مصطلحات الطبخ ومعانيها

[nole]

مصطلحات الطبخ ومعانيها

تختلف الاسماء المتداولة لبعض المواد المستخدمة في المطبخ في دول العالم العربي من منطقة لأخرى. في ما يلي محاولة لوضع المرادفات المختلفة لكل نوع ونرجوا من زوارنا الكرام لفت انتباهنا لأي مفردات أخرى تكون غائبة عنا وشكرا.
معكرونة أعواداسباجيتي تكون في قسم المعكرونه وتكون في كيس شفاف طويل.
والشعيرية رفيعة جدا ولونها بني فاتح او غامق وتكون كاملة غير مكسرة ومكتوب عليها بالباكستاني ويوجد منها أسماء كثيرة أشهرها الشعيرية الباكستانية.
الراشي وهو عصارة حبوب السمسم(الطحينية)
القيسي:المشمش المجفف.
ورق قصدير:المنيوم
الياميش:المكسرات والحلويات من الفواكه المجففة.
أرضي شوكي أو خرشوف ويسمى في شمال إفريقيا بالقرنو(انكينار)
بابريكا: فلفل أحمر حلو مجفف ومطحون- غير حار
بازيلاء: بسلة أو جلبانة (المغرب)
باقلاء: فول (العراق)
بروكلي:القرنبيط الأخضر
بطاطس، بطاط بطاطا
بطيخ:البطيخ الأحمر أو الحبحب أو الرقي أو الجح، أما في المغرب فيسمى الدلاع
بقسماط:خبز جاف مطحون
بقلة: رجلة الفرفحيني أو البقلة هي نبات ذات أوراق خضراء صغيرة تشبه أوراق الزعتر الأخضر إلا أنها مليئة بالماء
طماطم أو قوطة (أوطة)بندورة
بهارات بيضاء: توجد في محلات البهارات وتسمى البهارات البيضاء وطعمها شبيه بالبهارات المعروفة ولكن لونها أبيض
تمر هندي: حمر أو صبار
توست:بريدbread
تونة:طون
جبنة طرية غير مالحة :جبنة بالقشطة
جلي:جلو
جمبري:قريدس، روبيان
جوز:عين الجمل ، الكركاع (المغرب)
جوز هند:كوك (المغرب)
حبق:ريحان، Bazil
حليب:لبن (مصر)
حمَام مائي:عندما يوضع القدر داخل قدر ثاني أكبر منه ويكون القدر الثاني داخله ماء ساخن ويكون ارتفاع الماء الساخن في القدر الثاني لنصف ارتفاع القدر الأول فقط
بيكنج باودر:خميرة كيماوية
عدس:دال
طحين:دقيق
رهش:حلاوة الطحينية
زبادي:روب
كشمش زبيب
زنجبيل:جينجر
سمسم:زنجلان (المغرب)
زهرة:قرنبيط أو قنبيط أو الشفلور
سبيط :كلماري، ويسمى أيضاً حبًار أو خثاق، يعيش في البحر ويعتبر من فواكه البحر، يمكن شراءه من أسواق السمك وسؤال بائع السمك لينظفه بنزع القشرة والرأس والتخلص من الصبغة السوداء بداخله وتقطيعه لشرائح أو دوائر شديدة البياض.
سكر بودرة:سكر كلاصي
سماق مسحوق أحمر خمري حامض
جلجلان سمسم
سميت :سميد
كمون:سنوت
حبة البركة:سويدة
شبت :الشبنت، الشيح، الشومر، الشمار الأخضر، الشمرا
شمام:القاقون أو البطيخ الأصفر
بنجر:شمندر
شومرالحلوة، البسباس (في الجزائر)
تمر هندي:صبار
صلصة طماطم:معجون طماطم ، رب البندورة
طروح:خيار طويل (الكويت)
دجاجة:فرخة
فراولة:فريز
عش الغراب ، مشروم فطر
كماة، كماء، نبات الرعد، فقع ،ترفاس بري(الجزائر)
طعمية: فلافل
فليفلة حلوة:فلفل رومي
سرطعون البحر:قبقب
دارسين: قرفة
مسمار:قرنفل
شيرة أو شربات قطر
كراث كرات
كوارع:كراعين
غجر:كركديه

العقدة الصفراء:كركم هرد،
شبرم كزبرة جافة
الكستناء أو الكستنة أو أبو فروة أو الشاه بلوط أو القسطل أو القسطلة كلها مرادفات لثمرة الكستناءكستناء
كشنة:بصل مقلي بسمن أو زبدة
اجاص أو انجاص كمثرى
زبادي:لبنة،لبن يترك ليتصفى من مائه حتى يصبح كثيف وغليظ القوام. يقدم في معظم الدول العربيةمع الخبز العربي وزيت الزيتون ويستخدم في السلطات في بعض الأحيان
شلغم: لفت
ملفوف: لهانة كرنب
مسكة حرة: مستكة
مشخول:مسلوق ومصفى
مفور:مطبوخ على البخار
مهياوه: صلصلة السمك
قصعين:ميرامية
جوز الهند:نرجيل
حبهان: هيل
ورق الغار:ورق موسى ورق اللوري الرند(الجزائر)
يحمس:يقلب في قدر على النار من غير إضافة أي شىء آخر له

[نينا الجزائرية]

موضوعك رائع اختي يا رب يثبت
وانا اطالب بتثبيته من طرف المشرفين لأنه حقيقة موسوعة للمفردات الخاصة بالطبخ

[nadia 77]

بارك الله فيكي

[*جوري*]