Chawarma /kabab maison

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CHAWARMA AU BOEUF/ A L'AGNEAU:
prendre un kilo de viande boeuf ou agneau sans os, le congeler pd 4H environ puis le decouper en juliennes. (la congelation facilite le decoupage)

Mettre les morceaux dans une jatte,ajouter,sel,poivre,paprika cumin,curcuma,coriandre, canelle , le jus d'un citron,laisser macerer AU MOINS 1H.

entre temps , emincer un ou deux gros oignons ou bien les couper en rondelles, ,les faire revenir a feu doux, pendant plusieures minutes,ajouter 3 a 4 gousses d’ail ecrasees ,puis la viande . Laisser cuire a feu moyen en ajoutant l’eau au besoin.

Pour avoir un gout de barbeque :
prendre un/des charbons(cela depend de la quantite' de viande utilisee) le faire chauffer plusieures minutes sur la gaziniere

Entre temps, former une sorte de tasse avec le papier alu, la mettre au milieu de la farce, prealablement cuite, verser une cuillere a soupe d’huile vegetale , y placer votre braise puis couvrir IMMEDIATEMENT,, le contact de la braise et de l'huile, va parfumer agreablement la viande et lui donner un gout de BBQ. Attendre quelques dizaines de minutes avant d’enlever le couvercle,
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CHAWARMA AU POULET) :

Faire cuire un poulet entier dans l'eau salee' et poivree'.,l’egoutter puis l'emietter, et reserver le bouillon.
emincer un oignon ou deux, le faire revenir dans un peu d'huile, ajouter, le poulet, et les epices citees plus haut, verser une tasse de cafe' de bouillon et laisser le absorber sous feu moyen.
faire l’astuce du charbon
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Chawarma en pain pita (a tester très très vite!!)
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ETAPES:

préparer la marinade avec la quantité de viande desirée (mélange de boeuf, poulet, ce qu'on aime); j'ai utilisé environ 5-6 escalopes de poulet, les mettre dans une terrine assez profonde, rajouter de l'oignon (1 gros) emincé grossièrement; 2/3 gousses d'ail, du sel, poivre, 4cs d'huile dolive et des épices ==> alors j'ai mis du cumin, de la coriandre, du curcuma, enfait on met toutes les épices qu'on a sous la main , j'ai rajouté quelques feuilles de basilic hachées, jai recouvert d'eau et mis le tout au frais quelques heures (entre 2-3heures suffisent)
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ensuite on égoutte la préparation dans une passoire,
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on chauffe une poelle avec 2cs d'huile et on verse la chawarma, on rajoute un peu d'eau et on laisse cuire environ 15-20min (selon la quantité de viande), avant la fin de la cuisson, quand il reste encore un peu d'eau, on met à chauffer un morceau de charbon sur le feu , on prépare un morceau d'aluminium à coté dans le quel on verse 1cs d'huile,
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une fois le charbon bien brulant, on dépose (en faisant bien attention) la coupelle en aluminium (+huile) sur la viande et on met le charbon dedans, une fumée va se dégager alors on couvre et on baisse complètement le feu, répéter l'opération encore 1e ou 2 fois à 5min d'intervalle (en rechauffant le charbon a chaque fois pour bien parfumer la viande)
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retirer le charbon et l'aluminium et faire revenir la viande pour lui donner une belle couleur et c'est pret!
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garnir un pain pita de la chawarma
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et servir avec une petite salade composée, hummmm
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Sauce d'ail syrienne, tzatziki greque
Sauce d'ail:

Il y a differentes manieres de la preparer, je la fait a la syrienne.

Il vous faut:

2 pommes de terre
6 gousses d'ail epluchees
Sel
250ml d'eau
Quelques gouttes de citron
2 cuilleres a soupe d'huile de table

Faire cuire les pommes de terre et les gousses d'ail dans la quantite precisee d'eau. Les passer au mixeur en y ajoutant le sel, les gouttes de citron et les 2 cuilleres a soupe d'huile. Cette sauce se conserve 24h seulement. La sauce d'ail accompagne egalement les fritures de poulet.

Sauce Tzatziki:

Il suffit de raper 2 ou 3 petits concombres au robot ou de le couper tout petit, de le melanger a 2 pots de yaourts nature, d'y ajouter le sel, poivre, une pincee de poudre d'ail et le jus de citron, une pincee de poudre de menthe sechee. Bien melanger, couvrir d'un film alimentaire et le laisser refroidir quelques minutes avant de servir.
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Ingrédients :

Pour la pâte :



500 g de boulghour (prononcé bourghol en arabe) fin brun ou blé concassé



350 g de viande hâchée sans graisse appelée « habra »



un petit oignon



1/4 de c.c de b’har (mélange d’épices syrien composé de poivre blanc, poivre noir, noix de muscade, clous de girofle, cannelle, gingembre et cardamone)



une c.s de sel (selon le goût)



une c.s de pâte de piments (dibss fléflé)



de la farine

Pour la farce :



300 g de viande hâchée (mouton ou boeuf ou un mix des deux)



un oignon



1/4 c.c de b’har



une c.c de pâte de piments (dibss fléflé)



2 c.s beurre clarifié



pignons et noix concassées (une poignée)



sel





de l’huile pour la friture



Préparation

1) la farce

Faire revenir la viande hâchée avec l’oignon hâché finement en petits cubes dans 2 c.s de beurre ou d’huile. Ajouter le b


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Faire revenir les pignons dans du beurre
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Lorsque la viande et les oignons sont cuits, ajouter la pâte de piments puis les pignons et les noix (inutile de faire revenir ces dernières au préalable). Faire revenir une dernière minute puis retirer du feu. Réserver.
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2) La pâte ou l’enveloppe à kebbé

Laver le boulghour puis le laisser tremper dans de l’eau (le couvrant tout juste) pendant 15 min. Ajouter l’oignon coupé en quartiers, le b’har, le sel, le dibss fléflé.
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Mixer ce mélange à l’aide d’un hâchoir, ajouter du boulghour et de la viande alternativement.
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Dans un grand plat, parsemer de farine (environ 50 g) puis former une boule. Goûter, ajouter du sel si nécessaire. On obtient une pâte assez adhésive et collante
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Pour faire les boulettes, manuellement
.
Prendre un morceau de pâte, creuser un trou et faire tourner le darwich jusqu’à obtenir des parois fines
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Farcir le darwich de la préparation à base de viande hâchée.
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Puis refermer la deuxième extrémité. Cette fois-ci, tenir le darwich avec la main gauche et le faire pivoter en le serrant contre la main droite de façon à le fermer en pointe.
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Et voilà nos »darawich » sont prêts à cuire
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Chauffer l’huile. Faire frire les « darawich » des 2 côtés dans de l »huile à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils aient une couleur marron dorée.
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ervir chaud accompagnés d’un verre de laban (yaourt dilué dans de l’eau, salé) et d’une salade ou un taboulé (le vrai ! constitué principalement de persil).

! Bon appétit !
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[نينا الجزائرية]

الاكل شامي لذيذ جدا هكذا يبدو في صور عمري ماذقتو غير شاورما تاعنا طبعا
جزاك الله خيرا اختي لو تفضلتي بترجمت الوصفات كان موضوعك اروع