البجاوية على طريقتنا

[الحركاتية]

كانت أم رامي حطت موضوع البجاوية
https://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=1637597
ونزولا عند طلبها وطلب إحدى الأخوات نحطهالكم على طريقتي الي نكرر أني تعلمتها من عند عمتي
وقبل مانبدى خلوني أخواتي نحطلها بوبليسيتي ههههههههههههه ونعطي الفرق بينها وبين أي بجاوية ذقتها قبل :
ـ مافيهاش الخميرة ، ولأننا نقيموها ونقدروها بزاف هههههه نخدمولها عسل خاص .
ـ كاين أنواع من البجاوية يحطو 6 بيضات وكيلو فرينة ويعجنو بالماء .. وهذا يخليها صامطة في الفم .
ـ هذه كما تشوفو مافيهاش الماء وبالتالي بنينة بصح حاذرو تاكلوها في القليان لأنها تقرمش ولا تقاوم ههههههههه
ـ عجينتها ممكن نستعملوها كأساس لبعض الوصفات المقلية كما الصامصة أو القريوش أو حتى السيجار لأنه كمية البيض الي فيها تعطيها حلاوة وتنتفخ في القلي .
ـ ولأنها عجينتها بنينة ماتستهلكش مكسرات بزاف ـ قلت مكسرات لأنه كل واحدة واش تحب تحط ـ نقصد أنها ماشي شرط تدي كيلو كاوكاو ممكن رطل ممكن 750 غ ( يعني راهي اقتصادية ) وماتلاحظوش الفرق في الأكل .
ـ لأنه العسل يبنى على الليمون فهو يعطيها نكهة حموضة لاتقاوم وبالتالي تاكلي وماتشبعيش وزيد ماترجعش على القلب .
ـ كمية العسل راهي تجي قليلة قد ما تتماسك الحلوى فقط وبالتالي الي مايحبوش الحلاوة كما أنا ياكلو كما يحبو .
ـ عكس كل الحلويات المعسلة هذه ممكن تحفظيها أطول مدة بلا ما تخسر المهم تكون في إناء محكم الإغلاق وبعيدة عن الرطوبة .
ـ ليدام والعسل مايظهروش فيها ولا حتى يظهروا في الحاويات الورقية ولو بعد مدة طويلة من الحفظ .
ـ الزيت الي نقليو بيه البجاوية طعمه ولا ريحته مايتغيروش ونقدرو نعاودو نطيبو بيه خاصة في الرخسيس مايبانش أنه مستعمل قبل . ـ قلتلكم اقتصادية ههههههه ـ

وكي نزيد نتفكر مزايا اخرين نحطهم هههههههههههه

والآن على بركة الله مع القادير وهي تناسب بلاطو تاع كوشة ( الكبير )

مقادير العجينة :
كيلو ورطل فرينة + 15 بيضة + قرصة ملح




مقادير العسل :
رطل قارص نعصره ونصفيه من اللب + كيلو وكاس سكر + 3 كيسان ماء


نجمع مقادير العجينة مع بعض ونعجن مليح حتى نتحصل على عجينة نقدرو نمرروها في آلة الرشتة ( يعني تكون يابسة باش ماتلصقس )


نقطعوها ونحلوها شوية بالحلال حتى يسهل تمريرها في الالة

نمررها في الآلة على الرقم 6 من الأحسن ونحط الأشرطة على قماش نظيف ينشفو شوية حتى كي نجي نمررهم في جهة الرشتة تنفصل الخيوط على بعضها وماتخرجش لاصقة


نمرر الأشرطة في جهة الرشتة

ونوزعهم على القماش باش مايلصقوش

لما ننهي نصف الكمية نبدا نقلي حتى ماينشفوش و بالتالي مايتقلاوش من الداخل

هنا مقلية

نكسرها شوية


تحضير العسل وهو أصعب مرحلة : قبل ما نبدا نخلط العجينة نحضر العسل
نخلط عصير الليمون والسكر والماء مع بعض بارد في بارد

ونحطهم على نار هااااادئة جدا بلا مانغطي عليه أو نحركو ، يعني نحطوه على النار ونخليوه حتى يطيب
لما يبدا يطيب نلاحظو أنه السطح كامل رغوة بيضاء وبالشوية يبدأ يظهر العسل
كما في الصورة

رايحين نلاحظو كل مرة أنه البقعة تاع العسل تتوسع وتنقص الرغوة .نخليه حتى تختفي تماما ويبدا يشكل مقاعات
ثم العسل يكون طاب أو خاص شوية نعملو تاست بالملعقة ونأخذ قطرات منه ونحطها على سطح لما تبرد نمسها بصبعي إذا مشات معه خيط راهو طايب نطفي النار ونخليه يبرد .
نكون محضرة كيلو كاوكاو مقلي ومرحي

نضيفه

ونضيف العسل ونخلط مليح ثم نوزع الحلوى في بلاطو ونضغط عليها بالحلال

وللتزيين نرش حلوى فضية أو بيستاش مرحي أو كما عملت أم رامي لوز ايفيلي ونضغط حتى تلتصق بالحلوى .

نقطعها ونحطها في حاويات ورقية



تحياتي للجميع
و اسمحولي ثرثرت بزاف