الى خبيرات الحلويات ام كوثر ام رامي و..و......و

زرابة · 2012-07-17, 19:17

السلام عليكم انا نحب بزاااااااااف الحلويات الجزاىرية اللى نفتاخرو بها بزاف ونحب نبحث على حاجات جدد ومنتدانا لايخلو من كل جديد كما انني احب كتب الطبخ و الحلويات خاصة لسميرةوشريت ليها اخر كتاب هاد اليامات مي لقيت فيه معلومات غريبة تخص اللوز وحابة نتاكد منكم والمعلومات هي
اللوز عمرو ويلا تحمروه نخدمو بيه الحشوات هاكاك
عند استعمال عجينة اللوز اصطناعية لازم نحتوها فوق النار 2دقايق ومن بعد نعجنوها بالمايزينة
من الافضل تخلط عجينة اللوز الاصطناعية مع عجينة اللوز العادية لنجاح عملية الديكور100/100
كل انواع العجاىن و الحشوات تترك ترتاح على الاقل 3ساعات وكدا قبل ادخالها للفرن في فصل الصيف وليلة كاملة في الشتاء

muslimone · 2012-07-18, 00:33

السلام عليكم
حسب معلوماتي أختي اللوز او الكاوكاو لما نحمروه راه يطلق زيته ويجي يابس شوي و كاين وفات لي يجي فيها بنته خضر وهذا كله يبقى حسب نوع القاطو فمثلا البقلاوة أو الدزيريات لازم يكون خضر والتشاراك يكون محمر والفرق الله أعلم
عجينة اللوز هاذ المعلومة متأكدة منها سمعتها عند شميشة لأنو عجينة اللوز الطبيعية بنينة وما فيها مواد إضافية زيادة على حسبها أننا إذا خلطناهم ستكون العجينة متماسكة ربما
أما العجينة الاصطناعية فالدليل أننا إذا استعملناها لوحدها لازم ترتاح لأنها ستلصق
بعض العجائن ممكن ترتاحلمدة لكن الحشوات لا أظن ليلة كاملة خاصة إذا كان فيها البيض وكما نعلم أن البيض يصيبه جرثومة السالمونيلا إذا بقي في الثلاجة أكثر من ساعة وهي جرثومة لا تموت حتى بالحرارة وهي خطيرة فالله أعلم
والتجربة هي خير دليل

زرابة · 2012-07-18, 10:34

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة muslimone

السلام عليكم
حسب معلوماتي أختي اللوز او الكاوكاو لما نحمروه راه يطلق زيته ويجي يابس شوي و كاين وفات لي يجي فيها بنته خضر وهذا كله يبقى حسب نوع القاطو فمثلا البقلاوة أو الدزيريات لازم يكون خضر والتشاراك يكون محمر والفرق الله أعلم
عجينة اللوز هاذ المعلومة متأكدة منها سمعتها عند شميشة لأنو عجينة اللوز الطبيعية بنينة وما فيها مواد إضافية زيادة على حسبها أننا إذا خلطناهم ستكون العجينة متماسكة ربما
أما العجينة الاصطناعية فالدليل أننا إذا استعملناها لوحدها لازم ترتاح لأنها ستلصق
بعض العجائن ممكن ترتاحلمدة لكن الحشوات لا أظن ليلة كاملة خاصة إذا كان فيها البيض وكما نعلم أن البيض يصيبه جرثومة السالمونيلا إذا بقي في الثلاجة أكثر من ساعة وهي جرثومة لا تموت حتى بالحرارة وهي خطيرة فالله أعلم
والتجربة هي خير دليل

شكرا بوركت
اللهم ثبث خطاها و يسر امورها و رزقها خيرا فانت خير الرازقين في ايامك المباركة يارب

saida08 · 2012-07-18, 10:48

معلومات مهمة اختي زرابة
نعم معك حق الحشو الدي يحتوي على كاوكاو او لوز مثل حشو حلوة المشكلة
يجب ان يرتاح ليلة كاملة لكي يصبح متماسك عند الطهي
اما عجينة التزيين من الافضل اضافتها الى عجينة اللوز لكي تعطي نكهة خاصة
اختي زرابة كيف كانت نتائج البكالوريا.

muslimone · 2012-07-18, 10:51

شكرا أختي من فضلك هل تعرفين طريقة الشامية او قلب اللوز فأنا في حاجة لها لأن جميع محاولاتي كانت فاشلة وجاءت الشامية قاسية جدا

OMNIAH · 2012-07-18, 13:10

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة muslimone

شكرا أختي من فضلك هل تعرفين طريقة الشامية او قلب اللوز فأنا في حاجة لها لأن جميع محاولاتي كانت فاشلة وجاءت الشامية قاسية جدا

اختي شوفي هنا

https://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=992385

ولا هنا

https://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=79426

زرابة · 2012-07-18, 14:13

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة saida08

معلومات مهمة اختي زرابة
نعم معك حق الحشو الدي يحتوي على كاوكاو او لوز مثل حشو حلوة المشكلة
يجب ان يرتاح ليلة كاملة لكي يصبح متماسك عند الطهي
اما عجينة التزيين من الافضل اضافتها الى عجينة اللوز لكي تعطي نكهة خاصة
اختي زرابة كيف كانت نتائج البكالوريا.

رب يخليك حبيبة وفيت الله ينورك والنتيجة اجابية راني ديتو ب12.10
الحمد الله يارب
يسال عليك الخير و الفرح

نشاء الله

زرابة · 2012-07-18, 14:23

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة muslimone

شكرا أختي من فضلك هل تعرفين طريقة الشامية او قلب اللوز فأنا في حاجة لها لأن جميع محاولاتي كانت فاشلة وجاءت الشامية قاسية جدا

شوف هدا يا لالة وحاول ران نتيق فيها
https://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=931415

saida08 · 2012-07-18, 23:36

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة زرابة

رب يخليك حبيبة وفيت الله ينورك والنتيجة اجابية راني ديتو ب12.10
الحمد الله يارب
يسال عليك الخير و الفرح

نشاء الله

الف مبرووووووووووووووووووووووووك

*ام رامي* · 2012-07-19, 10:55

شوفي اختي انا بالنسبة لي نحمص الكوكاو واللوز ربع تحميصة يعني شويية برك يبقى ابيض باه تسهلي عملية الطحن
عجينة اللوز الاصطناعية مباشرة نعجنها بيدي تترخف شوية برك ونفرشلها النشاء بزااف كي نعود نحلل -فيها باه ما تلصقش ماجربتش خلطتها مع عجينة اللوز الاصلية
المشكلة نخليها ترتاح في الثلاجة لاختصار الوقت ساعتين تكفي وتجي مليحة ومتماسكة
هذا حسب تجربتي والله اعلم

*أم كوثر* · 2012-07-19, 15:52

السلام عليكم
حسب تجاربي
الكوكاو لازم يتحمص باه يخرج الgو تاعو
اما اللوز يسخن فقط باه تسهل عملية الطحن ولكن مايتحمصش حتى يتحمر
البيستاش والحوز ةالبندق نستعملهم بلا تحميص
عجينة اللوز نستعملها كما هي نعجنها مليح وكي نحلها بالرولو استعين بالنشاء
اي نوع عجين وخاصة كما البقلاوة والمشكلة كلما ارتاحت كلما كانت النتيجة افضل لكن ساعة بالتلاجة تكفي مش لازم ليلة
الحشوات اللي تكون كما في المشكلة ضروري تبات في التلاجة حتى تتماسك
اماتع البقلاوة عادي مش لازم ترتاح
ان شاء الله نكون افدتك

زرابة · 2012-07-19, 19:39

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة saida08

الف مبرووووووووووووووووووووووووك

الله يبارك فيك ويخليك نورت

زرابة · 2012-07-19, 19:41

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة *ام رامي*

شوفي اختي انا بالنسبة لي نحمص الكوكاو واللوز ربع تحميصة يعني شويية برك يبقى ابيض باه تسهلي عملية الطحن
عجينة اللوز الاصطناعية مباشرة نعجنها بيدي تترخف شوية برك ونفرشلها النشاء بزااف كي نعود نحلل -فيها باه ما تلصقش ماجربتش خلطتها مع عجينة اللوز الاصلية
المشكلة نخليها ترتاح في الثلاجة لاختصار الوقت ساعتين تكفي وتجي مليحة ومتماسكة
هذا حسب تجربتي والله اعلم

لي الشرف في مرورك شكرا حبيبتي رايحة نجرب

زرابة · 2012-07-19, 19:42

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة *أم كوثر*

السلام عليكم
حسب تجاربي
الكوكاو لازم يتحمص باه يخرج الgو تاعو
اما اللوز يسخن فقط باه تسهل عملية الطحن ولكن مايتحمصش حتى يتحمر
البيستاش والحوز ةالبندق نستعملهم بلا تحميص
عجينة اللوز نستعملها كما هي نعجنها مليح وكي نحلها بالرولو استعين بالنشاء
اي نوع عجين وخاصة كما البقلاوة والمشكلة كلما ارتاحت كلما كانت النتيجة افضل لكن ساعة بالتلاجة تكفي مش لازم ليلة
الحشوات اللي تكون كما في المشكلة ضروري تبات في التلاجة حتى تتماسك
اماتع البقلاوة عادي مش لازم ترتاح
ان شاء الله نكون افدتك

شكرا استادتنا نورت الله يحفضلك البو نبونات