طبخ الأعراس

[روح مراد]

أخواتي منذ مدة اضطررت أن أطبخ الكسكسي في أعراسنا (في البيت) و كذا في المناسبات أين يكون عدد المدعوين كبير
أعجبتني الفكرة و أود لو أتفنن في طبخ اصناف أخرى بالإضافة إلى الكسكس
طبعا مع الكميات اللازمة لذلك و الطريقة السليمة في الطبخ و في ربح الوقت كذلك
شكرا لكن

مقادير السلطه للاعراس

تنقي الشلاظة و تحطيها في كسكاس تقطر في مكان بارد باش ما تذبالش و تكحال من بعد
شوفي واش تحطي كامل فيها
مثلا طماطم تقطعيها و تحطيها في علبة مغلوقة و ديريها في الثلاجة ، توجدي الخيار تقطعيها في علبة و تغلقيها و ثلاجة ، البيض تغليه و تقشريه و تقطعيه
الزيتون تغسليه و تقطريه و تحطيه جيه ، جزر، أو بيراف... أو أي شيء آخر وحده
تخدمي مايوناز إذا رايحة تحطي خيوط للتزيين كي تخدميها ديريها في كيس و تحطيها في الثلاجة
يعني باختصار كل شيء يتحضر من قبل و يتحط وحده
و فينيقرات إذا تخدميها في الدار تحكمي قرعة سعيدة فارغة أو كاش علبة وحكمة الغلق ديري فيها كمية من الخل أو عصير الليمون أو خليط خل و عصير ليمون
ضعف الكمية زيت و ملح و 2 فصوص ثوم مثقوبين بالموس غير باش يطلقو البنة، ورقة زعيترة صغيرة، فلف اسود عرف نعناع وو عرف ماعدنوس و ملعقة كبيرة خردل موتارد و مغرفة صغيرة مايوناز و خلطي مليح مليح و ذوقي إذا حامضة زيدي شوية زيت و إذا ماشي حامضة زيدي عليها شوية خل حتى تلحقي للذوق المطلوب و خليها جيه
مثلا رايحين تبداو توكلو على 12
11 و 45 دقيقة تبداي تحضري حطي طباسة في طابلة و بداي تستفي سلاطة خضراء أولا على محيط الطبسي من بعد عطي الخيار و الجزر، البيتراف التزيين كل واحد كيفاش يحب و حطي قطع الطماطم من الأحسن يجو كامل مزينين بنفس الطريقة نفس عدد القطع في كل طبسي و حطو من الفوق الزيتون و كي قريب يبداو يحطة فرغو فينيقرات من الفوق
نديرو من الأحسن الفينيقرات في قارورات الخل الفارغة أو في قرعة سعيدة و نثقبو الغلاق باش جينا ساهلة نسقو بيها بالخف بلا ما ننساو البيض كل واحد كيفاش يزينة و آخر مطاف المايوناز




شوربه فريك



الطريقة اللي تعرفي بيها العبر و من بعد تعودي ديري عينك ميزانك



عندك مثلا 10 عباد
كي تكوني قاعدة حكمي قدرة ديري فيها 10 بول شربة معمرين ماء و فرغي في القدرة رايحة تعرفي شحال يجيك الكمية في القدرة و زيدي ديما غضافة 2 أو 3
هاذ القيس رايح يكون يعبر على كمية الشربة الطايبة في القدرة و انت بالتأكيد رايحة تمرقي أكثر من هاذاك الكيل و لكا الطيب حافظي على الكيل
بالنسبة للحم كل واحد و مقدورو طبعا و لكن أنت تشري مثلا رطل لحم أو كلغ تقطعي منه قطع صغيرة للشربة و ديري حساب مثلا كل بول شربة ديري فيه 2 أو 3 قطع و حسبي رايحة تشوفي الكمية المناسبة
من هاذي تبداي الخطوات الأولى في التعلم بالطبع كي يكون عندك ضياف تزيدي كمية اللحم إذا عندك و إلا راكي ديري بالحساب
نصيحة قبل مايجوك الضياف أنت باش تتحكمي في المقادير و الطريقة لازم تجربي من قبل
مثلا تحكمي كينتاع 5 عباد كيلي اللحم و الماء و بالباقي عينك ميزانك كي تلحقي للفريك كيلي بالكاس مثلا 5 عباد تقريبا نصف كاس و شوفي كي يكون يغلي المرق إذا فيه الفريك يبان راهي الكمية مناسبة و إذا فيه قليل زيدي شوية و رايحة تتحكمي في كمية الحشيش و الملح و التوابل و من بعد ضاعفي المقادير بالنسبة ل10 أو 15
بالنسبة للبربوشة هاذي ما فهمتش واش قاصدة بيها الكسكس أم البركوكس
بالنسبة للبركوكس ما نعرفش مانطيبوهش في المناسبات
بالنسبة للكسكس كاين مناطق يمرقو بزاف الكسكس يكون جاري بالمرقة و كاين اللي ياكلوه ناشف شوية مرقة فقط
نفس الفكرة نتاع الشربة باش تتعلمي و كاين اللي عمرو ما يكيل مثلي أنا كل شيء عيني ميزاني عندي مرت خالي تكيل كل شيء عندها ميزان من الزيت للملح للماء .... ميزان واحد ديما
أنت كي تكوني مرتاحة و نفسيتك مليحة طيبي بالكيل و حكمي المقادير من بعد ضاعفيها و اللا نهار ديري ماكلة مليحة و كل شيء قيس اكتبي المقادير


مقادير قازان متوسط يكفي لحوالي 80 شخص.

عامة الشربة تكون بلحم غنمي مقطع قطع صغيرة حوالي 2 كلغ (كاين اللي يستعمل أكثر من 2 كلغ و كاين اللي ينقص في اللحم القطع و الأخير يضيف كويرات اللحم المرحي كاين اللي يضيف بعض الدجاج ) من جهتي أفضل اللحم الغنمي 2 كليو
نضع في القازان (قدر كبير لطبخ الأعراس) أو المناسبات
إذا كان اللحم مشحم حوالي كأس زيت ثم نضع اللحم و نضعه فوق نار هادئة و نقلبه ، هاته الكمية لزملها 5 إلى 6 حبات بصل مسكرفج حين نقلب اللحم في الزيت حوالي 10 دقائق على نار هادية نضيف البصل و الملح و الفلفل الأسود و عود قرفة و نترك الكل على نار هادية يتقلاو.
في جهة أخرى نضع حوالي رطل حميصة مشمخة تغلي في ماء وحدها مع قلبل من الزيت و الفلفل الأسود و الملح لإعطائها بنة من البداية
نعود إلى اللحم و البصل بعد ما يتلاو شوية نضيف 6 حبات طاطم طايبة مليح بلا زريعة مرحية و نتركها تتقلى مع اللحم نقطع ربطة صغيرة حشيش أو ربطتين و نضيفها للحم
نأخذ خيط نربط فيه ربطتين حشيش أخرى + 2 أعراف نعناع أخضر + غصن كرافس من الأحسن العود ماشي الورق نتعا الكرافس) كاين اللي يضيف كرافس مقطع + 2 اوراق رند و نضع الكل في القازان مع التحريك حتى تنشف الطاطم من الماء نتاعها
نضيف طماطم مصبرة للقزان حوالي 500غ علبة رطل من النوعية الجيدة (نفرغها في إناء نضيف لها مغرفة عكري حلو (فلفل أحمر حلو مرحي) + كأس ماء دافي + نصف ملعقة صغيرة بيكاربونات أو ملعقة كبيرة سكر) و نحركها في الإناء و نفرغعا في القازان
نتركها لحوالي 15 دقيقة مع التحريك حتى أنشوفوها تقلات مليح و أبدات تلصق بشوية في القاع (بهذه الطريقة تنقص حموضة الطماطم) نفرغ عليها الحمص بالماء نتاعو و نترك القازان يغلي في البداية حوالي 15 دقيقة غيكون فيها ماء قليل في هذه المدة نضع قدر ماء جانبا ليغلي باش أنزيدوه للقازان و نحضر 1كلغ و نص فريك نغسلو و نخليه فغي طبسي يتشرب.
الأخوات اللي دارو الدجاج مع اللحم في البداية قبل التمراق النهائي نجبدو الجاج و نغطيه جانبا و نترك اللحم ينضج بعد مانزيدو الماء المغلي و نغلق القازان لحوالي 45 د حتى نشوفو اللحم بدا يخلو الطياب و نضيفة الفريك مع التحراك من حين لآخر
الأخوات كل واحدة اشحال تمرق على حساب الكمية اللي تحتاجها أقدم لكن فكرة على التكيال باش نعرفو الكمية بالضبط أنتاع الشربة
نحكمو صحن الشربة نعمروه بالماء و نفرغوه في القازان و نحسبو اشحال من واحد كل شخص و نحسبوه بصحن واحد حتى نحدد الكمية
فيما يخص الفريك أنديرة 1كغ و نص و لكن اللي عندها كمية أقل دير 1 كلغ و شوف كي تبدا تغلي الشربة إذا شافت فريك باين مع غليان الماء بكمية متوسطة ماكلاه أتزيد إذا كانت شوف غير حبات برك مع الماء يغلي أتزيد و تلاحظ
كي أنشوفو الشربة أبدات الطيب نجهزو كويرات اللحم (نضع الكمية اللي أنحبة أنتاع لحم مرحي حوالي 150غ إلى 500غ على حسب المقدور أو يمكن أقل حسب المقدور نضيفو لها قليل من الملح و قليل من النعناع اليابس مرحي سنات ثوم و بصلة صغيرة فقط ممكن أن نكتفي بالثوم فقط + حشيش شربة مقطع صغير و حبة بيض و نخلطو مليح حتى نشكلو كويرات صغيرة أقل من كويرات المثوم من الأحسن باش نتحصلو على كمية كبيرة من الكويرات الصغيرة) نضيفوها للقازان و نحركو و نتركها تطبخ على نار قليلة الفريك إيكون تقريبا طايب في هذه المدة هاذي نحكمو الجاج اللي نحيناه في البداية أنفتوه أنولو العظم و الجلدة كامل و نرجعوه للقازان في 10 دقائق الأخيرة. من جهة الملح أنكونو دقنا المرقة قبل ما نديرو الفريك و بعض ما نديرو الفريك إذا خص الملح أنزيدو إلا شفنا الشربة مالحة الكويرات ماكالاه الملح.
كينشوفو الشربة تقريبا عقدت أنطفوا عليها غير أنطفو أنكونو قطعنا حشيش حسب الكمية اللي أنحبوها مع نعناع أخضر و نضيفوها للقازان و نغطوا عليه.
كاين الي يزيد رشة قرفة صغيرة و فلف أسود كاين الي مايقطعش الحشيش إيدير حزمة حشيش مع نعناع و يربطها و يرميها في القازان و يقدم مع الشربة في الأخير حشيش مقطع في صحن.
هناك ملاحظة اللي أطيب الشربة على بكري و تخليها ترتاح قبل موعد الأكل ما تخليهاش بزاف عاقدة أتخليها شوية جارية باش أتظيد تشرب كي تبرد، اللي تقدم مباشرة أتخليها تعقد على حساب الذوق.
ما ننساوش أنشوفو الطماطم كذلكل كاين اللي يحب شربة حمراء بزاف كاين اللي يحب غير شوية
قبل التقديم نجبدو كامل ربطات الحشيش و الرند و عود القرفة
إنشاء الله أنكون وفقت في تقديم هذه الشربة أنسيت ملاحظة كاين اللي يزيد في البداية مع اللحم 3 حبات جز + 4 حبات إلى 6 حبات قرعة + حبة بطاطا و يرحيهم في الأخير قبل إضافة الفريك كاين الي إيدير حبات لفت كذلك أنا ماندير والو أحسن.
الأخوات اللي عندهم طريقة مغايرة و أحسن من هذه ماذابيكوم أتشاركونا و تقدمو طريقتكم للتصحيح كل واحدة عندها فكرة حتى ولوكان تكون ما تعرفش مي عندها أفكار مفيدة
غن شاء الله أنكون وفقت في شرح الشربة اللي عندها سؤال راني في الخدمة

شوربه فرميسال


[فيما يخص شربة فيرميسال المعروف و الغالب تحضر بالخضرة يعني لازم القرعة و الجزر كاين اللي يزيد اللفت كاين اللي يستغني على الجزر إيدير فقط القرعة و البطاطة
في الأخير يرحيهم قبل ما يرمي الفرميسال
كاين اللي يسكرفج القرعة و البطاطا و الجزر و يقليهم مع اللحم في البداية
كاين اللي يقطع كل شيء رقيق و يقليه مع اللحم في البداية
و كي يطيب اللحم و نمرقو على حساب المطلوب نرميو فرميسال عينك ميزانك بنفس طريقة الفريك إلى شفتي المرقة شوية خاثرة أرمي بشوية و شوفي كي تبدا تغلي
إلا المرقة جارية كثري شوية فرميسال
إلا جاتك بزاف جارية في الأخير تحكمي شوية مرقة و تحطي عليها قليلا من الفرينة و بعض قطرات من عصير الليمون و تحركي الفرينة مليح صفيها و زيديها للشربة و حركي باه تعقد المرقة شوية
فيما يخص الطماطم أنا أنشوف على حساب الحبات ممكن كيلو ممكن أكثر كاين طمطم كيترحيها اتبان بزاف حمرة و الأخرى تبان شوية مصفارة على هاذي لازم طماطم بزاف طايبة
أما مرقة الكسكس أنا من منطقة الوسط يعني مرقة الأعراس أتكون مرقة بيضاء هادي متمكنة من طيابها
أما المرقة الحمراء بكميات كبيرة ماجربتهاش من قبل
أخواتي أنا مارانيش خبيرة في الطبخ و لكن الظروف هي اللي خلاتني ندخل هاذ الميدان
الأخت مليكة ربي يحفظ والدتك و يطول في عمرها إن شاء الله
أخواتي اللي عندها اي إضافة أو معلومة تشاركنا بيها ، ما تقولوش رانا صغار خاطينا طياب لأنه من المعروف ديما نساء الكبار هوما اللي يطيبو في المناسبات و لكن الواحد ما يقدرش يعرف كيفاه رايحة تكون ظروفو من بعد


كسكس مرقه حمرا


ممكن جدا ديريها بلحم بقري ماكانش مشكل (صدقة مقبولة إن شاء الله) اللي قدرتي عليها معليش
نحن في الوسط أنديرو مرقة بيضاء و لكن لا باس عندي طريقة يعملوها ناس الشرق للمرقة الحمراء و هي طريقة سهلة و لذيذة
أختي قبل كل شيء بما أنك رايحة الديري لحم بقري من الأحسن فلفل أبيض (ما شي أسود) لأنه الأسود يكحل المرقة ممكن تخلطي شوية أبيض و شوية أسود للبنة
أختي تحكمي كمية اللحم اللي تقدري تشريها و هذا حسب المقدور طبعا تحكمي خيط اللي يركبو فيه اللحم هذا الخيط يتباع عند اللي يبيعو لوازم الحلويات تشري إبرة كبيرة تتباع عند اللي يبيعوا لوازم الخياطة تركبي الخيط على 2 أو 4 باش ما يتقطعش كي ترفديه تركبي اللحم و لكن ديري 10 قطع مع بعض في خيط و لا 6 قطع باش إيجيك خفيف كي تحركي
تركبي اللحم أنتاعك تحطيه في بسينة نقية أو جفنة و لكن من الأحسن بلاستيك لأن الحديد يتفاعل بعد مدة
1- أنحطو اللحم المركب في بسينة
2- نرحيو أو نسكرفجو البصل أختي ما نقدرش نعطيك الكمية بالضبط لأني ما نعرفش أشحال راكي رايحة الديري اللحم و لكن ديري 2 بصلات متوسطين لكل كيلو لحم
3- نضع في صحن غامق كاس زيت على حسب اللحم ممكن أكثر ممكن أقل أنضيفو ملعقة كبيرة عكري حلو أنخلطوها بالزيت مليح و نحطو فلفل الأسود و الأبيض و نحركو نقدرو أنديرو الملح كذلك و نخلطو جيدا و بعدها نفرغو الخليط على اللحم كاين اللي يضيف كذلك الطماطم المصبرة
و نفرغو البصل و نحركو جيدا اللحم مع الخليط أنغطوه و أنحطوه جانبا.
في هاد الوقت نرحيو 2-4 حبات طماطم و نوجدوهم جيه و نقشرو الخضرة تقدري ديري القرعة و اللفت أو الجز و القرعة أو تقدري الديري القرعة و الجزر و اللفت حلى حسب الاختيار و تكوني من قبل شمختي الحميصة
من الأحسن نترك اللحم لمدة ساعتين أو أكثر كيما في الشتاء تقدري تحضري في الليل و طيبي في الصباح أما في الصيف تقدري تخلي اللحم في الخليط ليلة كاملة و لكن في الثلاجة
كي تدي الوقت اللازم تحطي في قدر ماء و حمص و تخليه يغلي بجيه
تحكمي قدرة كبيرة مناسبة للكمية اللي حابة تحضريها تحطيها على نار خفيفة و تفرغي فيها اللحم و تحكمي كاس ماء تشلي بيها البسينة و تفرغي الماء هاداك على اللحم لأنه فيه بقايا الخليط و تغطي القدرة و تخليها تتقلى الوقت اللازم من الأحسن تنقصي للنار و تدي وقت ظيل حتى يطلق اللحم كل عصارته ترمي عليها الطماطم المرحية و عود قرفة و تخليها حتة شوفي كل اللحم تقلا مليح تفرغي عليه الحمص بالماء المغلي اللي فيه و اتركي اللحم يطيب بعد ما تزيدي للنار
بعدها مباشرة تكوني حضرتي ماء مغلي من جهة أخرى و تمرقي على حسب الكمية الزمة لطبخ اللحم في العادة على نار قاوية حوالي ساعة.
بعد ما تمرقي تحضري الكسكس كل واحد و الطريقة اللي يشمخ بيها كاين اللي يدهن الكسكس بالزيت و يفورو في المرة الأولى كاين اللي يغسل الكسكس و يصفيه و يدهنو بالزيت كل واحد و طريقتو المهم للجفنة حوالي 3 كيلو يكفيك على حسب الكمية تقدري تزيدي أو تنقصي
تحضري الكسكس و تحطيه على اللحم يتفور هذا يسرع عملية طبخ اللحم كي يتفور تنحيه و ترشيه بالماء كالعادة و في هاذي كل واحد و طريقتو كذلك
تفقدي اللحم ما تنسايهش تقدري تزيدي تفوري عليه للمرة 2 إذا مازال ماطاب عينك ميزانك
كي يطيب اللحم تحكمي مغرف و ترفدي الخيط المركب تخليه يقطر شوية و بعدها تحطيه في حاجة جانبا و تغطيه باش يبقى سخون و طري و ما يتبدلش لونه
قبل ما تنحي اللحم شوفي الملح تقدري تزيدي حسب الحاجة من الأحسن اللحم يكون مالح يعني ما يكونش ناقص ملح لأنه بعدها تزيدي تمرقي بالمء السخون حسب الكمية اللي تحبي و الازمة و ترمي الجزر بعد 15 دقيقة تزيدي ترمي اللفت بعد 15 دقيقة تركي القرعة
كي ترمي الجزر إلا كنتي مازال ما كملتي التفوار انتع الكسكس تقدري تفوري على الخضرة عادي
في كل هاد المدة تلاحظي كمية الطماطم إلا لازم تزيدي زيدي و كذلك الملح بعد ما يتفور الكسكس تدهنيه و ترشيه برشة خفيفة قرفة و تخلطي تقدري ما ديريهاش هاد الرشة على حسب الذوق
بعد ما الطيب المرقة نضيفو لها ملعقة فلف اسود في الأخير و نطفو عليها
تحكمي الجفنة تحطي فيها الكسكس ديري حفرة صغيرة في الوسط حطي فيها الحمص و زيني بالخضر و اللحم على حسب الذوق و حطي المرقة و الخضرة المتبقية في إيناء مغلق ليسهل حمله للمسجد و شوفي واش يلزم من ملاعق و و صحون هادي كل مسجد و كيفاه و كل منطقة و كيفاش كاين وين ياكلو كامل من القصعة كاين و ين يحطو في صحون فردية على حسب الحالة زوجك هو اللي يجاوبك على هذا السؤال





كسكس مرقه بيضاء

أخت سيرين اللي طلبت الكسكس بالمرقة البيضاء
أختي رايحة نعطيك بالتفصيل مع كل أنواع اللحوم بصفة عامة
الحاجة الأولى بالنسبة للحم البقري و الغنمي و الدجاج يعني الأساس واحد لا يتغير
البصل المسكرفج مليح يعني هذا على حسب الكمية المراد طبخها لحوالي كيلو لحم 2 بصلات كبار
أول شيء أنحطو السمن في القدرة مع 2 ملاعق زيت المائدة و نزيدو البصل و نخلوه يتقلا مليح بلا مايتحرق البصل بعدها نظيفو اللحم أم الدجاج نفس الشيء و نخلوه يتقلى لمدة 5دقائق قبل بعدها نظيفو التوابل
للمرقة البيضاء الأحسن الفلف الأبيض ماشي الأسود إلا ما عندكش أنديرو فلف اسود (الفلف الأسود يكحل المرقة خاصة البقري) و نحطو عود قرفة و ملح حسب الكمية و نخلو اللحم يتقلا مليح مليح
من جهة أخرى أنكونو حطينا في قدرة أخرى الماء مع الحمص يغلا شوية وحده لمدة 15 دقيقة مع قليل من الزيت نحو الرغوة كامل الليتطفو على السطح و بعدها بعد ما يتقلى مليح اللحم نرمو عليه الحميصة مع الماء المغلي. و نغلقو على القدرة
في هاد الوقت نحرو الكسكس كل واحد و الطريقة نتاعو في التحضير نحطوه إيفور على اللحم
بعد ما يفور المرة 1 نعاودولو التشماخ و ندهنوه و نحطوه جيه نتفقدو اللحم إذا كان دجاج إيكون طاب أنحوه من القدرة إلا مازال نزيدو نفورو للمرة 2
بالنسبة للخضر اللي ترافق المرقة البيضاء .
إما لفت لوحده ، أو قرعة لوحدها ، أو خليط من اللفت و القرعة
بعد ما يفور الكسكس ندهنون بشروية زبدة و نرمو عليه رشة صغيرة قرفة و نخلطو القرفة نصف ملعقة قهوة أو أقل ما تكثروش لأنه إذا كثرنا الذوق يتغير
بالنسبة للمرق كي يطيب اللحم نجبدوه و نحطوه جانبا ما تنساوش تغطوه مليح
نرمو الخضرة في المرق و نخلوها الطيب
بعد ما الطيب المرقة نزيدو عليها رشة فلف اسود خفيفة و رشة قرفة صغيرة و بالصحة عليكم
بالنسبة للتقديم إذا عند ضياف من الأحسن تحطي الكسكس في صحن كبير تحطي الحمص و تزيني بالخضر و الدجاج أو اللحم
و المرقة تتقدم في وعاء جانبا


كاين طريقة اللي يعاودو بيها الكسكس ثاني ساهلة ديري بسينة كبيرة ماء فيه ملح و زيت شوية فقط زيت و كي ترفدي الخمار من فوق الكسكاس تغطسيه مباشرة داخل البسينة و ترفديه بالخف و تفرغيه في جفنة و تحليه عادي
من بعد خليه يشرب
كاين طريقة الكيل نتاع الخضرة مثلا تقطعي بسينة جزر لازم لها 2 بسينات قرعة
القرعة باش الجيك حلوة كي تقطعيها رشي عليها ملح و فلف اسود و خليها تشرب قبل ما ترميها في القزان قطريها مليح ولا شليها بالماء باش يروح الملح
هاذ الطريقة تخليها تفقد كامل المرورية و جي بزاف حلوة



طاجين الزيتون

نبداو خطوة خطوة باش نوضح مليح
أول شيء اللحم أو الدجاج
إذا رايحة الديريه بالدجاج تحسبي 50 قطعة دجاج ملاح و تزيد ديما حوالي 5 أو أكثر للاحتياط
و إذا رايحة الديري اللحم كيف كيف من الأحسن تحسبي القطع مثلا رايحين نحطو 2 قطعات في طبسي نحسبو 100 قطعة و نزيد شوية للاحتياط
نشريو الزيتون هنا ما نقدرش نمدلك الكمية بالضبط عينك ميزانك و على حسب شحال رايحة تسربي في الطبسي كاين اللي يحط بزاف و كاين اللي يحط شوية على حسب المقدور
المهم تشري الزيتون على بكري و تخليه يبات ليلة كاملة في الماء و من بعد إذا عندك الوقت بديلو الماء و زيدي خليه أحسن من أنك تغليه باش يروح الملح
إذا ما عرفتيش الكمية أشري و فرغي في الطنجرة اللي رايحة طيبي فيها حتى تلحقي للكمية المطلوبة
نبداو بالتحضير
نحطو اللحم أو الدجاج نسكرفجو عليه البصل حوالي 4 بصلات و زيدي راس ثوم و زيت و ملح و فلف أسود و عود صغير قرفة و خلي كل شيء يتقلى اللي يحب مرقة حمرة يضيف حبات طاطم مرحية و قليل من الطماطم المصبرة و الللي يحب مرقة بيضاء يخليها بدون إضافة ممكن نضيفو زعفران كذلك الواحد و ذوقو
كايف اللي يضيف أوراق الرند 2
كي يتقلى اللحم نمرقو بالماء المغلي و نخليو اللحم يطيب كي فريب يطيب اللحم نضيفو الجزر مقطع إما دوائر أو طولي مائل يعني دوائر طولية مايلة
و نظيف الزيتون و ربطة معدنوس مربوطة و نخليو كل شيء يطيب
إذا درتي الجاج غير تمرقي تظيفي الجزر و الزيتون و خليه يطيب
و لكن بالنسبة للجاج نراقبوه إذا شفناه طاي قبل الزيتون نحيوه
و كاين طريق أخرى بالنسبة للكميات الكبيرة بزاف نطيبو اللحم و أو الدجاج وحده من بعد نحيوه و نحطوه جيه نغطوه
و المرق نحطو فيه الجزر و الزيتون و نخليوه يطيب
بهذه الطريق نقدرو سربيو بسهولة نحطو الزيتون في الطبسي و فوقه اللحم أو الدجاج
قبل ما نطفو على الزيتون كاي 2 طرق باش نعقدو المرقة
كاين اللي يطيب ناشف من الأساس هذا ما يسحقش مرقة عاقدة
إذا كانت كاينة مرقة كاين 2 طرق
1- الطريقة المعروفة نعمرو شوية مرقة نضيفو لها شوية فرينةملعقة أو 2 على حسب الكمية و قطرات عصير ليمون و قليل من الفلفل الأسود و نحركو من بعد نفرغو على الطنجرة و نخلوه يغلي 5 دقايق و نطفيو عليه
2- كاين اللي يضيف creme freche هذا يعدل من ذوق الزيتون و يعقد المرقة أنا نفضل الطريقة الثانية
كاين اللي يحب يحمر الدجاج و يحطي فوق الزيتون كاين اللي يضيف بطاطا مقلية معاه و هذا في حالة وين يكون عندك بزاف الغاشي و تخافي ما يكفيش

طريقه اخرى

روح مراد قريت طريقتك في طياب الزيتون حنا في الوليمة نخدموه بنفس الطريقة ولكن كاين عفسة تحكمي الزبدة الملح فلفل أسود عرق لصفر تعركيهم مليح وتحكمي اللحم عدد ما عندك ضياف وتطليه بهذيك التحميرة و تستفيه في طاجين كبير تغطيه وتشعلي عليه النار و تخليه يقلى على غرضه كي جي تمرقي ذوقيه على الملح غطيه وخليه يطيب
تاخذي الزيتون نتاعك حسب الكمية لي تحطيها في صحن التقديم نتاعك وتضاعفي طبعا الزيتون تكوني نحيتيلو الملح من قبل ليلة كاملة تشليه كي يقطر ديريلو ملعقة صغيرة كروية وملعقة أكل فرينة لكل كيلو تخلطيه مليح وتغطيه و تخليه منين يطيب اللحم نحيه من المرق وحطي فيه الزيتون و خليه يطيب راه يعقاد الروحو و ما يحتاج حتى إضافات
تحمري الفطر كامل غير مقطع في شوية زبدة وتضيفيلو شوية مرق من الطاجين وتخليه يطيب و البقية راكي عارفة كيفاه تكملي المهم هذه طريقة ناجحة بزاف راني معتمدتها في شحال من عام و هي ناجحة و بنينة




أختي حبيت نقول لك على عفسة بالاك تفيدك مستقبلا و الأخوات

العفسة الاولى

عن كيل الكسكس نتاع المناسبات شوفي كيفاه نديرو شفتي طبسي او زلافة الي فيه الكسكس في موضوع العشاء هو قيس 5 عباد و ادا كان عندك ضيوف حوالي 250 شخص يعني لازملك 50 زلافة اوكي
و باش يكون عندك حساب و ما تفسدوش الكسكس و لا تنقصو شوفي كيفاه عمتي كانت تكيل

عادة الكسكس يكون مفتول من مدة يعني جاف ياك امالا الحساب هو حكمي بول نتاع الشربة الي معروف عندنا نتاع الحريرة و عمريها بالكسكس اليابس هادي تخرجلك زلافة كسكس من بعد ما يفور
ويكون جاهز للأكل

امالا تحتاجي 50 بول من الكسكس اليابس و طيحي قد قد

نتمنى تكوني فهتنيي

اي سؤال تفضلي أختي

العفسة التانية

شفتي هاد الصورة الي فيها طراشن
http://www7.0zz0.com/2015/11/01/13/214650446.jpg (https://www.0zz0.com)
هادوك طرشونات مشمخين بالماء علاجال الضيوف كي ياكلو اللحم اكيد بيديهم امالا من بعد يمسحو برك بهاد طرشونات المشمخيين و ما يبقاش بقايا اللحم في يديهم هي صراحة ناس بكري كانو يديرو ليقامة نتاع الغسيل مكونة من صابون حجرة و لا سائل و فوطة يكلفو شخص معين الضيوف غي يخلصو و يكملو الأكل يجوز عليهم هاد الشخص يغسلو يديهم بالصابون و ينشفو بالفوطة بصح تقدري تقولي هاد العفسة اندثرت و عوضناها بهاد الفكرة نتاع الطراشن المبللة

تحياتي

[mimi marame]

بصراحة لم اطبخ من قبل في الاعراس لذلك لا استطيع اعطاءك فكرة عن هذا الشيء

[hayette82]

والله منكذب عليك انا كنطيب بزاف منكيلش ندير عي ميز عيني

[bluewater007]

شكرا لكم وبارك الله فيكم
http://2.s09.flagcounter.com/count/ZbQh/bg_F5F5FF/txt_F5F5FF/border_F5F5FF/columns_1/maxflags_1/viewers_3/labels_0/pageviews_0/flags_0/ http://2.s05.flagcounter.com/count/MECnk/bg_F5F5FF/txt_F5F5FF/border_F5F5FF/columns_1/maxflags_1/viewers_3/labels_0/pageviews_0/flags_0/

[روح مراد]

شكرا لكن عزيزاتي

[yarasmin26]

باه تكون محترف لازم ديبلوم من عند تكوين مهنى تدرس مدة معينة تتكون عندك فكرة في الاطباق والكمية المعتمدة لعد الاشخاص من400 الى 1000 شخص

[ام خليل §]

؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

[تغرينية]

أخواتي منذ مدة اضطررت أن أطبخ الكسكسي في أعراسنا (في البيت) و كذا في المناسبات أين يكون عدد المدعوين كبير
أعجبتني الفكرة و أود لو أتفنن في طبخ اصناف أخرى بالإضافة إلى الكسكس
طبعا مع الكميات اللازمة لذلك و الطريقة السليمة في الطبخ و في ربح الوقت كذلك
شكرا لكن

اضم صوتي لك للان الحياة مرات تخليك تمري بهده التجارب مررت مرة بهده التجربة ولم تكن عندي ادنى فكره
ياريت تمديلنا كيفاه تحضري الكسكس والمرق وشكرا سلفا

[روح مراد]

هل هناك مراكز تكوين مهني عن بعد لتعليم الطبخ؟
اللي تحب نعطيها الطريقة ما شي مشكل سقسيو برك واش راكو حابين

[om mostapha]

السلام علي الجميع راهو عجبني الموضوع انا عرس ابنى فى شهر اوت يا ريت تفيدؤني بي بعض الوصفات .

[روح مراد]

السلام عليكم
أختي أم مصطفى الأعراس تختلف من منطقة لمنطقة أنا صراحة أعرف فقط منطقة الوسط
هناك من يحضر الكسكس مع اللحم مرقة بيضاء فقط مع الشربة و سلاطة
هناك من يحضر طبق الكسكس فقط باللحم (إما مرقة بيضاء أو مرقة حمراء) حسب المناطق و العادات
هناك من يحضر طبق الكسكس بالزبيب و اللبن و شربة و مثوم و سلاطة مع لحم الحلو
هناك من يحضر شطيطحة لحم أو دجاج مع شربة و سلاطة و لحم لحو
هناك مناطق يحضرون شربة و سلاطة طاجين الزيتون بالدجاج
هاته هي أطباق العاصمة و ضواحيها
ربي إهني وليدك إنشاء الله

[نور الهدى06]

اختي روحي سجلي هاد العام في صونتر تدي دبلوم وتتعلمي التقديم ولعفايس لكل ولمقادير الصغيرة ولكبيرة

[نور الهدى06]

تعودي محترفة ولست هاوية

[Hemal]

هل هناك مراكز تكوين مهني عن بعد لتعليم الطبخ؟
اللي تحب نعطيها الطريقة ما شي مشكل سقسيو برك واش راكو حابين
a3tina fikra ya okhti jézéki allah khéiran

[om mostapha]

السلام علي الجميع اختي روح مراد حني في الصباح يعني في الفطور نديرو الطعام و في المساء نديرو الحريرة طجين الزيتون الجاج روتي والسلاطة

[om mostapha]

لكن كل واحد وكيفاش يطيب يريت الخواتات لي موالفين يطيبو بي كمياة كبيرة يعاونونة واجرهم على الله اينة ا نتي يا اخت ياسمين.

[روح مراد]

من أي منطقة أنت يا أم مصطفى
الحريرة ما نعرفش نعرف شربة فريك طاجين الزيتون إلا حبيتي ما شي مشكل

[hayette82]

ربي يسهلك نشاله

[مليكة01]

شكرا الأخت روح مراد على الفكرة وطرح مثل هذا الموضوع وهو مهم حقا .


أتمنى أن تقدمي لنا أنت تجربتك ومقاديرك في الشربة أو الطاجين

صدقيني أختي موضوعك مهم فأحيانا تسلم الأمور لنساء في الاعراس حتى ولو تدفعي المال للعاملة ولا يكون الأكل طيب .

ولذلك أنا أشجع الأخوات على تدوين معلوماتهن هنا لتعم الفائدة .

مثلا أنت أختي أعطيني مقادير شربة الفريك لو تكرمتي .

[روح مراد]

للشربة أنا مثلا نعطيك مقادير قازان متوسط يكفي لحوالي 80 شخص.
عامة الشربة تكون بلحم غنمي مقطع قطع صغيرة حوالي 2 كلغ (كاين اللي يستعمل أكثر من 2 كلغ و كاين اللي ينقص في اللحم القطع و الأخير يضيف كويرات اللحم المرحي كاين اللي يضيف بعض الدجاج ) من جهتي أفضل اللحم الغنمي 2 كليو
نضع في القازان (قدر كبير لطبخ الأعراس) أو المناسبات
إذا كان اللحم مشحم حوالي كأس زيت ثم نضع اللحم و نضعه فوق نار هادئة و نقلبه ، هاته الكمية لزملها 5 إلى 6 حبات بصل مسكرفج حين نقلب اللحم في الزيت حوالي 10 دقائق على نار هادية نضيف البصل و الملح و الفلفل الأسود و عود قرفة و نترك الكل على نار هادية يتقلاو.
في جهة أخرى نضع حوالي رطل حميصة مشمخة تغلي في ماء وحدها مع قلبل من الزيت و الفلفل الأسود و الملح لإعطائها بنة من البداية
نعود إلى اللحم و البصل بعد ما يتلاو شوية نضيف 6 حبات طاطم طايبة مليح بلا زريعة مرحية و نتركها تتقلى مع اللحم نقطع ربطة صغيرة حشيش أو ربطتين و نضيفها للحم
نأخذ خيط نربط فيه ربطتين حشيش أخرى + 2 أعراف نعناع أخضر + غصن كرافس من الأحسن العود ماشي الورق نتعا الكرافس) كاين اللي يضيف كرافس مقطع + 2 اوراق رند و نضع الكل في القازان مع التحريك حتى تنشف الطاطم من الماء نتاعها
نضيف طماطم مصبرة للقزان حوالي 500غ علبة رطل من النوعية الجيدة (نفرغها في إناء نضيف لها مغرفة عكري حلو (فلفل أحمر حلو مرحي) + كأس ماء دافي + نصف ملعقة صغيرة بيكاربونات أو ملعقة كبيرة سكر) و نحركها في الإناء و نفرغعا في القازان
نتركها لحوالي 15 دقيقة مع التحريك حتى أنشوفوها تقلات مليح و أبدات تلصق بشوية في القاع (بهذه الطريقة تنقص حموضة الطماطم) نفرغ عليها الحمص بالماء نتاعو و نترك القازان يغلي في البداية حوالي 15 دقيقة غيكون فيها ماء قليل في هذه المدة نضع قدر ماء جانبا ليغلي باش أنزيدوه للقازان و نحضر 1كلغ و نص فريك نغسلو و نخليه فغي طبسي يتشرب.
الأخوات اللي دارو الدجاج مع اللحم في البداية قبل التمراق النهائي نجبدو الجاج و نغطيه جانبا و نترك اللحم ينضج بعد مانزيدو الماء المغلي و نغلق القازان لحوالي 45 د حتى نشوفو اللحم بدا يخلو الطياب و نضيفة الفريك مع التحراك من حين لآخر
الأخوات كل واحدة اشحال تمرق على حساب الكمية اللي تحتاجها أقدم لكن فكرة على التكيال باش نعرفو الكمية بالضبط أنتاع الشربة
نحكمو صحن الشربة نعمروه بالماء و نفرغوه في القازان و نحسبو اشحال من واحد كل شخص و نحسبوه بصحن واحد حتى نحدد الكمية
فيما يخص الفريك أنديرة 1كغ و نص و لكن اللي عندها كمية أقل دير 1 كلغ و شوف كي تبدا تغلي الشربة إذا شافت فريك باين مع غليان الماء بكمية متوسطة ماكلاه أتزيد إذا كانت شوف غير حبات برك مع الماء يغلي أتزيد و تلاحظ
كي أنشوفو الشربة أبدات الطيب نجهزو كويرات اللحم (نضع الكمية اللي أنحبة أنتاع لحم مرحي حوالي 150غ إلى 500غ على حسب المقدور أو يمكن أقل حسب المقدور نضيفو لها قليل من الملح و قليل من النعناع اليابس مرحي سنات ثوم و بصلة صغيرة فقط ممكن أن نكتفي بالثوم فقط + حشيش شربة مقطع صغير و حبة بيض و نخلطو مليح حتى نشكلو كويرات صغيرة أقل من كويرات المثوم من الأحسن باش نتحصلو على كمية كبيرة من الكويرات الصغيرة) نضيفوها للقازان و نحركو و نتركها تطبخ على نار قليلة الفريك إيكون تقريبا طايب في هذه المدة هاذي نحكمو الجاج اللي نحيناه في البداية أنفتوه أنولو العظم و الجلدة كامل و نرجعوه للقازان في 10 دقائق الأخيرة. من جهة الملح أنكونو دقنا المرقة قبل ما نديرو الفريك و بعض ما نديرو الفريك إذا خص الملح أنزيدو إلا شفنا الشربة مالحة الكويرات ماكالاه الملح.
كينشوفو الشربة تقريبا عقدت أنطفوا عليها غير أنطفو أنكونو قطعنا حشيش حسب الكمية اللي أنحبوها مع نعناع أخضر و نضيفوها للقازان و نغطوا عليه.
كاين الي يزيد رشة قرفة صغيرة و فلف أسود كاين الي مايقطعش الحشيش إيدير حزمة حشيش مع نعناع و يربطها و يرميها في القازان و يقدم مع الشربة في الأخير حشيش مقطع في صحن.
هناك ملاحظة اللي أطيب الشربة على بكري و تخليها ترتاح قبل موعد الأكل ما تخليهاش بزاف عاقدة أتخليها شوية جارية باش أتظيد تشرب كي تبرد، اللي تقدم مباشرة أتخليها تعقد على حساب الذوق.
ما ننساوش أنشوفو الطماطم كذلكل كاين اللي يحب شربة حمراء بزاف كاين اللي يحب غير شوية
قبل التقديم نجبدو كامل ربطات الحشيش و الرند و عود القرفة
إنشاء الله أنكون وفقت في تقديم هذه الشربة أنسيت ملاحظة كاين اللي يزيد في البداية مع اللحم 3 حبات جز + 4 حبات إلى 6 حبات قرعة + حبة بطاطا و يرحيهم في الأخير قبل إضافة الفريك كاين الي إيدير حبات لفت كذلك أنا ماندير والو أحسن.
الأخوات اللي عندهم طريقة مغايرة و أحسن من هذه ماذابيكوم أتشاركونا و تقدمو طريقتكم للتصحيح كل واحدة عندها فكرة حتى ولوكان تكون ما تعرفش مي عندها أفكار مفيدة
غن شاء الله أنكون وفقت في شرح الشربة اللي عندها سؤال راني في الخدمة

[zineb hanifa]

بارك الله فيك وجزاك خيرا.

[مليكة01]

للشربة أنا مثلا نعطيك مقادير قازان متوسط يكفي لحوالي 80 شخص.
عامة الشربة تكون بلحم غنمي مقطع قطع صغيرة حوالي 2 كلغ (كاين اللي يستعمل أكثر من 2 كلغ و كاين اللي ينقص في اللحم القطع و الأخير يضيف كويرات اللحم المرحي كاين اللي يضيف بعض الدجاج ) من جهتي أفضل اللحم الغنمي 2 كليو
نضع في القازان (قدر كبير لطبخ الأعراس) أو المناسبات
إذا كان اللحم مشحم حوالي كأس زيت ثم نضع اللحم و نضعه فوق نار هادئة و نقلبه ، هاته الكمية لزملها 5 إلى 6 حبات بصل مسكرفج حين نقلب اللحم في الزيت حوالي 10 دقائق على نار هادية نضيف البصل و الملح و الفلفل الأسود و عود قرفة و نترك الكل على نار هادية يتقلاو.
في جهة أخرى نضع حوالي رطل حميصة مشمخة تغلي في ماء وحدها مع قلبل من الزيت و الفلفل الأسود و الملح لإعطائها بنة من البداية
نعود إلى اللحم و البصل بعد ما يتلاو شوية نضيف 6 حبات طاطم طايبة مليح بلا زريعة مرحية و نتركها تتقلى مع اللحم نقطع ربطة صغيرة حشيش أو ربطتين و نضيفها للحم
نأخذ خيط نربط فيه ربطتين حشيش أخرى + 2 أعراف نعناع أخضر + غصن كرافس من الأحسن العود ماشي الورق نتعا الكرافس) كاين اللي يضيف كرافس مقطع + 2 اوراق رند و نضع الكل في القازان مع التحريك حتى تنشف الطاطم من الماء نتاعها
نضيف طماطم مصبرة للقزان حوالي 500غ علبة رطل من النوعية الجيدة (نفرغها في إناء نضيف لها مغرفة عكري حلو (فلفل أحمر حلو مرحي) + كأس ماء دافي + نصف ملعقة صغيرة بيكاربونات أو ملعقة كبيرة سكر) و نحركها في الإناء و نفرغعا في القازان
نتركها لحوالي 15 دقيقة مع التحريك حتى أنشوفوها تقلات مليح و أبدات تلصق بشوية في القاع (بهذه الطريقة تنقص حموضة الطماطم) نفرغ عليها الحمص بالماء نتاعو و نترك القازان يغلي في البداية حوالي 15 دقيقة غيكون فيها ماء قليل في هذه المدة نضع قدر ماء جانبا ليغلي باش أنزيدوه للقازان و نحضر 1كلغ و نص فريك نغسلو و نخليه فغي طبسي يتشرب.
الأخوات اللي دارو الدجاج مع اللحم في البداية قبل التمراق النهائي نجبدو الجاج و نغطيه جانبا و نترك اللحم ينضج بعد مانزيدو الماء المغلي و نغلق القازان لحوالي 45 د حتى نشوفو اللحم بدا يخلو الطياب و نضيفة الفريك مع التحراك من حين لآخر
الأخوات كل واحدة اشحال تمرق على حساب الكمية اللي تحتاجها أقدم لكن فكرة على التكيال باش نعرفو الكمية بالضبط أنتاع الشربة
نحكمو صحن الشربة نعمروه بالماء و نفرغوه في القازان و نحسبو اشحال من واحد كل شخص و نحسبوه بصحن واحد حتى نحدد الكمية
فيما يخص الفريك أنديرة 1كغ و نص و لكن اللي عندها كمية أقل دير 1 كلغ و شوف كي تبدا تغلي الشربة إذا شافت فريك باين مع غليان الماء بكمية متوسطة ماكلاه أتزيد إذا كانت شوف غير حبات برك مع الماء يغلي أتزيد و تلاحظ
كي أنشوفو الشربة أبدات الطيب نجهزو كويرات اللحم (نضع الكمية اللي أنحبة أنتاع لحم مرحي حوالي 150غ إلى 500غ على حسب المقدور أو يمكن أقل حسب المقدور نضيفو لها قليل من الملح و قليل من النعناع اليابس مرحي سنات ثوم و بصلة صغيرة فقط ممكن أن نكتفي بالثوم فقط + حشيش شربة مقطع صغير و حبة بيض و نخلطو مليح حتى نشكلو كويرات صغيرة أقل من كويرات المثوم من الأحسن باش نتحصلو على كمية كبيرة من الكويرات الصغيرة) نضيفوها للقازان و نحركو و نتركها تطبخ على نار قليلة الفريك إيكون تقريبا طايب في هذه المدة هاذي نحكمو الجاج اللي نحيناه في البداية أنفتوه أنولو العظم و الجلدة كامل و نرجعوه للقازان في 10 دقائق الأخيرة. من جهة الملح أنكونو دقنا المرقة قبل ما نديرو الفريك و بعض ما نديرو الفريك إذا خص الملح أنزيدو إلا شفنا الشربة مالحة الكويرات ماكالاه الملح.
كينشوفو الشربة تقريبا عقدت أنطفوا عليها غير أنطفو أنكونو قطعنا حشيش حسب الكمية اللي أنحبوها مع نعناع أخضر و نضيفوها للقازان و نغطوا عليه.
كاين الي يزيد رشة قرفة صغيرة و فلف أسود كاين الي مايقطعش الحشيش إيدير حزمة حشيش مع نعناع و يربطها و يرميها في القازان و يقدم مع الشربة في الأخير حشيش مقطع في صحن.
هناك ملاحظة اللي أطيب الشربة على بكري و تخليها ترتاح قبل موعد الأكل ما تخليهاش بزاف عاقدة أتخليها شوية جارية باش أتظيد تشرب كي تبرد، اللي تقدم مباشرة أتخليها تعقد على حساب الذوق.
ما ننساوش أنشوفو الطماطم كذلكل كاين اللي يحب شربة حمراء بزاف كاين اللي يحب غير شوية
قبل التقديم نجبدو كامل ربطات الحشيش و الرند و عود القرفة
إنشاء الله أنكون وفقت في تقديم هذه الشربة أنسيت ملاحظة كاين اللي يزيد في البداية مع اللحم 3 حبات جز + 4 حبات إلى 6 حبات قرعة + حبة بطاطا و يرحيهم في الأخير قبل إضافة الفريك كاين الي إيدير حبات لفت كذلك أنا ماندير والو أحسن.
الأخوات اللي عندهم طريقة مغايرة و أحسن من هذه ماذابيكوم أتشاركونا و تقدمو طريقتكم للتصحيح كل واحدة عندها فكرة حتى ولوكان تكون ما تعرفش مي عندها أفكار مفيدة
غن شاء الله أنكون وفقت في شرح الشربة اللي عندها سؤال راني في الخدمة
يعطيك الصحة وجعل عملك في ميزان الحسنات

والله والدتي قالتلي يكثر خيرها ودعاتلك ربي يحفظك

كنت أريد معرفة شحال فلفل أكحل وملح يعني بالمغرفة الأكل

وطماطم الحب مقدار مثلا 1 كغ ؟


وإذا كانت شربة فارميسال ماذا سيتغير ؟ الفارميسال تطيب بسرعة هذا معروف لكن هل تبقى المقادير نفسها

شكرا ألف مرة ، عجبتني طريقة شرحك بالتفصيل ، فلا تحرمينا من خبراتك في هذا المجال خاصة في الطياب الطواجين


في المناسبات عندنا تجدي النساء تقريبا تتهرب من الطياب أحيانا خوفا من الفشل وإنتقادات الأخرين ، وأحيانا أخرى من التعب.


إذا أحببت نقدملك مقادير المرق الخاص بالكسكسي ، هذا ما نعرف .

إن شاء الله نتعلم منك أختي .

[mon poupon]

للشربة أنا مثلا نعطيك مقادير قازان متوسط يكفي لحوالي 80 شخص.
عامة الشربة تكون بلحم غنمي مقطع قطع صغيرة حوالي 2 كلغ (كاين اللي يستعمل أكثر من 2 كلغ و كاين اللي ينقص في اللحم القطع و الأخير يضيف كويرات اللحم المرحي كاين اللي يضيف بعض الدجاج ) من جهتي أفضل اللحم الغنمي 2 كليو
نضع في القازان (قدر كبير لطبخ الأعراس) أو المناسبات
إذا كان اللحم مشحم حوالي كأس زيت ثم نضع اللحم و نضعه فوق نار هادئة و نقلبه ، هاته الكمية لزملها 5 إلى 6 حبات بصل مسكرفج حين نقلب اللحم في الزيت حوالي 10 دقائق على نار هادية نضيف البصل و الملح و الفلفل الأسود و عود قرفة و نترك الكل على نار هادية يتقلاو.
في جهة أخرى نضع حوالي رطل حميصة مشمخة تغلي في ماء وحدها مع قلبل من الزيت و الفلفل الأسود و الملح لإعطائها بنة من البداية
نعود إلى اللحم و البصل بعد ما يتلاو شوية نضيف 6 حبات طاطم طايبة مليح بلا زريعة مرحية و نتركها تتقلى مع اللحم نقطع ربطة صغيرة حشيش أو ربطتين و نضيفها للحم
نأخذ خيط نربط فيه ربطتين حشيش أخرى + 2 أعراف نعناع أخضر + غصن كرافس من الأحسن العود ماشي الورق نتعا الكرافس) كاين اللي يضيف كرافس مقطع + 2 اوراق رند و نضع الكل في القازان مع التحريك حتى تنشف الطاطم من الماء نتاعها
نضيف طماطم مصبرة للقزان حوالي 500غ علبة رطل من النوعية الجيدة (نفرغها في إناء نضيف لها مغرفة عكري حلو (فلفل أحمر حلو مرحي) + كأس ماء دافي + نصف ملعقة صغيرة بيكاربونات أو ملعقة كبيرة سكر) و نحركها في الإناء و نفرغعا في القازان
نتركها لحوالي 15 دقيقة مع التحريك حتى أنشوفوها تقلات مليح و أبدات تلصق بشوية في القاع (بهذه الطريقة تنقص حموضة الطماطم) نفرغ عليها الحمص بالماء نتاعو و نترك القازان يغلي في البداية حوالي 15 دقيقة غيكون فيها ماء قليل في هذه المدة نضع قدر ماء جانبا ليغلي باش أنزيدوه للقازان و نحضر 1كلغ و نص فريك نغسلو و نخليه فغي طبسي يتشرب.
الأخوات اللي دارو الدجاج مع اللحم في البداية قبل التمراق النهائي نجبدو الجاج و نغطيه جانبا و نترك اللحم ينضج بعد مانزيدو الماء المغلي و نغلق القازان لحوالي 45 د حتى نشوفو اللحم بدا يخلو الطياب و نضيفة الفريك مع التحراك من حين لآخر
الأخوات كل واحدة اشحال تمرق على حساب الكمية اللي تحتاجها أقدم لكن فكرة على التكيال باش نعرفو الكمية بالضبط أنتاع الشربة
نحكمو صحن الشربة نعمروه بالماء و نفرغوه في القازان و نحسبو اشحال من واحد كل شخص و نحسبوه بصحن واحد حتى نحدد الكمية
فيما يخص الفريك أنديرة 1كغ و نص و لكن اللي عندها كمية أقل دير 1 كلغ و شوف كي تبدا تغلي الشربة إذا شافت فريك باين مع غليان الماء بكمية متوسطة ماكلاه أتزيد إذا كانت شوف غير حبات برك مع الماء يغلي أتزيد و تلاحظ
كي أنشوفو الشربة أبدات الطيب نجهزو كويرات اللحم (نضع الكمية اللي أنحبة أنتاع لحم مرحي حوالي 150غ إلى 500غ على حسب المقدور أو يمكن أقل حسب المقدور نضيفو لها قليل من الملح و قليل من النعناع اليابس مرحي سنات ثوم و بصلة صغيرة فقط ممكن أن نكتفي بالثوم فقط + حشيش شربة مقطع صغير و حبة بيض و نخلطو مليح حتى نشكلو كويرات صغيرة أقل من كويرات المثوم من الأحسن باش نتحصلو على كمية كبيرة من الكويرات الصغيرة) نضيفوها للقازان و نحركو و نتركها تطبخ على نار قليلة الفريك إيكون تقريبا طايب في هذه المدة هاذي نحكمو الجاج اللي نحيناه في البداية أنفتوه أنولو العظم و الجلدة كامل و نرجعوه للقازان في 10 دقائق الأخيرة. من جهة الملح أنكونو دقنا المرقة قبل ما نديرو الفريك و بعض ما نديرو الفريك إذا خص الملح أنزيدو إلا شفنا الشربة مالحة الكويرات ماكالاه الملح.
كينشوفو الشربة تقريبا عقدت أنطفوا عليها غير أنطفو أنكونو قطعنا حشيش حسب الكمية اللي أنحبوها مع نعناع أخضر و نضيفوها للقازان و نغطوا عليه.
كاين الي يزيد رشة قرفة صغيرة و فلف أسود كاين الي مايقطعش الحشيش إيدير حزمة حشيش مع نعناع و يربطها و يرميها في القازان و يقدم مع الشربة في الأخير حشيش مقطع في صحن.
هناك ملاحظة اللي أطيب الشربة على بكري و تخليها ترتاح قبل موعد الأكل ما تخليهاش بزاف عاقدة أتخليها شوية جارية باش أتظيد تشرب كي تبرد، اللي تقدم مباشرة أتخليها تعقد على حساب الذوق.
ما ننساوش أنشوفو الطماطم كذلكل كاين اللي يحب شربة حمراء بزاف كاين اللي يحب غير شوية
قبل التقديم نجبدو كامل ربطات الحشيش و الرند و عود القرفة
إنشاء الله أنكون وفقت في تقديم هذه الشربة أنسيت ملاحظة كاين اللي يزيد في البداية مع اللحم 3 حبات جز + 4 حبات إلى 6 حبات قرعة + حبة بطاطا و يرحيهم في الأخير قبل إضافة الفريك كاين الي إيدير حبات لفت كذلك أنا ماندير والو أحسن.
الأخوات اللي عندهم طريقة مغايرة و أحسن من هذه ماذابيكوم أتشاركونا و تقدمو طريقتكم للتصحيح كل واحدة عندها فكرة حتى ولوكان تكون ما تعرفش مي عندها أفكار مفيدة
غن شاء الله أنكون وفقت في شرح الشربة اللي عندها سؤال راني في الخدمة

بارك الله فيك أختي

احنا في الشرق الشربة فريك ناعنا ندير ولها الثوم ماشي البصل تجئ روووووعة بننة

[روح مراد]

يعطيكم الصحة
صحيح شربة فريك بالثوم أنا أنحضرها في الأيام العادية بنينة صح و لكن هذه الشربة بالبصل و في الأخير أنضيفو كريات اللحم بالثوم فتبقى بنة رائعة بين بنة الثوم و البصل الواحد ما يفرقش بيناتهم
فيما يخص شربة فيرميسال المعروف و الغالب تحضر بالخضرة يعني لازم القرعة و الجزر كاين اللي يزيد اللفت كاين اللي يستغني على الجزر إيدير فقط القرعة و البطاطة
في الأخير يرحيهم قبل ما يرمي الفرميسال
كاين اللي يسكرفج القرعة و البطاطا و الجزر و يقليهم مع اللحم في البداية
كاين اللي يقطع كل شيء رقيق و يقليه مع اللحم في البداية
و كي يطيب اللحم و نمرقو على حساب المطلوب نرميو فرميسال عينك ميزانك بنفس طريقة الفريك إلى شفتي المرقة شوية خاثرة أرمي بشوية و شوفي كي تبدا تغلي
إلا المرقة جارية كثري شوية فرميسال
إلا جاتك بزاف جارية في الأخير تحكمي شوية مرقة و تحطي عليها قليلا من الفرينة و بعض قطرات من عصير الليمون و تحركي الفرينة مليح صفيها و زيديها للشربة و حركي باه تعقد المرقة شوية
فيما يخص الطماطم أنا أنشوف على حساب الحبات ممكن كيلو ممكن أكثر كاين طمطم كيترحيها اتبان بزاف حمرة و الأخرى تبان شوية مصفارة على هاذي لازم طماطم بزاف طايبة
أما مرقة الكسكس أنا من منطقة الوسط يعني مرقة الأعراس أتكون مرقة بيضاء هادي متمكنة من طيابها
أما المرقة الحمراء بكميات كبيرة ماجربتهاش من قبل
أخواتي أنا مارانيش خبيرة في الطبخ و لكن الظروف هي اللي خلاتني ندخل هاذ الميدان
الأخت مليكة ربي يحفظ والدتك و يطول في عمرها إن شاء الله
أخواتي اللي عندها اي إضافة أو معلومة تشاركنا بيها ، ما تقولوش رانا صغار خاطينا طياب لأنه من المعروف ديما نساء الكبار هوما اللي يطيبو في المناسبات و لكن الواحد ما يقدرش يعرف كيفاه رايحة تكون ظروفو من بعد
اللي عندها أي سؤال أو أي طلب تتفضل

[روح مراد]

أنسيت الأخت طلبت كمية فلفل الأسود
أختي الكمية تتغير على حسب الكمية (الملح و الفلفل الأسود ) على حساب كمية الشربة المهم ما تكثريش في الأول باش ماجيش كحلة المرقة إلا ناقصة ممكن تضيفي قلقل من الفلفل الأسود في النهاية
الفرميسال بمجرد ما يغلي حوالي 5 دقائق أنقصو للنار و نزيدو أنخلوه 5 دقائق أخرى و نطفو عليها

[mon poupon]

يعطيكم الصحة
صحيح شربة فريك بالثوم أنا أنحضرها في الأيام العادية بنينة صح و لكن هذه الشربة بالبصل و في الأخير أنضيفو كريات اللحم بالثوم فتبقى بنة رائعة بين بنة الثوم و البصل الواحد ما يفرقش بيناتهم
فيما يخص شربة فيرميسال المعروف و الغالب تحضر بالخضرة يعني لازم القرعة و الجزر كاين اللي يزيد اللفت كاين اللي يستغني على الجزر إيدير فقط القرعة و البطاطة
في الأخير يرحيهم قبل ما يرمي الفرميسال
كاين اللي يسكرفج القرعة و البطاطا و الجزر و يقليهم مع اللحم في البداية
كاين اللي يقطع كل شيء رقيق و يقليه مع اللحم في البداية
و كي يطيب اللحم و نمرقو على حساب المطلوب نرميو فرميسال عينك ميزانك بنفس طريقة الفريك إلى شفتي المرقة شوية خاثرة أرمي بشوية و شوفي كي تبدا تغلي
إلا المرقة جارية كثري شوية فرميسال
إلا جاتك بزاف جارية في الأخير تحكمي شوية مرقة و تحطي عليها قليلا من الفرينة و بعض قطرات من عصير الليمون و تحركي الفرينة مليح صفيها و زيديها للشربة و حركي باه تعقد المرقة شوية
فيما يخص الطماطم أنا أنشوف على حساب الحبات ممكن كيلو ممكن أكثر كاين طمطم كيترحيها اتبان بزاف حمرة و الأخرى تبان شوية مصفارة على هاذي لازم طماطم بزاف طايبة
أما مرقة الكسكس أنا من منطقة الوسط يعني مرقة الأعراس أتكون مرقة بيضاء هادي متمكنة من طيابها
أما المرقة الحمراء بكميات كبيرة ماجربتهاش من قبل
أخواتي أنا مارانيش خبيرة في الطبخ و لكن الظروف هي اللي خلاتني ندخل هاذ الميدان
الأخت مليكة ربي يحفظ والدتك و يطول في عمرها إن شاء الله
أخواتي اللي عندها اي إضافة أو معلومة تشاركنا بيها ، ما تقولوش رانا صغار خاطينا طياب لأنه من المعروف ديما نساء الكبار هوما اللي يطيبو في المناسبات و لكن الواحد ما يقدرش يعرف كيفاه رايحة تكون ظروفو من بعد
اللي عندها أي سؤال أو أي طلب تتفضل

بارك الله فيك ختي على التوضيح ربي يرزقك بالحلال

[روح مراد]

أمين يارب العالمين أدعولي بالذرية الصالحة إن شاء الله و التوفيق في حياتي الزوجية و أن يرزق الله إخوتي بالزوجات الصالحات في أقرب وقت

[محبة القرآن]

يا اختي الكوزينة بزاف واش اداك للاعراس لازم طباخات سبيسيال او كي كونو عندكم الاعراس ادخلي في وسطهم للكوزينة ومتنحيش عينك عليهم راح تتعلمي منهم:1:

[بريق الدجى]

بارك الله فيك اختي روح مراد على الشرح
عندي معلومة فقط حبيت نضيفها
احنا عندنا في ما يخص الشربة
كريات اللحم مايطيبوهمش في الشربة و انما يفوروهم فوق هاداك القزال و اللحم المرحي علابالكم يطيب بالخف كي يطيب يقسموه في السحونة و يصبو عليه الشربة هكذا يربحو الوقت و يجي الحساب ساهل و مايبقاوش يبحثو على الكريات في القزال
نتمنى يكون الشرح مفهوم و كي نتفكر حاجة نزيدها
بالتوفيق للجميع

[روح مراد]

يعطيك الصحة فكرة مليحة بزاف و لكن عندنا يقدمو الشربة dans des soupières كل واحد أيسربي وحدو بلا حساب قادر الواحد يدي كامل الكويرات وحدو (هاهاها) هادا واش إيديرو في عراسنا ساعة و الواحدة بالغراف أتحوس على قطعة اللحم
أشكرك على التعقيب أختي و أفيدينا بمزيد من الأفكار و شكرا

[mereyoucef]

مساء الخير اخت روح مراد في الحقيقة حبيت ندير قصعة نخرجها للمسجد لكن خفت من التجربة الاولى وحدي ياليت توريلي الطريقة ان امكن و شكرا

[dounia2013]

سلام عليكم في المعهد التكوين ما يعلمورش الطبخ الاعراس انا قلريت فيه تعلمت طياب عادي تقراي باه تدي ديبلوم وشكرا

[روح مراد]

شكرا لكن أخواتي
بالنسبة للأخت meryoucef أولا مادابيا أتقولي لي هاد القصعة كيفاش (مسفوف فقط) و اللا باللحم أو الدجاج هاكا نقدر أنعاونك بطريقة مليحة
و لكن بصفة عامة قصعة المسجد حاجة بزاف ساهلة فقط أود أن تعطيني التوضيحات باش نقدم لك الطريقة كاملة بدون أخطاء

[mereyoucef]

شكرا اختي على الرد حبيت نديرها باللحم و مرقة حمرا وهل نقدر نديرها باللحم البقري و شكرا اختي على اهتمامك شكرا

[روح مراد]

بلا مزية أختي العزيزة
ممكن جدا ديريها بلحم بقري ماكانش مشكل (صدقة مقبولة إن شاء الله) اللي قدرتي عليها معليش
نحن في الوسط أنديرو مرقة بيضاء و لكن لا باس عندي طريقة يعملوها ناس الشرق للمرقة الحمراء و هي طريقة سهلة و لذيذة
أختي قبل كل شيء بما أنك رايحة الديري لحم بقري من الأحسن فلفل أبيض (ما شي أسود) لأنه الأسود يكحل المرقة ممكن تخلطي شوية أبيض و شوية أسود للبنة
أختي تحكمي كمية اللحم اللي تقدري تشريها و هذا حسب المقدور طبعا تحكمي خيط اللي يركبو فيه اللحم هذا الخيط يتباع عند اللي يبيعو لوازم الحلويات تشري إبرة كبيرة تتباع عند اللي يبيعوا لوازم الخياطة تركبي الخيط على 2 أو 4 باش ما يتقطعش كي ترفديه تركبي اللحم و لكن ديري 10 قطع مع بعض في خيط و لا 6 قطع باش إيجيك خفيف كي تحركي
تركبي اللحم أنتاعك تحطيه في بسينة نقية أو جفنة و لكن من الأحسن بلاستيك لأن الحديد يتفاعل بعد مدة
1- أنحطو اللحم المركب في بسينة
2- نرحيو أو نسكرفجو البصل أختي ما نقدرش نعطيك الكمية بالضبط لأني ما نعرفش أشحال راكي رايحة الديري اللحم و لكن ديري 2 بصلات متوسطين لكل كيلو لحم
3- نضع في صحن غامق كاس زيت على حسب اللحم ممكن أكثر ممكن أقل أنضيفو ملعقة كبيرة عكري حلو أنخلطوها بالزيت مليح و نحطو فلفل الأسود و الأبيض و نحركو نقدرو أنديرو الملح كذلك و نخلطو جيدا و بعدها نفرغو الخليط على اللحم كاين اللي يضيف كذلك الطماطم المصبرة
و نفرغو البصل و نحركو جيدا اللحم مع الخليط أنغطوه و أنحطوه جانبا.
في هاد الوقت نرحيو 2-4 حبات طماطم و نوجدوهم جيه و نقشرو الخضرة تقدري ديري القرعة و اللفت أو الجز و القرعة أو تقدري الديري القرعة و الجزر و اللفت حلى حسب الاختيار و تكوني من قبل شمختي الحميصة
من الأحسن نترك اللحم لمدة ساعتين أو أكثر كيما في الشتاء تقدري تحضري في الليل و طيبي في الصباح أما في الصيف تقدري تخلي اللحم في الخليط ليلة كاملة و لكن في الثلاجة
كي تدي الوقت اللازم تحطي في قدر ماء و حمص و تخليه يغلي بجيه
تحكمي قدرة كبيرة مناسبة للكمية اللي حابة تحضريها تحطيها على نار خفيفة و تفرغي فيها اللحم و تحكمي كاس ماء تشلي بيها البسينة و تفرغي الماء هاداك على اللحم لأنه فيه بقايا الخليط و تغطي القدرة و تخليها تتقلى الوقت اللازم من الأحسن تنقصي للنار و تدي وقت ظيل حتى يطلق اللحم كل عصارته ترمي عليها الطماطم المرحية و عود قرفة و تخليها حتة شوفي كل اللحم تقلا مليح تفرغي عليه الحمص بالماء المغلي اللي فيه و اتركي اللحم يطيب بعد ما تزيدي للنار
بعدها مباشرة تكوني حضرتي ماء مغلي من جهة أخرى و تمرقي على حسب الكمية الزمة لطبخ اللحم في العادة على نار قاوية حوالي ساعة.
بعد ما تمرقي تحضري الكسكس كل واحد و الطريقة اللي يشمخ بيها كاين اللي يدهن الكسكس بالزيت و يفورو في المرة الأولى كاين اللي يغسل الكسكس و يصفيه و يدهنو بالزيت كل واحد و طريقتو المهم للجفنة حوالي 3 كيلو يكفيك على حسب الكمية تقدري تزيدي أو تنقصي
تحضري الكسكس و تحطيه على اللحم يتفور هذا يسرع عملية طبخ اللحم كي يتفور تنحيه و ترشيه بالماء كالعادة و في هاذي كل واحد و طريقتو كذلك
تفقدي اللحم ما تنسايهش تقدري تزيدي تفوري عليه للمرة 2 إذا مازال ماطاب عينك ميزانك
كي يطيب اللحم تحكمي مغرف و ترفدي الخيط المركب تخليه يقطر شوية و بعدها تحطيه في حاجة جانبا و تغطيه باش يبقى سخون و طري و ما يتبدلش لونه
قبل ما تنحي اللحم شوفي الملح تقدري تزيدي حسب الحاجة من الأحسن اللحم يكون مالح يعني ما يكونش ناقص ملح لأنه بعدها تزيدي تمرقي بالمء السخون حسب الكمية اللي تحبي و الازمة و ترمي الجزر بعد 15 دقيقة تزيدي ترمي اللفت بعد 15 دقيقة تركي القرعة
كي ترمي الجزر إلا كنتي مازال ما كملتي التفوار انتع الكسكس تقدري تفوري على الخضرة عادي
في كل هاد المدة تلاحظي كمية الطماطم إلا لازم تزيدي زيدي و كذلك الملح بعد ما يتفور الكسكس تدهنيه و ترشيه برشة خفيفة قرفة و تخلطي تقدري ما ديريهاش هاد الرشة على حسب الذوق
بعد ما الطيب المرقة نضيفو لها ملعقة فلف اسود في الأخير و نطفو عليها
تحكمي الجفنة تحطي فيها الكسكس ديري حفرة صغيرة في الوسط حطي فيها الحمص و زيني بالخضر و اللحم على حسب الذوق و حطي المرقة و الخضرة المتبقية في إيناء مغلق ليسهل حمله للمسجد و شوفي واش يلزم من ملاعق و و صحون هادي كل مسجد و كيفاه و كل منطقة و كيفاش كاين وين ياكلو كامل من القصعة كاين و ين يحطو في صحون فردية على حسب الحالة زوجك هو اللي يجاوبك على هذا السؤال
و صدقة مقبولة إن شاء الله

[mereyoucef]

صدقيني اختي كلمة شكرا و قليلة عليك يعني اكتبتيلي الطريقة بالتفصيل و خديتي وقتك في الكتابة صدقيني شكرا ربي يعطيك ما تتمناي دنيا و اخرة

[روح مراد]

أمين أختي نحن في الخدمة و الكتابة ماشي مشكل بالنسبة لي (سريعة جدا جدا هاهاها)

[sidali 2007]

يعطيك الصحة اختي روح مراد في ميزان حسناتك ان شاء الله

[ana hia]

2 كيلو تكفيك ل 820 شخص . مستحيييييييييييييييييييييييييييل

[روح مراد]

وين 820 شخص قلت قزان يقدر يوكل 80 شخص ربما خطأ في الكتابة

[أم سيرين3]

السلام عليكم ورحمة الله
بارك الله فيك أختي روح المراد ملييييح الواحدة تكون تسلك راسها وتكون شااااطرة لأنو هاذ الطبخ تحتاج كل واحدة فينا وحاجة أنو في مناسبة صغيرة مثلا ما يشقاش تجيب طباخة لاااازم تعرف هذي المقادير وكذلك الطريقة الملائمة لطبخها .
مذابيك أختي أعطينا مقادير الكسكسي مرقة بيضاء والطواجن لي تعمليهم مادابيا كل واحدة عندها فكرة تقدمها وتنفع أخواتها
وفي ميزان حسناتك أختي روح المراد.

[sonia32]

اختي الكريمة انااعتقد ان طبخ الاعراس صعب ويحتاج الى خبرة كبيرة ففي اعراسنا تطبخ فقط النساء الكبيرات في السن لان لديهم خبرة وانا عندي الخطا يكلف الكثير لانه ادا اخطاتي في المقادير سوف تكون كارثة نصيحتي لك اختي تعلمي بكميات قليلة و اسالي من لديهم الخبرة وان شاء الله في المستقبل تكوني طباخة اعراس كبيرة

[sali-sali]

السلام عليكم

حنا اما نديروالكسكس بالمرقة ونعملوسلاطة بالفلفل والطماطم و البصل ونحطو تاني الرايب لانوكاين لي مايحبش المرقة
اونعملوالحريرة و (الزيتون او الجلبانة ) وطاجين الحلو وسلاطة
مع المشروبات

تكوني عارفة الكمية لي تكفي للضيافك هكدا ماتنقصي و ماتبذري

[ام سهام 02]

يعطيك الصحة الاخت روح مراد ربي يجازيك على مجهودك في الحقيقة موالفة نطيب بكميات كبيرة لكن عيني ميزاني

[روح مراد]

شكرا لكن أخواتي
أخت سيرين اللي طلبت الكسكس بالمرقة البيضاء
أختي رايحة نعطيك بالتفصيل مع كل أنواع اللحوم بصفة عامة
الحاجة الأولى بالنسبة للحم البقري و الغنمي و الدجاج يعني الأساس واحد لا يتغير
البصل المسكرفج مليح يعني هذا على حسب الكمية المراد طبخها لحوالي كيلو لحم 2 بصلات كبار
أول شيء أنحطو السمن في القدرة مع 2 ملاعق زيت المائدة و نزيدو البصل و نخلوه يتقلا مليح بلا مايتحرق البصل بعدها نظيفو اللحم أم الدجاج نفس الشيء و نخلوه يتقلى لمدة 5دقائق قبل بعدها نظيفو التوابل
للمرقة البيضاء الأحسن الفلف الأبيض ماشي الأسود إلا ما عندكش أنديرو فلف اسود (الفلف الأسود يكحل المرقة خاصة البقري) و نحطو عود قرفة و ملح حسب الكمية و نخلو اللحم يتقلا مليح مليح
من جهة أخرى أنكونو حطينا في قدرة أخرى الماء مع الحمص يغلا شوية وحده لمدة 15 دقيقة مع قليل من الزيت نحو الرغوة كامل الليتطفو على السطح و بعدها بعد ما يتقلى مليح اللحم نرمو عليه الحميصة مع الماء المغلي. و نغلقو على القدرة
في هاد الوقت نحرو الكسكس كل واحد و الطريقة نتاعو في التحضير نحطوه إيفور على اللحم
بعد ما يفور المرة 1 نعاودولو التشماخ و ندهنوه و نحطوه جيه نتفقدو اللحم إذا كان دجاج إيكون طاب أنحوه من القدرة إلا مازال نزيدو نفورو للمرة 2
بالنسبة للخضر اللي ترافق المرقة البيضاء .
إما لفت لوحده ، أو قرعة لوحدها ، أو خليط من اللفت و القرعة
بعد ما يفور الكسكس ندهنون بشروية زبدة و نرمو عليه رشة صغيرة قرفة و نخلطو القرفة نصف ملعقة قهوة أو أقل ما تكثروش لأنه إذا كثرنا الذوق يتغير
بالنسبة للمرق كي يطيب اللحم نجبدوه و نحطوه جانبا ما تنساوش تغطوه مليح
نرمو الخضرة في المرق و نخلوها الطيب
بعد ما الطيب المرقة نزيدو عليها رشة فلف اسود خفيفة و رشة قرفة صغيرة و بالصحة عليكم
بالنسبة للتقديم إذا عند ضياف من الأحسن تحطي الكسكس في صحن كبير تحطي الحمص و تزيني بالخضر و الدجاج أو اللحم
و المرقة تتقدم في وعاء جانبا
بالنسبة للطوجن حددي أختي الطبق اللي تحبيه و نعاونوك فيه

[تغرينية]

منكم نستفيد

[ايمان ميري]

يعطيك الصحة

[ظريف آمال]

يعطيكم الصحة كنت حاصلة وسلكتوني
ربي يحفظكم ان شاء الله

[midou12]

اختي السلام احنا التباسة كامل يعرفو يطيبو في العرااااااااس انا ماما عمرهااااااااااااا45 في عرس ولييييييد خووووووووهااااا طيبت وحدها الشووووووووووربة والطعاااااااام والطاجييين الحلو والدووووووووولمة نورمااااااااااال شوووووووووووفيي واحدة كبيرة في العمر تعطيييييييييييييك الخبرة وربي يوفقك

[روح مراد]

ميدو قولي لماماك تعطيني الكميات و الطريقة من فضلك

[sa78sa]

اختي هنالك مواقع لطبخ تعطيك الوصفة مع عدد الأشخاص التي تكفي كل ماعليك مضاعفة الكمية أو انقاصها فمثلا وصفة ل5أشخاص تحتاج لنصف كيلوا أوأنت عزمت عشرة أضيف النصف الآخر لتصبح كيلوا وهكذا دوليك وهو كحال الحلويات أيضا أنا أتبع هذه الطريقة وأغلبها تنجح وبالأخص ماتعوذت على القيام به

[روح مراد]

شكرا لك يا أختي
أريد نصائح عملية من تجارب النساء

[first first]

اخت روح مراد اسمحيلي والله ماعندي فكرة في الطبخ للاعراس
انا مثثلك تغريني هته الفكرة
الحقيقة ماشي باش نطبخ في فرح كبير......لكن ممكن خطوبة فاتحة في بيتنا نسلك راسي...على الاقل انا نحكم الشوربة وخالتي تتولى الباقي.
فكرتك مليحة.


ممكن الاخوات يفيدونا بالمقادير.
وانا ضد فكرة لي يقولك هادي خدمة النسا لكبار...لالا في هدا الزمان الانسان لازم يتعلم...ماشي حاجة خارقة للعادة.مسالة كيل وعفايس يسهلولك الخدمة ويضمنولك النتيجو وفرات
طريقة الشوربة تاعك عجبتني. ربي يجازيك خير ويزيدك فحولة على فحولة.

[روح مراد]

صحيتي أختي
ناس بليدة معروفين بالطبخ اللذيذ ماذابينا لوكان تفيدينا
بوصفات الأطباق العادية اللي طيبوها كل يوم ماش المناسبات

[دلال 30]

السلام عليكم
اختي روح مراد ... عيدك مبروك ولكل الاخوات هنا
حبيت نسأل على طاجين الزيتون..... كمية كبيرة...حوالي 50 شخص
ماهي المقادير اللازمة والطريقة
من فضلك

[روح مراد]

السلام عليكن عيدكن مبارك
أختي دلال
نبداو خطوة خطوة باش نوضح مليح
أول شيء اللحم أو الدجاج
إذا رايحة الديريه بالدجاج تحسبي 50 قطعة دجاج ملاح و تزيد ديما حوالي 5 أو أكثر للاحتياط
و إذا رايحة الديري اللحم كيف كيف من الأحسن تحسبي القطع مثلا رايحين نحطو 2 قطعات في طبسي نحسبو 100 قطعة و نزيد شوية للاحتياط
نشريو الزيتون هنا ما نقدرش نمدلك الكمية بالضبط عينك ميزانك و على حسب شحال رايحة تسربي في الطبسي كاين اللي يحط بزاف و كاين اللي يحط شوية على حسب المقدور
المهم تشري الزيتون على بكري و تخليه يبات ليلة كاملة في الماء و من بعد إذا عندك الوقت بديلو الماء و زيدي خليه أحسن من أنك تغليه باش يروح الملح
إذا ما عرفتيش الكمية أشري و فرغي في الطنجرة اللي رايحة طيبي فيها حتى تلحقي للكمية المطلوبة
نبداو بالتحضير
نحطو اللحم أو الدجاج نسكرفجو عليه البصل حوالي 4 بصلات و زيدي راس ثوم و زيت و ملح و فلف أسود و عود صغير قرفة و خلي كل شيء يتقلى اللي يحب مرقة حمرة يضيف حبات طاطم مرحية و قليل من الطماطم المصبرة و الللي يحب مرقة بيضاء يخليها بدون إضافة ممكن نضيفو زعفران كذلك الواحد و ذوقو
كايف اللي يضيف أوراق الرند 2
كي يتقلى اللحم نمرقو بالماء المغلي و نخليو اللحم يطيب كي فريب يطيب اللحم نضيفو الجزر مقطع إما دوائر أو طولي مائل يعني دوائر طولية مايلة
و نظيف الزيتون و ربطة معدنوس مربوطة و نخليو كل شيء يطيب
إذا درتي الجاج غير تمرقي تظيفي الجزر و الزيتون و خليه يطيب
و لكن بالنسبة للجاج نراقبوه إذا شفناه طاي قبل الزيتون نحيوه
و كاين طريق أخرى بالنسبة للكميات الكبيرة بزاف نطيبو اللحم و أو الدجاج وحده من بعد نحيوه و نحطوه جيه نغطوه
و المرق نحطو فيه الجزر و الزيتون و نخليوه يطيب
بهذه الطريق نقدرو سربيو بسهولة نحطو الزيتون في الطبسي و فوقه اللحم أو الدجاج
قبل ما نطفو على الزيتون كاي 2 طرق باش نعقدو المرقة
كاين اللي يطيب ناشف من الأساس هذا ما يسحقش مرقة عاقدة
إذا كانت كاينة مرقة كاين 2 طرق
1- الطريقة المعروفة نعمرو شوية مرقة نضيفو لها شوية فرينةملعقة أو 2 على حسب الكمية و قطرات عصير ليمون و قليل من الفلفل الأسود و نحركو من بعد نفرغو على الطنجرة و نخلوه يغلي 5 دقايق و نطفيو عليه
2- كاين اللي يضيف creme freche هذا يعدل من ذوق الزيتون و يعقد المرقة أنا نفضل الطريقة الثانية
كاين اللي يحب يحمر الدجاج و يحطي فوق الزيتون كاين اللي يضيف بطاطا مقلية معاه و هذا في حالة وين يكون عندك بزاف الغاشي و تخافي ما يكفيش
إن شاء الله نكون وفقت في الشرح

[صدفات]

صباح النور يا روح مراد راكي شاطرة حنا حاصلين في العشا فطور عشا و أنتي دورتيها عراس واقيلة باغي تبدلي التخصص هههههههههههه

[ayaa2006]

السلام عليكم وصح عيدكم عيدك مبروك ولكل الاخوات هنا
حبيت نسأل على المثوم بالبقري خاطش احنا انطيبوه بالغنمي وجي مرقة بيضاء
مي هذه الخطرة في عرسنا حبو اجيبو البقري اريد ان اعرف هل المرقة انتاعو اجي مليحا بيضاء او جي شوية كحلة.... كمية كبيرة...حوالي 400 شخص
ماهي المقادير اللازمة والطريقة
من فضلك وشكرا

[روح مراد]

البقري كي تزيديلو فلف اسود المرقة جي شوية كحلة باش تبقى بيضاء لازم الديري فلفل أبيض و الذوق يجي تقريبا نفسه
المقادير بالضبط ما علابايش و لكن نعطيك فكرة تشري مثلا رطل لحم مرحي و تصنعي كويرات و تشوفي شحال خدملك من بعد شوفي واش يكفي ل 400 شخص
بالنسبة للحم ساهل ديري على حسب الأفراد إذا تحطو مورصو في طبسي أم 2 تحسبو قد الغاشي و خلاص
المهم الطريقة العادية فقط كي تكون كمية كبيرة اللحم يطيبوه واحدو و كريات اللحم و حدها
نديرو اللحم يطيب من بعد طيابه نحيوه جيه نقسمو المرقة اللي طاب فيها اللحم نص نحطو فيها الحميصة و نص لكريات اللحم
باش كي نسربيو يجي ساهل نحطو 3 واحدة تعمر الحميصة و الثانية اللحم و الثاثلة الكريات هاكا كامل يخدمو هاهاهاهاها
صدفات ضحكتيني أنا الروح من و من هاذي دنيا إلا تشومرت نلقى صنعة في يدي و الله هاذي الهواية اللني راني حابة نمارسها بالصح واحدة ما حبت تعاونني
كامل حاصلين واش يطيبو

[ام حمزة22]

روح مراد موضوعك شيق
شوفي حبيبتي انا ما شفيتش على روحي واقتاه بديت طياب لعراس كنت صغيرة ندخل كي لعجايز نطيب فالاعراس
عراس خاوتي وعراس خواتاتي وعراس لواسي وعراس بنات لوسي ربي يهنينا ويهنيهم جميعا
حتى العقيقات
وكنت دايما نفرح كي نشوف الناس تعجبهم الماكلة وننسا كا مل التعب نتتع نهار كامل
لاكن روح مراد انا عمري ما كيلت دايما نخدم ب(ابوبري)و(عيني ميزاني)ههههههههه
وجي الماكلة قدقد والحمد لله
و ما نكدبش عليك راني نشوف بزاف التغييرات في طريقة الطبخ فالاعراس وراني ما زلني ننعلم
مثل طريقة وضع الشاش او خمار رقيق فوق الكسكاس باه تحطي الطعام باه يجيك ساهل وترفديه بسهولة ما نكدبش عليك هاد الطريقة ما كنتش نعرفها ودرك وليت نطبقها طريقة سهلة ومبتكرة
ان شاء الله تصيبي لي يفيدك ويفيدنا في الكمية والكيل
شكرا على هاد الموضوع

[ام هاديل وياسين]

بارك الله فيك اخت روح مراد موضوع يهم الكل وكيما قالت الاخت ملازمش نقولو طياب لعراس للكبار
حتى نسا صغرات لازم يتعلمو يجي نهار وين طيحي في ملومة ولازم نتعلمو
انا طبعا منطيبش في العراس قاع مي نطيب في اعراس الفاميلية يعني نعاون وكي نعاون نحب الحاجة اللي نطيبها
حتى تكمل على يدي وندير كما قالت ام حمزة عيني هي ميزاني وحتى البركوكس تاع النفسات نطيبه
وجي هاييييل ونعطيكم نصيحة ملازمش الوحدة العرس الليكان طيب فيه ولله غير تخسر صحتها
عندي بنت خالتي في تيارت المناسبة الي تكون في عايلة زوجها طيب هي فيها ويحبو غير طيبها ولله غير راهي
مقيوسة فسبيطار قالولها عندك الماء ما بين الظلوع واكدولها المرض حكمها من طياب ونعرف زوج اخرين نفس المرض
وتاني هوما يطيبو املا الي تعرف اطيب متكترش على روحها بغيت ننصحكم برك وبتوفيق للجميع

[روح مراد]

صحيتي يا أم هديل عندك الحق
أنا حابة نتعلم غير باش نسلك راسي كي تكون حاجة في دارنا أو عند المقربين بالصح في دار راجلي راني مخبية الموضوع كامل ماذابيا ميعرفوش باش نتهنى شوية

[روح مراد]

أختي أم حمزة طريقة الخمار كنت نعرفها من بكري
كاين طريقة اللي يعاودو بيها الكسكس ثاني ساهلة ديري بسينة كبيرة ماء فيه ملح و زيت شوية فقط زيت و كي ترفدي الخمار من فوق الكسكاس تغطسيه مباشرة داخل البسينة و ترفديه بالخف و تفرغيه في جفنة و تحليه عادي
من بعد خليه يشرب
كاين طريقة الكيل نتاع الخضرة مثلا تقطعي بسينة جزر لازم لها 2 بسينات قرعة
القرعة باش الجيك حلوة كي تقطعيها رشي عليها ملح و فلف اسود و خليها تشرب قبل ما ترميها في القزان قطريها مليح ولا شليها بالماء باش يروح الملح
هاذ الطريقة تخليها تفقد كامل المرورية و جي بزاف حلوة
أنا ثاني عيني ميزاني و كل عرس في دارنا نيجل المقادير اللي ستعملناهم لكل شيء باش مرة أخرى ما نحصلش

[صدفات]

روح مراد قريت طريقتك في طياب الزيتون حنا في الوليمة نخدموه بنفس الطريقة ولكن كاين عفسة تحكمي الزبدة الملح فلفل أسود عرق لصفر تعركيهم مليح وتحكمي اللحم عدد ما عندك ضياف وتطليه بهذيك التحميرة و تستفيه في طاجين كبير تغطيه وتشعلي عليه النار و تخليه يقلى على غرضه كي جي تمرقي ذوقيه على الملح غطيه وخليه يطيب
تاخذي الزيتون نتاعك حسب الكمية لي تحطيها في صحن التقديم نتاعك وتضاعفي طبعا الزيتون تكوني نحيتيلو الملح من قبل ليلة كاملة تشليه كي يقطر ديريلو ملعقة صغيرة كروية وملعقة أكل فرينة لكل كيلو تخلطيه مليح وتغطيه و تخليه منين يطيب اللحم نحيه من المرق وحطي فيه الزيتون و خليه يطيب راه يعقاد الروحو و ما يحتاج حتى إضافات
تحمري الفطر كامل غير مقطع في شوية زبدة وتضيفيلو شوية مرق من الطاجين وتخليه يطيب و البقية راكي عارفة كيفاه تكملي المهم هذه طريقة ناجحة بزاف راني معتمدتها في شحال من عام و هي ناجحة و بنينة
أخت هديل عندك الحق طياب في الوليمة يهد الحيل أنا شخصيا نطيب في دارنا برك أمي ربي يحفضها معتمدة علي
و بحكم أني موظفة هذا مهنيني من الحشايم.و السلام عليكم و أنا هنا لأي إستفسار يا عينين مراد ههههههه

[روح مراد]

صحيتي يا صدفات راكي شيفة و أنا ما علاباليش
حنا في الوسط ما نستعملوش في الولايم العقاقر كيما نتوما كيما هاذ العرق لصفر سامعة بيه بالصح عمري ما استعملته و لكن طريقتك تبان مليحة رايحة نجربها كاش نهار و رجعلك بالخبر
حتى انا موظفة و لكن الله غالب ماكاش الموظف في الأعراس و الله كامل نهمبرو
أنا شخصيا أنحب نتعلم كل شيء في الدنا الواحد يخاف يحطوه أمام الأمر الواقع
واحد اليوم أختي انحطت في موقف بزاف صعيب
مات شيخها و احنا من العادات يطيبو باش يعشيو المعزيين اللي يكونو سهرانين في دار الميت
العجوزة قالت لبناتها أنتوما ريحو لعرايس وحدهم يدخلو الكوزينة
أختي و سلفتها فقط و للزوج كيف كيف دارو العشاء بالهاتف هاهاهاهاها كل واحدة تستقسي كيفاش الدير الحاجة حتى لحق الإنقاذ
الواحد يخاف من هاذ الشيء
و مرة زوجة خالي صرالها نفس الموقف كانت عروسة جديدة و في موت واحد من العائلة راحت المسكسنة تعزي حتى لقات نفسها في الكوزينة حاصلة منين تبدا

[صدفات]

أخت روح مراد نسيت البصل تقطعيه رقيق و ديريه مع شوية زيت في الطاجين و من ثمة تستفي اللحم نتاعك هاذا في ما يخص الزيتون اما الطعام لي هو الكسكس عندكم كي تعبريه ظربي في 3 مثلا إذا عندك 50 واحد للفطور حنا نديرو 5 في الطاولة 50/5 تعطينا 10 معناتو تعبري 3 و نصف غرفية طعام يابس و العبر يكون بالغرفية لتدفعي فيها هاكذا ما يضيعش الطعام و طيحي في حسابك بلا تبذير.

[تغرينية]

سؤال العرق لصفر هو الكركم
انا مره من المرات رحت نعزي صبت الكوزينة خاويا غير بنات الميت صغار يدوروا في الكوزيتة بلا اي تجربه دخلت وعاونت وليت انا الشاف بلاما نعرف والوا مزيه كاين البورطابل سلكني منتم وليت نحب نعرف الطيات تاع الولائم الواحد منا يعاون في وجه ربي

[تغرينية]

سؤال العرق لصفر هو الكركم
انا مره من المرات رحت نعزي صبت الكوزينة خاويا غير بنات الميت صغار يدوروا في الكوزيتة بلا اي تجربه دخلت وعاونت وليت انا الشاف بلاما نعرف والوا مزيه كاين البورطابل سلكني منتم وليت نحب نعرف الطيات تاع الولائم الواحد منا يعاون في وجه ربي

[صدفات]

راكي نيشان العرق لصفر هو الكركم و جزاك الله خيرا على مساعدتك لأهل الميت مازال كاين الخير

[ام يوسف 2737]

مساء الخير علكن و الله غير استفدنا كثير من تجاربكن في الولائم
عندي فقط نصيحة لاخواتي عند استعمال عود القرفة فالطياب لازم تغسلوه مليح و تراقبوه من الداخل او من الاحسن تفتحوه
على خاطر وحد المراة قتلت كامل اولادها الله يحفظنا بعود قرفة كانت بداخله زرمومية مسمومة
الله يحفظ وليداتنا و جميع المسلمين

[صدفات]

صباحكم سعيد
عمري ما كنت نتوقع حاجة كيما هذه يا أم يوسف على كل حال عود القرفة أنا نحله قبل ما نطيب به شكرا على النصيحة وبارك الله فيك .

[روح مراد]

شكرا لكن على النصائح
صدفات أنا مافهمتش الطريقة اللي تعبري بيها الكسكس
حنا عندنا نديرو الكسكس عينك ميزانك مانعبروش في الأعراس لأننا عندنا المدعويين بزاف خاصة إذا كان العرس في المناطق خارج المدن الكبرى تصيبي كامي السكان معروضين

[صدفات]

شكرا لكن على النصائح
صدفات أنا مافهمتش الطريقة اللي تعبري بيها الكسكس
حنا عندنا نديرو الكسكس عينك ميزانك مانعبروش في الأعراس لأننا عندنا المدعويين بزاف خاصة إذا كان العرس في المناطق خارج المدن الكبرى تصيبي كامي السكان معروضين
سلام روح مراد
كيفاش ما تعرفيش شحال عندك بضبط انا معاك و لكن بتقريب و حسب عدد العائلة و عدد الأحباب لي عرضتوهم تقدري تعرفي و تزيدي طبعا لربما كاين الزيادة لي يجيب صاحبه لي تجيب حبيبتها الخ
المهم إذا عندك 200 نفر عند الرجال و 100 عند النساء تولي 300 معناه نشمخو 30 غرفية طعام يابس ونزيدو 2 أو 3 عسة نحرزو رواحنا بهم .

[بصيرة2]

السلام عليكم اخواتي يعطيكم الصحة وخصوصا الااخت روح مراد يعطيك الصحة راكي فور وانا يبان لي ما عندك وين تزيدي
انا عندي مشكل نتاع النصيب لعدد قليل فما بالك لعرس
بكري قبل ما نزوج كنت في دارنا عندنا ديمة الضياف كنت نسلك راسي وتجي ماكلتي بنينة تسخف
وكي زوجت طحت في عايلة ماعندهمش المناسبات نهائيا ضرك حوالي 17 سنة نسيت ننصب ونداوى وكي نروح لدارنا نتهرب من الطبيخ وكاين الى يستكلف بالقزانات
المهم اليوم لوكان نحصل مانلقاش كيفاش ندير

حبيت لوكان تقوليلي لعشا نتاع 10 او 15 شخص فقط واش يلزملو من كل شيى
جاري فريك ومرقة نتاع البربوشة وكي نمرق شحال ندير الماء ساعات ندير بزاف الماء وتجي الماكلة صامطة حاشى النعمة ويعطيك 1000 صحة

[روح مراد]

أختي بصيرة
الطبخ راهو ممارسة مثل أي نشاط آخر أو موهبة أخرى تزيد تطور مع الوقت و الممارسة و الوسائل و كذلك خبرات الآخرين كالرياضة تماما لازم تحتكي بناس أخري و تشاركي باش تتعلمي
أنا في دارنا و في العايلة الكبيرة ككل في كل مناسبة مكاني المطبخ ديما نتعلم و نشارك و نستفاد و الله يبارك في دارنا العايلة كبيرة و ماكاش عام وين ماكاش مناسبة أو 2 و الضياف و النساب و الصحاب ....... ميدان هايل للممارسة و التعب
أما في داري كيما راكي تقولي 4 عباد ماكان ضيف ماكان مناسبة ماكان اي شيء لوكان نتبع عجوزتي رايحة ننسى كل شيء تعلمته من قبل
أما بالنسبة للمقادير نتاع 10-15 شخص هاذي راهي عايلتنا يوم الجمعة كاين وين يكون عندنا 20
فيما يخص شربة
أنا نمدلك طريقة اللي تعرفي بيها العبر و من بعد تعودي ديري عينك ميزانك
عندك مثلا 10 عباد
كي تكوني قاعدة حكمي قدرة ديري فيها 10 بول شربة معمرين ماء و فرغي في القدرة رايحة تعرفي شحال يجيك الكمية في القدرة و زيدي ديما غضافة 2 أو 3
هاذ القيس رايح يكون يعبر على كمية الشربة الطايبة في القدرة و انت بالتأكيد رايحة تمرقي أكثر من هاذاك الكيل و لكا الطيب حافظي على الكيل
بالنسبة للحم كل واحد و مقدورو طبعا و لكن أنت تشري مثلا رطل لحم أو كلغ تقطعي منه قطع صغيرة للشربة و ديري حساب مثلا كل بول شربة ديري فيه 2 أو 3 قطع و حسبي رايحة تشوفي الكمية المناسبة
من هاذي تبداي الخطوات الأولى في التعلم بالطبع كي يكون عندك ضياف تزيدي كمية اللحم إذا عندك و إلا راكي ديري بالحساب
نصيحة قبل مايجوك الضياف أنت باش تتحكمي في المقادير و الطريقة لازم تجربي من قبل
مثلا تحكمي كينتاع 5 عباد كيلي اللحم و الماء و بالباقي عينك ميزانك كي تلحقي للفريك كيلي بالكاس مثلا 5 عباد تقريبا نصف كاس و شوفي كي يكون يغلي المرق إذا فيه الفريك يبان راهي الكمية مناسبة و إذا فيه قليل زيدي شوية و رايحة تتحكمي في كمية الحشيش و الملح و التوابل و من بعد ضاعفي المقادير بالنسبة ل10 أو 15
بالنسبة للبربوشة هاذي ما فهمتش واش قاصدة بيها الكسكس أم البركوكس
بالنسبة للبركوكس ما نعرفش مانطيبوهش في المناسبات
بالنسبة للكسكس كاين مناطق يمرقو بزاف الكسكس يكون جاري بالمرقة و كاين اللي ياكلوه ناشف شوية مرقة فقط
نفس الفكرة نتاع الشربة باش تتعلمي و كاين اللي عمرو ما يكيل مثلي أنا كل شيء عيني ميزاني عندي مرت خالي تكيل كل شيء عندها ميزان من الزيت للملح للماء .... ميزان واحد ديما
أنت كي تكوني مرتاحة و نفسيتك مليحة طيبي بالكيل و حكمي المقادير من بعد ضاعفيها و اللا نهار ديري ماكلة مليحة و كل شيء قيس اكتبي المقادير
الطبخخ راهو تقنيات و كل مرة تخرج تقنية أسهل و ألذ باش الواحد يعتمدها هاذ الأمور اللي راني نحوس عليها
إن شاء الله نستفادو كامل

[بصيرة2]

ربي يحفضك حبيبتي ويعطيك قد تعبك وكلش راني سجلتو البربوشة يعني الكسكسي احنا في الشرق نقولو البربوشة
وبالنسبة لعود القرفة فعلا لازم الوحدة تقسمو انا خطرة حليت عود قرفة لقيتو مدود حاشاكم

[صدفات]

سلام يا روح مراد
حبيت نسالك في ما يخص الشربة أنا دايما في الوليمة عراس خاوتي الحج .....الخ ندير الحريرة تخرجلي مليحة بدون فخر والصراحة أنا نهرب من الشربة لأنني نخاف من الفارميسال من العبر خصوصا إذا كانت الكمية كبيرة 200 أو 300 شخص
ما تقوليليش عينك هي ميزانك نحوس نعرف إذا عندك كاش عفسة ههههههههههه

[روح مراد]

zصدفات
نعطيلك الطريقة اللي رايحة تكيلي بيها نهار تكوني قاعدة و رايحة طيبي شربة فرميسال في الدار طيبي بالكيل مثلا القدرة نتاعك العبر نتاعها كاس فرميسال و الديها هي الميزان من بعد كيلي القزان نتاعك شحال يرفد من قدرة مثال
القدرة منتاعك توكل 5 أشخاص
و انت عندك 100 شخص رايحة تكيلي 20 قدرة و تفرغيها في القزان تشوفي العبر نتاع الماء وين يلحق في القزان و من بعد نكيلو 20 كاس فرميسال
و مع الوقت تولي تعرفي بمجرد ما تحركي إذا تزيدي أم لا

بصيرة
أنتوما في الشرق الطيبو كسكسي مرقة حمرة
الفكرة عندكم في بنة الكسكسي الأحمر هو في ترقاد اللحم في البداية
أحكمي 15 قطعة لحم أو دجاج ديريها في طبسي كبير
ديري في طبسي آخر مغرفة عكري حلو + الملح+ الفلفل الأسود + 2 ملاعق طماطم مصبرة و 3 مغارف أو 4 زيت و خلطي الكل و فرغي على اللحم و خلطي مليح باش يدخل فيه الخليط و خليه في الثلاجة
إذا كنت مزروبة خلطي و طيبي مباشرة
سكرفجي 2 حبات بصل كبار و حطيهم في القدر و فرغي اللحم عليهم و 2 حبات طماطم مرحية + نصف عود قرفة و خلي الكل يتقلى على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة من بعد مرقي بالماء المغلي
إذا كانت عندك الحميصة مشمخة زيديها مباشرة كي تمرقي إذا عندك حميصة طايبة زيديها في الأخير
بالنسبة للكسكس فوريه عادي فوق اللحم
من بعد كي يطيب دهنيه
بالنسبة للخضر غير يطيب اللحم نحيه و غطيه جانبا و ضيفي الجزر هو الأول
الخضر تقدري ديري الجزر + القرعة
أو القرعة + لفت
أو الجزر و القرعة و اللفت
كاين اللي يضيف حتى الخرشف بالصح ماشي للعرضات للكسكس اللي نطيبوه للدار
الميزان على حسب واش رايحة الديري
مثلا 4 حبات جزر + 4 لفت + 4 قرعة أو 3 حبات من كل شيء كل واحد كيفاش يحب المرقة نتاعه
باش تعرفي القيس نتاع المرقة لازم تكيلي بالغراف
كل طبسي ديريلو 2 غرارف و من بعد زيدي للاحتياط

[صدفات]

شكرا روح مراد على الفكرة هي معقولة ونقدرو نطبقوها على جميع الأطباق.

[alchimi]

سلام يا روح مراد
حبيت نسالك في ما يخص الشربة أنا دايما في الوليمة عراس خاوتي الحج .....الخ ندير الحريرة تخرجلي مليحة بدون فخر والصراحة أنا نهرب من الشربة لأنني نخاف من الفارميسال من العبر خصوصا إذا كانت الكمية كبيرة 200 أو 300 شخص
ما تقوليليش عينك هي ميزانك نحوس نعرف إذا عندك كاش عفسة ههههههههههه

السلام عليكم أختي


بارك الله في كل وحدة تقدمنا معلومة في هدا المجال

ممكن أختي تعطيني مقاديرك للحريرة


يعطيك الصحة

[روح مراد]

صدفات أجري تخدمي
الأخت تطلب مقادير الحريرة

[صدفات]

السلام عليكم أختي


بارك الله في كل وحدة تقدمنا معلومة في هدا المجال

ممكن أختي تعطيني مقاديرك للحريرة


يعطيك الصحة
صباح النور يا اختي
كنت في المرة السابقة قلتيلي على الحريرة اولا يليق تشري من السوق تشيشة و يا ريت لو كانت مرمز
في طنجرة تحطي زيت مع البصل مقطع رقيق مع الحم لي عندك انا ندير الداند من الفخذ يجي بنين تخليهم يتقلاو مليح تضيفي لهم الخضار مقطعة جزر لفت بطاطا كورجات تقلي مليح على نار هادية ضيفي لها الملح حرور راس الحانوت كروية كركم وزنجبيل طماطم مصبرة حوالي ملعقة اكل وتمرقي بكاس ماء وتكوني حضرتي البوكي نتاعك فيه قصبر كرافس وحد العشبة حنا نقولو لها لحية الشيباني او لحية الشيخ و هي لي تعطي نكهة مميزة لحريرة التيارتية تضيفي هاذ الاعشاب وتمرقي حوالي لتر ونصف و تخليها تكمل طيابها حوالي ساعة و من بعد تنحي الحم البوكي وتطحني المرق ترجعيه فوق النار منين يغلي ضيفي تشيشة حوالي 150غ (مع الخضرة جي قد قد ما ثقيلة ما جارية ) تهفي النار كي تبغي طفي تكوني موجدة 2 سنات ثوم مع ملعقة قهوة كروية تهرسيهم مع بعض و تضفيهم مع عصرة ليمون و شهية طيبة
انا مع الاخير نزيدلها حمص طايب و الحم مفتت مع شوية حشاوش خاصين بالحريرة إن شاء الله مانكونش طولت عليك.
هذه الكمية تكفي 8 أشخاص ما عليك غير تضاعفي الكمية حسب المطلوب.

[صدفات]

صباح النور يا أخت مراد
راني هنا

[روح مراد]

merci يا صدفات قافزة الله يبارك

[تغرينية]

راني نستفاد منكم تاع الصح الصح شكرا لكم

[صدفات]

راني نستفاد منكم تاع الصح الصح شكرا لكم
صباح الخير لكل البنات
صح يا تغرينية رانا الكل نستفادو
روح مراد الوبيا الخضرا نتوما في الوليمة ديروها مرقة حمرا بطماطم و اللحم و لا سوتي مع المحمر

[روح مراد]

صباح الخير صدفات
اللوبيا الخضراء نديروها باللحم و الطماطم مرقة حمراء
مي مانديروهاش في الولائم الكبار
يعني مثلا العرس عندنا يكون يوم الخميس في الليل
اللوبيا نطيبوها عشا عشاء للمقربين اللي يكونو حاضرين بوم الأربعاء أو نطيبوها فطور للمقربين اللي يكنو فالدار يوم الخميس على 12
احنا مثلا نديرو العرس في الدار يكون عندنا ديما حوالي 100 شخص على 12 يفطرو على هاذيك نطيبوها باش تكون فطور خفيف و ساهل و ما يديش وقت كبير
بالصح هاكا وليمة كبيرة مانديروهش
عادة يديروه في الجنازات تقريبا كامل الناس أو كي يكون هاكا فطور أو عشاء للعائلة الكبيرة

[صدفات]

مساء الخير وين راكي يا روح مراد وين غطستي نضن راكم في منطقة وحدة و على هذا ما بنتوش في زوج أنت و أم حمزة الغالية.

[alchimi]

صباح النور يا اختي
كنت في المرة السابقة قلتيلي على الحريرة اولا يليق تشري من السوق تشيشة و يا ريت لو كانت مرمز
في طنجرة تحطي زيت مع البصل مقطع رقيق مع الحم لي عندك انا ندير الداند من الفخذ يجي بنين تخليهم يتقلاو مليح تضيفي لهم الخضار مقطعة جزر لفت بطاطا كورجات تقلي مليح على نار هادية ضيفي لها الملح حرور راس الحانوت كروية كركم وزنجبيل طماطم مصبرة حوالي ملعقة اكل وتمرقي بكاس ماء وتكوني حضرتي البوكي نتاعك فيه قصبر كرافس وحد العشبة حنا نقولو لها لحية الشيباني او لحية الشيخ و هي لي تعطي نكهة مميزة لحريرة التيارتية تضيفي هاذ الاعشاب وتمرقي حوالي لتر ونصف و تخليها تكمل طيابها حوالي ساعة و من بعد تنحي الحم البوكي وتطحني المرق ترجعيه فوق النار منين يغلي ضيفي تشيشة حوالي 150غ (مع الخضرة جي قد قد ما ثقيلة ما جارية ) تهفي النار كي تبغي طفي تكوني موجدة 2 سنات ثوم مع ملعقة قهوة كروية تهرسيهم مع بعض و تضفيهم مع عصرة ليمون و شهية طيبة
انا مع الاخير نزيدلها حمص طايب و الحم مفتت مع شوية حشاوش خاصين بالحريرة إن شاء الله مانكونش طولت عليك.
هذه الكمية تكفي 8 أشخاص ما عليك غير تضاعفي الكمية حسب المطلوب.

يعطيك الصحة أختي على الرد وعلى الشرح بالتفصيل
ربي يعطيك ما تتمناي

[روح مراد]

صباح الخير ياصدفات
راني هنا و لكن نتوما كامل هربتو من المنتدى
كنت نخمم نفتح كاش موضوع يفيد كامل الأخوات بالعازبات و المتزوجات و لكن ما عرفتش واش هي أكبر حاجة راهي مقلقتهم
أعطوني فكرة و نقاشوها

[صدفات]

صباح الخير ياصدفات
راني هنا و لكن نتوما كامل هربتو من المنتدى
كنت نخمم نفتح كاش موضوع يفيد كامل الأخوات بالعازبات و المتزوجات و لكن ما عرفتش واش هي أكبر حاجة راهي مقلقتهم
أعطوني فكرة و نقاشوها
صباح النور يا روح مراد توحشتك بزاف كي راكي كان عندي عرس ماقدرتش نطل عليكم والآن راني هنا
وحتى أنا راني نخمم على موضوع و ما لقيتش :dj_17::dj_17::dj_17::dj_17::dj_17:

[روح مراد]

صباح الخير صدفات راني الحمد لله و أنت و أولادك؟
مالقيتش موضوع مهم راني غير نعصر في مخي

[تغرينية]

صباح النور يا اختي
كنت في المرة السابقة قلتيلي على الحريرة اولا يليق تشري من السوق تشيشة و يا ريت لو كانت مرمز
في طنجرة تحطي زيت مع البصل مقطع رقيق مع الحم لي عندك انا ندير الداند من الفخذ يجي بنين تخليهم يتقلاو مليح تضيفي لهم الخضار مقطعة جزر لفت بطاطا كورجات تقلي مليح على نار هادية ضيفي لها الملح حرور راس الحانوت كروية كركم وزنجبيل طماطم مصبرة حوالي ملعقة اكل وتمرقي بكاس ماء وتكوني حضرتي البوكي نتاعك فيه قصبر كرافس وحد العشبة حنا نقولو لها لحية الشيباني او لحية الشيخ و هي لي تعطي نكهة مميزة لحريرة التيارتية تضيفي هاذ الاعشاب وتمرقي حوالي لتر ونصف و تخليها تكمل طيابها حوالي ساعة و من بعد تنحي الحم البوكي وتطحني المرق ترجعيه فوق النار منين يغلي ضيفي تشيشة حوالي 150غ (مع الخضرة جي قد قد ما ثقيلة ما جارية ) تهفي النار كي تبغي طفي تكوني موجدة 2 سنات ثوم مع ملعقة قهوة كروية تهرسيهم مع بعض و تضفيهم مع عصرة ليمون و شهية طيبة
انا مع الاخير نزيدلها حمص طايب و الحم مفتت مع شوية حشاوش خاصين بالحريرة إن شاء الله مانكونش طولت عليك.
هذه الكمية تكفي 8 أشخاص ما عليك غير تضاعفي الكمية حسب المطلوب.

لحية الشيخ مانعرفهاش شكيت بلي هي الشهيباادا عندك صوره لها خلينا نشوفوها

[صدفات]

مساء الخير يا اخت تغرينية
لحية الشيخ او الشيباني راهي الأخت نخلة ربي يحفضها حطت لها صورة في موضوع الأخت ام حمزة ربي يخليها و يبارك لها
الموضوع .الى أم أسيد و كل وحدة حاصلة واش طيب
الصفحة 19

[gyouyou]

صباح الخير
هذا الاسبوع وبالتحديد يوم الاثنين عندي عزومة لدار الايتام حبيت نطيبلهم طعام بالحم بصح معرفتش الكمية اللازمة باش نطيب ° الطعام و الخضر و اللحم و الحميصة................) هناك تقريبا 100 شخصا فكم يلزم من المقادير وجزاكم الله خيرا

[روح مراد]

راني قدمت الطريقة في الأول
تحطي 100 قطعة لحم
بالنسبة للبصل حوالي 2 كلغ غرام
إذا قرعة وحدها تحتاجي حوالي 6 إلى 8 كلغ
بالنسبة للحمص 1كلغ و نصف يكفي تقدري تضيفي حتى إلى 2 كلغ
إذا قرعة و لفت تقدري ديري 4 إلى 5 كلغ قرعة و 3-4 كلغ لفت
إذا جزر ديري 3 كلغ يكفي
أحسن طريقة تحكمي كمية قليلة طيبيها و ضاعفي المقادير
بالتوفيق إن شاء الله

[alchimi]

السلام عليكم أختي

ربي يقدرك أختي على فعل الخير وربي يتقبل العمل الصالح منا ومنك إن شاء الله.

أما المقادير بالنسبة لللحم لازم تعرفي في 1 كغ نتاع لحم يكون 4 أطراف ملاح وإدا حبيتي يكونوا 5 تفوتي بهم الواجب


شوفي أنت الآن شحال لازمك


بالنسبة للطعام تعبري لكل شخص la louche ممروطة طعام يابس


الخضر


4 كغ قرعة كورجات

2 كغ بصل

البطاطا 1 كغ

اللفت رطل للبنة

طماطم العلبة رطل ونص
الحمص رطل ونص حتى ل 1 كغ

التوابل

مغرفة اكل ممروطة فلفل اكحل

مغرفة اكل ممروطة قرفة

3 مغارف ممروطة اكل ملح ومن بعد تدوقي ممكن تزيدي

لوشة زيت إدا اللحم مافيهش الشحم الدسم
إدا فيه يطيب في شحمو

[gyouyou]

راني قدمت الطريقة في الأول
تحطي 100 قطعة لحم
بالنسبة للبصل حوالي 2 كلغ غرام
إذا قرعة وحدها تحتاجي حوالي 6 إلى 8 كلغ
بالنسبة للحمص 1كلغ و نصف يكفي تقدري تضيفي حتى إلى 2 كلغ
إذا قرعة و لفت تقدري ديري 4 إلى 5 كلغ قرعة و 3-4 كلغ لفت
إذا جزر ديري 3 كلغ يكفي
أحسن طريقة تحكمي كمية قليلة طيبيها و ضاعفي المقادير
بالتوفيق إن شاء الله
شكرا لكي اختي جزاك الله خيرا ان شاء الله و جعل الله في ميزان حسناتك

[gyouyou]

السلام عليكم أختي

ربي يقدرك أختي على فعل الخير وربي يتقبل العمل الصالح منا ومنك إن شاء الله.

أما المقادير بالنسبة لللحم لازم تعرفي في 1 كغ نتاع لحم يكون 4 أطراف ملاح وإدا حبيتي يكونوا 5 تفوتي بهم الواجب


شوفي أنت الآن شحال لازمك


بالنسبة للطعام تعبري لكل شخص la louche ممروطة طعام يابس


الخضر


4 كغ قرعة كورجات

2 كغ بصل

البطاطا 1 كغ

اللفت رطل للبنة

طماطم العلبة رطل ونص
الحمص رطل ونص حتى ل 1 كغ

التوابل

مغرفة اكل ممروطة فلفل اكحل

مغرفة اكل ممروطة قرفة

3 مغارف ممروطة اكل ملح ومن بعد تدوقي ممكن تزيدي

لوشة زيت إدا اللحم مافيهش الشحم الدسم
إدا فيه يطيب في شحمو
امين ان شاء الله اختي اشكرك على ردك القيم جزاك الله خيرا ان شاء الله

[روح مراد]

لا شكر على واجب نحن في الخدمة

[onedzone]

اتمنى لكم النجاح و بالتوفيق انشاء الله

[آنثى آلمطر]

موضوع رائع بارك الله فيك حبيبتي روح مراد

المشكل اني منعرفش نكثر كيجو عندنا ضياف


اعطوني حريرة ل 15 شخص
وشربة كذلك زيتون
وجلبانة

بنتظاركم

نتعلم هدووووووو واخرين مزال هههههههههههههههه

[آنثى آلمطر]

ووووووووووووووووينكم

[تغرينية]

منكم نستفيد شكرا لكم

[روح مراد]

نحن هنا يا أنثى المطر
لا شكر على واجب يا تغرينة

[فاطمة ياسين لخضر]

لوكان غير كاين موضوع كتاب هكذا طبغ الأعراس راني مسحقاتو

[فاطمة ياسين لخضر]

فكرتكم رايعة بوركتم

[ايهان]

اختي روح مراد بوركت على طرح الفكرة
انا اخوى الطبخ ودينا نسقسي وماما وخالاتي طباخات ماشاء الله فياعراسنا نطبخ وحدنا
يعطيك فكرةكيف نحسب العدد
اولا لعلمك حنا الطاولة يجلس بها على الاكثر خمسة اشخاص ومن ثمة يكون الحساب كالتالي
بالنسبة للدجاج كل طاولة او خمسة اشخاص قطعة واحدة ومنه الدجاجة تقسم الى اربع قطع يعني الد
جاجة تكفي اربع طاولات يعني 20 شخص (ماتعلقوش تقولوا قليل مع الدجاج نحطو لحم انني او بقري وكيان طواجن نزيدوا لحم مفروم وزيد ماشي طبق واحد راهو ثلاثة ولا اربعة اطباق ......) المهم علا هدا الاساس يتم الحساب يعني ل40 شخص 10 دجاجات
نجيو للحم على حسب الطبق مثال
للكسكس او الشخسوخة او اي نوع عجائن يحتاج. كل صحن لخمسة اسخاص الى قطعة لحم كل حسب مقدوره واحد يحب يحط طرف كبير واحد طرف صغير واحد متوسط كل واحد ككيفاه عموما يكون وزن الطرف 300 غرام ولي بحب يقصلو الجزار ولي يحب يقصوحدو عينوا ميزانو
للطاجين الحلو كل صحن به قطعة صغيرة حوالي 100 غرام او قال قليلا مايحتاجش لحم بزاف
طاجين اللحم او الشوا او كفته قطعة حوالي 200 غرام
ناتي الى اللحم المفروم
كل صحن به خمسة كويرات لحم بالنسبة للفريك او كسكس ابيض كبيرة حوالي 20 غرام يعني صحن فيه 100غرام واحسبي 10 صحون ل50 شخص حوالي. كيلو لكل 50 شخص تقدري تنقيب حجم الكويرة وانتي واش تحبي. . اما اللطواجن كيما الكفته او طاجين الشواء اللحم تشكله عل شكل اصابع وانت احسبي
هذا بالنسبة للحوم
يعني عرس فيه شربة فريك فيها دجاج ولحم مفروم ولحم عمي
وطاجين الحلو فيه لحم غنمي
وطاجين كفته او طاجين زيتون فيه قطعة دجاج ولحم ولحم مفروم
طبق عجائن كسكس او شخسوخة او رشتة فيه قطعة دجاج وقطعة لحم
وهكذا يتم الحساب والله كل شيئ يكون بيبي
والمرة الجاي يعطيك كل طبق وحسابه ومستلزماته

[ايهان]

اختي روح مراد بوركت على طرح الفكرة
انا اخوى الطبخ ودينا نسقسي وماما وخالاتي طباخات ماشاء الله فياعراسنا نطبخ وحدنا
يعطيك فكرةكيف نحسب العدد
اولا لعلمك حنا الطاولة يجلس بها على الاكثر خمسة اشخاص ومن ثمة يكون الحساب كالتالي
بالنسبة للدجاج كل طاولة او خمسة اشخاص قطعة واحدة ومنه الدجاجة تقسم الى اربع قطع يعني الد
جاجة تكفي اربع طاولات يعني 20 شخص (ماتعلقوش تقولوا قليل مع الدجاج نحطو لحم انني او بقري وكيان طواجن نزيدوا لحم مفروم وزيد ماشي طبق واحد راهو ثلاثة ولا اربعة اطباق ......) المهم علا هدا الاساس يتم الحساب يعني ل40 شخص 10 دجاجات
نجيو للحم على حسب الطبق مثال
للكسكس او الشخسوخة او اي نوع عجائن يحتاج. كل صحن لخمسة اسخاص الى قطعة لحم كل حسب مقدوره واحد يحب يحط طرف كبير واحد طرف صغير واحد متوسط كل واحد ككيفاه عموما يكون وزن الطرف 300 غرام ولي بحب يقصلو الجزار ولي يحب يقصوحدو عينوا ميزانو
للطاجين الحلو كل صحن به قطعة صغيرة حوالي 100 غرام او قال قليلا مايحتاجش لحم بزاف
طاجين اللحم او الشوا او كفته قطعة حوالي 200 غرام
ناتي الى اللحم المفروم
كل صحن به خمسة كويرات لحم بالنسبة للفريك او كسكس ابيض كبيرة حوالي 20 غرام يعني صحن فيه 100غرام واحسبي 10 صحون ل50 شخص حوالي. كيلو لكل 50 شخص تقدري تنقيب حجم الكويرة وانتي واش تحبي. . اما اللطواجن كيما الكفته او طاجين الشواء اللحم تشكله عل شكل اصابع وانت احسبي
هذا بالنسبة للحوم
يعني عرس فيه شربة فريك فيها دجاج ولحم مفروم ولحم عمي
وطاجين الحلو فيه لحم غنمي
وطاجين كفته او طاجين زيتون فيه قطعة دجاج ولحم ولحم مفروم
طبق عجائن كسكس او شخسوخة او رشتة فيه قطعة دجاج وقطعة لحم
وهكذا يتم الحساب والله كل شيئ يكون بيبي
والمرة الجاي يعطيك كل طبق وحسابه ومستلزماته

[jamaltahar]

معلومات قيمة

[روح مراد]

شكرا أختي إيهان على المعلومات القيمة
في الحقيقة أحنا في الوسط التقديم ماشي كيما الغرب أو الشرق
أحنا لكل شخص صحن نحسبو اللحم أو الدجاج على حسب الأشخاص ماشي حسب الطاولات
عندك 100 شخص إذا عند 100 قطعة لحم أو دجاج لكل طبق الديريه
نعطيك مثال
أحنا تقريبا كاين في أعراسنا شربة و كسكس هاذي عند مجمل الناس البسطاء
و كاين للي لاباس بيهوم يديريو شربة و مثوم و كسكس
كاين اللي يحط شربة و مثوم و طاجين الحلو
يعني تختلف الحالة حسب الاستطاعة و لكن مهما كانت الاستطاعة لكل شخص قطعة لحم
كاين اللي يدير الجاج مثلا الزيتون بالجاج بالإضافة إلى الشربة هذا ماشي يوم العرس بالتحديد و لكن ليلة العرس أو غدوا من ذاك...
يعني حتى اللي يدير مثوم يدير لكل واحد قطعة لحم و من بعد حسب المقدور 3 لإلى 4 كريات لحم لكل شخص
يعني الحالة مكلفة بزاف أنا شفت عرس في الغرب الجزائري الشربة صحن كبير يتقاسموه 4 اشخاص
طاجين الزيتون فيه قطعة دجاج يتقاسموها 4 اشخاص
مثوم فيه قطعة لحم و 4 كريات ل 4 أشخاص الأمر مافيهش تكليف كبير كيما في الوسط
حتى مرة رحت لعرس في شرشال كان فيه شربة لكل فرد و لكل فرد صحن فيه قطعة دجاج و زيتون و بطاطا مقلية و صحن سلاطة يتقاسموه 4 اشخاص
و ترجع لكل واحد و مقدوره أحنا الشيء اللي يهمنا و طريقة الطهي و المقادير هذا ماكان

[زينايدة]

حنا في سطيف تاني كل واحد واحد وطرفو نتاع اللحم تاني منحسبوش بالطاولات عندنا 100 لازم 100 طرف لحم
وشكرا على الموضوع رااااااااااائع
يعطيكم الصحة

[amira43100]

اختي روح مراد بوركت على طرح الفكرة
انا اخوى الطبخ ودينا نسقسي وماما وخالاتي طباخات ماشاء الله فياعراسنا نطبخ وحدنا
يعطيك فكرةكيف نحسب العدد
اولا لعلمك حنا الطاولة يجلس بها على الاكثر خمسة اشخاص ومن ثمة يكون الحساب كالتالي
بالنسبة للدجاج كل طاولة او خمسة اشخاص قطعة واحدة ومنه الدجاجة تقسم الى اربع قطع يعني الد
جاجة تكفي اربع طاولات يعني 20 شخص (ماتعلقوش تقولوا قليل مع الدجاج نحطو لحم انني او بقري وكيان طواجن نزيدوا لحم مفروم وزيد ماشي طبق واحد راهو ثلاثة ولا اربعة اطباق ......) المهم علا هدا الاساس يتم الحساب يعني ل40 شخص 10 دجاجات
نجيو للحم على حسب الطبق مثال
للكسكس او الشخسوخة او اي نوع عجائن يحتاج. كل صحن لخمسة اسخاص الى قطعة لحم كل حسب مقدوره واحد يحب يحط طرف كبير واحد طرف صغير واحد متوسط كل واحد ككيفاه عموما يكون وزن الطرف 300 غرام ولي بحب يقصلو الجزار ولي يحب يقصوحدو عينوا ميزانو
للطاجين الحلو كل صحن به قطعة صغيرة حوالي 100 غرام او قال قليلا مايحتاجش لحم بزاف
طاجين اللحم او الشوا او كفته قطعة حوالي 200 غرام
ناتي الى اللحم المفروم
كل صحن به خمسة كويرات لحم بالنسبة للفريك او كسكس ابيض كبيرة حوالي 20 غرام يعني صحن فيه 100غرام واحسبي 10 صحون ل50 شخص حوالي. كيلو لكل 50 شخص تقدري تنقيب حجم الكويرة وانتي واش تحبي. . اما اللطواجن كيما الكفته او طاجين الشواء اللحم تشكله عل شكل اصابع وانت احسبي
هذا بالنسبة للحوم
يعني عرس فيه شربة فريك فيها دجاج ولحم مفروم ولحم عمي
وطاجين الحلو فيه لحم غنمي
وطاجين كفته او طاجين زيتون فيه قطعة دجاج ولحم ولحم مفروم
طبق عجائن كسكس او شخسوخة او رشتة فيه قطعة دجاج وقطعة لحم
وهكذا يتم الحساب والله كل شيئ يكون بيبي
والمرة الجاي يعطيك كل طبق وحسابه ومستلزماته

بارك الله فيك اختي حتى عندنا نخدمو بهاد الطريقة المجلس او الطاولة فيه اربعة اشخاص فقط و طريقتك رايعة بارك الله فيك

[amira43100]

الله يرحمكم دنيا و اخرة و الله موضوع رايع بارك الله في كل من تركت بصمتها هنا و جزاكم الله خيرا

[روح مراد]

و فيك بركة الموضوع رائع بآرائكن و اقتراحاتكن
مهما كان الموضوع أنتن اللي تحلوه و ترجعوه هايل
رانا في الخدمة

[ام محمد علي 17]

شكرا ليك روح مراد انا بدوري استفدت كثيرااااااا من الطريقة و المقادير اللي قدمتيهم و ربي يجعلها ف ميزان حسناتك يا رب , انا تاني نحب طيب ف المناسبات لكن نشعر بالخوف و الخجل من ردة فعل الناس , و عندي عيب اني دايما مرق بزااااااااف ف الطبخ انتاعي اي اني نضيف الماء بزاااااااااف , عندي سؤال هو كيف نتحكم ف كمية الملح و الفلفل

[(( هبة الرحمن ))]

https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRVGY21rK3D0lLpfwDYq10U-IyiiIqjXJuYa8EoDG5r9l-hpHVi

هذا الصحن اخنا نسموه // زلافة //
العبر تع الكسكسي
صحن كيما هذا كسكسي يابس ...بعد ما يشرب الماء وتيفور ( يعني كي تكملي التحضير ) يرجع 4 صحون
أي :
1صحن ( زلافة ) كسكسي يابس = 4 بعد ما يطيب

أحسن كسكسي هو عمر بن عمر متوسط رائع ..ما يرجعش معجن كي يشرب الماء

http://djelfa.info/vb/data:image/jpeg;base64,/9j/4AAQSkZJRgABAQAAAQABAAD/2wCEAAkGBxQTEhUUExQVFhUUGBgaFxgXFRwaFxwcFxgcHBwaFx wYHCggGBwlHBcYIjEhJSkrLi4uFx8zODMsNygtLiwBCgoKDg0O GxAQGiweHCQsLCwsLCwsLCwsLCwsLCwsLCwsLCwsLCwsLCwsLC wsLCwsLCwsLCwsLCwsLCwsLCwsLP/AABEIAMIBAwMBIgACEQEDEQH/xAAcAAABBQEBAQAAAAAAAAAAAAAFAAIDBAYBBwj/xABDEAABBAADBAcDCQYGAwEBAAABAAIDEQQSIQUxQVETImFxgZ GhBjKxB0JScoKSweHwFCNiorLRFTNDU8LiJHPxg2P/xAAaAQACAwEBAAAAAAAAAAAAAAABBAACAwUG/8QAKREAAgIBAwMDBQEBAQAAAAAAAAECEQMEEiEiMUETMlEFM2F x8COBFf/aAAwDAQACEQMRAD8A1x2Sz6ITTshn0QpHY4ch6/3XG45vEep/ulLZvRH/AIOz6I8k12xGclZ/bm8vUpDGtviPFVthpFMbDZypNdsUcC7zRH9sbwJ9FIMU3n5hAl IDO2S7g9yhdgJRudfgtGZW82rra5eRQaRNpmhHKN4BT43nMAW1 zWgLG8lQkAz9yxzVGJfHjuRNGNARpSkG7x/VJg3Lo5LmXyOUA/azGiGF8hrRvV52dBXivEJJC42dTxXo3yq7RprIQfeOY9zd3mfg sBs7CGWVkY+e4DuHE+As+C7Gihthu+RTM90qDuBj6OFg4ydd3d uYPKz4hXY3aKpipg97nDd80dg0HoApI30r3bO7ggseNIe4qO12 QqIINDG8ktdBUdruZCg7yxHNSm6QFU2uTrVkDcWXDtKD7akqU9 gZ55AiLZCh+16EpFfNZfeWg/itcXc5X1NvYv2az5Ln5ny7tGtF95/Ir0yG/wBdi85+Sxouet9MP9X5r0KKTgRxSOrdZBDCriWegcfdofBLLxd w9aH/AMVyJv59/YhHtG8tjcBppv5g0NO2yFpppOTSZjljXIIxEoc4kcSorQeKRwO h8PyVuPHDcdO39bl03BoTsuFctMzaaaruZZssOzpJod2pIWEjz pNJ5quJE7pVixgl6QrrZSqxeuB6AbLnTlO/aSqOdIPQoJeGJKlGKKoBy6XoUGwrhsabGqliNm0NweptE4tyQ1 UuaGcK4snYeK5KdF1qEe1GPEGHkfxDSBfM6D1SkFudI2bpWeTe 1+0OmxUjr0aco7m/nafsCLKySU/Nbkbp86TT+gOPiggslbMYQQ4aBrt7wZnDj+8NMv7DR94rvtbYb UKYFvyW/wBlCOEnhuTg2t6LYPbsbLa6JvRuGV5HvgcS0niN9caQ7a2HdFI 6IuzBptpHukOAIc3lYy/oLE7Kn4IHu7Us6jtMtEtbJSLSaU0OXQUCyZLa4Cmhy4SiWsmvd 2odtd1zyVuDi37vV/4olgNZGXuBs9zdT6ArPdPZJO8mz3nX8VriOT9Sne2J6h8lTaim dxc9o8hf/Jb7C4ck3yWP+SiHNhXGt8rv6Wr0XDQUNd2nnxvxSGpTlkYrjdQ FFoa4lDPaxn/jHnmaOXGz8N3cjTIeytfgg/tliA2Ng+k4nTsH5q+li/URnll0swDmVp6VXodD4JuX9fkdR4Iu4NcOBHP8xpffSqy4Plu5 H8Pm+q7tHPKrHEHQ6+fpvU0WJ5jxGvoNVDIwjQjXkfwv8CmPN6 efP11VZQTIm0XxMDrYXUM07PMLiz9EvvLAXV2l0BIjg2kgnLgU sg0rlqTKuZVAnGldJXcqWW0GyUXsA3RE2t0VTCs3K6AuNmluk2 PwVIeCvP8A5VNo9WOEH3jmd3N3X4n0W/J0XjPtrjelxkhG5lMHhv8AUlMaHHuyX8GWeVRKOxMEZZWRje9w aPE1+a0WNc2fF0TljdI1gPJjSGD+UBUPZVpY6TEf7Mbi0/xyfu2eryfBaTYGyMPHh/2vGWWOJbDE06yEXfhofJdPJIGn6VZc2l7FZnt6EFobI9k1usND ac2SzzYQa5kLNe0mNbLO5zPcAaxna1gyg+Neq9Ix+MdjcH1Bl/aIHloB1EkLhbL4hw9GnmvKMDhzLKxg+e5o8z/ZYY78jWOfljZGkaEVu07wCPRJoJNAWTuA3rY7WiY44mQMaTnjw 0OnEANcR2gEi/4UG2hi24TFkQNaRGA05hdmrcQd4OtaclZOzVZiVuEjwrQ+cB8p HVh4C+Mn9kCkfZJ0Fm6G7XlyV/aGFJEczS5wxBOjjbg4Oogn5w5FD5Iy0uDhq00RyINfFWRaMzgK eSptm4B8z8kYs8TuDRzJ4BE8djYoGOhgp73CpJiL72xjgO1Gi3 qVwCg7LHM/6MeUd8pDB6Fx+ys8xqL7Yflw0cd6yvdI7nlZcbB3X0p8k32S2Z +0YqGHe10jb+q3V3oCPFMwilGzj6zJvy/rg9/+T3Yxw+ChaW0cud31n9Y33XXgtIeaWDdQAI3/AK3KSZlahKSjujuRjdOiIN1tZn2wAc5jSNwJ7dSN1EHyWoasP7 Y4wtnArq5Rd9pPEikdJH/RFMr6QNJhCDbTr435ineYTG4pzTTh31of5fxCnixTXca7D+Fkj ycFK5t79eV/hdHyJXXFCNjmuGhBHLd572/BQy4EUKNdnzfC9PIp8uCF9UkH9dzh6pjZnssEWOJ/uRr5tUIQnCO5H1/EFJF8JBnYHAGjfLn2FJZ+oi1AYBdpOpKlzh4am0pAkAgQZa7ad S4AiQSdA3VcU+Easc0tsGy+NXIIQNpWgVDEFKFx27HiptjGCKC R+nVaT5BeFmSySdSSSe86r1L5QMe1sLY3XUrqNb6Av40svsv2T biC0Rvf1t1Mza/ZNrr6GFQ3fIlndyoqQShmDa3508hefqRDK0fec4+C0Gyts4WbC MwuMMkfROLopWDNo4klrgAefLlurW17c+wZwrYiyVrmhjGBtEO JF2QNxBcSfFY2HCEUXkFpF9VwzHWgB/FfA8E1KFl4SVGxm9qYo5cIzDZugwzyS52hfn0ea+q53iVaw+yP 2bH4idzahhZJKx1dU5hoAd2luFdgXnMjqJHLRF8HtjF9E8h7nw sbT2ydeOnbgQ7u9Fm8fwa7jZYaLIcK2TdDHJi5vrPvL6ud91eb zYsvc57t7yXHvJso0z2xEnSDERk9MwMkfG6nEN3ZWnQbzevHdw UWz8DhXysdHiRQcCWSjK40boHcVIxruWjIPxxj9owsB93Dx9K/6x6x9a+8pIIxKIWvA/8AJkknkv8A223lB7NWqjiYpWftT3Cn4l7Io6IPVect6fw191d2 jjRGMS8aCJjMLF3/AD67r/lQoruBY245rpctdFKTcdU0t3AWNRpQ0K5t/ACGUNYSQ9jHtB94B40aeZsEeSGbGj6WeOMDR7wD3b3fygozice 2XaEkx1jhzv7MuHbp4Oc0D7S1UeS8sm3kA7feDiCwHSINiHfGK d/PnPivRvkS2B0k0mIddRtyjvf+TT95eUYcEuLnnUmyeZJsnzX0X 8mcYjwEeUV0pLzzIOjfRoPitskowhbOXzKRtpWtA10rcqplO7g oi6zf6pOi3rm5M258cGqhS5Jm6BYn2kN4h27c34d4PHtWyxUoY 0k8F55i8UZJHO+kd3wur4VvCc0UOqzDM+KKkmFB93Q/reBR9Ck1z2DmPMem7xapwdOY9PxA9FPw+H/0kjycF0hYgixbSNdPVv4t8w1WKuhvuq5a8rJHkVBJhWmjuPA//avwcptkYRwk36N1PwFggH47lWcqjZEaCPDAAAXQAHHh4JLnS8w ElybyG1oxwKRK5SVK40LMugruVcDVCHUl0NXSEAjERwsVb1Sw8 VuCNO3gckpqn00b4VzYmhPpOa1MmcKJ5LmpDLZ5P8pWNz4rIDp G0DxdqfSlX9j9vPw0oe1xAjDnu7co93xNDxQbbGLMs8kh+c4kd 3D0pXMJFlwsknGR7YxzpvXefPox4r0OOGyCic5vdJsnn25icRM JHSPfLYLSTZBBsVegAPDcr8mCxGIJkEsL3xm8kZaCDe8BrQy7G/sWdM7g0tBoHfQonvPHuUMUxBBaSCNxBojuI3Kzs0TSNJtDaIJJ xGBaJdbc0yRBxPEtByknmKQ3aGLdK1kUMbg3eWNaXdY2CQbLiM uXfWtp0XtRimiumJH8QafUi1U2jt3ESCnSuo8G00eOWrUVhsdj tnNijFvaZKBc0P1YSfdc3LrpxsIZE1xNBpJ4gCyimz8NG+EVNH FKx5JEhoEUMpGhuqOnaU3ab5WFzrkPSEZ5cjo2v0oNaaFt+NKI NlPC46SP3Hub3EjcjEHtJbSyeGOVhdmoDI4ON5ngt+cbPJZwFd zI7UTcbHZ+PwcRfNEZWytjfkjeLGYihTgD6nigEc2TDyO4yubE OdAiR/8ATGPtLm0dlyQAdIMpO9pBsWLF2KOnIncRwUO2XZeii/22Bzvry9c+TTGPsq0YmeSfBDhwXkNb7ziAO8mh6lfUmy8I2KOO IbmNDR4Ch+u1fO3ycbN6fHwgi2xnpHaH5lVu3dYtX0fhTQrl23 xvf+uCV1ku0SmJd2WA1WYmLkEN6qVxS8MfFstKXgDbaeSx19w8 VjJsMRu3efxv0pa7brtWt56obLhk/gntRhOFgBh3E+ZP4k/8lY3ePHj4E0T5lSzYWjY3/riCD6qBp17/AAv4X/MnlNMXcaJB6nz+AJ8iiuyIqaTz/Dsrv4IS1vDieHHyr/itFCzK0DkP1+qCV1k6ioloIilxTGkg1Y7f+ySCTT5nE3vJ+d/3SWcdLJq7Lb0IbCk45R9oKRuwncXs8/yRa1wlLWPbQYNhH/cZ6/2Xf8C//oz1/siNroKlk2g3/AncHs8z/ZMOxX8C0/aH4ovajRslAY4V0Tm5xQPHh5jcrkRBcrONcGhnMhx9a/AqlDoUjqpdkb4lwW5Y63oF7WY3osLK69cpA7zoPUrSxSZhrqsL 8q2mHDW313C+wNN350s8EN00i2R1FnkjzSKYmamQx8GsLj3yG/6QxDm4dxoUTZAHjopdoSfvX8gco7mdUfBdxiER7lGIifdGvZ+K N7H2P0jc8hysHmewDeT2fBaD9idGAIod7Q6y3O7LZonTK3de7x WUsqXCOlp9FLJTk6RiYsBI75hSl2e8b2lbGWzEHdJJnJc0AO0t uTShzDz91OMcjXFpkumZ7PWbQBvQ3uII3aqvqS+B/wD8vHXuf9/ww8U3Ri2Np/0jqR9UVQPbv7kQwPtFPGCHHpWOPWZLbwe4nUfDsRzFYNjxcjMt 7pGjTQ8v7V3FZnbOznQ79Wn3XDUHuKvGSlwzn6nRZMPPdFiXae Efq7B5T/BMQPKhXkov8XjZ/kYaNh+lI4yu8A7qg+BQUFOWyic9yCuGmkxMzBNI97S635nEgMa MzyBub1A7chmMxJlkfId73OdXLMbrw3eCu4N2SGaTi4CJvfJq/wDkYR9tDQrJGcmevfInsmo5sQRq9wYw9jLvzca+yvU8K/Ua3fl2gc6Wd9kNmCDCQxcWsGevpH3u42T5LSYePUUOP5fALj55 7sjY3CNRDbTQ7NFBIVJiCqWKnDGucdwBKam+aF4ryZva2NH7SG kmmZbAO/j+IVuOQOF+Wuo71imYkvkc873Ek+KK4fFkLSPCCGcRChk0PLj+ tfzROLFtNAaacdU2SIFaxnRSULKGzYrkA4DWu7s04/w+KKY99MPM6efnw7lTFxu08Qodp4oOyga8a39m6j28FWcXkyL4 Mq2orCQ8/wCb/ukoxfP+b+71xdHgwNHl7E1zFb6NMLFxTqlfKuAKwWrhYoQhpNp TlqaBqoEDbQNzn+ABu/xPdwK6W8lH0weS4D3t/PxU7Xc1zNQ7mM4+EOgmrwWQ9psBicXK6SCJ0sTOoclOII94Fo6 132cAtJtHECON7/otJ8ha8p2ViWPaS6R0U4cS14dQINk6jVrr43Sc0EbbkYah+Ap7 KskwWIlnkiIMEUj2iWMg2eqyg4aEvc0X2lZ3ZmA6WQk7hbnE+Z JRrHwSHCh8k0kjsRJlt7y/93AAaBJJrO8abuqj3sn7Ol8TR1T0jiX26v3UWUvIP1nN+6U9kk 0uCaaEXK5dkO2JGGODnANrOwNe4ABr47adeJ4ntPJV9r42v3bX vGUBrm52uYQBpTm6nttEdvxy4ZnvO1pjHjJle0XR1tx6vGgLWR caopOKPQ6TGsj3vsTulcBQcQAbAvjzHbu17FXEzgC0E1VV2F2a hyFi07Na5I2gOZ18OC0R1OC9Dimu9+gGMIa03Vhpy1pr1taP0j qqmIbbMjx+7fqLG7+JvPt512BV6RmB+aJrbY89bI35zS7Q3e9u 86KNimoqEfwYqPJh3SMljzkjqmgefPd3hCQtH7T4bqNfvyuLCe eXcfItHgs/BEXvawb3uDfM1afxyuNnktZiWLK4rt4LOPdljhj7DI7tMp6vkx rPvFWfZHAdPjII+BeHO7mdY32aV4odjphJI5w3E9X6o0aPugLf/JFs+5ZZQCS1mRp4W42e7Ro80Ms9sGxWK3SSPYMGygKHFHdmw9a +SGYdtb+P6Ndm5H8PHkZ4WuXpse6dvshrNKlRDO/VZP292h0eHc0b3kN89/oCtLI+ha8v9v8AH55mR3owWe927xoeqYXMjLsilsqVF49UBwOg H680WhmWzAgjHLSLYGW261azxkUkWIIQQTQuizUQqOMwwOn68j opMFjrFHepzqtYyopKNgQhw063834PHwSRJ0aS29Uw9MPWuEJx Cba5w+cpcpdJTSoQ4q20JMsb3cQNO86KyUO227qAc3D0/Xog3SCgZhmUAFPaZGE5cmbtja7AD29xOTByfxdX7xo+lrySJ2q 9H+VGWoY2/Sf/AEtP915q06rsaGNYr+RHUPrD+0n1DhG8Oje4d7ppL/pHktXBinxHDGI6sisbqOaR9ijvsUK7Fi8a+8NhnfR6Vh8JM4Hl KtNh8SHR4d9AgBzDYsWHFwvUD/U58FfKdD6bTk0/7hk/tNjBI8FsRjAv3iS82eN6ADgBoEIMZIRXbDCXAkvc3dmNZSRvyV oAqGJZ1SboXQWL4O/hSjFKJwxVHfE6DxUUzacb0oaeAoJBxoXdA3z/AF+afisSHjtVjRNplVwry+Kv7OJMZb1iM2grQmtwO9ju3ch7uX JG9l4fqDq3m1NOprm7qcT7paeI5oMprGljAPtN/lSDTR7NG7h1Tp4UFndlCukk/wBuN1H+J9Rt9Xk/ZR/2pmHRVTRnkJAZ7uVgyjL2Eh+vFBXv6PCt+lNIXfZhGUeb5H/cTWH2nmPqL/0X4QNbovb/AJLtn9HgGmtZS6Q9oJpvG6ytb5rxPDQule1jfee4NHe40PivpX Y+BDI2NaA3IGtHcAAN2hIGiz1kuhR+RLCubD2zIS6rArs3d/kjGLdTVBsqHK2zx3dyZtbEBre0cFXFHZiv5BN7pgTb+0mwxPkd uYLrmeAHeaHivGpMS6V7nu95xs+PDu/stb8oO0D0bYyffdddjdfjSxuGGqtjXkjDmHOittchkUlK22a1e iFxkinY9UA5SskUoIThmpE8HiwdOPxQBrrU8EtIBNGSkhTcYUk bK0bTJzTDErAauEJc3Kbo0ylbc1RvYoAr0gu2jb2DkL8T+SOOC z2MfchPcB4LPK6iy8FyNYE8NUTSpowuX5Gjz35VXawj65/pWAW8+Vb34O5/xasGu7pPtL+8nOze9hPZpzxSw8RUsfaWCnt7ywk//miPs1ig9roSR1qLL3Zhu14A2R4jks9DM5jg9ppzTYPaFfxbRpP CKY46tH+m/iw/wne08RpvC0nG1RrpszxTUjZQPM1McR1WkOBBzWL1uuqB1eIqt1 oVjWuaSyyQNfSwSN40O5LZ+0hNRzBswredH0RWY89N50Na6qzh sSIi7OCHk8Qdwt2lcS8M36UDzS3mmeow5VKO6PKB0ZPA14qd7G gakE96sS4aI5mggUGNa++qXFpsuonqkt3iqzDSlIIIWnWtHPtr nHVpc5rSCPnNIB04G+Gt9pvLIiphIA97cxDWl1a6Xu0GlA6jfQ 1GoT8dC0uDI3dp1/dt06xokubRBJB1FVropZsfmaGsaMjKpzwNAGgAk8HA2NN4y6aB Zva+1w1pjiN377+J7ByH6PIRK+EL59Qscd83X4Km28T00wbGCQ 2mRjidaHiSb7yVU2xIC8MaQWwtEYI3HLZc7xeXnxCkj/cszn/NeD0Y4tadDIeRIsN7yeSGtCbhGlR5LPleSbk/Jrvkx2WZsa01bYWl55X7rR5kn7K+iNnwagaVf6/Beb/I/sfosKZnDrTkEfUbYb59Z32gvU9lRWb4N+KTzdeVIMOmFhKZ4Y3 u3LO7Rm0NojtTE2aG4fFZH2qx/RwudyBPjw9VMk90qQIKlZ5z7UbQ6bEvPzWHI3ubv8zZ8lWwiGs eeKI4XcEwlSKsuJ7HKNieAiQuRSKdrlRaVOwqoS4x6k6RUw5Pa 9AJcE66qgekoQ9ZgksUnlRNYp7WBqyB6jKmcFE9tKEB+1Zcsbj rZ0H2tPxtZ8lFPaGYgsaAa1J+A/XahNpXUM2xoeAp2jRRMUyQXc2Z5x8qp68Hc/8A4rBELZfKbMDPG0a5GEn7R/6rGWu9plWJHOyvrYip8Hi3RuJFEEU5rtWuHJw/HeOCrkrlpgzCv7K2TrYcm/8AaJ/eN+qf9Qdo15hRjbsjOo8Zg3SnDUee70Qt0nLzUr9pSHR+WT/2NzH73veqq4J9zfFqcmLmDoJt27HxjPgfzXH+0DR7sXnr+NeiE DFM4wt8HvHxJThjmj3YIx9bO/0Lq9FX0ojT+qZ2u5Ykxc+IOVuY/wALdw7+DR5Jh6OHi2WQbgNYmHmT/qHsHV7Sq+J2hI8ZXO6v0GgNZ91oA81WWkYpdhHLmnkdydjpZHO cXOJLjqSd5RL2b2Q7FYiOEWM56x+i0auPlu7SEMXs3yVeznQw9 PIP3k1Ec2s4DvO8+HJDLNQjZSEdzPQNn4drGBjRTWgBoHAAUAP AI7hndHESfnbv7qjgIfnO0aPXuXMbisx7BoByXPi66vJu1fBXn l7VgPlHxvUZHxc6z3N/MjyW1nesB7WYEzOL26lmldnZ4q2JWySMawaorGKVGCIg+KItan DIlapQomKZoQCOapmlMaE9oQIPC65NXQUAnQ5JKklLIewEUkCp SFC5YGljqTHJofSHe0W0ugw0so0LWHLf0jo31IRRDDn2nE+Png vqN0i7TGKePE5j4BFCvJcNjOimZIN7HBxPE66jysL1dsoIBG4i/wAQltXCkma4ZWWQosbjmRsc95Aa0WSeShx20o4WF8jw0DifgO3 sXlntV7TOxJyN6sQOg4uI3F34D9BfT6eWR/gvlyqKKntNtNuInMrGFgIGhNmx8B2ISSuZks3iu4lSo57djujJ aXcLrfx5DmnYWNrmykk9RliuLi5rWg8hqfJTYbaLWsMckQkbeY U4se0kAGnAHQgDQg7kWk23LNC1sUY6rmMa0sbKS1gLi51sA3mI WAPNWSAZlz+ArvO7xRfauAhwkhjlbLLIACac2OIhwsFpGZzh91 MlxEGYsxGGdE8aEwuIIN3/AJctgaGt/JSY2SPFRsIeyOSBvR1K4NL4mj92c3ul41BHaOSKIAXnUkCgSaH IctVNh8DI8Esje4C7IaSBW+yBQU+L2NPGLdG7Lr1h1mUK1zNsV qPNT7XxBfDhy15ydH0bmZjlD4tHHLddZrmO8SiVBFrq4rGz8G6 aRkbBbnuAHLXiewb/AAUIaT5PvZv9qnzvH7mIgu5OdvDPxPZpxXu+HYAEH9m9jswsDI mbgNTxLiLLj22jkELnnqi+5cvNkeSXHYbhHaiaXEXoNw3BQl+i sy4BzG5nCh36qtHFmvWgFWMJOW3yG1Vg3GzUCgIRbbZa2m2S46 9lWhQTKg49yl2DMfsjNcjBu3j8QhjY1rotEM2pgADnbuO8cirp gaA4jUrWp4YuhqsVE0KTKk1qkAQCR0uEKbIllUIRWkpMi4oQ9n c1QSs1Vl5Ub+H64LFhiyo5YP5VcURh2sB952Z3c3Qep9F6E4Wv Nfbhwlnexx6rWhnmL9CfRC6NKs8qfh3lpeRTOBcavsaN5JVub2 vxDI442FgDW5c2W3UNBvNXXZwVDGvcyQgkFzbHOvNDpzdXzTOx SXKsy3NdiTFY2SU5pHue7mT8BuHgoVwpj5AFdKjNscpsFhHTSN jZvedLNAULJPIAAk9ypmYozsLAv6OXENka0RNLac05XdIC0sLr GW2uOoOm/TSzQCszDsLndA6Rz46LXBtB1HrOoe40DWyeIFaq1D7QkDo58ND KATYLTG671JyU275tV12CfE10boLYGxyvETvejY1zskjpKcNXB zqBIFaDRSnaMUzD1mOkPWa17crDPKDmcbHuxjqtbzIJu9LEA+K xOHne573Tsc47yGyCgwBvu5TQLQNxsJYf2ffNC+aAh4a8gR2DL ls04tHhp26K3tLZ0LYxIGuyAsaAwkyW6Fj3iS7DcmvaS8DSksf syUgwMcCI5GNyBjW9eS8ge5v+ZKG+9vA1o6IgK2Gws7ZmR4Zs0 MhGYtL6FEXmsACsu+xwpDtq4uZ7yJ3Fz4yW61pRo7hW8b1NKzE gMZmlLWOd0eV7nNtjspdHR3XoCOeiGlQAl6H8kWzA6WWc/wCmAxve7V3plHiV52vWvkgcP2aTn0x/oYsNQ6xs0xK5Ho0YCvYLGdGSQLsUOQQ2NOL+QXLi65Q21ZbxuN c/Vx/ABdj6rO/Uqiw5iBzOqW2cVkjcRvrTvOg9U/pFdyZjl44QAxU2eV7uF5R3N0+N+a4xllVodAByV2E6K03bKxR2 0geB1B3priuWqFgbjMLld2HcVEGos5ocMp8Chz2UdVZMBHS4Xr sigRAPzlLMmhJQh3MV1NtJCyHtXNRu/XkkksyyOcF497UH/wAmb/2O+KSSymaQPPPaofvR2tF+qFsPVPeuJJ7H7EYT9zOKCTekkrmb GLaYcfudlM+a+dxc35riJALcNxNc0kkSItbYecm1nWcwfEwOvU NLhbQd+U8tyj9pmgSyxAVG3ABzWD3A7M3rBu4HtXUkSMx205Sz K1hLWujY5zWmmk0dSBoT2rZYo001p+4xcmmnXzBuf69EjNvolc SUIQbcOV+ODeqI8PhclaZafERlr3aJJ05rEWkkiVEvTfkfPUn+ s3+ldSS+p+2zTF7kemfr0TwkkuXEbYsJ7/2T+CGe0J93634FJJdPTfbF8nuBIV0DRJJUYURkptpJIBGhR43f 5JJIoDKcihckkrAOJNSSUIhhKSSSBD//2Q==


////////////////////////////////////////////////
راح نبحثلكم على قائمة اللوازم كانت عندي مدتهالي طباخة في عرس أخي في( لاصال )// القائمة تصلح 200 شخص

[روح مراد]

شكرا أختي هبة ربي يعطيك ما تتمناي إنشاء الله
أم محمد
أنتي باش ييحكمي في الماء و كل اللوازم الأخرى لازم تجربي
أنتي ديما حطي قدامك قلم و كراس
كي طيبي حاجة بداي تمرقي بكميات محددة يعني مثلا ديري 1 لتر و شوفي
ما نقدرش نعطيك كميات محددة راهي عاى حسب الطبق اللي طيبيه
مثلا نطيبو عدس رايحين نمرقو شوية زيادة على خاطرش رايح يتنفخ
مثلا الكسكس انتي تكيلي القدرة نتاعك شحال تقدر توكل من واحد و مرقي على حسب أفراد العائلة
مثلا كل واحد يمرق بغراف مرقة أنتي شوفي و احسبي و شوفي يشحال يجو في القدرة و هي رايحة
مثلا طيبي شطيطحة بطاطا هاذي تمرقي غير شوية على خطار الطيب بلخف

[zineb hanifa]

موضوع شيق ومفيد بارك الله فيكم.

[روح مراد]

لا شكر على واجب أخواتي
كل وحدة فيكم تستحق الشكر كامل المشاركات و المتكلعات على الموضوع نشكروهم وحدة وحدة
رانا أخوات من عائلة وحدة و لكل وحدة طريقتها و لكل منطقة طريقتها المهم كل وحدة تفيد أختها

[حب ربي*ملأ قلبي]

موضوع هايل ربي يجازيكم كل خير

[om kamilia]

موضوعك رائع في غاية الاهمية جزاك الله خير ختي وكل الاخوات مشاركات

[روح مراد]

لا شكر على واجب أم كامي رانا في الخدمة

[oum imane83]

تتعلمي من ورانا ههههههههههههههههههههه

نستعرف بيك فحلة الله يبارك ......

ربي يوفقك حبيبتي ..........................

[روح مراد]

هاهاهاها أم مان أحكمتيني عندها بزاف هاذي راني نتعلم مع الوقت

[mounia5]

السلام عليكم
من فضلكم ما هي الكميات الا زمة من شخشوخة الظفر أو التليتلي ل100 شخص
و شكرا

[روح مراد]

أختي مونيا
أنا راني في الوسط مانطيبوش شخشوخة في المناسبات ولا تليتلي و الله ما نعرف
بالصح أنتي طبقي الطريقة اللي مديتها في الأول
شوفي مثلا مقدار معين نتاع شخشوخة أشحال يوكل من عبد و هاكذا ضاعفي في الكميات حتى تلحقي 100
إنشاء الله يفيدوك أخوات الشرق

[mounia5]

شكرا أختي علي الإجابة
من فظلكم علموني كيفاش ندير سلطة خظراء و أوردوفر بكميات كبيرة
جزاكم لله كل خير

[روح مراد]

تنقي الشلاظة و تحطيها في كسكاس تقطر في مكان بارد باش ما تذبالش و تكحال من بعد
شوفي واش تحطي كامل فيها
مثلا طماطم تقطعيها و تحطيها في علبة مغلوقة و ديريها في الثلاجة ، توجدي الخيار تقطعيها في علبة و تغلقيها و ثلاجة ، البيض تغليه و تقشريه و تقطعيه
الزيتون تغسليه و تقطريه و تحطيه جيه ، جزر، أو بيراف... أو أي شيء آخر وحده
تخدمي مايوناز إذا رايحة تحطي خيوط للتزيين كي تخدميها ديريها في كيس و تحطيها في الثلاجة
يعني باختصار كل شيء يتحضر من قبل و يتحط وحده
و فينيقرات إذا تخدميها في الدار تحكمي قرعة سعيدة فارغة أو كاش علبة وحكمة الغلق ديري فيها كمية من الخل أو عصير الليمون أو خليط خل و عصير ليمون
ضعف الكمية زيت و ملح و 2 فصوص ثوم مثقوبين بالموس غير باش يطلقو البنة، ورقة زعيترة صغيرة، فلف اسود عرف نعناع وو عرف ماعدنوس و ملعقة كبيرة خردل موتارد و مغرفة صغيرة مايوناز و خلطي مليح مليح و ذوقي إذا حامضة زيدي شوية زيت و إذا ماشي حامضة زيدي عليها شوية خل حتى تلحقي للذوق المطلوب و خليها جيه
مثلا رايحين تبداو توكلو على 12
11 و 45 دقيقة تبداي تحضري حطي طباسة في طابلة و بداي تستفي سلاطة خضراء أولا على محيط الطبسي من بعد عطي الخيار و الجزر، البيتراف التزيين كل واحد كيفاش يحب و حطي قطع الطماطم من الأحسن يجو كامل مزينين بنفس الطريقة نفس عدد القطع في كل طبسي و حطو من الفوق الزيتون و كي قريب يبداو يحطة فرغو فينيقرات من الفوق
نديرو من الأحسن الفينيقرات في قارورات الخل الفارغة أو في قرعة سعيدة و نثقبو الغلاق باش جينا ساهلة نسقو بيها بالخف بلا ما ننساو البيض كل واحد كيفاش يزينة و آخر مطاف المايوناز

[ام ندى 87]

بارك الله فيك اختي والله موضوع قيم ومتعوب عليه ربي يجازيك كل خير نتي والاخوات ليشاركونا خبرتهم

[روح مراد]

لا شكر على واجب يا أختي ندى ربي يقدرنا إنشاء الله
رايحة نحاول نجمع كامل الوصفات في صفحة وحدة و لكن نهار يكون عندي شوية وقت
و نتمنى مشاركة الأخوات ولو براي أو فكرة صغيرة تكون كافية

[mounia5]

لله يجازيك كل خير يا روح المراد
زيدي علمينا مما علمك لله و انا مستعدة با ش نتبع كل نصائحك
من فضلك كيفاش نعرفوا كميات اللخس أو البيطراف أو الطماطم؟
و شكرا

[روح مراد]

الخس ساهل شوفي راس أشحال من طبسي يديرلك
و ماشي شرط تغسلي كل شيء في البداية مع الوقت كي تشوفي قريب يخلاص زيدي اغسلي راس و نفس الشي بالنسبة للجزر و البيتراف و البيض و الخيار و الطماطم في البداية ديري كمية و إذا ما كفاتش زيدي بشوية باش ما تبقاش تفسد
المهم ديري فينيقرات بزاف و مايناز ثاني حوالي 4 بيضات أو 5 ل 100 شخص
المهم عينك ميزانك و باش يكون نظام في التقديم لازم يكنونو مثلا 2 بنات أو 3 حاكين السلايط هوما يوجدوها و يزيدو إذا خصت و يرتبو الصحون .... هاكا باش تكون المساعدة و تكونو خفاف

[sabrina206]

أحلى موضوع أختي روح مراد
ما شاء الله و بارك راني ديما متتبعة مواضيعك و وصفاتك القمةةةةةةةةةةةةة و الله عن تجربة
الله الله عليك أختي و الله وصفاتك عسل كتاع الفول و الطعام مرقة حمراء و بيضاء و طاجين الزيتون و الخرشف هايلللللللللللللليييييييينن و بزااااف بنانننننننننننننننن

نطلب ربي يرزقك من حيث لا تتحسبين و يرضيه عليك و يعمر حجر حنونتي
في ميزان حسناتك أميييييييييينننن

[*توبــــة*]

جزاك الله الجنة حبيبتي

موضوع رااااااااائع

ربي يحفظك ويخليلك مراد هههههههههههه

[روح مراد]

شكرا لكن حبيباتي و الله إحساسي لا يوضف كي تثبت الموضوع أولا و ثانيا دعواتكن قاستني في صميم القلب ربي يفرح كل وحدة، متتبعة و مشاركة
الموضوع بدونكن ميت ربي يحفظكم و يجازيكم كل خير و أنا في الخدمة اللي عندها سؤال تتفضل مهما كان نوعه رانا كامل نتعلمو من بعضانا و ماكانش واحد يعرف كل شيء

[تغرينية]

مبروك التثبيت موضوع يستاهل وفي القمة

[روح مراد]

شكرا تغرينة نورتي الموضوع بردودك

[ام حمزة22]

مبروك روح مراد التثبيت موضوع يستاهل وانت تستاهلي كل خير
تمنياتي لك بالنجاح والتالق الدائم

[أم الحبايب 26]

روح مراد مبروك عليك اتثبيت رابي يقادرك انا معاندي معريفا فطبخ نتع لعراس حنايا نجيبو نسا مختاصين فطياب نتاع لعراس
انا نساربي او نغسال اماعن راكي شاطرا كطايبي فلعراس

[صدفات]

مبروك عليك يا روحي تثبيت موضوعك حقيقة يستاهل يا الفحلة

[ام لوجين وهديل]

شكرا حبيباتى على هادا الموضوع المتميز لازم كل وحدة تعمل على روحها و تتعلم كيفاش تطيب في المناسبات الكبيرة انا ما نعرفش نطيب كمية كبيرة بصح راني حابا نتعلام منكم كل وحدة تعرف اتطيب كميات كبيرة تساهم معانا وجزاها الله كل الخير وشكرا

[***سلمى ***]

يعطيك الصحة روووووووووووووووووووووووح مراد موضوع ها يل. بالتوفيق ننتظر المزيد.

[***سلمى ***]

نقولك احنا في الشرق لازم الطبق الاول / شربة فريك من الشمال للجنوب ما يناحيهاش طبيب.
طبق 2 /يكون عجين -كسكسي -تليتلي-قريتلية-..0......
رقم 3 يكون دجاج محمر +فريت/.............
4 طاجين جبن/ملوخية................
5 سلاطةمشوية+سلاطة روز مع ماييس
6 ديسار/جي.......

كل قدير وقدرو

[روح مراد]

شكرا حبيباتي
الموضوع نتاعنا كامل و كل وحدة فيكم تدخل ليه رايح يعتبر موضوعها
الشكر و التقدير لمجهوداتكم كامل و تشجيعاتكم و الفضل ديما يرجع لوجود نساء قيمات في هاذ المنتدى و أنا راني نحاول نقدم واش نقدر بالرغم من أنه راهو قليل بالمقارنة مع مجهودات السيدات المتألقات هنا في المنتدى ربي يقدرنا و يوفقنا كامل

[روح مراد]

عندنا في الوسط الأعراس تنقسم لنوعين
أعراس نستعملو فيهم:
شربة فريك + كسكس مرقة بيضاء + سلاطة + ديسير و مشروب غازي
كاين النوع الثاني
شربة فريك+ سلاطة+ شطيطحة لحم أو مثوم + طاجين الحلو + ديسير و مشروب غازي
بصفة عامة هذا هو الموني نتاع الأعراس و كاين المنطق الخارجية من العاصمة خاصة المناطق الجبلية يقدمو فقط كسكس باللحم

[ام هاديل وياسين]

مبروك تثبيت الموضوع روح مراد صراحة موضوع يستاهل يعطيك الصحة

[ام الهاشمي]

اختي حنا في الصحرا معروفين بالطعام بالمرقة حمرة في الاعراس الا بغيتي مساعدة فيما يخص لعبر راني هنا

[روح مراد]

مرحبا بيك أم الهاشمي
و مرحبا بناس الصحراء
شرف كبير لينا نتعرفو على كسكس الصحراء و طريقة التحضير و المقادير على الأقل تكون عندنا فكرة و نجربوه واشكون شاف بلاك كاش نهار نكون معروضة للصحراء و نشارك في الكوزينة و نعاون
و الله أمنيتي نزور كامل المناطق الجزائرية و نتعرف على عاداتهم و تقاليدهم و طرقهم في الطبخ
شكرا ليك أم هدول الموضوع يكون مفيد بمشاركتن و وجودكن و أفكاركن

[<هموزة >]

أنا مازالني مانعرفش طياب تاع المناسبات لكن استفدت منك بلبزاف

[روح مراد]

فرحوني ردودكم و أنا راني هنا كي أستفيد و أفيد و هاكا تعم الفايدة للجميع

[لميس اميرة]

44444444444444444444444444444444444444444444444444 44444444444444444444444444444444444444444444444444 44444444444444444444444444444444444444444444444444 44444444444444444444444444444444444444444444444444 44444444444444444444444444444444444444444444444444 44444444444444444444444444444444444444444444444444 44444444444444444444444444444444444444444444444444 44444444444444444444444444444444444444444444444444 44444444444444444444444444444444444444444444444444 44444444444444444444444444444444444444444444444444 44444444444444444444444444444444444444444444444444 44444444444444444444444444444444444444444444444444 44444444444444444444444444444444444444444444444444 44444444444444444444444444444444444444444444444444 44444444444444444444444444444444444444444444444444 44444444444444444444444444444444444444444444444444 44444444444444444444444444444444444444444444444444 44444444444444444444444444444444444444444444444444 44444444444444444444444444444444444444444444444444 44444444444444444444444444444444444444444444444444 44444444444444444444444444444444444444444444444444 44444444444444444444444444444444444444444444444444 4444

[روح مراد]

يا زوالية راكي بطالة غير ارفدي الصنعة

[mojab]

هل هناك مراكز تكوين مهني عن بعد لتعليم الطبخ؟

[روح مراد]

صباح الخير أختي مجاب
أنا عمري ما سمعت بمراكز تكوين طبخ الأعراس
عادة كيما معروف النساء يطيبو وحدهم و يتعلمو بالممارسة و كل وحدة ترفد على الأخرى

[الاء هبة الرحمان]

بارك الله فيك على الافادة

[روح مراد]

شكرا على مرورك اختي هبة

[ام كوكو]

ربي يعينك اختي فعلا مع الممارسة رايحة تدي الخبرة

[روح مراد]

آمين أختي أم كوكو المناسبات راهم كثار و الوحدة ماذابيها تتعلم قد ما تقدر خاصة كي نتلاقاو مع ناس جدد و طرق جدد في الطياب و التقديم رايحين نرفدو عليهم و يرفدو علينا

[ايمان نور الجزائر]

بارك الله فيييييييييييييييييييييييييييك

[meriouma mimi]

:mh92:merci

[روح مراد]

de rien meriouma
شكرا على مرورك أختي إيمان

[تقوى اماني]

موضوع مهم جدا انا نحب نتعلم الطياب تاع المناسبات العبد يعس راسو خير من التبهديل خصوصا بعيد الشر عليكم في ولائم العزاء
زيدو اشرحو المقادير مليح الله اخليكم

[روح مراد]

تقوى أماني إذا عندك اي سؤال أطرحيه و أحنا نجاوبوك

[تقوى اماني]

شكراروح مراد على الموضوع متلا 1كغ كسكسي شحال يخرج من طبسي جماعة متلا جماعة فيها 6 عباد

[غزالة الصّحراء]

فرحوني ردودكم و أنا راني هنا كي أستفيد و أفيد و هاكا تعم الفايدة للجميع

ألف ألف مبروك على شطّورتنا الحلوة . تستاهلي. على بيها أنت روح مراد ياسعدو. ويافرحو ماخاب فيك ظنو. اللّه يسعدكم ويفرحكم بالذريّة الصالحة حتّى تستقرا مع بعضكما كما تحبين.

[روح مراد]

شكرا أختي غزالة ربي يحفظك و يحفظ كل عزيز عليك

[روح مراد]

أختي تقوى لازم تجربي كل شيء ماكاش قاعدة دقيقة في الطبخ
أولا 1 كلغ كسكس رايح يتغير من نوع لنوع لآخر
المفتول في الدار يتغير من يد ليد و حتى المشري يتغير من نوع لآخر
لازم تجربي باش تعرفي

[رنيم مهدي]

اختي فكرة جيدة وانا كذلك احب الطبخ لكن لا اعرف الكميات الكبيرة شكرا على الوصفات

[روح مراد]

لا شكر على واجب يا رنيم

[تغرينية]

سلام على الجميع المرقة تاع الشخشوخة يعني كيما نقولولوا عندنا الرقاق كي طيبوها لاني كليتها في وليمة وعجبتني تجي لونها رايح للاصفر وتجي صافيا كانهم صفاوها من الخضر اللي فيها وشكرا مسبقا

[روح مراد]

صباح دالخير تغرينة
أنا في ما يخص شخشوخة ما عندي حتى فكرة عليها
و لكن نقدر نقول أن اللون الأصفر يكون بسبب الزعفران أو الكركم
و كاين اللي يصفي المرقة مثلا كيما عندنا في الوسط المرقة البيضاء نصفوها باش نحو منها الخناتش الصغار من بعد نرمو عليها الخضرة

[khadidjasabrina]

اختي لعزيزة و الخبز كيفاش نعرفو شحال لازم باش ما نضيعوش
شكرا

[روح مراد]

عندنا في الوسط يتباع الخبز الصغير
المهم رايحة نعطيلك الفكرة بصفة عامة
إذا كان كاين كسكس مع شربة و سلاطة هاذي ما تطلبش خبز بزاف
نديرو قيس خبزة مثلا على 3 أشخاص أو 4
و زيد الجو ثاني يساعد السخانة و البرد و الفطور أو العشاء هنا الحساب يختلف حسب الحالة
و غذا كان طاجين و شربة و سلاطة ندو الحساب لكل شخص نصف خبزة
إذا كان عندنا 100 شخص نشرو 50 خبزة لكل شخص نصف و نزيدو حوالي 20 خبزة احتياط
و غير يشوف خلاصو 50 و دخل في الاحتياط يشوف إذا مازال يسحق يزيد يشري شوية و إذا بقا مباشرة للمجمد نللقاوه مرة أخرى

[anissa90]

السلام عليكم يعطيك الصحة اختي روح مراد على الموضوع و لكل الاخوات حنونة راني نوجد باذن لله لطهارة تع وليدي ان شاء الله بعد رمضان نعرسلوا حبيت نعرف ل 50 شخص شحال من كيلوا تع كسكس و لحم مفروم يلزم

[تغرينية]

صباح دالخير تغرينة
أنا في ما يخص شخشوخة ما عندي حتى فكرة عليها
و لكن نقدر نقول أن اللون الأصفر يكون بسبب الزعفران أو الكركم
و كاين اللي يصفي المرقة مثلا كيما عندنا في الوسط المرقة البيضاء نصفوها باش نحو منها الخناتش الصغار من بعد نرمو عليها الخضرة

شكرا لك الله يجزيك كل خير

[ام محمد اسلام الله]

اختي روعة موضوعك بصح انا سوالي خارج على الموضوع انا عندي جارتي من غرداية اادير واحد المرقة تاع الطعام بنينة تهبل عمري لكيت كيما هيا
وتجي حلوة شوية
والله ياختي مداري الوصفة لي تطلبها مني منبخلهاش وكي قوتلها على الطريقة تصوري اختي قاتلي هذا سر المهنة وقعدت تتهرب مني راني في شهر وانا نقولها وهي تتهرب املأ محبتش نزيد نقولها تعيشي اختي ادا تعرفي عوانيني والله عجبتني بزاف

[warda nawri]

افكار نيرة لامرأة عصامية. يعطيك العافية واصلي وافيدينا من خيرك الوفير

[روح مراد]

صباح الخير أخواتي الموضوع يكون هايل بوجودكن و باستفسارتكن
أختي أنيسة مبروك على وليدك بالصحة و الهناء لعقوبة لزواجو إنشاء الله
أنا مديت الفكرة نتاع الكيل من قبل تحكمي كيلو كسكس و تشوفي شحال من طبسي يخرجلك نفرضو كل شخص ياكل طبسي و شوفي
الكسكس يختلف من يد ليد و كل واحد كيفاش يفتلو المهم تحكمي حاجة و كيلي و شوفي
نفس لاشيء بالنسبة للحم المرحي رانا قريب رمضان كامل نستعملو اللحم المرحي إذا أشري كمية معينة نفرضة شريتي 500 غ كوريها و شوفي شحال من كويرة تخرجلك و من بعد شوفي شحال من كويرة تحطي لكل شخص و طلعي الحساب
أم محمد أنا من الوسط و ما عندي حتى فكرة في هاذ المرقة الحلوة الله أعلم إذا عرفتي السر قولي لنا عليه

[minina2601]

بارك الله فيك اختي
ازن ان سر المرقة الحلوة يكمن في الهلرماس والتمر والله اعلم

[روح مراد]

صباح الخير حبيباتي شكرا أختي منينة على المعلومة
أنا هاذو ما نستعملهمش في الطياب و عمري إلا عرفت ذوقهم كيفاش

[sinner]

يعطيك الصحة اختي روح على النصائح
اما بخصوص المرقة االحلوة احنا في الجلفة نديروها حلوة نزيدولها السكر واللهرماس وتجي بنينة هايلة

[روح مراد]

أختي سينر الهرماس واش هو على حسب واش نعرف المشماش الناشف صح هو أو شيء آخر

[sinner]

ايه اختي روح الهرماس هو المشماش الناشف
نحطوه في طباخ و نديرو من الفوق المتء السخون نخلوه نص ساعة ومن بعد نبداو نهرسو فيه بيدينا ونحو منو النوا ومن بعد نصفوه والما الصافي نزيدوه للمرقة
هاذي على حساب معلوماتي البسيطة سقسيت ماما وهي لي قاتلي يديروه كيما هاك وانا نديرو كي تكون عندي عرضة يزيد نص في المرقة

[jena amira]

شكرااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا اااا

[فتيحة تفاحة]

هايل هايل نحن في الوسط انطبوا هذو الاطباق وزيدلهم اللحم الحلو وانوع في السلاطة شكرا جزيلا

[روح مراد]

شكرا لكن أخواتي
هاذ الهرماس تزيدوه في كل أنواع المرق أو غير اللحم الحلو فقط

[السوسن ا]

السلام عليكم وجزاك الله خيرا على هذا العون والجهد المبدول.في الحقيقة مند مدة وانا ابحث على مسشار في الطبخ .عندي مجموعة من المطالب .1_20شخص كم يلزم من الماء والملح يعني الكمية .2_إذا طيبت العدس واللوبيا باللحم نطيبهم وحدهم والمرقة وحدها اوكيف لان العدس واللوبيا يطيبو قبل اللحم اي اللحم يطول.3_طريقةتحضير الحمص وشكرا

[sinner]

سﻻم
هذا الهرماس يزيدوه في المرقة الحلوة يعني حنا نزيدوه في مرقة تاع الطعام و المردود

[روح مراد]

شكرا سسينر على المعلومة يعني المرقة نتاع الكسكس و البركوكس عندكم تكون حلوة
سوسن ما فهمتش سؤالك عاوديه بطريقة أخرى

[sinner]

ايه اختي حنا عندنا نحلو المرقة تاع الطعام و الممرود بصح مش ياسر يعني كل واحد وذوقو كاين لي يحبها حلوة ياسر وكاين لي شوي

[روح مراد]

شكرا سينر على المعلومة الجديدة عمري إذا كنت عرفتها من قبل

[السوسن ا]

من المؤسف تجاهل طلبي..

[روح مراد]

و ما هو طلبك يا ترى؟

[السوسن ا]

السلام عليكم وجزاك الله خيرا على هذا العون والجهد المبدول.في الحقيقة مند مدة وانا ابحث على مسشار في الطبخ .عندي مجموعة من المطالب .1_مثال20 شخص كم يلزم من الماء والملح يعني الكمية عند الطهي.2_إذا طيبت العدس واللوبيا باللحم نطيبهم وحدهم والمرقة وحدها اوكيف لان العدس واللوبيا يطيبو قبل اللحم اي اللحم يطول.3_طريقةتحضير الحمص يعني نطيب الحمص من جيه والمرقة من جيه اوكيفاه4_ ملاحظة=عندي مشكل في كمية الماء عند التمراق.وشكرا

[روح مراد]

صباح الخير سوسن رايحة نجاوبك على حسب طريقتي و ماذابيا لوكان كل أخت تمد طريقتها هاكا نتبادلو الخبرات و نعاونو في بعضانا
راني مديت من قبل طريقة القيس أحنا نطيبو عادي مثلا الشربة و نحسبو الكممية اللي نعرفو نطيبوها اشحال توكل و بهذه الطريقة تضاعفي كل شيء مثلا قدرة صغيرة توكل 6 اشخاص عودي أحطكي هاذيك القدرة هي الكيل كي يكون عندك 20 عبد ديري 4 قدرات صغار في قدرة كبيرة و الملح ما كاش الكيل عينك ميزانك و ذوقي و خلاص
بالنسبة للعدس و اللوبية و الحمص باللحم
أنا نحط اللحم يتقلى عادي في كوكوطا و من بعد نمرق و نغلق الكوكوط في هذا الوقت نحط العدس في قدرة أخرى مع شوية فقط ماء و شوية برك ملح و فلف اسود و عود كرافس و نخليه يطيب جيه كي قريب يطيب اللحم نفرغ عليه العدس و نرجع نغلق الكوكوط و نزيدلو 10-15 دقيقة و نطفي
نفس الشيء بالنسبة للحمص و اللوبيا فقط هاذو نضيف لهم الكمون
التمراق مشكل نتاع الكثير
المهم قبل ما تبداي طيبي أحكمي كيلي الماء في البداية مثلا ندير مرقة نتاع الكسكس اشحال من شخص ياكل و أشحال يستهلك كل واحد من مرقة نفرضوها بول نتاع شربة و عندي مثلا 5 اشخالص ياكلو كي تمرقي فرغي 5 بول شربة ماء في القدرة و زيدي 2 إذا كنتي طيبي في كوكوط و إذا في القدرة ديري زيدي 4 إضافيين قيس الطياب و في الأخير يبقالك 5 نتاعك اللي تستحقسهم غنشاء الله نكون قدرت نوصل لك الفكرة

[nadiatlemcenia]

موضوع رااائع استفدت منه كثيرا بارك الله فيك

[روح مراد]

و فيك بركة أختي العزيزة نورتي الموضوع

[touha82]

مشكوووووورة

[anais lily]

موضوع رااائع

[روح مراد]

الموضع رائح بوجودكن

[أم همام السلفية]

baraka allaho fik
ana omi w khaleti yetayebou f a3erassena akel rawe3a khassatena chorba w ki sekesitehoum kalo li faweri l ferik m3a za3eter w ze3itera tefewira waheda 9abl ma taremih f chorba

[أم همام السلفية]

w thani hna f chereba nediro khedera zerodiya w couregette ww nerhiwhoum 9abl ma nermiw l ferik

[أم همام السلفية]

w okhet nessit chekoun hiya kan 9alet lena f chetiteha nerhiw chewaya hmissa tayiba w nezidouha f mer9a

[أم همام السلفية]

hada wach na3erf
baraka laho fik m
mawedho3 rawe3a
rabi yahefedhek

[روح مراد]

أختي أم همام بارك الله فيك على المعلومات
تفوار الفريك عمري إلا سمعت بيه و لكنها فكرة جديدة رايحة نجربها إنشاء الله و نرجعلكم الخبر
بالنسبة للخضر أحنا ثاني مرات نزيدوها مع الشربة
بيناتنا كي نديرو الشربة في المناسبات العادية خاصة إذا كانت وفاة أو عشاء لللأقارب نضيفو الخضرة و لكن شربة في مناسبة كبيرة و مهمة ما نزيدوهاش
بالنسبة للحميصة المرحية ما سمعتش بيها و لكن نضن باش تخثار المرقة رايحة نجربها ثاني
أخواتي العزيزات أسعدني مروركن

[اكرام العلمية]

شكرا على الموضوع

[روح مراد]

لا شكر على واجب أختي سطايفية العلمية

[هدى غرباوي]

ما شاء الله يا الحراير موضوع في القمة فقط اريد من تعرف منكم مقادير طجين الحلو في الاعراس

[ام كمال]

بارك الله فيك اختاه موضوعك مميز

[روح مراد]

و فيكن بركة نورتو الموضوع
الموضوع مميز بوجودكن و ردودكن و أفكاركن
طاجين الحلو يا اختي طبقي نفس الطريقة كيما ورينا من قبل الكيل من قبل العرس جربي طيبي كمية و شوفي أشحال من طبسي تعمرلك و ضاعفي الكيات على حسب المدعويين

[روح مراد]

الموضوع دخل في سبات لازم نبدلوه ضرك لطبخ رمضان هاكا باش نواكبو الالأيام
رمضان مبارك لكل وحدة فيكم

[روح مراد]

أختي أم فاطمة شكرا على التعقيب إنشاء الله رايحة نقدر نقدم الصور في حالة ما كانت مناسبة و قدرت نصور إنشاء الله الخطوات

[rafika.31]

والله منكذب عليك انا كنطيب بزاف منكيلش ندير عي ميز عيني

[chahinaz99]

يعطيك الصحة شكرا لكي

[روح مراد]

شكرا لكن حبيباتي رمضان كريم

[تقوى الجنة]

شكررررررررررررا و يعطيك الصحة

[تقوى الجنة]

شكرااااا ويعطيك الصحة

[روح مراد]

شكرا تقوى الجنة ربي يحفظك

[anissa90]

السلام عليكم صوف يودعنا الشهر المبارك بعد ايام معدودة و ينعاد علينا ان شاء الله السنة المقبلة بالخير و العافية راه قرب موعد الاعراس معض الاخوات تلجئى الى موضوع الاخت روح مراد باش تدي فكرة على المقادير لتلزم يوم العرس حبيت نفيدكم بهذه القائمة باش متبقاوش احيريين هذه قائمة مدهليلي un Traiteur

http://im82.gulfup.com/S3NjEQ.jpg

[روح مراد]

شكرا ليك اختي أنيسة على الإفادة القيمة صراحة جريت طبعت القائمة و خبيتها مليح هاكا رايحة نعتمدها في المناسبات اللي عندنا
رمضانكم مقبول إنشاء تقبل الله صيام و قيام الجميع عيدكم مبارك و كل عام و أنتن متألقات

[ميسون ك]

شكرا على هذا الموضوع القيم

[روح مراد]

نورتي الموضوع ميسون

[miryaham]

ana jamais tbakhte fi la3rasse ma 3andi hata idee

[imadwlidi]

السلام عليكم و رحمة الله
ربي يوفق كل وحدة أعطت إفادة في هذا الموضوع و ربي سبحانه و تعالى جعل الناس لناس
أنا حبيت نسأل على القازانات و أنواعهم يعني مثلا القازان تاع الشربة شحال من ليتر من أجل 400 شخص و القازان تاع الطعام و فيما يخص المثوم فاش طيبوه
و بالنسبة لطعام تفوروه مرة فقط و كي يلحق قريب الوقت تعاودولو أو تفوروه زوج مرات مبعد تحطو شوية تفور و تسخنو بيها ،و كيفاش باه ميفوحلكمش
وربي يجازيك أخت روح مراد خير الجزاء
و السلام عليكم

[kenza ramma]

حقا التقاليد تختلف من منطقة لأخرى

[la fleur algérienne]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته وشكرا على هاد الموضوع المميز اختي روح مراد وكل اﻻخوات على اﻻفادة وبالنسبة لنا حنا في اﻻغواط كونا نديرو الطعام (الكسكس) واللحم والبيض واﻻن رانا نديرو الحريرة فريك او التشيشة باللحم غنمي دي مرصو صغار ونديرو المثوم مع الشنبينيو وبوناريين والحميص و طاجين الحلو والسﻻطة والبوراك والقازوز او الجي مع لي صالي ولي يحب يدير المصور مع السفة مع العسل والدهان والشربة فريك والسﻻطة وكل واحد ومقدورو وراني حابة نعرف خاصة من طريقة التقديم الجديدة كامل والدكور الجديد المتداول في مختلف لي صال دي فيت وخاصة اريد الجديد وارجوكم اريد المقادير المضبوطة لكل طبق للكميات الكبيرة وخاصة أريد عبر تاع بونارين في الكيكوت ومدة طيابو الي يدروه في لعراس ومادابيكم لوكان تمدوهلنا مع الصور والله محتارة و محتاجة كمية تاع 200 شخص وحابة لوكان تقولونا على كل المقادير والجديد وطريقة التقديم و وش رايكم لوكان نقدمو لي مورصو تاع لحم في الألمنيوم ولكل واحد مورصو تاعو او فكرة جديدة ساعدوني في اقرب وقت ارجوكم قبل عشر ايام عندي عرس وراني حاصة في العبر واجركم على الله

[روح مراد]

صباح النور أخواتي هذه الأيام كان عندي مشكل في الأنترنت على هاذيك اللي ما قدرتش ندخل و من قبل كنت في عطلة قصيرة
أختي اللي من الأغواط أولا هذا بونارين أنا ما نعرفوش واش هو
ثانيا طريق تقديمكم و تقديمنا مختلفة تماما حتى الأطباق مختلفة
ثالثا قاعة الحفلات هي المستكلفة بالترتيب و التقديم
أحنا أعراسنا نديرو فيها الشربة فريك و كسكس باللحم و سلاطة و المشروبات و الفاكية و التقديم يكون بسيط سوبيار فيها شربة و أخرى فيها مرقة الكسكس و أمام كل كرسي صحن للكسكس و داخلو بول نتاع الشربة و شوكة و ملعقة و الكسكس نقدموه في صحن كبير و سلاطة في صحون صغيرة و الفاكية كل واحد يحطولو قدامو مع اللحم
الأخت اللي طلبت عدد الليترات في القزان نهار تكوني قاعدة كيلي بالعقل و أحسبي
اللحم كاين اللي يقدمو عادي و كاين بزاف اللي يقدموه في أكياس ورقية

[la fleur algérienne]

شكرا ليك اختي روح مراد
حبيت نسقسيك سؤال وحدوخر
على طاجين حلو شحال من كيلو برقوق وزبيب وسكر نديروه لكمية 200 شخص راه عندي عرس قريب وراني محتارة جاوبيني ختي وشرايك في قوليلي على طرق التقديم الجديدة ندير لبابا ولا لبسبوسة ف لمول تاع سيليكون
وتاني البوراك شحال نحتاج لحم مرحي تاني 200 شخص
وربي يحفظك ختي ويجعلها في ميزان حسناتك

[كيل را ام]

بارك الله فيك

[الجلفاوية بشرى]

ارجوكم الرد على المداخلات يحراير الجزاير وافادتنا الموضوع جد مهم وين راك يااخت روح مراد

[omyouness]

chokran 3la wasfa

[ام محمدالحسن]

شكرا على هدا الموضوعععععععععععععععععععععععععععععععععععععععععععع عععع

[روح مراد]

أخواتي العزيزات مارانيش طباخة محترفة و لكن فقط لحبي للطبخ نحب نعرف كل شيء و نحوس دسما على الطريقة البسيطة و المضمونة
و سبق و ديت لكم طريقتي في العبر و نزيد نعاود نشرحها
للأخت اللي سقسات على البوراك تشري مثلا 200غ لحم مرحي و شوفي شحال من حبة بوراك تخرجلك و تضاعفي الكمية حسب المطلوب
نقولو مثال 200غ لحم مرحي يخرج 10 حبات بوراك (مثال فقط) 200 حبة بورك لازم لها 4كلغ لحم مرحي المهم قبل العرس جربي كمية قليلة و شوفي نفس الشي بالنسبة للحلو تشري كميات صغيرة و طيبيها و عمري طباسة و شوفي المطلوب
و نفس القياس بالنسبة للكسكس و الشربة لازم قبل العرس نجربو كل شيء و نكيلو كل شيء باش نعرفو

[sarah_97]

ممكن مقادير شطيطحة دجاج لوليمة 200-250 شخص

[روح مراد]

أختي سارة رانا نقولو لازم التجربة دجاجة شحال من عبد يقدر ياكل منها الأجزاء الملاح 7 أو 8 اشخاص و ديري حسابك من بعد و نفس الشيء مع الحمص مثلا مع دجاجة شحال من كاس حمص و شحال من طماطم و الثوم و طلعي الحساب في الأخير الأمر يتعب شوية بالصح النتيجة مضمونة

[ام رضوان]

بارك الله فيك على المعلومات.

[روح مراد]

و فيكن بركة أخواتي العزيزات
كل وحدة فيكم تقدر فيدنا و لو بأقل شيء و كل وحدة عندها أفكار و عندها طرق للطبخ تقدر تشاركنا معاها و مهما كانت الفكرة رايحة تزيد رصيد لمعلوماتنا

[nadjibazed]

جزاكن الله خيرا هذه مدة كبيرة و انا نحوس علئ المعلومات هذه

[nadjibazed]

اسال الله ان يرزقك من حيث لا تتحسبي و يرضئ عنك

[روح مراد]

شكرا أختي ناجي رانا في الخدمة و يسعد جدا أني نقدم كل ما عندي باش نستفادو كامل و حبذا لوكان الأخوات ينتاقدوني و يقدمولي طرقهم هاكا باش نقدر نصحح أخطائي و طريقتي في الطهي

[ManouraHilwa]

فكرة مليحة بصح اللي بصح لازم تكرري الوصفة باش تحصيها

[روح مراد]

لازم تكرري الوصفة ولازم تعرفي العبر و بعدها ترجعي عينك ميزانك المهم تحافظي على الطريقة الصحيحة

[اشواق اسراء]

موضوع مميز اتمنى تفيدونا لانه هناك شح كبير من المعلومات في هذا المجال واتمنى ان يكون هناك المزيد في هذا المجال
اتمنى منكم طريقة الرفيس القسنطيني للاعراس مثلا 2بلاطات رفيس كم نحتاج عسل وزبدة وكيف نحضروه و طريقة التفديم

[روح مراد]

أختي أشواق شكرا على مرورك كيما قلتي كاين شح كبير راني نشوف الأخوات وحدة ما تحب تقدم معلومة جديدة
بالنسبة لطلبك اللي هو رفيس أحنا في العاصمة ما نديروهش أصلا أنا معرفتش واش هو بالضبط

[afifa39]

بآآآآآرك الله فيـك جاينا عرس بعد ورآآح نقوم بالسلاطة هههههههـ اسهل شي بصح عجبتني الصوص تاعهااا
شكرااا لك بارك الله فيك

[روح مراد]

لا شكر على واجب البنات نتمنى كامل تدخلو و تنورو الموضوع و تنورونا بأفكاركم

[ام ظافر]

اهلا اخواتي وتحية خاصة للاخت روح مراد
حبيت نسالكم عن طريقة طياب القهوة في المناسبات الكبيرة ماشي شرط عرس حتى ختان او نجاح او عقيقة
مستحيل نعتامد على البراس في كل دقيقة ولكن كاين الي يرمي القهوة على الماء سخون يعني يلقم القهوة
هنا ياريت تعطيونا المقادير تاع البن وتاع الماء
وسمعت انو يشريو جورب نسائي جديد يعني (ابا ) ويحطو فيه البن ومن بعد غير يخرجو الجورب وما يحتاجوش يصفيو القهوة خلاص
ممكن الي عندها فكرة تفيدنا

[روح مراد]

صباح الخير أم ظافر شرف كبير ليا و للموضوع بالذات كي شاركتينا أفكارك
أم ظافر أحنا في أعراسنا و مناسباتنا نتاع الدار نستعملو 2 براسات كبار و عندنا ثاني 2 cafetieres electrique بالنسبة للبراسات نطيبو و نعمرو 2- 3 ترموات كبار قهوة و نزيدو نوجدو هم و نحطوهم يعني نعمرو فيهم الماء و القهوة و ما نطيبوش كي نشوفو مازال نحتاجو نحطوهم يطيبو و نديرو كفتيير نطيبوهم و نخلوهم باش يبقاو سخونين و عينك ميزانك على حاب الغاشي نتاعك
و لكن حضرت منابات و أعرا عند نا يطبو القهوة في القدرة يعمرو قدرة ماء تغلي و يلقمو القهوة هاذي ما نكذبش عليك ما نعرفش المقادير على خاطر أنا عجوزتي تشرب القهوة الملقمة الطريقة اللي نعتمدها أني ندير 2 مغارف قهوة صغار و نخليها تغلي و بعدها نشوف غذا لونها فاتح نزيد القهوة و إذا لونها غامق ما نزيدش
بالصح هذه الطريقة نتاع ليبا طريقة هايلة و لكن نقدرو نستعملو لفيلتر نتاع الكافتيير يكونو أكثر صحي على حب رايي

[روح مراد]

صباح الخيرات حبيباتي
اليوم جبت لكم طريقة جديدة نتاع الشربة ألذ من طريقتي الأولى و أضمن
و ثاني اللي ما تعرفش شحال تمرق نعطيلكم كمية صغيرة باش جربو الطريقة و تتقنوها و من بعد كي تككون المناسبة نضاعفو فقط المقادير
السر في الطياب هو أولا لازم نحبو الطبخ و ثانيا لازم التجربة و نعاود الوصفة مرات عديدة حتى نعرفو كامل الخبايا و نكتشفو طرق اسها و أبسط
أحنا نديرو مقدار 6 اشخاص
بالنسبة للكميات الكبيرة العبر اللي نستعملوه لكل كلغ فريك كلغ لحم + 1 صدر دجاج
بالنسبة للكمية صغيرة نعطيكم فكرة هايلة
نقطعو اللحم قطع صغار و نحطوهم في كاس و لكن نضغطو عايهم باش يرفد الكمية الازمة نعمرو الكاس مليح بقطع اللحم و نزيدو قطعة دجاج حسب الموجود و خلاص
نحطوهم في قدرة و نزيدو عليهم بصلة كبيرة مرحية و نحطوهم يتقلاو بشوية زيت على نار قليلة نشوفو اللحم طلق كامل الماء نتاعو نرمو عليها حبة قرعة و حبة جزر و نخلو كل شيء يتقلى و بعدها نزيدو 2 حجبات طماطم طايبة مليح مرحية و نصف كاس حشيش مقطع + ملح + فلفل أسود +2 ورقات نعناع+ نصف عود قرفة و كي نشوفو القدرة بدات تنشف نزيدو عليها ملعقة كبيرة طماطم مصبرة و نقلو مليح مليح و نمرقو بالماء المغلي غير قيس ما يطيب اللحم ما نمرقوش على مرة
و نزيدو نصف كاس حمص مشمخ و نخلو كل شيء يطيب
عمرنا كاس قطع اللحم نحكمو نفس الكاس نعمروه بالفريك الكاس ما يتعمرش فريك حتى للنهاية نخلو شوية و نغسلو الفريك مليح و نحطيه جيه يشرب
كي الطيب القرعة و الجزر نجبهوم نرحوهم و كي نشوفو اللحم بدا يطيب نفرغو عليه الفريك و نبقاو نحركو على خاطر ماكاش بزاف المرقة راهو يلصق نخلوه حتى يتشرب كامل المرقة و نمرقو بالماء المغلي و نحركو حتى نتحصلو على القوام نتاع الشربة اللي حبيناها و نزيد عليها مقدار 2 كيسان ماء قيس ما الطيب و نزيدو عليها نصف كاس كرافس مقطع رقيق و ربطة حشيش و نحركها مرة على مرة حتى يطيب الفريك و نطفو عليها مع رشة حشيش من فوق