إلى كل نساء المنتدى الفحلات ....اكلات تقليدية

[nadiem]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة mira27

klitou une fois fi le sud
ygouloulou" m3akra

هومعروف باسم رفيس تونسي بصح هوما في تونس يديروه بالزيت الزيتون

[mira27]

chez nous aussi , pas qu'a constantine
pour nous les mèmes étapes que dans la photo
ndirouh kima lembasses puis nfatouh puis nrarblouh
mb3ed on ajoute fougou le miel+ zebda
yji raw3a w bnine bezaf
pour la décoration kima nhabou

[nadiem]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة mira27

chez nous aussi , pas qu'a constantine
pour nous les mèmes étapes que dans la photo
ndirouh kima lembasses puis nfatouh puis nrarblouh
mb3ed on ajoute fougou le miel+ zebda
yji raw3a w bnine bezaf
pour la décoration kima nhabou

ايمالا كيف كيف علاه تقولي ماشي كيف كيف يعني تنوما ما تفوروهش ...هاذاهو الفرق؟؟

[merieme hassi]

سمك محشي :


الحشوه مكونه من

1 قرن فلفل حار

1 ضمه بقدونس

1 حبة بندوره

2 فص من الثوم

ملح

جوز مفروم

تتبيلة السمك

عصير ليمون +كمون +زنجبيل مطحون +ملح +فلفل اسود

الطريقه

نظفي السمك جيدا ًونشفيه وتبليه بما ذكر

ضعيه في الثلاجه ساعتين ليتشرب التتبيله

افرمي البقدونس والفلفل والبندوره

والثوم والجوز ناعم واحشي السمك بها


وهيك صار عنا سمكه محشيه وسمكتين بدون حشي


ضعي 3 ملاعق ماء في قعر الوعاء واشوي السمك

في فرن متوسط الحراره حتى ينضج

وهس سمكتي المحشيه شوووووووووو

يمي يمي يمي بتشهىىىىىى

قدميها مع المقبلات بطاطا مقليه وسلطات

[merieme hassi]

مطلوع القمح غذاء ودواء

بسم الله الرحمن الرحيم


سأقدم لكن اليوم وصفة غنية عن التعريف لا تكاد تخلو منها موائدنا


المطلوع ولكن بالدقيق الأسمر الكامل أو القمح الكامل غير مقشر


بعد عرض الوصفة والصور سأنقل لكن فوائد النخالة


المقادير


1. كل ثلاث كيلات قمح كامل نضيف لها كيلة فرينة.


2. كل خبزة مطلوع ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق).


3. كل خبزة ملعقة ونصف خميرة فورية.


4. ملعقة صغيرة سكر.


5. سينوج.


6. ماء دافئ.


7. كل خبزة مطلوع ملعقة زيت كبيرة وهذا في الأخير.


8. على رأس ملعقة صغيرة محسن الخبز (ضروري جدا).



الكيفية


نضع المقادير الجافة مع بعض ونخلطهم ثم نبلل بالماء الدافئ ندلك قليلا ثم نضعه بجنب القصعة وأتركه حتى يطلع بعدما يطلع نضيف له الماء الدافئ بكميات قليلة جدا وندلكه جيدا حتى يدخله الهواء في الأخير نضيف له الزيت وندخله جيدا بعد ذلك نعمل كريات نغطيها ونتركها تستريح قليلا ثم نقرصها على منديل كتان كي لا يلتصق المطلوع ونفس الشئ مع الباقي ونتركه حتى يطلع وبعد ذلك نطيبوه في الفراح.





إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.


زاكي



إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.


طالع



إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.


خفيف

[merieme hassi]

اكثر المشهيات شعبية في الجزائر

السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته

، البوراك هو الاكلة الجزائرية الاكثر شعبية في رمضان . وهذه بعض الانواع منه .

1-بوراك التونة
المقادير:
1 حبة طماطم كبيرة مقطعة الى قطع صغيرة
1بصلة كبيرة مفرومة فرما ناعما.
1حزمة بقدونس مفرومة
علبة تونة مصفية
نصف كوب من الزيتون المقطع
بيضتان مسلوقتان و مقطتان الة مربعات صغير
100غ جبنة مبشورة
بيضتان
الطريقة:
يوضع البصل و البقدونس فى مقلاة و يشوح على النار بدون زيت حتى يذبل الخليط. يطفى النار ثم يضاف باقى المقادير + الملح و الفلفل الاسود. ( حذار من الاكثار من الملح مع وجود الجبنة و الزيتون) تكسر البيضتان على الحشوة و يخلط الكل جيدا.
نضع ملعقة اكل على حافة الورقة و نمدها على شكل مستطيل نغلق الجوانب حتى نتحصل على سيغار, يسخن الزيت ثم ننقص من النار و نقلى البوراك حتى يتحصل على لون ذهبى , يصفى من الزيت و يقدم ساخنا مع حلقات الليمون.

2 بوراك البطاطا:
هذه طريقة اقتصادية جدا و سهلة جدا و كذلك لذيذة جدا:

اولا نسلق 3الى 4 حباة بطاطا حجم متوسط, ثم نقوم بهرسها و اضافة رشة ملح, فلفل و جبنة سائلة اليها:
نفرم بصلة , و نضيف اليها نصف حزمة بقدونس مفرومة و حبة طماطم مقطعة مربعات و قليل من الزيتون المقطع, + رشو ملح و فلفل و ممكن اضافة التونة ادا اردنا.


ناخد ورق البوراك و نضع قليل من الهريسة( الشطة) على حافة الورقة, نضيف ملعقة من البطاطا و ملعقة من الخليط , و نرش عليها جبنة و نغلقها ثم نقليها

و يمكن ان نضع الحشوة فى الوسط ثم نكسر عليها بيضة و نغلق الورقة الى مربع و نقليها.
انا هنا وضعت ورقتين من السبرينغ رول حتى يكون بامكانى طيها بسهولة.
يجب ان ننقس من النار على الاخر حتى تنضج البيضة و ممكن ايضا خفق البيضة جانبا ثم اضافتها الى الحشوة و هذا افضل للمبتدئات.

-3بوراك اللحمة المفرومة:

نشوح بصلة مفرومة مع قليل من الزيت ثم نضع اللحمة المفرومة+ ملح , فلفل , قرفة , بهارات , مع التقليب المستمر حتى تمام النضج.ثم نضيف بقدونس مفروم , زيتون مقطع, جبنة مبشورة او سائلة و بيضة. تخلط الحشوة جيدا ثم نحشى بها ورق البوراك.

4بوراك الدجاج:
نضع قطع الدجاج فى طنجرة مع ملعقة اكل سمن و بصلة مفرومة و 3 حبات ثوم مفرومين و نقلى الدجاج فوق نار هادئة مع الاستمرار فى التقليب, نضيف الملح, الفلفل, الكركم, البهارات, ونستمر فى التقليب ثم نغمر الدجاج بالماء الساخن, و نتركه يستوى على نار متوسطة ,حتى تمام النضج, بحيث يبقى القليل من المرق فى الطنجرة.ننتف الدجاج و نرجعه الى الطنجرة ثم نضيف,بيضة مخفوقة , زيتون اخضر او اسود مقطع و طبعا الجبنة.
نحشى ورق البوراك و نقليها

5بوراك باللحم المفروم والبطاطا
المقادير

6 ورقات بوراك
6 بيضات
2 حبات بطاطس كبيرة
2 حبات بصل كبار
1/2 رطل (1/4 كيلو) لحم مفروم
6 حبات جبن
بقدونس
ملح
زيت للقلي

الطريقة

نقشر البطاطس ونغسلها ونضعها تطهو في الماء المغلي ونضع معها الملح. .1
نقشر البصل ونقطعه قطع صغيرة. .2
نغسل البقدونس ونقطعه. .3
نضع اللحم المفروم في المقلاة ونتركه ينضج. .4
نرحي البطاطس بعد النضج. .5
نأخذ ورقة جلاش ونضع فيها 2 ملعقة من البطاطس ثم لعقة هريسة ثم ملعقة بصل وبقدونس و3 ملاعق لحم ثم حبة جبن ثم بيضة ونطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الأربع ونقليها في الزيت الساخن .


ودي الصورة قبل قليه في الزيت :



و بعد القلي :

6بوراك بالتونة والبطاطا
المقادير :

حبتين بطاطس متوسطة - تونة أو طن - جبن مثلث - بقدونس أو معدونس بالتونسي
- عجينة سبرينق رول مربعة كبيرة الحجم - بيض - ملح - فلفل أسود - فلفل احمر - كركم .

نبدأ بتحضير المكونات كالتالي :
نقطع البطاطس مكعبات ونقليها

بعد ذلك يتم خلط جميع المقادير البطاطس المقلي والتونة والبقدونس والجبن بعد تقطيعه
والبيض وشوي ملح وفلفل اسود واحمر وشوي كركم ( بكميات قليلة )
طبعا المقادير على حسب الكمية المراد طبخها
وأعتقد الصورة توضح لكم تجانس المقادير





بعد ذلك توضع كمية من الخليط على العجينة ويلف بشكل مثلث
أو مربع وللحم الحواف يستخدم قليل من البيض ويضغط بالاصبع



ثم يقلى البوراك
بالزيت المغمور مع ملاحظة الضغط على البريكة
حتى لاينفتح العجين وتلتحم المكونات ثم تقلب على الوجه الثاني


وهذا هو الشكل النهائي للطبق ( طبعا مع الليمون )



7بوراك بالنقانق والهريسة:
أوراق ديول 500 غ مقانق 2 ملاعق هريسة (صلصة حارة).زيت.
ضعي النقانق في ماء مغلي و أتركيها تنضج 5 د. إسحبيها و قطريها.إفتحي أوراق ا لديول ضعي قليل من هريسة و حبتة من النقانق ولفيها على شكل سيجار و إقليه في الزيت.


8بوراك الارز مع السمك
سمك مقلي ومفتت منزوع الشوك + ثلث الكمية ارز مسلوق + بيض +ملح معدنوس فلفل اسود كمون نخلط المقادير كلها ونحشي بيها العجينة ونقليها

9بوراك بالسبانخ
ربطة سبانخ مغسولة مطبوخة على البخار نقطعها قطع رقيقة + بيض + توابل وملح +كسبرة مفرومة +زيتون مقطع رقيق+قطع جبن صغيرة +هريسة يعني شطة حسب الرغبة نخلط الكل ونحشي العجينة ونقليها

10بوراك الخضار
نقطع حبة بطاطامكعبات وحبة جزر مكعبات +كمشة بازلاء نحطهم ينضجوا على البخار ..بعد النضج نضيف التوابل والملح والزيتون المقطع رقيق والفلفل الحار المقطع رقيق وشوية كاشير مقطع مكعبات ويسمى اللانشون+ بيضة او اثنين حسب الكمية + جبن مقطع مكعبات صغيرة نحشي العجين ونقلي
وبالهنا والعافية عليكم .

[nadiem]

الله الله عليك جبتيها كثر مني
بصح علاه عاودتي التليتلي ماعجبكش لي درتو ولاّ ماشفتيهش

[merieme hassi]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة nadiem

الله الله عليك جبتيها كثر مني
بصح علاه عاودتي التليتلي ماعجبكش لي درتو ولاّ ماشفتيهش

السلام عليكم
واش راكي حنونة
صدقيني هدا الطبق التلينتلي نحبو بزاااااااف هو و الرشتة
كيما تعرفي احنا منعرفوش هدا النوع
راني نحاول نتعلمو بصح الرشتة مازالني متعلمتش نخدمها
تجيبهالي حبيبتي من قسنطينة
رنا نستفادو و نكتاشفو عادات و تقاليد بعضينا
ربي يهنييييك

[nadiem]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة merieme hassi

السلام عليكم
واش راكي حنونة
صدقيني هدا الطبق التلينتلي نحبو بزاااااااف هو و الرشتة
كيما تعرفي احنا منعرفوش هدا النوع
راني نحاول نتعلمو بصح الرشتة مازالني متعلمتش نخدمها
تجيبهالي حبيبتي من قسنطينة
رنا نستفادو و نكتاشفو عادات و تقاليد بعضينا
ربي يهنييييك

طبعا راني نستفاد ونشالله نفيد
الرشة نجي حتى لعندك ونديروها مع بعض يخي تستقبليني هههههه

[merieme hassi]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة nadiem

طبعا راني نستفاد ونشالله نفيد
الرشة نجي حتى لعندك ونديروها مع بعض يخي تستقبليني هههههه

مرحبا بك في كل وقت
متعرفيش المكتوووووب
ربي يحفظك حنونة

[nadiem]

كسرة الرخسيس القسنطينية ّ:

4 كوب كبيرسميد (1 كوب=400 مل)
1كوب زيت نباتي (في العيد نستعملو الزبدة باه اللون يجي احمر باهي
( 1كوب=250مل)
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
جلجلان
ملعقة كبيرة ماء الزهر أو ماء الورد
2كوب كبير ماء دافي+أو- حسب نوعية السميد
طريقة التحضير
تخلط كل النواشف ثم تضاف لها الزيت أو الزبدة و تخلط جيدايضاف الماء الدافي تدريجيا حتى الحصول على عجينة صلبة
تترك لترتاح بعض الوقت
ثم تدلك قليلا حتي تصبح عجينة متجانسة
تقسم إلى 6 قطع التي تشكل كريات

ترق كل كرة بالنشابة و تترك لترتاح بعض الدقائق
توضع الكسرة علي الطاجين الفخار المرقوم (تاع المطلوع)

وبصحتكم[]

[nadiem]

تيكربابين (من اسمها باينة تاع القبايل)

المقادير

(المرقة):

1- بصلة:تسكرفج ( تسحق) أو تقطع قطعا صغيرة جدا.

2-حبة طماطم: نفس الشيئ و طماطم معلب.

3- إذا كان عندك الفول الأخضر أو الخرشف أو الجزر و اللفت تفطع قطعا

صغيرة..على شكل مكعبات بأبعاد 1سم تقريبا.

4- قطع لحم أو دجاج حسب الحالة الإقتصادية...

5- حميصة مبللة أو جلبانة ( البازلاء) أو معا.

6- التوابل ملح -فلفل أكحل- فلفل أحمر حلو أو حار حسب الرغبة

7- الزيت

يعنى المكونات حسب الموجود في المنزل
العجينة:
1- كيلو سميد خشين
2- كأس زيت + شحم غنم يسحق+ قليل من السمن
3-فلفل أحمر( مسحوق)
4-النعناع الجاف يسحق
5- ملح

طريقة التحضير

أولا- تحضر المرقة أولا يترك كل من البصل و اللحم الملح و فلفل أكحل و أحمر يتقلا في الزيت ثم يضاف الطماطم. و يضاف الماء الساخن و بعدذلك

تضاف الخضروات المذكورة في المقادير و نصف ملعقة من طماطم المعلبة.

و تترك لتنضج..

ثانيا -العجينة : نضع السميد مع النعناع و الملح و فلفل أحمر بعد خلطهم في جهة في إناء واسع و في الجهة الثانية نضع الزيت و الشحم و نضيف لهذه

الجهة مرقة ساخنة لإذابة الشحم بمقدار ثلاث مغارف كبيرة ثم نخلط الكل

أي العجينة و نكمل الخلط بإضافة ماء حتى نحصل على عجينة متماسكة

نصنع منها شكل و حجم حبة ليمون معتبرة..

ثالثا - نرمي الحبات داخل القدر الذي يحتوي على المرقة ، و نتركها تنضج

لمدة 45 دقيقة تقريبا.

و للتأكد من نضجها ننزع واحدة نقسمها قسمين و نأخذ قليلا من لبها و نفركه بين راحة اليدين فإذا تبعثر فقد نضج و إذا تعجن فلم ينضج و نعيد النصفين لتتمة النضج

و عند النضج تنزع الكريات و توضع في الصحن و تقطع و تصب عليها المرقة ..

وبالصحة :1 9:

[nadiem]

هاذي ليك و مبعد نعطيلك الوصفة بالتدقيق الممل

[nadiem]

الرشتة مممممممممم
اكلة جد خفيفة ولذيذة:


[QUOTE;5794874]
[/QUOTE]

مقادير العجين:

سميد وفرينة بصح السميد اكثر
ملح
ماء
قليل من الزيت

تعجن المقادير مع بعض جيدا وتكون العجينة ناشفة ليست بالطرية كثيرا
تقريبا لكل اربع اكواب دقيق كوب ماء وربع كوب زيت المهم العجين يكون يابس شوية تعجن دون تقطيع وتترك لترتاح
تقسم العجينة الى اقراص وترش بالدقيق
يفرد كل قرص على الماكينة ابتداءا من رقم 1 الى رقم متوسط ثم على آخر رقم موجود في الماكنة ممكن 7 او 9
المهم ان ترق العجينة وتقطع حتى لاتصبح طويلة جدا
بعدها تدخل العجينة في الفتحات المخصصة للرشتة الفتحات الصغيرة

ثم نفورها عشر دقايق على دفعات ثم اما ننشرها باه تيبس ونخبيها او نستعملها مباشرة

:1 9:
اذا نستعملوها مباشرة
نبخوها بالزيت والمرق نخليوها تتشربو شوية و نفوروها فوق المرق (نفس مرق التليتلي " صفحة رقم 1 " لكن مرقة حمراء بدون بيض ) نعاودو نبخوها بالمرق ونفوروها للمرة الثانية نديرولها الزبدة ونحطوها في الصحن ونسقيوها بالمرق عادي
ملاحظة :لما نبخوها بالمرق نحلوها بيدينا يعني نطلعوها لفوق ونحلو الشعر تاعها باه ما نعّجنوهاش

وبصحتكم هي اكلة خفيفة على المعدة و ما تشبّعش من خفتها

[merieme hassi]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة nadiem

الرشتة مممممممممم
اكلة جد خفيفة ولذيذة:


[QUOTE;5794874]

مقادير العجين:

سميد وفرينة بصح السميد اكثر
ملح
ماء
قليل من الزيت

تعجن المقادير مع بعض جيدا وتكون العجينة ناشفة ليست بالطرية كثيرا
تقريبا لكل اربع اكواب دقيق كوب ماء وربع كوب زيت المهم العجين يكون يابس شوية تعجن دون تقطيع وتترك لترتاح
تقسم العجينة الى اقراص وترش بالدقيق
يفرد كل قرص على الماكينة ابتداءا من رقم 1 الى رقم متوسط ثم على آخر رقم موجود في الماكنة ممكن 7 او 9
المهم ان ترق العجينة وتقطع حتى لاتصبح طويلة جدا
بعدها تدخل العجينة في الفتحات المخصصة للرشتة الفتحات الصغيرة

ثم نفورها عشر دقايق على دفعات ثم اما ننشرها باه تيبس ونخبيها او نستعملها مباشرة

:1 9:
اذا نستعملوها مباشرة
نبخوها بالزيت والمرق نخليوها تتشربو شوية و نفوروها فوق المرق (نفس مرق التليتلي " صفحة رقم 1 " لكن مرقة حمراء بدون بيض ) نعاودو نبخوها بالمرق ونفوروها للمرة الثانية نديرولها الزبدة ونحطوها في الصحن ونسقيوها بالمرق عادي
ملاحظة :لما نبخوها بالمرق نحلوها بيدينا يعني نطلعوها لفوق ونحلو الشعر تاعها باه ما نعّجنوهاش

وبصحتكم هي اكلة خفيفة على المعدة و ما تشبّعش من خفتها

[/QUOTE]
السلام عليكم
واش راكم
ان شاء الله بخير
خصني شوية كوراج باش نخدمو في البيت
شعال ياخد وقت ياش تخدم الرشتة
انا نحبها بزااااااف
يعطيك الصحة حنونة