الرفيس بطريقتي [الأرشيف] - منتديات الجلفة لكل الجزائريين و العرب

•~ندية الجوري~•

2010-05-01, 13:04

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته ..

نعرف ثلاث أنواع من الرفيس

الأول :::::

لي هو المبسس... سميد نضيفولو زيت + ملح + ماء
نفتلوه حتى يتلم بدون عجن و يكون يابس نوعا ما
و تخبزيه ... كاين يديروه رقيق و لما يطيب
يفرتوه بالأيدي ...
و كاين يديروه خشين و لما يطيب يهرسوه خشين
بعدها نفوروه في كسكاس...على البخار

ثم تحظري تمر الغرس " العجوة " تدلكيه مليح
و تحطيه في إناء فوق النار تظيفيلو قليل من الماء
بعدا تفرغي فوقه هاذاك لي فورتيه
و تحركيه و هو فوق النار
حتى يمتص التمر و في الأخير تضيفي الدهان

يقدم مع رائب أو لبن
...

•~ندية الجوري~•

2010-05-01, 14:38

النوع الثاني

عجينة الشخشوخة ...
ثم لما تعملي منها أقراص صغيرة تتركيها ترتاح
تسرحيها بالزيت و تضعيها في الطجين الرطب
و تقلبيها و تضعي فوقها الثانية فالثالثة مع مواصلة التقليب بعد وضع كل حبة ... حتى تكملي الكمية
ثم تقطعيها بالأيدي و تكون قطع صغيرة
و تعملي معها نفس الطريق في الرفيس الأول
يعني
تضعي العجوة و قليل من الماء فوق النار و تضيفي
الفتات الذي حظرتيه و تحركي فوق النار
و تظيفي له الدهان
*********
الثالث ::::

نفس الطريقة الثانية في العجين
لكن بدون عجوة و إنما

تخلطيها مع مكسرات مهرسة قليلا
و زبيب + قرفة + دهان مذاب
و تسقي عليهم العسل

إن شاء الله تكوني إستفدتي أختي إعتماد
و أي سؤال تفظلي ::::....

**هبة الله**

2010-05-01, 14:58

ام خديجة1

2010-05-01, 16:31

بارك الله فيك

سمية .ب

2010-05-01, 17:03

و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته
يعطيك الصحة غاليتي وفاااء
بالنسبة للرفيس عندنا نفس الطريقة وعندنا النوع الاول و الثالث
ربي يحفظك و تسلم ايديك
بارك الله فيك

تغرينية

2010-05-01, 17:37

شكراا على الطرق المتعددة

•~ندية الجوري~•

2010-05-01, 18:02

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
شكرا لك اختي وفاء على الشرح المفصل
لكن تختلف التسمية فنحن هذه الاكله لها اسم مغاير عنكم
ونعملها مثل الطريقة الاولى
هاهي صورته
http://www.frombabylon.com/uploader/images/83bbt1d6tb32katgf3ls.jpg
http://shots.ikbis.com/image/178310/screen/6.jpg

اما اسم الرفيس نطلقه على هذه الاكلة
http://www.cars-club.com/up/8-2-1/carsclub_19658090.jpg

و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته

العــــــــــفو أختي أم محمد .... شكرا لطلتك التي تفتح الشهية
فقط لو تفظلت و أخبرتنا بإسم الأول و طريقة تحظير الثاني
لنزيد كلمات في قواميسنا و تنويعا لموائدنا
يسعدني مروووورك غاليتي حنـــــــــان
و فقك الله في دراستك
جزاااك الله خيرااا

•~ندية الجوري~•

2010-05-01, 18:15

بارك الله فيك

شكراا على الطرق المتعددة

و بارك الله فيكما على المروووور
جزاااكما الله خيراااا

•~ندية الجوري~•

2010-05-01, 18:24

و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته
يعطيك الصحة غاليتي وفاااء بالنسبة للرفيس عندنا نفس الطريقة وعندنا النوع الاول و الثالث ربي يحفظك و تسلم ايديك
بارك الله فيك

أهـــــلا سمية الجميلة .... كلشي كيفنا ...

و قيل رانا جيران و ماراناش عارفين.....

اللهم آمييييييييين و يحفظك إن شاء الله

و يرزقك من حيث لا تحتسبي

messi.sba

2010-05-01, 18:27

النوع الاول تاعنا حنا الغرب

سمية .ب

2010-05-01, 18:28

أهـــــلا سمية الجميلة .... كلشي كيفنا ...

و قيل رانا جيران و ماراناش عارفين.....

اللهم آمييييييييين و يحفظك إن شاء الله

و يرزقك من حيث لا تحتسبي

ربي يخليك ايه بكل تاكييد جيران لانك في قلبي
الله يحفظك
هههههههههه و ماتنسايش رانا نفس العمر 125

صُبح الأندلس

2010-05-01, 19:20

شكرا على الوصفة الآن أصبحت أعرف طريقة صنع الرفيس في الشرق . لي طلب :إذا لم يكن هناك مانع : كيفاش تعملو الشخشوخة في الشرق ؟

الزبرجد

2010-05-01, 20:16

شكرا على الوصفة الآن أصبحت أعرف طريقة صنع الرفيس في الشرق . لي طلب :إذا لم يكن هناك مانع : كيفاش تعملو الشخشوخة في الشرق ؟

نأتي بسيالة حمراء و نضيف لها سيالة زرقاء ....ثم نأتي بكراس التلميذ و نضعه فوق مكان دافئ ( طاولة أو مكتب )

ثم نحشو هذا الكراس ببعض الملاحظات ....يمكنكي سيدتي أن تظيفي ما شئت من التوابل مثل ضعيف جدا ....دون

المستوى ....تهاون ملحوظ.....و بعدها نقدمه جاهزا لتأكله النار أو رفوف الأرشيف ...و نقول لهما شهية طيبة

و بالصحة والهناء :1:

الله غالب أحب المشاكسة .........و لكن ليس لدرجة أنك :mad: مني

سلام

cherhabule

2010-05-01, 20:19

شكرا لك و بارك الله فيك

طيبة القلب

2010-05-01, 20:21

بارك الله فيكي حبيتي وفاء دائما مميزة ماشاء الله عليك

•~ندية الجوري~•

2010-05-01, 20:47

ربي يخليك ايه بكل تاكييد جيران لانك في قلبي الله يحفظك
هههههههههه و ماتنسايش رانا نفس العمر 125

بارك الله فيك ...ريحانة قلبي ...ربي يعيشك

شكرا لك و بارك الله فيك

و بارك الله فيك على المروووور

•~ندية الجوري~•

2010-05-01, 21:01

النوع الاول تاعنا حنا الغرب

شكرااا لمرووورك الطيب...

بارك الله فيكي حبيتي وفاء دائما مميزة ماشاء الله عليك

من عندنا غاليتي سامية...إن شاء الله بخير سمسومة... أنتِ المميزة رااائعتي
ربي يوفقك في الباكالوريا
شكرااا على المروووور

**هبة الله**

2010-05-01, 21:22

و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته

العــــــــــفو أختي أم محمد .... شكرا لطلتك التي تفتح الشهية
فقط لو تفظلت و أخبرتنا بإسم الأول و طريقة تحظير الثاني
لنزيد كلمات في قواميسنا و تنويعا لموائدنا
يسعدني مروووورك غاليتي حنـــــــــان
و فقك الله في دراستك
جزاااك الله خيرااا

السلام عليكم
شكرا لكي غاليتي
امين يارب
على مااظن انتم في الشرق تقولونا لها الطمينة
سوف اشرح لك الاكلة الاولى حنا نقولوها بوصلوح
والرفيس الي قلتك عنو
نجيب تمر الغرس نفصوه أي نزع النوى اولا
وبعد نروح نجيب الدقيق الخشين ونحمصوا في المقلاة
ومن قبل راح يكون عندي زبدة او سمن او دهان مذاب لي حبيت انتي تديرها حسب المذاق ديالك
وتجيبي اناء او قصعة لكي تساعدكي على العجن نضع التمر اولا وبعدها تضعين الزبدة او سمن او دهان
ثم تضعين الدقيق وبعدها تستمرين بالعجن الا ان تتاكدي من تماسك الخليط كالعجينة
وفي الاخير تصبح عندك عجينة من التمر وانت تشكلينها كما تريدين على شكل معينات او دوائر او اصابع

ان شاء الله اكون قد شرحت لك ووفيتك في الاجابة
جزاك الله خيرا

ج

achraf07

2010-05-01, 21:33

انا اعشق الزراوى

•~ندية الجوري~•

2010-05-01, 21:36

السلام عليكم
شكرا لكي غاليتي
امين يارب
على مااظن انتم في الشرق تقولونا لها الطمينة
سوف اشرح لك الاكلة الاولى حنا نقولوها بوصلوح
والرفيس الي قلتك عنو
نجيب تمر الغرس نفصوه أي نزع النوى اولا
وبعد نروح نجيب الدقيق الخشين ونحمصوا في المقلاة
ومن قبل راح يكون عندي زبدة او سمن او دهان مذاب لي حبيت انتي تديرها حسب المذاق ديالك
وتجيبي اناء او قصعة لكي تساعدكي على العجن نضع التمر اولا وبعدها تضعين الزبدة او سمن او دهان
ثم تضعين الدقيق وبعدها تستمرين بالعجن الا ان تتاكدي من تماسك الخليط كالعجينة
وفي الاخير تصبح عندك عجينة من التمر وانت تشكلينها كما تريدين على شكل معينات او دوائر او اصابع

ان شاء الله اكون قد شرحت لك ووفيتك في الاجابة
جزاك الله خيرا

ج

شكرااا لأنك متابعة ...
نخدموه هذا لي قلتيلي عليه
إسمه عندنا رفيس التونسي ... كنت كل مرة نخدمو و ندي معايا أيام الجامعة ... نحبوه بزااااف ..
ربي يخليك و يوفقك غاليتي حنان
و شكرااا للوصفة الحلوة يا قطعة الحلوة .

•~ندية الجوري~•

2010-05-01, 21:36

شكرا على الوصفة الآن أصبحت أعرف طريقة صنع الرفيس في الشرق . لي طلب :إذا لم يكن هناك مانع : كيفاش تعملو الشخشوخة في الشرق ؟

العفـــــو ...
العجينة معروفة اظن ... يبقى تحظير المرق
راح نقلك على طريقة ما يديروهاش في الشرق
* تقطعي البصل حوالي كيلو رقيق و الأحسن ترابيه .. مع قطع دجاج + طماطم +زيت +ملح+ توابل + ثوم + حميصة و تظيفي الماء الساخن لما يطبخ مليح مع بعض
* تحظري في إناء آخر الفرماس أو الهرماس
لي هو المشمش المجفف بعد ما تغسليه
تخليه يطيب في الماء بعدها تظيفيلو الغرس ... و تنزعي من فوق النار
تصفيه في الكسكاس ... و بإضافة الماء
تدريجيا حتى يبقاو غير النوى تاع التمر و المشمش ...
تظيفي هذا الماء تاع التمر و الفرماس للقدر
و تتركيه يواصل طياب حتى يخثار المرق
مليح ... و تسقي بيه الفتات تاع الشخشوخة
لي حظرتيه ... و في الأخير تحطيلو الدهان
******
أما المرق الآخر فهو عادي...
نفس المرق بصل أقل من الأول + و باقي المواد + هدا تحطيلو بطاطس تكون قطع مستطيلة و كبيرة
يعني حبة كبيرة بطاطس تقطع على أربعة
و تتركيها تخثار مليح ...و فوق النار تظيفي الفتات يعني طبخيه و ليس تسقيه
و الفلفل الحااااار في كلاهما لا ينسى

ما عرف واش كتبت مع النعااااس

•~ندية الجوري~•

2010-05-01, 21:48

نأتي بسيالة حمراء و نضيف لها سيالة زرقاء ....ثم نأتي بكراس التلميذ و نضعه فوق مكان دافئ ( طاولة أو مكتب )

ثم نحشو هذا الكراس ببعض الملاحظات ....يمكنكي سيدتي أن تظيفي ما شئت من التوابل مثل ضعيف جدا ....دون

المستوى ....تهاون ملحوظ.....و بعدها نقدمه جاهزا لتأكله النار أو رفوف الأرشيف ...و نقول لهما شهية طيبة

و بالصحة والهناء :1:الله غالب أحب المشاكسة .........و لكن ليس لدرجة أنك :mad: مني

سلام

ماشاء الله عليك...
بصح ما قلتلناش ...هذا هو الرفيس
و لا الشخشوخة .... :rolleyes:.

حمـ 0418 ــزة

2010-05-01, 21:49

العفـــــو ...
العجينة معروفة اظن ... يبقى تحظير المرق
راح نقلك على طريقة ما يديروهاش في الشرق
* تقطعي البصل حوالي كيلو رقيق و الأحسن ترابيه .. مع قطع دجاج + طماطم +زيت +ملح+ توابل + ثوم + حميصة و تظيفي الماء الساخن لما يطبخ مليح مع بعض
* تحظري في إناء آخر الفرماس أو الهرماس
لي هو المشمش المجفف بعد ما تغسليه
تخليه يطيب في الماء بعدها تظيفيلو الغرس ... و تنزعي من فوق النار
تصفيه في الكسكاس ... و بإضافة الماء
تدريجيا حتى يبقاو غير النوى تاع التمر و المشمش ...
تظيفي هذا الماء تاع التمر و الفرماس للقدر
و تتركيه يواصل طياب حتى يخثار المرق
مليح ... و تسقي بيه الفتات تاع الشخشوخة
لي حظرتيه ... و في الأخير تحطيلو الدهان

ما عرف واش كتبت مع النعااااس

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ومن قال لك ان اصحاب الشرق لا يعرفونه:rolleyes:
يارك الله فيك على الشرح

سلام

•~ندية الجوري~•

2010-05-01, 21:59

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ومن قال لك ان اصحاب الشرق لا يعرفونه:rolleyes:
يارك الله فيك على الشرح

سلام

و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته
بارك الله فيك حمزة على المرووور المشرف لصفحتي
في الحقيقة
لا أعرف طريقة صنعها في جيجل
والدتي حفظها الله ماهيش سطايفية
و طريقتهم في منطقتهم لا تستهوي
ناس بلدتنا كثيرااا
و ما يحبوش الشخشوخة لي تكون
فيها حلاوة التمر +حموضة المشمش + حرورة الفلفل + و خصوصا لما يجتمع الطعم في اللحم
لكن في بيتنا نحبوها بزااااف ...خولنا :rolleyes:..

*جوري*

2010-05-02, 09:48

يعطيك الصحة على الوصفات الجميلة

**هبة الله**

2010-05-02, 18:27

ماشاء الله عليك...
بصح ما قلتلناش ...هذا هو الرفيس
و لا الشخشوخة .... :rolleyes:.

لا لا اختي وفاء هذي شكشوكة من مطبخ الزبر جد نقلولوا هذي طبخة جديدة من عندك كن غير يعلمهانا هههههههه

**هبة الله**

2010-05-03, 07:27

شكرااا لأنك متابعة ...
نخدموه هذا لي قلتيلي عليه
إسمه عندنا رفيس التونسي ... كنت كل مرة نخدمو و ندي معايا أيام الجامعة ... نحبوه بزااااف ..
ربي يخليك و يوفقك غاليتي حنان
و شكرااا للوصفة الحلوة يا قطعة الحلوة .

السلام عليكم

شكرا لكي اختي وفاء

الاكلة الاولى اي الرفيس **بوصلوح**

يجيكم كما في الصورتين الاوليتن من مشاركاتي

يعطيك العافيه
شهية طيبة

وتسلم يداك يامورتي ياسكرة.

وننتظر جديدك

جزاك الله كل خيرا.

وفقك الله لما يحبه ويرضاه

سِدْرَةِ الْمُنْتَهَى~

2010-05-03, 17:20

http://islamroses.com/zeenah_images/f687529f43.gif

nouna-12

2010-05-04, 19:29

شكرا علي الوصفات

hananebon

2010-05-05, 19:13

حفظك الله ورعاك وسدد خطاك

nejoude

2010-05-06, 14:17

merci pour la recette

زهرة الجزائر 07

2010-05-06, 15:01

مشكورة اختي وفاء
والله قاع يشهيو .............
حنا عندنا الرفيس 1 و 3 تاني نديروه

mawahib

2010-06-09, 18:06

شكراااااااااااااااااااااااا
حتى لو كنت لا أحب النوع الول
ولاكن لا بأس احب النوع الثاننيييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييي

abid1690

2010-06-09, 18:59

السلام عليكم اخواتي
اردت ان اضيف هذا التوضيح
بالنسبة للرفسيس التونسي اوالطمينة بالغرس عندنا في الشرق نعملوها بالزبدة الطرية و ليس المذابة و الغرس نعجنوهم جيدا ثم نضيف الدقيق المحمص و قليل من الملح ذرة فقط ثم يقطع معينات و يوضع داخل الثلاجة كي يبرد و يقدم مع القهوة و الحليب

اما بالنسبة للرفيس فعندنا في الشرق نديره ب 3 كيلات سميد و كيلة دهان و نطيبوه في الفرن ,,, الطريقة موجودة بالتفصيل في كتاب الطبخ الجزائري القسنطيني
كما تجدن وصفة الشخشوخة تاع الظفر و تاع السيار و التريدة و شخشوخة البساكرة
اتمنى للجميع التوفيق
ام محمد