطى اللحم) وتغلق الطنجرة ويترك حتى ينضج اللحم

طريقة تحضير السفرجل المعسل:

يقشر السفرجل ويقطع الى قطع ويسلق ثم يصفى من الماء ويوضع في كاسرول ونضيف له السكر والقرفة ويحرك

ويوضع فوق نار هادئة ويترك حتى يتعسل

طريقة تحضير البرقوق المعسل :

في كاسرول نضع البرقوق(الدراق) + قليل من مرق اللحم + السكر والقرفة ويحرك ويوضع الكل فوق نار هادئة

ويترك حتى ينشف من المرق ويتعسل

في طاجين الفخار نصب اللحم ويزين بقطع السفرجل المعسل في الجوانب وفي الوسط نضع البرقوق المعسل ويرش

بالجلجلان المحمص (السمسم) ويقدم

بالصحة و العافية

عادل الجلفاوي · 2008-11-07, 10:03

اريد طريقة تحضير لقمة القاضي السورية

بنت سكيكدة · 2008-11-07, 13:53

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عادل الجلفاوي

اريد طريقة تحضير لقمة القاضي السورية

اليك الوصفة اخي عادل

المقادير :

كوبان من الدقيق العادي .

(2/1 1) كوب ونصف من الماء .

(2) ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية .

(2/1) نصف فنجان قهوة سمن، بالإضافة الى زيت لقلي اللقيمات ورشة ملح .

مقادير القطر (الشيرة):

(1) كوب واحد من الماء .

(1) ملعقة صغيرة من الفانيليا .

(2/1 1) كوب ونصف من السكر .

(4/1) ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض .

طريقة تحضير القطر :

ـ يحضر القطر (الشيرة) أولا لكي يبرد .

ـ يوضع السكر في القدر ويضاف إليه كمية مناسبة من الماء .

ـ يوضع القدرعلى نار خفيفة ويحرك المزيج باستمرار حتى يذوب السكر .

ـ يترك القطر على النار يغلي لمدة (5) خمس دقائق حتى يصبح شيرة جاهزة .

ـ يضاف عصير الليمون الى القطر قبل رفعه عن النار بدقيقتين ، يرفع القطر عن النار ويضاف اليه الفانيليا ويستعمل بارداً.

طريقة العجينة :

ـ ينخل الدقيق ، ثم يضاف الخميرة والملح والماء الى الدقيق ويعجن الخليط جيداً.

ـ يضرب العجين باليد حتى يصبح العجين متماسكاً وليناً.

ـ يترك العجين في وعاء (اناء) ويغطى ويوضع في مكان دافئ مدة ساعة واحدة تقريباً ( حسب حرارة الجو) .

ـ يوضع الزيت في قدر عميقة على نار هادئة ، عندما يحمى الزيت جيداً تبل اليد اليمنى بالماء، ثم يؤخذ قليلاً من العجين بالأصابع ويشكل على هيئة كرات في الأصابع ويدفع العجين باصبع الإبهام حتى تسقط كرة العجينة في الزيت الساخن وهكذا حتى يمتلئ سطح الزيت بكرات العجين .

ـ تحرك باستمرار حتى تحمر الكرات .

ـ تزاد النار تحت القدر وتحرك الكرات حتى تصبح ذهبية اللون ، ترفع اللقيمات بملعقة متعددة الثقوب وتغمس في القطر البارد وتترك فيه حتى تتشرب القطر ثم ترفع منه وهكذا حتى تنتهى العجينة .

و هذه صورة لقمة القاضي

*ام* عبد الرحمن · 2009-03-26, 10:11

ما شاء الله ........انا راني حابة حمام محشي بالفريك ......صح بنين و لى غير المصاروة يزيدو فيها

بنت سكيكدة · 2009-03-26, 18:21

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حقوقية

ما شاء الله ........انا راني حابة حمام محشي بالفريك ......صح بنين و لى غير المصاروة يزيدو فيها

اليك طلبك اختي حقوقية

حمام وبط محشي بالفريك بالصوور الحمام ممكن أن يُحشى بالفريك أو الرز وسأضع الطريقتين إن شاء الله أما البط فعادة يُحشى بالفريك لأن البط يأخذ وقت أطول في النضج وهذا يناسب الفريك أكثر من الرز
أولا نبدأ بالحمام

المقادير
-----
لكل زوج من الحمام نحتاج الى
من 1\2 الى 3\4 كوب فريك أو رز (حسب حجم الحمام )
بصلة متوسطة مفرومة
ملعقة صغيرة سمن
ملح + 1\2 ملعقة صغيرة فلفل أسود أو حسب الرغبة
حوايج الحمام يعني الكبدة والقوانص

الطريقة
-----
يدعك الحمام جيدا بالدقيق والملح ويترك نصف ساعة ثم يغسل جيدا ويترك قليلا ليصفى من الماء
فى هذه الأثناء نحضر خلطة الحشو من الرز مع البصل المفروم المدعوك بالملح والفلفل + السمن + الكبدة والأونصة
أو الفريك وممكن أن يُحمر الفريك شوية قبل الحشو ثم بعد أن يبرد نضع عليه باقي المكونات ماعدا السمن لأنه قد تحمر بالسمن

يكتف الحمام

يدعك الحمام من الداخل بقليل من الملح والفلفل
نضع الحشو سواء كان الرز أو الفريك ونترك فراغ قليل بالحمام لأن الحشو سيتمدد

تخيط فتحته من اسفل وكذلك من عند الرقبه

نسلق الحمام في الماء المغلي والمضاف اليه بصلة متوسطة صحيحه ثم بعد شويه نهدي النار ويترك حوالي ساعة وفي نصف وقت النضج نضع قليل من الملح معه
بعد النضج يرفع طبعا من الحلة ويترك ليجف وهذا ضروري جدا
ثم يحمر في السمن ويقلب على كل الجوانب

نرش عليه قليل جدا من الملح والفلفل وننزع منه الخيط بحرص ثم يقدم

نقدم معه الفريك او حسب الرغبة

بالصحة و العافية

عن الذوق ممكن الغالية بنت جبيل تخبرنا عنه

ام الخير29 · 2008-11-07, 10:58

شكرا جزيلا اختي رايح نجربه انشاء الله

kerrache.sadek777 · 2008-11-10, 01:16

ارجوك ابحث عن مسكوتشو سويسرا وهى عبارة على مسكوتشو رقيقة مطلية بالشوكولا او المعجون وملفوفة ثم نقطعها اريد المقادير اذا سمحت ومشكورة على هذا الموضوع الشيق

ام الخير29 · 2008-11-10, 18:31

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة kerrache.sadek777

ارجوك ابحث عن مسكوتشو سويسرا وهى عبارة على مسكوتشو رقيقة مطلية بالشوكولا او المعجون وملفوفة ثم نقطعها اريد المقادير اذا سمحت ومشكورة على هذا الموضوع الشيق

هده الوصف وجدتها فى كتاب عندى ل Dr. Oetker
مقدير
3بيض يفصل الصفار لوحده والبياض
5-6 ملاعق اكل ماء دافئ
150 غ سكر
1 كيس فانيلبا
100غ دقيق ابيض
50غ مايزينة
1 كيس خميرة الحلوة
300غ مربى
الطريقة
يضرب صفار البيض مع الماء ثم 3/2 من السكر حتى يصبح كريمة
يخفق البياض يضاف له بقية السكر ثم يضاف الى كريمة
واخيرا الدقيق والمايزينة و خميرة الحلوة يخفق الجميع جيدا تسكب العجينة فوق صفيحة مفروشة بورق الفرن 1سم تدخل الى الفرن 200-225
لمدة 10-15 د عند خروجها نضعها فوق منديل مبلل بالماء البارد ومرشوش بالسكر تلف وتترك تبرد بعدها تطلى بالمربى ثم تلف ترش بسكر كلاصي