Les bouréks: formes et couleurs

[أم أشـرف]

Les boureks sont des spécialités du Maghreb faites de feuilles de brick dont les formes et garnitures varient selon l'envie et l'inspiration de la cuisinière. Parmi les plus courants se trouvent les boureks à la viande hachée, aux pommes de terre, au thon, aux épinards ou encore aux champignons. Particulièrement appréciés durant le Ramadan, ils accompagnent avec bonheur la soupe traditionnelle, appelée chorba.

Boureks à la viande hachée

Hier soir après le traditionnel jari nous avons mangé une salade et des boureks. Sur la photo vous pouvez voir des cigares et des triangles, les cigares sont à la viande hachée (recette ci-dessous) et comme il me restait quelques feuilles de bricks je les ai farcis au kiri et pliés en triangle.

Il vous faut:


400g de boeuf haché (ou d'agneau haché)

1 oignon

du persil ou de la coriandre haché

1 oeuf

1 c. à s. de beurre

1 c. à s. d'huile

1 c. à café de cannelle en poudre

sel, poivre

1 paquet de feuilles de brick

Dans une poêle faites fondre le beurre dans l'huile et faites-y revenir l'oignon haché, ajoutez la viande hachée, la cannelle, le sel, le poivre et le persil haché, faites revenir une dizaine de minutes puis ajoutez l'oeuf, mélangez et éteignez le feu. Laissez refroidir.


Prenez une feuille de brick, déposez-y de la farce en bas au milieu.


Repliez la feuille sur la farce,


Repliez la feuille également sur les cotés pour faire un rectangle. Bien la tenir en serrant un peu et enroulez en gardant cette forme de cigare.


Déposez dans de l'huile très chaude du coté de la fermeture du cigare, laissez dorer et retourner.


Servir chaud avec éventuellement un filet de citron.

source : "saveurs d'algérie" de Fadéla Benabadji