عجينة الباي واستخدماتها وصفات مصورة - منتديات الجلفة لكل الجزائريين و العرب

العودة   منتديات الجلفة لكل الجزائريين و العرب > منتدى شقائق الرجال > قسم الطبخ و المأكولات

قسم الطبخ و المأكولات لتبادل الخبرات في مجال الطبخ والأطباق المتنوعة الجزائرية و العربية ...

في حال وجود أي مواضيع أو ردود مُخالفة من قبل الأعضاء، يُرجى الإبلاغ عنها فورًا باستخدام أيقونة تقرير عن مشاركة سيئة ( تقرير عن مشاركة سيئة )، و الموجودة أسفل كل مشاركة .

آخر المواضيع

عجينة الباي واستخدماتها وصفات مصورة

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 2009-11-02, 13:14   رقم المشاركة : 1
معلومات العضو
ام الخير29
عضو مميّز
 
الصورة الرمزية ام الخير29
 

 

 
إحصائية العضو










B18 عجينة الباي واستخدماتها وصفات مصورة

هذا القورس مقسم لعدة اقسام
1-طريقة عمل العجينة بالتفصيل
2-المشاكل وحلولها
3-طريقة التزيين
4-وصفات حلوة
5-وصفات مالحة





نبدأأ






"كـــــــــــــورس البـــــــــــاي"

طريقة عمل العجينة

المقادير
2 كوب طحين (يفضل الكويتي)
ربع ملعقة شاي ملح
ثلثي كوب زبدة باردة جدا
من 4 إلى 5 ملاعق طعام ماء مثلج




- المقادير هذه تعمل عجينه باي قطرها 9 انش...اما باي واحدة مغطاة او 2 باي من غير غطاء.
- الباي المثاليه هي التي يكون طعمها حلو و طريه و في نفس الوقت مقرمشه و ذلك يعتمد علي طريقه العجن...اليك الطريقه:
1. اخلطي الدقيق مع الملح

2. اضيفي الزبدة وتكون باردة جدا من الثلاجه و هذا الشرط ضروووري جدا للحصول علي باي مقرمشه و يتم تقطيع الزبدة الي مكعبات

3. كيفيه خلط
الزبدة: الزبدة في عجينه الباي لا تخلط بعنف مثل الكيك تخلط بخفه شديدة
حتي تتكون ذرات كبيرة من الزبدة الغلفه بالدقيق و ذلك يتم باستخدام اله
مخصصه كما هو باين في الصورة



او يتم الخلط باستخدام السكين


** ملاحظة: كل ما قللنا مدة العجن كل ما حصلنا على عجينه طريه

4.اضيفي الماء المثلج:
ابدأي باضافه
من 3 الي 4 ملعقه طعام من الماء المثلج و يتم التقليب بالشوكه و بخفه
شديدة حتي يختفي الماء فقط ثم زيدي من 1 الي 2 ملعقه طعام ماء مثلج





5. من الممكن عجن العجينه بعجانة الكبة للسهوله...شغلي الكبه حتى تتكون كرة من العجين ثم وقفيها على الفور
بالنسبه للماء...لا تضعي اكثر من 5 ملاعق طعام بأي حال من الاحوال





6.قسمي العجينه الي قسمين و ضعي كل قسم في ورق شفاف



7. اضغطي قليلا
علي كل كرة عجين و ضعيها في الثلاجه من 15 الي 30 دقيقه قبل تشكيلها كي
نعطي العجينه فرصه حتى تستريح لكي لا تبعد عن اطراف الصينيه اثناء الخبز.
**ممكن تجلس يومين في الثلاجه


و بجذي نكون خلصنا طريقة العجن و راح اتابع طريقة الفرد..
طريقة فـــــــــرد العجينة



1.التحضير لفرد العجينه:-


سخني الفرن علي 475 فهرنهايت / 240 مئوي.حركي رف الفرن لاسفل وضع ممكن و ذلك لتجنب عدم استواء الباي.


ضعي على رخامه
المطبخ قماشه خاصه بالباي اسمها"pastry cloth" و ثبتيها في مكانها بشريط
لزق و فائدة هذة القماشه انها تسهل عمليه فرد العجينه و تفادي لصقها في
الرخامه



2. انثري حوالي 2 ملعقه طعام من الدقيق علي القماشه و ممكن تزيدي اذا احتجتي.


عند فرد العجينه بالنشابه,القماشه ستمتص الدقيق بدل العجينه


في حاله عدم استخدام القماشه و فرد العجينه علي الرخامه..ستمتص العجينه الدقيق المنثور و قد يسبب ذلك انها تقسي شوي لكن مو كثير







3. اخرجي كرة العجين من النايلون من الثلاجه و ضعيها على منتصف القماشه و انثري دقيق بسيط عليها


- دائما نبدا
بفرد العجينه من المنتصف مع الاتجاة ناحيه الاطراف لتخفيف الضغط علي
العجينه مع رفع النشابه لاعلي قبل الوصول للاطراف لكي لا نرقق الاطراف
كثيرا عن بقيه سمك العجينه





4. افردي عجينه الباي بحيث يكون قطرها اكبر من قطر الصينيه ب 2 انش و يتم ذلك بوضع الصينيه على العجينه و القياس






بالنسبه لسمك العجينه فيجب ان يكون ربع او ثمن انش و كل واحدة و حسب ما تحب.
قيسي السمك عند نقاط مختلفه على قطر الباي لتتأكدي من ان السمك متساوى







5. بعد فرد العجينه...طبقيها


ضعيها في صينيه الباي



يتبع








 


رد مع اقتباس
قديم 2009-11-02, 13:22   رقم المشاركة : 2
معلومات العضو
ام الخير29
عضو مميّز
 
الصورة الرمزية ام الخير29
 

 

 
إحصائية العضو










افتراضي

**يفضل استخدام صينيه قطرها 9 انش مصنوعه من الزجاج او الالمنيوم المطفي


بالنسبه لصينيه الباي الزجاجيه فهي تمتص الحرارة و تساعد على نضج العجينه في اللحظات الاولى من الخبز



اما اذا
استخدمتي الالمنيوم من الضروري الا تكون غامقه كثير او فيها لمعه لان
الغامقه جدا تساعد على احتراق العجينه واللي فيها لمعه تعكس الحرارة فيؤدي
ذلك الى عدم نضوج العجينه


6. ضعي العجينه في الصينيه و اضغطي عليها بيدك لطرد اي هواء من تحتها






لو حدث اي تشققات في العجينه صلحيها بيدك بالضغط عليها







**عجينه الباي فيها نسبه دهون كبيرة فلا نحتاج لدهن الصينيه



7. بعد وضع العجينه من المفروض تكون اكبر من محيط الصينيه ب 1 اانش فنقص الزائد بمقص العجين







ثم قومي بثني الاطراف بيدك و اضغطي عليها خفيفا






8.ممكن اضافه لمسه جميله للاطراف لتكون بهذا الشكل






9. لو هنسوي
العجينه لوحدها بدون اي حشوة لازم نخرمها بالشوكه لاخراج الهواء اثناء
الخبز و تفادي تحرك العجينه من اطراف الصينيه اللي بالداخل اثناء الخبز






10. بعد تخريم
العجينه..ممكن نضع عليها بعض الاثقال"Pie weights"( و ممكن الاسغناء عنه
بالارز او حبات فول او ما شابه ذلك) و ذلك يساعد في تثبيت العجينه اثناء
الخبز و قبل وضع الكور نضع قطعه قصدير












**وضع الصينيه على اسفل رف من رفوف الفرن يضمن لنا استواء العجينه.


اخبزيها من 8 الي 10 عشر دقيقه او حتي يصبح لونها بني فاتح اتركيها تبرد ثم احشيها ايسكريم,,ميرانغ,,كريمه او ما تحبين



11.في حاله وضع حشوة لا تخرمي العجينه بالشوكه







12. ممكن وضع غطاء من القصدير علي الاطراف لمنع احتراقها اثناء الخبز.


لعمل الغطاء :


قصي دائرة من القصدير اكبر من قطر الصينيه.
طبقيها مربع.
قصي مثل الصورة تحصلي علي الطرف.
افتحيه ليصبح غطاء دائري.











13. الان نتعلم طريقه تحضير الباي المغطاة:



بعد وضع العجينه في الصينيه كما تعلمنا,قصي الزائد و اتركي 1 انش فقط





14. اخرجي كرة العجينه الثانيه من الثلاجه و افردها لقطر اكبر 2 انش من قطر الصينيه






15. طبقيها






16. ضعي الحشوة..لو ستستعملين التفاح ضعي الكثير لانه سيهبط





17. ضعي الغطاء و افرديه





18. اثني الاطراف كما هو موضح





19.طريقه بسيطه للتزيين





**بسكينه حاميه اقطعي من 5 الي 6 فتحات في الغطاء للتهويه و اخراج البخار





يتبع










رد مع اقتباس
قديم 2009-11-02, 13:24   رقم المشاركة : 3
معلومات العضو
ام الخير29
عضو مميّز
 
الصورة الرمزية ام الخير29
 

 

 
إحصائية العضو










افتراضي

. قبل الخبز:

امسحي الوجه بالماء و انثري سكر للحصول على طعم مسكر

**امسحي الوجه ببيضه او صفار بيضه مخلوط بكميه بسيطه من الماء للحصول على لون متجانس

**امسحي الوجه بملقه طعام لبن للحصول علي لمعه مميزة


انتهينا من طريقة الفرد...

نجي لطريقة الخبز


طريــقة خبز العجيــــــــــنة


1. بعد الانتهاء من حشو الباي,,ضعيها على اسفل رف في الفرن فذلك يساعدنا على الحصول على باي مقرمشه و مستويه تمام.

2. ممكن نضع غطاء القصدير على الاطراف لحمايتها من الاحتراق


إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.


بعض المشــــــــاكل التي قد تواجهك

**تحرك الباي من الاطراف (تصغر في الحجم اثناء الخبز) و هذا يحدث لو ما تم
خرم العجينه بالشوكه زين (في حاله عدم حشوها).للتخلص من هذه
المشكله,,اخرميها عدل و ممكن وضعها في الثلاجه لمدة 30 دقيقه لترتاح قبل
الخبز

**مشكله اخرى و هي عدم استواء العجينه,,و هذا معناه انها لم تاخذ حقها في الفرن او كانت بعيدة عن الحرارة,,,
لتجنب هذة المشكله نضع الباي على اسفل رف من رفوف الفرن.

**الاطراف المحروقه,,مشكله يتم تجنبها بوضع غطاء القصدير.




خلصنا من طريقة الخبز و المشاكل...نجي للقسم الثالث و هو طريقة التزيين









رد مع اقتباس
قديم 2009-11-02, 13:30   رقم المشاركة : 4
معلومات العضو
ام الخير29
عضو مميّز
 
الصورة الرمزية ام الخير29
 

 

 
إحصائية العضو










افتراضي

طريـــــــــقة تزيين الفطائر tarte

- طبعا قبل تزين اي tarte...نضعها في صينيه الخاصة و نقصها كما تعلمنا في الجزء الثاني من الكورس.

1.هذة الطريقه سهله جدا و متداوله في طريقه تزيين الباي باستخدام الشوكه.



2. في الطريقه هذة قصي الفطيرة 1 انش اكبر من الصينيه و اثني الاطراف.


3.طريقه أخرى سهلة جدا و تضفي على الفطيرة شكل جذااب.


4.طريقه تزيين على شكل حبل...سهله جدا و شيييك.





5. باستخدام قطاعه بسكويت او اي قطاعه.. تستطيعين الحصول على هذا الشكل الرائع من العجين الزائد.



6. الحرف المضفر(المجدول)طريقه فريدة لتزيينtarte.
بعد وضع الضفيرة اضغطي قليلا للصقها على tarte.



يتبع.....




_________________



نكمل طريقة التزيين:


7. باستخدام الاله المبينه في الصورة"crimping tool" ,,نستطيع الحصول على هذا الشكل.






الآلـــــة الخاصة:




** نتعلم في الخطوات القادمه كيفية تزيين الفطيرة المغطاة **


- نضع عجينه في صينيه الباي بحيث تكون اكبر من الصينيه بنصف انش و نقص العجين الزائد.

- نفرد كرة العجين الثانيه المستخدمه للغطاء لكرة قطرها 12 انش

- باستخدام قطاعه بسكوت,,نقطع اشكال صغيرة من العجين المفرود.

-غطي الفطيرة بالعجينه المقطع منها الاشكال تم ضعي الاشكال علي الوجه لتصبح جذابه بهذا الشكل.



- مرة ثانيه باستخدام قطاعه البسكوت ,,,نعمل نجوم و نضعها على وجه الباي بطريقه منسقه.






- نضع عجينه الباي في صينيه tarte بحيث تكون اكبر من الصينيه بنصف انش و نقص العجين الزائد.

- نفرد كرة العجين الثانيه المستخدمه للغطاء لكرة قطرها 12 انش

- باستخدام مسطرة ,,,قصي من العجينه المفرودة 10 شرائح عرض الشريحه
الواحدة نصف انش و ضعي خمسه شرائح على الباي بالطول موازييين لبعض و اتركي
بينهم مسافات,,,

و هنعطيهم ارقام 1 , 2 , 3 , 4 ,5

- اثني شرائح 2, 4 للخلف لنصف المسافه ثم ضعي شريحه رقم 6 في النصف و بالعرض ثم افردي 2 و 4 عليها.

اثني 1 و 3 و 5 للخلف و ضعي 7 بالعرض على بعد انش من 6 ثم افردي عليها 1 و 3و 5

اثني 2 و 4 و ضعي 8 بال عرض علي بعد انش من 7 و كرري كل ما سبق على الجانب الاخر من الفطيرة.













و هكذا نكون انتهينا التعليم الأساسي tarte .

تم بحمد الله وعونه.











رد مع اقتباس
قديم 2009-11-02, 14:24   رقم المشاركة : 5
معلومات العضو
falousa
عضو مشارك
 
الصورة الرمزية falousa
 

 

 
إحصائية العضو










افتراضي

merci rabi khalik










رد مع اقتباس
قديم 2009-11-02, 14:30   رقم المشاركة : 6
معلومات العضو
حياة نور الدين
مشرفة منتدى الطبخ
 
الصورة الرمزية حياة نور الدين
 

 

 
الأوسمة
الوسام الذهبي  لقسم الأسرة و المجتمع 
إحصائية العضو










افتراضي

بارك الله فيك حبيبتي شاطرة لكن من فضلك لو تغيري اللون الخط الاصفر










رد مع اقتباس
قديم 2009-11-02, 16:25   رقم المشاركة : 7
معلومات العضو
ام الخير29
عضو مميّز
 
الصورة الرمزية ام الخير29
 

 

 
إحصائية العضو










افتراضي

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة falousa مشاهدة المشاركة
merci rabi khalik
لا شكر على واجب اختي جزاك الله خيرا









رد مع اقتباس
قديم 2009-11-02, 16:27   رقم المشاركة : 8
معلومات العضو
ام الخير29
عضو مميّز
 
الصورة الرمزية ام الخير29
 

 

 
إحصائية العضو










افتراضي

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حياة نور الدين مشاهدة المشاركة
بارك الله فيك حبيبتي شاطرة لكن من فضلك لو تغيري اللون الخط الاصفر
شكرا حياة على الملاحضة انا منتبهش لها وجزاك الله الجنة









رد مع اقتباس
قديم 2009-11-02, 17:47   رقم المشاركة : 9
معلومات العضو
جزائرــــية
عضو نشيط
 
إحصائية العضو










افتراضي

جزاكم الله خيرا









رد مع اقتباس
قديم 2009-11-03, 10:06   رقم المشاركة : 10
معلومات العضو
خدوجة27
عضو مميّز
 
الصورة الرمزية خدوجة27
 

 

 
الأوسمة
وسام أحسن مصمم 
إحصائية العضو










افتراضي

اووه شحال نحبها بصح عمري ولا جربتها ان شاء الله هده المرة وشكرا ام الخير والله غير راكي تتعبي فالمنتدى










رد مع اقتباس
قديم 2009-11-03, 11:18   رقم المشاركة : 11
معلومات العضو
ام الخير29
عضو مميّز
 
الصورة الرمزية ام الخير29
 

 

 
إحصائية العضو










افتراضي

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة المسلمة الأثرية مشاهدة المشاركة
جزاكم الله خيرا
جزاك الله خيرا على المرور اختي









رد مع اقتباس
قديم 2009-11-03, 11:20   رقم المشاركة : 12
معلومات العضو
ام الخير29
عضو مميّز
 
الصورة الرمزية ام الخير29
 

 

 
إحصائية العضو










افتراضي

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة خدوجة27 مشاهدة المشاركة
اووه شحال نحبها بصح عمري ولا جربتها ان شاء الله هده المرة وشكرا ام الخير والله غير راكي تتعبي فالمنتدى
شكرا لك خديجة انت جربيه وانا كدلك وقليلي









رد مع اقتباس
قديم 2009-11-03, 11:53   رقم المشاركة : 13
معلومات العضو
خدوجة27
عضو مميّز
 
الصورة الرمزية خدوجة27
 

 

 
الأوسمة
وسام أحسن مصمم 
إحصائية العضو










افتراضي

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام الخير29 مشاهدة المشاركة
شكرا لك خديجة انت جربيه وانا كدلك وقليلي
ان شاء الله ونحب التفاح نموت عليه نجربها ونردلك الخبر









رد مع اقتباس
إضافة رد

الكلمات الدلالية (Tags)
مصورة, الباي, عجينة, واستخدماتها, وصفات

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

الساعة الآن 06:34

المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى
المنتدى غير مسؤول عن أي إتفاق تجاري بين الأعضاء... فعلى الجميع تحمّل المسؤولية


2006-2023 © www.djelfa.info جميع الحقوق محفوظة - الجلفة إنفو (خ. ب. س)

Powered by vBulletin .Copyright آ© 2018 vBulletin Solutions, Inc