العجينة المورقة واستعمالاتها - منتديات الجلفة لكل الجزائريين و العرب

العودة   منتديات الجلفة لكل الجزائريين و العرب > منتدى الأسرة و المجتمع > قسم الطبخ و المأكولات > قسم الوصفات المنقولة

في حال وجود أي مواضيع أو ردود مُخالفة من قبل الأعضاء، يُرجى الإبلاغ عنها فورًا باستخدام أيقونة تقرير عن مشاركة سيئة ( تقرير عن مشاركة سيئة )، و الموجودة أسفل كل مشاركة .

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 2009-07-22, 11:30   رقم المشاركة : 1
معلومات العضو
أولادي سر سعادتي
مشرف منتدى الأسرة و المجتمع
 
الصورة الرمزية أولادي سر سعادتي
 

 

 
إحصائية العضو









أولادي سر سعادتي غير متواجد حالياً


افتراضي العجينة المورقة واستعمالاتها


الكثير منا من لا تعلم كيفية عمل العجينة المورقة مع انها سهلة
هذه خطوات العمل التي اتبعها بنفسي لصنعها

اولا المكونات
1 كلغ طحين ( - 100 غ ) اتركيها جانبا
500 غ زبدة خاصة بالتوريق
فنجان زيت
ملعقة اكل خل
ملعقة ملح ( او سكر في حالة الحلويات )


ثانيا طريقة العمل
اخلطي كل المكونات مع نصف لتر ماء جيدا ثم قومي بعجنها لمدة 5د
اتركيها ترتاح نصف ساعة
افرديها كما بالصورة وضعي الزبدة بعد ان تقومي بفردها بالطريقة المبينة بالصورة
الكثير منا من لا تعلم كيفية عمل العجينة المورقة مع انها سهلة
هذه خطوات العمل التي اتبعها بنفسي لصنعها

اولا المكونات
1 كلغ طحين ( - 100 غ ) اتركيها جانبا
500 غ زبدة خاصة بالتوريق
فنجان زيت
ملعقة اكل خل
ملعقة ملح ( او سكر في حالة الحلويات )


ثانيا طريقة العمل
اخلطي كل المكونات مع نصف لتر ماء جيدا ثم قومي بعجنها لمدة 5د
اتركيها ترتاح نصف ساعة
افرديها كما بالصورة وضعي الزبدة بعد ان تقومي بفردها بالطريقة المبينة بالصورة

اغلقى العجينة على الزبدة كالتالي




افرديها طولا ثم قومي بطيها على الشكل التالي واتركيها ترتاح مدة 10 د في الثلاجة اذا كان الجو حار
قومي بهذه العملية 6 مرات وبين كل مرة واخرى اتركي العجينة ترتاح 10 د



بعد المرة السادسة قومي بتشكيلها بالطريقة التي تريدين ولا تنسي ان تستعملي الطحين الباقي في فرد العجينة
اقطعيها على شكل اقراص واحشيها يالجبن او صلصلة الطماطم وادهنى الوجه بالبيض



الشكل النهائي بعد ادخالها الفرن درجة حرارته 250 لمدة 15 د او حسب الفرن المستعمل







 

رد مع اقتباس
مساحة إعلانية
قديم 2009-07-22, 11:37   رقم المشاركة : 2
معلومات العضو
أولادي سر سعادتي
مشرف منتدى الأسرة و المجتمع
 
الصورة الرمزية أولادي سر سعادتي
 

 

 
إحصائية العضو









أولادي سر سعادتي غير متواجد حالياً


افتراضي





أكيد نحن معتادي شراء les palmiers من عند الحلواني .وأكيد البعض من يحبها في وجبة
الفطور .أنا اليوم حبيت أن أعلمكم طريقة تحضيرها بالبيت .مقادير بسيطة جدا وسهلة التحضير بنفس الوقت.
يلا لنجهز les palmiers


المقادير

-500 غ من العجين المورق
-سكر

الطريقة

-نفرد العجين المورق على شكل مربع وبكون سمكه نصف سنتمر.نذيب قليل من السكر مع قليل من الماء ونذهن وجه العجين المورق ثم نرشها بالسكر،ونلف الأطراف نحو الوسط كما هو مبين بالصورة



ثم نضعه في الثلاجة لساعة أو اكثر حتى يتماسك جيدا ليسهل علينا قطعه.نخرجه ونقطعه على هذه الطريقة



ونضعها في الصينية ونضع فوق كل واحدة ملعقة سكرثم ندخلها الفرن حتى تتحمر.


وأخيرا هاه les palmiers جهزت ونقدمها مع الشاي أو القهوة وصحة على قلوب الجميع








رد مع اقتباس
قديم 2009-07-22, 11:45   رقم المشاركة : 3
معلومات العضو
أولادي سر سعادتي
مشرف منتدى الأسرة و المجتمع
 
الصورة الرمزية أولادي سر سعادتي
 

 

 
إحصائية العضو









أولادي سر سعادتي غير متواجد حالياً


افتراضي

الملفاي ....**** طريقة صنع mille feuille بالصور *****







المقادير:

نصف كليو من العجينة المورقة*

* كريمة
للحشو ( crème pâtissière) :
طريقة تحضير الكريمة:

02 صفار البيض-

-1/2 لتر من الحليب المغلى

- 125 غ سكر

- 75 غ فرينة

- ملعقة صغيرة فانيليا

*فوندون (يباع فى الاسواق)


التحضير

تحضير الكريمة :
فى كسرون
نضع البيض و السكر نخلط جيدا ، نضيف الفرينة و الفانيليا و اخيرا الحليب و نضعا على النار حتى تتماسك جيدا



اولا نقوم بافراد العجينة على شكل مربع بسمك 3 ملم




نقعها الى 03 مستطيلات متساوية







* نجعل عليها ثقوب كثيرة و نتركها ترتاح فترة صغيرة لغاية تسخين الفرن
و نضعها لتطها لمدة 20 الى دقيقة 30 على العموم يجب ان تتحخمر جيداااا

بعد ان تنضج العجينة نخرجها من الفرن حتى تبرد و نبدأ بتشكيل الطبقات*

نأخذ الطبقة الاولى



نضع عليها الكريمة



نضع عليها الطبقة الثانية و عليها الكريمة ايضا




ونضيف اخيرا الطبقة الثالثة و الاخيرة



و نضغط علي جميع الطبقات بحذر حتى تتماسك مع بعضها

* بعدها ننذيب قليل من الفوندون و نضعه على الطبقة الثالثة



و اخيرا يتم تزين الحلوة بالشكولاطة*










رد مع اقتباس
2 أعضاء قالوا بارك الله فيك /شكراً لـ أولادي سر سعادتي على مشاركته المفيدة
قديم 2009-07-22, 11:47   رقم المشاركة : 4
معلومات العضو
اليتيمة العصماء
عضو محترف
 
الصورة الرمزية اليتيمة العصماء
 

 

 
إحصائية العضو









اليتيمة العصماء غير متواجد حالياً


افتراضي

شكرا نوال بارك الله فيك و في اولادك ان شاء الله







رد مع اقتباس
قديم 2009-07-22, 11:49   رقم المشاركة : 5
معلومات العضو
أولادي سر سعادتي
مشرف منتدى الأسرة و المجتمع
 
الصورة الرمزية أولادي سر سعادتي
 

 

 
إحصائية العضو









أولادي سر سعادتي غير متواجد حالياً


افتراضي


||•♥•|| الميــــــــــــل فـــــــــاي mille feuille... بالخطوات المصورة ||•♥•||


*المقادير


500غ من الدقيق
500غ من الزبدة
قليل من الملح
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقة كبيرة من الخل
أصفر بيضة
4/1 كاس صغير من الزيت
2/1 كاس صغير من الماء او أكثر

*الأن نبدء في الطريقه


في ايناء للعجن يوضع الدقيق ويجوف وسطه , يضاف اليه الملح والسكر ومقدار60غ من الزبدة والخل و قليل من الماء

يجمع الخليط ويصير متماسكا بالعجن جيدا
تغلف بورق النايلون وتبرد لمدة 15 دقيقة وكذلك لترتاح قبل وضع الخطوات النهائية
بعدها توضع العجين فوق مائدة مرشوشة بالدقيق , ثم تطلق بالوراق

ثم توضع فوقها ماتبقى من الزبدة وتجمع الجوانب الى الوسط على شكل ظرف . نغطيها ثم ندخلها مرة أخرى الى الثلاجة مدة 15 دقيقة
تخرج من الثلاجة وتبسط بالوراق ثم تطوى على ثلاتة في نفس الاتجاه
تكرر العملية ثلاث مرات ثم تغطى
تبسط العجين المورقة فوق مائدة مرشوشة بالدقيق وتقطع الاطراف لنحصل على قطعة متساوية الاضلاع لنحصل على ثلات قطع
تثقب المستطيلات بالشوكة لكي لاتنتفخ في الفرن ثم ترش بالسكر
ويوضع كل مستطيل فوق صفيحة وتدخل الى الفرن
لما نخرجها من الفرن نقطع الاظراف فنحصل على هدا الشكل





طريقة التزين

*المقادير

كريم باتسيير
الفندون او الشكلاطة البيضاء
200غ من الشكولاطة السوداء للتزين

طريقة تحضير الكريم باتسيير


160غ من السكر حسب الذوق
3أكياس الفانيلا أو عود الفاني
2/1 من الحليب
رأس ملعقة صغيرة من الملح
5 أصفر بيضات
ملعقة كبيرة من الزبدة
3 ملاعق كبيرة من الدقيق

*الطريقة

يغلى الحليب مع الفانيلا اعواد او أكياس الفانيلا والملح فوق النار ( اعواد الفانيلا تزال من بعد)
يرفع القدرمن النار وتضاف اليه الزبدة الدائبة قليلا على شكل مرهم تم يوضع جانبا حتى تبرد




مقادير الفندون


500غ سكر ناعم
أبيض بيضة
ملعقة صغيرة من عصير الحامض او الخل


*الطريقة

في وعاء نضع السكر مع الخل او الحامض وابيض البيض الخلاط الكهربائي




ملحوظة ادا لم يطلق الخليط يضاف اليه قليل من عصير الحامض او الخل

او يمكن استعمال الشكلاتة البيضاء مكان الفوندون


نضع لكريم باتيسيير في كيس الحلواني ونبدء بعمل خطوط للحشو هكذا




ثم نضع طبقة المستطيل الثانية فوقهانكرر نفس العملية للمستطيل الثالت




نحاول سد الجوانب



ترش قليلا بالسيرو ( الماء والسكر مغلى فوق النار) ثم تزين





ثم تزين من الجوانب بالجوز المكسر








رد مع اقتباس
قديم 2009-07-22, 12:09   رقم المشاركة : 6
معلومات العضو
أولادي سر سعادتي
مشرف منتدى الأسرة و المجتمع
 
الصورة الرمزية أولادي سر سعادتي
 

 

 
إحصائية العضو









أولادي سر سعادتي غير متواجد حالياً


افتراضي



كرواسون معمرة بالصوسيس

هذه الصورة تم تصغيرها. اضغط على الشريط لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. قياسات الصورة الأصلية 600x450.

المقادير:

عجينة مورقة
صوسيس
جبن محكوك
أصفر بيضة

الطريقة:

نقليو الصوسيس في قليل من الزيت حتى يتحمر من الجهتين...
نبسط العجينة المورقة...مع رش القليل من الطحين ...نقطعها إلى
مستطيلات ثم إلى مربعات...في كل واحد نضع قطعة صوسيس
مقلية ونلفها ...نواصل نفس الطريقة مع ما تبقى من العجينة والصوسيس
ندهن وجه الكرواسان بالبيض ونرش فوقه قليل من الجبن وندخلوهم للفرن.







رد مع اقتباس
قديم 2009-07-22, 12:11   رقم المشاركة : 7
معلومات العضو
أولادي سر سعادتي
مشرف منتدى الأسرة و المجتمع
 
الصورة الرمزية أولادي سر سعادتي
 

 

 
إحصائية العضو









أولادي سر سعادتي غير متواجد حالياً


افتراضي



شوصون بالتفاح



المقادير:

العجينة المورقة

الحشوة:

نصف كيلو تفاح نقطعه قطعا صغيرة
قليل من الزبدة
نصف حامضة معصرة
50غ سكر
قليل من القرفة
أصفر بيضة للتزيين

الطريقة:

أولا نقوم بتعسيل التفاح مع المقادير المذكورة حتى يتشرب ماءه ويصبح لونه ذهبيا
فنتركه جانبا ليبرد.

ثم نقوم بمد العجينة المورقة بالمدلك وبواسطة
كأس او قطاعة دائرية نقطع العجينة إلى دوائر



نحاول تشكيل كل دائرة بحجم بيضوي ندهن جوانبها بالبيض ونضع وسطها حشوة التفاح



نجمع جانبي العجينة عند بعضهما ونزين الحافة بواسطة فورشيط
اما الوجه فنحدث فيه خطوطا بواسطة سكين وندهن وجهها بالبيض



شكلها بعدما تخرج من الفرن







رد مع اقتباس
قديم 2009-07-22, 12:13   رقم المشاركة : 8
معلومات العضو
أولادي سر سعادتي
مشرف منتدى الأسرة و المجتمع
 
الصورة الرمزية أولادي سر سعادتي
 

 

 
إحصائية العضو









أولادي سر سعادتي غير متواجد حالياً


افتراضي


طريقة تحضير بالميي باللوز والقرفة



المقادير

* عجينة مورقة

* 250 غرام لوز

* 4 ملاعق كبار سكر سميد

* ملعقة صغيرة قرفة

* ملعقة صغيرة زبدة

* زيت لقلي اللوز

طريقة التحضير

* سخني الفرن على درجة حرارة 180 حرارة مائوية.

* في زلافة كبيرة، ضعي اللوز وافرغي عليه الماء الغليان ثم اتركيه حتى يبرد.

* انزعي القشرة، ثم جففيه جيدا بعد ذلك اقليه في زيت غزير ساخن حتى يتحمر.

* اتركيه يبرد فوق ورق نشاف.

* في مطحنة كهربائية، ضعي اللوز مع السكر ليطحن جيدا حتى تحصلي على عجينة متجانسة.

* في زلافة كبيرة، ضعي عجينة اللوز ثم اضيفي اليها القرفة والزبدة ثم خلطي الكل جيدا.

* مددي العجينة المورقة بحيث تحصلي على مستطيل طويل.

* مددي عجينة اللوز فوق العجينة بطريقة متساوية.

* لفي العجينة من جانب ثم توقفي عند الوسط.

* لفي من الجانب الآخر ثم توقفي عند الوسط.

* لفي العجينة كلها بورق الومنيوم، ثم ادخليها الى الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

* اخرجي العجينة من الثلاجة ثم ازيلي ورق الالمنيوم، ثم قطعيها الى دوائر بسمك 1 سنتمتر تقريبا.

* صففي الحلوى فوق صفيحة معدنية مغطاة بورق سيلفيريزي.

* ادخلي الصفيحة الى الفرن لتطهى لمدة 20 دقيقة حتى تتحمر ويتذهب لونها.

* عندما تبرد الحلوى صففيها في طبق التقديم ثم قدميها بألف صحة وعافية.







رد مع اقتباس
قديم 2009-07-22, 12:16   رقم المشاركة : 9
معلومات العضو
أولادي سر سعادتي
مشرف منتدى الأسرة و المجتمع
 
الصورة الرمزية أولادي سر سعادتي
 

 

 
إحصائية العضو









أولادي سر سعادتي غير متواجد حالياً


افتراضي

(flan)فلان بالكريمة باتسيير او الكستردة






(flan)فلان بالكريمة باتسيير او الكستردة


المقادير




لفة من عجينة المورقة عجينة السابلية انا اشترى العجينة جاهزة--------------------------1 لتر من اللبن




120جرام من بودرة الكسترة تقريبا 4 ملاعق كبيرة---------------------1 بيضة--------------3ملاعق من الكريمة السائلة




150 جرام من السكر











طريقة التحضير




اول شئ نقسم كمية اللبن الى نصفين النصف الاول نتركة على النار ليغلى مع اضافة السكر الية











وفى النصف الكمية الاخرى من اللبن نضيف بودرة الكستردة اليهاونخلطهم جيدا











وعندما يبدء اللبن فى الغليان نضيف النصف الاخرى المضاف الية بودرة الكستردة ونخلطهم جيدا بالمضرب اليدوى وبسرعة











وهذا هو القوام المطلوب لا تكن غليظة القوام ولاتكون سائلة ايضا











الان نضيف البيضة عليها ونقلب الخليط بسرعة مع اضافة الكريمة السائلة ونخلطهم جيدا ثم يرفع الخليط من على النار










الان نبدء فى تحضير صنية الفرن باان نبطنها بورق الزبدة اولا











ثم نضع العجينة المورقة فى الصنية ولاتنسى ان تعملى قليل من الثقوب بها بالشوكة لكى لا ترتفع العجينة











وبعد اضيفى الكريمة على هذه العجينة










وسوي الكريمة جيدا بظهر الملعقة ثم ادخليها الفرن











الان نحضر شئ صغير اضعه على الوجة الصنية لكى يساعد على اعطاء اللون الاحمر لوجة الصنية ان نخلط معلقتين




من السكر الى ملعقة من الماء ونتركهم يغلو قليلا

















وعندما يتم نضج الكريمة فى الفرن نخرجها ونضيف اليها هذا الخليط على الوجة ثم ندخلها الفرن خمس دقائق كمان










وهذا شكلها بعد خروجها من الفرن















وهذا الشكل من الداخل











وهذه اول قطعة











ودى مع النسكافى اممممممممممممممممم







ولكن انا افضلها مع فنجان من القهوة الاكسبرسو










وعلشان مفيش حد يزعل صورتها مع الاثنين









رد مع اقتباس
قديم 2009-07-22, 12:35   رقم المشاركة : 10
معلومات العضو
أولادي سر سعادتي
مشرف منتدى الأسرة و المجتمع
 
الصورة الرمزية أولادي سر سعادتي
 

 

 
إحصائية العضو









أولادي سر سعادتي غير متواجد حالياً


افتراضي

السلام عليكم

هذي مجموعه من الحلويات والموالح الي بامكاننا نصلحها بالبف باستري سريعه سهله وراح يكون متجدد ان شاء الله بس لاتنسوني من دعائكم


مثلثات البف باستري بالدجاج

[IMG]http://www.lakii.com/****portal/images/*****mages/nsaym5.jpg[/IMG]

المقادير:

- علبتين بف باستري الواحده بها 15 حبه

الحشوه:
- دجاجه مسلوقه
- حبة جزر متوسطه ومبشوره
- خس مقطع شرائح
- ملعقتان كريمة الخفق كريمه سائله "ويبنج كريم "
- ملعقتان جبن سائل
- ملعقتان ما يونيز

للتلميع:
صفار بيضه+ملعقتين حليب سائل


الطريقة:

- تنتف الدجاجه ويبعد عنها العظم وتخلط باقي مقادير الحشوه معها.
- نضع مربعة البف باستري ويدهن اطرافها الأربعه بخليط التلميع ثم نضع الحشوه في منتصف المربع.
- نغلق المربع على شكل مثلث ونتركه على شكل راسي .
- ندهن طرف المثلث بخليط التلميع ونلصقه بالطرف الاخر ثم ندهن الوجه بخليط التلميع ثم نرجع رأس المثلث للأعلى قليلا ليعطي شكلا جميلاً.
- تدخل الحبات الفرن حتى تنضج..وتحمر
وخطوات اللف موضحه بالصوره ومرقمه للتسهيل.
وبالهناء والعافيه


حلى ولا اسهل



نحتاج لــ....
عجينة بف باستري
شوكولا هيرشي سائل
حليب محلى /قرفه مطحونه/جوز مدقوق
الطريقه..
[فردت عجينة البف شويه وبعدين قطعتها دوائر بغطا قاروره
صفيتها في صينيه ودخلتها الفرن لين ما تحمرت وطلعتها
خلطت القرفه مع الحليب وصبيتها عليها وفوقها شوية شوكولا سائل وبعدين رشيت عليها الجوز
وهاذي النتيجه



تونا وعجينه بف باستري ؟ نص ساعه ووجبة ولا اروع








تحتاجون لعجينه انا استخدمت عجينه البف باستري بس عجنتها حتى ماتنتفخ عندي اكثر من الحد الي اريده

تونا + بقدونس مفروم + ثوم مهروس +برش قشر ليمون فرش +فلفل احمر خشن + جبن مبروش لداخل الحشوة وللوجه بالاخير

الطريقه

تفتحون العجينه وتقطعوها على شكل دوائر
تحطوها بصينية شوي وتحتها ورق الزبده

تخلطون ال تونا + بقدونس مفروم + ثوم مهروس +برش قشر ليمون فرش +فلفل احمر خشن + جبن مبروش

وماتنسون تخلون شوية ملح لان الجبن والتونا بيهم ملح فلا تكثرون
تحطون الحشوة بوسط العجين وتدخلونها الفرن الى ان تنضج (وضعت ببعضهن شريحه باذنجان مقلي وطعمه كان لذيذ جداً)
وقبل ما تطلعونها ترشون على الوجه جبن مبروش وتشغلون
النار من فوق حتى تحمر او تذوب بس
وتقدموها بالعافيه



فطيرة الدجاج بالكريمة



المقادير:
عجينة الباف باستري الجاهزه
للوجه بيض مخفوق + 1 م ط حليب سائل
حشوة الدجاج بالكريمة*



مقادير الحشوة:




كوب الدجاج المسلوق مقطع مكعبات
شرائح من المشروم الطازج
فلفل رومي مقطع مكعبات
1 م ط زيت نباتي
كوب من السنغل كريم أو القشطة القابلة للخفق
ملح + فلفل اسود ( حسب الرغبة )
1م ط الصويا صوص
1 م ط قشطه نستله

طريقة الحشوة:
نضع مكعبات الفلفل + الكرفس + الجزر+ المشروم + الزيت في مقلاه على النار




نضيف الدجاج إلى الخضار
نضيف الكريما + القشطة + الملح + الفلفل الأسود + الصويا صوص
نتركها على النار قليلاً من ثم نرفعها عن النار



الطريقة:
# في أكواب قصدير خاصة للمافن متوسطة الحجم نضع القليل من الحشوة



# نأخذ قطعة من البف باستري ونغطي بها الأكواب نزينها بنفس العجينة كما في الشكل
# ندهنها بالبيض المخفوق + الحليب



# ندخلها في الفرن حتى تنضج وتتحمر
# وتقدم ساخنة أو بارده







رد مع اقتباس
قديم 2009-07-22, 12:43   رقم المشاركة : 11
معلومات العضو
أولادي سر سعادتي
مشرف منتدى الأسرة و المجتمع
 
الصورة الرمزية أولادي سر سعادتي
 

 

 
إحصائية العضو









أولادي سر سعادتي غير متواجد حالياً


افتراضي

.....

مورقة بالدجاج

المقادير:
500 غ عجينة مورقة (pate feuilletee)
صدر دجاج
بصل
علية فطر
كاسان صلصة بيشاميل
زنجبيل
رأس الحانوت
قرفة
صفار بيضة
زيت

التحضير:
حمسي البصل المفروم ناعما جدا
اضيفي صدر الدجاج المقطع شرائح مع الملح والتوابل واستمري دقائق في التحميس حتى يحمر لون الدجاج قليلا
أضيفي الفطر المغسول والمقطع شرائح
استمري في التحميس والتحريك حت يتبخر السائل كله لأن الفطر سيطلق الماء
بعد ان يبرد أضيفي البيشاميل واخلطي جيدا
رشي الطاولة بالطحين
اقسمي العجينة إلى قسمين أحدهما اكبر قليلا من الآخر
افردي الأكبر بمقاس أكبر قليلا من مقاس الطبق الذي ستستعملينه لأن العجينة يجب ان ترتفع على جوانبه
افرشي الطبق بها بحيث يتشكل شبه طبق
اشكبي الخليط وسويه بعناية
افردي الجزء الثاني وغطي به الطبق
اطلي السطح بصفار البيض المخفوق
ارسمي بالسكين خطوطا للتزيين
ادخلي الطبق في فرن ساخن 220 درجة مئوية حتى يحمر السطح

ملاحظة 1:
يمكن استبدال صدر الدجاج بقليل من لحم الديك الرومي او اي لحم مفروم او مقطع إلى شرائح
ملاحظة 2:
ربما من اجل هذه الوصفة فقط لا نندم على تعلم عمل العجينة المورقة

بالصحة والهناء







رد مع اقتباس
قديم 2009-07-22, 12:45   رقم المشاركة : 12
معلومات العضو
أولادي سر سعادتي
مشرف منتدى الأسرة و المجتمع
 
الصورة الرمزية أولادي سر سعادتي
 

 

 
إحصائية العضو









أولادي سر سعادتي غير متواجد حالياً


افتراضي

شوسون بفواكه البحر



مقادير العجينة
هي نفس مقادير عجينة شوسون بالنقانق

مقادير الحشوة
* زلافة كروفيت (جمبري أو قمرون)
* زلافة من هبرة السمك حسب اختيارك مقطعة مكعبات متوسطة الحجم
* 2 ملاعق كبار طماطم مركزة
* 2 ملاعق كبار زبدة
* ملح
* ابزار
* 2 فصوص ثوم
* ملعقة كبيرة بقدونس وقزبر مفروم جيدا
* زلافة فيرميسيل (شعرية صينية) مغمورة في الماء الغليان ومقطعة قطعا متوسطة الحجم

طريقة التحضير
* في مقلاة، ضعي الزبدة، ثم هبرة السمك، واتركيها تتقلب فوق نار معتدلة، ثم اضيفي الكروفيت، الثوم المفروم، الملح، و الإبزار، ثم خلطي الكل جيدا بواسطة معلقة خشبية.
* اضيفي ملعقة كبيرة قزبر وبقدونس مفرومان جيدا.
* خلطي الكل جيدا.
* خذي 2 ملاعق كبار طماطم مركزة واذيبيها في نصف كأس من الماء، ثم أضيفيها الى الخليط.
* اتركي الكل يغلى ثم أضيفي الفيرميسيل وخلطي جيدا.
* عندما يتخثر الخليط ويتبخر الماء، ارفعي المقلاة من فوق النار، واتركيها تبرد.
* بنفس طريقة شوسون النقانق، حاولي أن تصنعي شوسون بفواكه البحر.
* عندما تنتهي من صنع الشوسون صففيها في صفيحة معدنية مزيتة، ثم ادخليها الى الفرن.
* عندما تتحمر الشوسون أخرجي الصفيحة من الفرن.
* تقدم هذه الاكلة ساخنة أو دافئة بألف صحة وعافية.


شوسون بالنقانق



مقادير العجينة
* 500 غرام دقيق أبيض ناعم
* كيس خمير كيماوي
* ملعقة صغيرة سكر
* ملعقة صغيرة ملح
* 2 ملاعق كبار زيت الزيتون
* 40 دسلتر ماء دافئ

مقادير الحشوة
* 6 قطع نقانق (صوصيص)
* 8 حبات طماطم
* 2 حبات فلفل أخضر طازج
* بصلة متوسطة الحجم مفرومة
* ملعقة صغيرة هريسة
* 2 بيضات مسلوقات محكوكات
* 50 غرام زيتون أسود منزوع العظم مقطع الى دوائر رقيقة
* ملح
* ابزار
* ملعقة صغيرة زعيترة
* ملعقة صغيرة فلفل احمر

طريقة تحضير العجينة
* في زلافة كبيرة، ضعي الدقيق وجوفي وسطه، ثم ضعي الملح، زيت الزيتون، الخمير الكيماوي والسكر، ثم خلطي الكل بالماء الدافئ.
* ادلكي العجينة باليد لمدة 10 دقائق حتى تصبح لينة ومتماسكة ورطبة.
* اتركيها ترتاح لمدة 45 دقيقة في مكان دافئ، بعد ان تغطيها بثوب نظيف.

طريقة تحضير الحشوة
* في كصرونة ضعي الطماطم وغطيها بالماء، ثم اتركيها تصلق لمدة 5 دقائق، ثم ازيليها من الكصرونة وقشريها وانزعي منها الزريعة ثم قطعيها الى قطع كبيرة.
* حكي الفلفلة حتى تصبح كشرائط رقيقة وطويلة.
* في مقلاة فوق نار معتدلة، ضعي زيت الزيتون، ثم اتركي البصل المفروم يتطرى قليلا حتى يتورد لونه ويلين.
* اضيفي الطماطم، والفلفلة ثم التوابل.
* اتركي الكل يتطرى جيدا ثم اضيفي 12 سنتلتر من الماء، واتركي الخليط يغلى حتى يتبخر كل الماء، مع سحق الطماطم بالملعقة الخشبية أثناء الطهي.
* عندما يتبخر الماء ويتخثر الخليط، ارفعي المقلاة من فوق النار، ثم أضيفي البيض المسلوق المحكوك، والزيتون المقطع الى دوائر صغيرة، والصوصيص (المركاز) المقطع الى دوائر والمطهي في مقلاة مسبقا.
* خذي العجينة وقسميها الى 10 كويرات.
* خذي كل كويرة ومدديها بالمدلك، ثم قطعيها الى دوائر.
* ضعي قليلا من الحشوة داخل كل دائرة ثم اثنيها على شكل شوسون، وهكذا مع كل العجينة.
* في صفيحة معدنية مزيتة، صففي الشوسون، ثم ادهني وجهها باصفر البيض، وادخليها الى فرن درجة حرارته 220 حرارة مائوية.
* عندما تتحمر قطع الشوسون، أخرجيها من الفرن وقدميها بألف صحة وعافية.


__________________






رد مع اقتباس
قديم 2009-07-22, 12:48   رقم المشاركة : 13
معلومات العضو
أولادي سر سعادتي
مشرف منتدى الأسرة و المجتمع
 
الصورة الرمزية أولادي سر سعادتي
 

 

 
إحصائية العضو









أولادي سر سعادتي غير متواجد حالياً


افتراضي



Les vol-au-vent
بالبيشاميل و الفطر


أضن ان الكل يحبها لانها وصفة خفيفة جدااا و لذيذة ايضا
دون اطيل ابأ اولا بطريقة التحضير

المقادير:

عجينة مورقة
فطر
طونة بالطماطم
بيشاميل:
ملعقة اكل زبدة
ملعقة و نصف فرينة
حليب
بيضة
ملح-فلفل اسود
جبن ابيض
و جبن مبشور

التحضير:

نقوم بفرض اولا العجينة المورقة

ثم نقوم تقطيع دوائر حسب الذوق




و دوائر اخرى فيها ثقب فى الوسط بهذا الشكل

ندهن الدوائر الاولى ببياض البيض
و نضع فوقها الدوائر الاخر و ندهنها بالصفار البيض كما فى الصورة



و نضعها فى الفرن الى غاية ان تتحمر جيدااااا لمدة 20د او 30د

بعد ذلك نقوم بتحضيرالحشوة و ذلك
بوضع على النار كسرون و نضع فيها الزبدة و الفرينة و نقوم بخلط الكل جيدا و نضيف الحليب تدريجيا الى غاية ما نتحصل على كريمة متماسكة
بعدها نضيف البيضة و الملح و الفلفل اسود و الجبن الابيض و نخلط جيدا.
هذا بالنسبة للبيشمال

من جهة اخرى نقوم بوضع الفطر مع قليل من الزيت على نار حتى يتحمر قليلا و نضيفه الى خلطة البيشمال.

الان تحضير الفطائر
نضع فى وسط كل
فولوفون قليل من الطون و نضع عليه خلطة البيشمال مع الفطر و قليل من الجبن المبشور







توضع فى الفرن لمدة خمس دقائق قبل التقديم



و شهية طيبة للجميع

اما بالنسبة للعجين المورق فاعدكم ان شاء الله عن قريب سوف اتيكم بالوصفة من مطبخي



__________________






رد مع اقتباس
قديم 2009-07-22, 13:23   رقم المشاركة : 14
معلومات العضو
حياة نور الدين
عضو فضي
 
الصورة الرمزية حياة نور الدين
 

 

 
الوسام الذهبي  لقسم الأسرة و المجتمع 
إحصائية العضو









حياة نور الدين غير متواجد حالياً


افتراضي

واش نقولك المتالق متالق ........................ ربي يبارك فيك وفي اولادك







رد مع اقتباس
قديم 2009-07-22, 15:01   رقم المشاركة : 15
معلومات العضو
أولادي سر سعادتي
مشرف منتدى الأسرة و المجتمع
 
الصورة الرمزية أولادي سر سعادتي
 

 

 
إحصائية العضو









أولادي سر سعادتي غير متواجد حالياً


افتراضي

بارك الله فيك حياة







رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 02:09

المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى
المنتدى غير مسؤول عن أي إتفاق تجاري بين الأعضاء... فعلى الجميع تحمّل المسؤولية


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir
2006-2013 © www.djelfa.info جميع الحقوق محفوظة - الجلفة إنفو (خ. ب. س)
Protected by CBACK.de CrackerTracker