فطيرة الشوكولا

[okht amir]

• العجيــنة:
• 250: جرام دقيق
• 170 جرام زبدة مبردة
• 50 جرام بودرة لوز
• 150 جرام سكر بودرة
• 15 جرام بودرة كاكاو
• 2 بيضة مخفوقة

الحشـو:

• 3 صفار بيض
• 85 جرام سكر
• 1 ملعقة كبيرة ماء
• 125 جرام شوكولاته حليب
• 125 جرام زبدة
• 25 جرام بودرة كاكاو
• 3 بياض بيض
• 85 جرام سكر
• 2 ملعقة كبيرة ماء

طريقة التحضير: العجيــنة:

1. يوضع الدقيق والزبدة في الكبة ويتم تشغيلها على مراحل حتى يصبح الخليط رملي الملمس. (ملمس الرمل)
2. يضاف اللوز والسكر البودرة وبودرة الكاكاو ويتم تشغيلها مرة أخرى.
3. نضيفو البيض ويتم خفقه مرة اخرى حتى تتجمع العجين.
4. تصب العجين على سطح الطاولة وتجمع باليد الى كرة.
5. نحطوها في الفريجيدار تبرد العجين مدة 30 دقيقة.
6. نحلو العجينة ونديروهافي صينية وتخبز و قبل ما نحطوها فالفور نحطو فيها حبات لوبيا و نخبزوها على درجة حرارة 170 درجة مئوية حتى تصبح العجينة جاهزة وذهبية اللون. و نخليوها تبرد.

الحشـو:

1. يخفق صفار البيض مع الفانيليا حتى يصبح فاتح اللون ورخواً.
2. يوضع السكر والماء على موقد مرتفع الحرارة حتى الغليان ويترك حتى يصل إلى مرحلة الكرة اللينة.
3. يصب الشربات الساخن فوق صفار البيض مع الاستمرار في الخفق حتى يصل الخليط إلى مرحلة التدلي من الملعقة.
4. تذاب الشوكولاته والزبدة في حمام مائي دافىء ثم يضاف إليهم بودرة الكاكاو ويخلط جيداً.
5. يضاف خليط الشوكولاته الى خليط صفار البيض مع الخلط جيدا ً حتى يتمازجا.
6. يخفق بياض البيض حتى يصبح رخوا
7. يوضع السكر والماء على موقد مرتفع الحرارة حتى الغليان ويترك حتى يصل الى مرحلة الكرة اللينة.
8. يصب الشربات الساخن على بياض البيض مع إستمرار الخفق حتى يصبح متماسكا ً.
9. يضاف بياض البيض على ثلاث مراحل الى خليط الشوكولاته.
10. يصب في عجين الفطيرة ويتم تسوية السطح.
11. يوضع في البراد الى أن يتماسك.
12. و هاهي الصورة نتاعها.
13. وما تنساوش الردود

[Assouma 93]

امممممممم مشكورة حنونة