كُرات البطاطا والدجاج المقرمشة -

نينا الجزائرية · 2010-06-28, 14:50

كُرات البطاطا والدجاج المقرمشة - خاص من الشيف أسامة السيد

المقادير:

*1/2 كيلو بطاطا

*2 بيض

*1 بصل متوسط مفروم ناعم

*1 فص ثوم مفروم ناعم

*1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

*1/2 كوب دجاج مسلوق مُقطع شرائح طولية كعيدان الكبريت

*ملح و فلفل

*1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

*1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

*1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)

*زيت للقلي

اقتراحات للحشو:

*1/2 كيلو لحم مفروم

*1 بصل مفروم ناعم

*2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

*1 فلفل أخضر مفروم ناعم

*1/4 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة

*ملح وفلفل

*2 ملعقة كبيرة دقيق

*4 صفار بيض مسلوق

*جبن أبيض على هيئة كُرات في حجم البندق

طريقة التحضير:

* تُغسل البطاطا جيداً وتُغطى بالماء البارد المملح وتُرفع على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج ويسهل هرسها.

* تُقشر البطاطا وتُهرس بالشوكة حتى تُصبح ناعمة الملمس.

* يُضاف البيض والبصل والثوم والبقدونس والدجاج المسلوق لخليط البطاطا .

* يُتبل الخليط بالملح والفلفل والكمون والكزبرة وجوز الطيب ويُقلب جيدا حتى يتجانس ويتكون خليط يسهل تشكيله.

للحشو:
* يُخلط اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والفلفل ويُعجن جيداُ وتُتبل بالبهارات والملح والفلفل.

* تُشكل الكفتة على هيئة كُرات في حجم البندق تُدحرج في الدقيق وتنفض، ثم تُحمر في قليل من الزيت الساخن.

* تُرفع على منشفة ورقية وتتُرك لتبرد.

لعمل الكُرات:
* يُشكل عجين البطاطا مع الدجاج على هيئة كُرات تُجوف على شكل كوب صغير.

* تُحشى كُرات البطاطا بكفتة اللحم أو بصفار البيض أو بالجبن الأبيض حسب الرغبة وتُقفل جيداً من كل الجهات.

* يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتُحمر كُرات البطاطا حتى تُصبح ذهبية اللون ثم تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

نينا الجزائرية · 2010-06-28, 15:00

بطاطا بصلصة البولونيز - وصفة عالمية

المكوّنات:

* 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي
* ½ كغ من لحم البقر المفروم
* 1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي

* 600 مل من الماء
* 200 غ من الكرّاث أو البصل، المقطّع إلى شرائح رفيعة
* ½ كغ من البطاطا المسلوقة والمقطّعة إلى شرائح
* رشة من الملح حسب المذاق
* رشة من الفلفل الأسود المطحون حسب المذاق

لصلصة البشاميل:
* 4 أكواب أو 1 لتر من الحليب
* ¾ كوب أو 75 غ من جبنة الموتزاريلا? المبشورة
* ¾ كوب أو 75 غ من جبنة التشيدر? المبشورة والمخلوطة مع جبنة الموتزاريلا
1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

طريقة التحضير:

*تُسخّن ملعقتان من الزيت في مقلاة، يقلّى اللحم المفروم حتّى ينضج ويصبح لونه بنياً ذهبياً. تُضاف أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي مع الماء لتحضير الصلصة. تُغلى الصلصة وتُترك على نار هادئة لمدّة 10 دقائق.

*يُسخّن الزيت المتبقّي في مقلاة ويُضاف الكرّاث أو البصل ليقلى ثم يُترك جانباً.

*في هذه الأثناء، يُمزج الحليب مع أسرار خلطة البشاميل ماجي، ويُغلى المزيج ويُترك لمدّة دقيقتين حتّى تصبح الصلصة كثيفة. تُرفع عن النار وتُترك جانباً.

*يُسكب مقدار من صلصة البشاميل في الصينية، وتُصفّ شرائح البطاطا عليها مع رشّ الملح والفلفل حسب المذاق. ثم تُسكب فوقها صلصة البولونيز مع صلصة البشاميل المتبقّية. يوضع الكرّاث أو البصل فوق المزيج وتُزيّن الصينية بالجبنة المبشورة.

*تُخبز في الفرن لمدّة تتراوح بين 20 و25 دقيقة على حرارة 190 درجة مئويّة.

نينا الجزائرية · 2010-06-28, 15:05

الخبز العربي البيتي

المقادير :

*4 أكواب دقيق

*ملعقة طعام غير ممتلئة خميرة

*ملعقة طعام ممتلئة سكر

*ملعقة صغيرة ملح

*ماءللعجن

طريقة التحضير:

*خذي وعاء عميق وضعي فيه الدقيق والملح واخلطيهما جيداً .

* إعملي حفرة في الوسط وضعي فيها الخميرة والسكر ونصف كاس ماء دافئ، وغطي الوعاء لمدة عشر دقائق ،ستجدين أن المزيج كوّن رغوة .

* الأن أشفي المزيد من الماء واعجني (أنا احتجت تقريبا كأس وثلاثة أرباع الكأس ماء )،والماء أنتِ تحددي كميته بحيث يجعل العجينة لينه نوعا ما (تقريباً ألين من عجينة البيتزا والفطائر).
وأتركيها عشر دقائق أخرى لترتاح .

* الآن قومي بتقسيمها إلى كور متوسطة الحجم ، وقومي بدحرجة هذه الكور على قليل من الدقيق، ثم صفيها في صينية مرشوشة بالدقيق (صفي الكور بحيث تعلمي ماهي أول كرة وضعتها )، وغطي الصينية واجعليها في مكان دافئ لمدة ربع ساعة أو ثلث ساعة .

* قومي برش الدقيق على الطاولة ، وخذي كرة من كرات العجبن (ابدأي بآخر كرة وضعتها ثم الذي قبلها وهكذا ) قومي بفرد الكرة لتكون قرص كقرص البيتزا ولكن أقل سمك من قرص البيتزا .

* قومي بأخذ منديل من مناديل المطبخ، وافرشيه على صينية وقومي برشه بالدقيق مع مسح الدقيق بيدك حتي يتساوى سطحه بالدقيق ثم ضعي القرص فوقه .

* قومي برش قليل من الدقيق على سطح القرص ومسحه بيدك برقه حتى يتوزع على سطح القرص ، ثم غطيه بمنديل اخر ورشي وجهه بالدقيق .

* الآن خذي كرة أخرى وقومي بفردها كما فعلتِ بالسابقة وضعيها على المنديل على سطح القرص ، وافعلي كما فعلتِ في السابق ،حتى تكون الأقراص فوق بعضها يفصل بينها المناديل المرشوشة بالدقيق .

* غطي الأقراص واتركيها في مكان دافئ لمدة 20 إلى 25 دقيقة ،وقبل الخبز حمي الصاج أو المقلاة المسطحة من النوع الجيد ولاتلصق ثم ضعي القرص عليها .

أم عبد المصوّر · 2010-06-28, 15:16

بارك الله فيك يا نينا

نينا الجزائرية · 2010-06-28, 15:41

و اياك ام مصور

**ريم** · 2010-06-28, 15:46

شكرا نينا على الوصفات الشهية ... بارك الله فيك

نينا الجزائرية · 2010-06-28, 17:37

وفيك اللهم بارك اختي فيروز ان شاء الله تجربيها

imene08 · 2010-06-28, 21:44

أووووووووووووووووو يا نينا رغم أنني شبعانة إلا أنك شهيتيني
واش هاذ لخلايع ياختي
الله يبارك طباخة و نص
لوكان جيتي أختي ندير معاك الدالة تاع طياب (نهار ديريلهم لخلايع و نهار نطيب أنا ندير حاجة خفيفة برك :d )
بارك الله فيك نينا دمتي مميزة عزيزتي