Gâteaux modernes ....film - منتديات الجلفة لكل الجزائريين و العرب

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Gâteaux modernes ....film

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قديم 2010-05-05, 19:55   رقم المشاركة : 1
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Hot News1 Gâteaux modernes ....film

Tcharek el 3aryane( Croisons aux amandes )


La mesure équivalent d’un verre:

1mesur de lait
1mesur huile
1mesur smn(matière grâce)
1/2 mesur de sucre en poudre (sucre glaçe)
vanille en poudre
1 s de levure
farine à volante

La farce:

3 mesures d’amandes moulues fin
1 mesure de sucre cristallisé
eaux de fleur d'oranger


Amandes effiler pour la décoration








 

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قديم 2010-05-05, 19:57   رقم المشاركة : 2
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(كفتة(عجينة اللوز



La pâte d’amandes :

500g d’amandes blanches finement moulues
700g de sucre glace (en poudre)
1 c s vanille en poudre
1 blanc d’œuf
Colorant rouge et vert
Sirop :
1/2litre d’eaux
250g de sucre cristallisé



la farce:
1 paquet de biscuit
vanille
125g de beurre
miel

Préparation:
Mélanger les amandes et le sucre
glace, mouiller le tout avec le blanc d’œuf et le sirop
pour avoir une pâte maniable et ferme.















Pour un autre décore







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قديم 2010-05-05, 19:58   رقم المشاركة : 3
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جوزة


Pour la pâte:

500g de farine
75g de marguarine
1 pincée de sel
vanille
eaux fleur d'oranger

la farce:

1 mesur de noix
2 mesur d'amandes
1 mesur de sucre
4 à 5 oeufs pour ramacer
















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قديم 2010-05-05, 19:59   رقم المشاركة : 4
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اصابع العروسة




Pour la pâte:

1mesur de lait
1mesur huile
1mesur smn(matière grâce)
5c à soupe de sucre en poudre (sucre glace)
vanille en poudre
farine à volante

La farce:

3 mesure d'amande moulue fin
1 mesure de sucre cristallisée
eaux fleur d’orangé pour ramasser la farce

Le glaçage:

1 blanc d’oeuf battue en neige
1 c à c de vanille
3c à s d'eaux fleur d’orangé

sucre glçe pour obtenir un glaçage comme le fondant


Préparation:


Prendre la boule de pâte, l'abaisser avec un rouleau à pâtisserie pour l'obtention d'un rectangle de 10cm de long et 08cm de large, disposer les boudins de farce sur la largeur de la pâte, rouler la autour du boudin en appuyant légèrement, disposer les sur une tôle et faire cuire au four à 150° pendant 30 mn.



Glacer les boudins, les placer sur une grille, laisser bien sécher décorer selon votre goût avec des marguerites avec de la pâte d’amandes.







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قديم 2010-05-05, 20:00   رقم المشاركة : 5
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مخبز مربع


Ingrédients:

500g d'amandes finmpent moulues
250g de sucre glace
1 c à café de zeste de citron
1 c à café d'extrait de vanille
2 oeufs + 1 jaune ( selon la grosseur)






Glaçage:

1 blanc d'oeuf
1 verre de lait
vanille
2 c à soupe d'huile
Sucre glace tamisé







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قديم 2010-05-05, 20:01   رقم المشاركة : 6
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Dziria



Pour la pâte :

1k de farine
150g de margarine en pommade
1 pincée de sel
Vanille en poudre
Eaux fleur d’oranger

Pour la farce :

1k d’amandes
700g de sucre cristallisée
Zeste de citrons 1 ou 2
3 à 4 œufs pour ramasser la farce


Miel







Dans un récipient mettre la farine, le beurre et la vanille.


Ajouter la pincée de sel puis mouillé petit avec l’eau d’oranger jusqu'à obtenir une pâte facile à travailler. Laisser reposer.


En même temps, préparer la farce avec les ingrédients indiqués, de manière à formée une pâte.
Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis passer à la machine à pâte N°5 puis N°7
La découper ensuite en formes de cercles de 7 à 8 de diamètre.

Mettre une boule de farce de 30g au milieu de chaque cercle et refermer les bords de la pâte autour de la farce avec le bout des doits, comme indiqué sur la photo.


Décorer chaque gâteau des petites roses.


Les disposer ensuite sur un moule fariné, mettre à cuire à four à température moyenne 15mn.


Dés la sortie du four, les plonger dans le miel chaud, présenter dans des caissettes.






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قديم 2010-05-05, 20:02   رقم المشاركة : 7
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Tcharek glaçer



Ingrédients (6 personnes):

La mesure équivalent d’un verre:

1mesur de lait
1mesur huile
1mesur smn(matière grâce)
5c à soupe de sucre en poudre (sucre glace)
vanille en poudre
farine à volante

La farce:

3 mesures d’amandes moulues fin
1 mesure de sucre cristallisé
eaux fleur d’orangé pour ramasser la farce Le glaçage: 1 blanc d’oeuf battue en neige
1 c à c de vanille
3c à s d'eaux fleur d’orangé
sucre glçer pour obtenir un glaçage comme le fondant



Préparation:


Mélanger tout les ingrédients divisée la pâte en petites boules de 25 à 30g, sur un plan de travail fariné, abaisser les boules de pâte en une forme légèrement ovale, de 11 cm de long. Déposer les boudins de farce sur le bord du centre, rouler en appuyant légèrement tout en donnent la forme d’un croissant cuir au four préchauffé à 150° pendant 25 à 30 mn.

Glacer les croissants, les placer sur une grille, laisser bien sécher décorer selon votre goût avec des marguerites avec de la pâte d’amandes.






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قديم 2010-05-05, 20:10   رقم المشاركة : 8
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[ Skendraniettes à la Noix de coco






POur la pâte - 3 mesures de farine - 1/2 mesure de margarine fondue - Un peu de vanille - Eau + eau de fleur d'oranger - Une pincée de sel Pour la farce - 500 gr de noix de coco moulue - 100 gr de sucre glace - 150 gr de sucre cristalisé - 4 à 5 blancs d'oeufs - 1/2 cuillère à café de vanille - Arômes : citron, abricot, fraise (j'ai pas mis) - Colorants jaune, orange, violet pour moi Décoration - Boules argentées violettes de mon partenaire ICI - 1 kg de miel


Dans une terrine, tamisez la farine. Ajoutez le sel et la vanille, versez la margarine fondue et travailler la pâte avec les mains. Ajoutez l'eau et eau de fleur d'oranger. Ramassez. La pétrir pour la rendre lisse. Couvrir et laissez reposer.
Dans une terrine, versez la noix de coco, ajoutez les sucres et les blancs d'oeuf un à un jusqu'à obtenir une boule compacte. Divisez en trois et colorez chacune d'entre elle avec le colorant et son arôme. Faire des boudins de 1 cm de diamètre (j'ai fait u peu plus)
Etalez la pâte qui a reposé en un rectangle plus long que large (une épaisseur de 5 mm environ). Superposez dessus 3 boudins de farce. Roulez la pâte en un tour et demi puis découpez des losanges.
Avec la boule de pâte mise de côté, confectionnez des feuilles, des fleurs. Décorez avec des boules argentées et enfournez à four préchauffé 150°.
A la sortie du four, trempez les gâteaux chauds déjà décorés dans le miel. Pour les autres, utilisez la pâte d'amandes et faire des feuilles et fleurs comme précédemment et les tremper dans le miel ensuite.
Mettre en caissette et présentez.







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قديم 2010-05-05, 20:26   رقم المشاركة : 9
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les pistaches



Recette extraite du livre "Gâteaux Babou" Ed. La Plume

- 3 mesures d'amandes moulues
- 1 mesure de sucre cristal
- Colorant vert et arôme de pistache
- 2 à 3 oeufs
- 1 sachet de vanille


Décoration
- Pâte d'amande du commerce
- du blanc d'oeuf (j'ai mis de la confiture d'abricot)


Dans un récipient, mélangez les amandes, le sucre, la vanille et les oeufs un par un. Mélangez puis rajoutez le colorant dilué dans l'arôme jusqu'à obtenir une pâte malléable et laissez reposer 1/2h.
Sur un plan de travail, abaissez la pâte à l'aide de farine si celle-ci colle. Abaissez sur une épaisseur de 3 cm (j'ai fait 1,5 cm et ça suffit). Découpez des ronds à l'aide d'un emporte pièce dentelé puis enfournez 15 min. th 150°. Bien surveillez la cuisson des gâteaux, ils doivent rester blancs. Laissez refroidir et badigeonnez de blanc d'oeuf.
Avec la pâte d'amande, découpez des motifs que vous collerez sur les gâteaux. Mettre dans des caissettes







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قديم 2010-05-05, 20:32   رقم المشاركة : 10
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e









Larayechs ou étoiles de mer (gâteau algérois)





Pour la pâte

  • 1 kg de farine
  • 1 plaquette 1/2 de beurre soit 380 gr
  • 9 gr de levure chimique
  • 1 oeuf
  • Eau de fleur d'oranger
  • Une pincée de sel

Pour la farce
  • 3 bols d'amandes moulues
  • 1 bol de sucre semoule non plein
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1/2 verre à thé d'eau fleur d'oranger

Pour le glaçage
  • 2 blancs d'oeuf
  • le jus d'un citron
  • 3 cuillères à soupe d'eau fleur d'oranger
  • Sucre glace
  • une pincée de sel
  • colorant alimentaire
  • 1 cuillère à café d'huile





Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le sucre vanillé et la levure chimique. Rajoutez le beurre fondu et frottez entre les mains jusqu'à absorption complète du beurre. Ajoutez l'oeuf puis ramassez avec l'eau de fleur d'oranger et l'eau afin d'avoir une pâte homogène et molle. Laissez reposer le temps de préparer la farce.
Préparez la farce en mélangeant tous les ingrédients. Vous obtenez une boule compacte. Confectionnez des boudins de 4 cm de long et posez les sur un plateau.



Reprendre la pâte et faire des boules de la grosseur d'une noix (24 gr pour chaque boule). Couvrez les d'un film plastique.
Abaissez une boule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, découpez un cercle de 6 à 7 cm de diamètre. Posez 2 boudins de farce en forme de T puis refermez la pâte sur chaque branche en pinçant. Retournez le gâteau puis lui donner la forme d'une étoile en recourbant les pointes. Posez sur un plateau. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte. Faire cuire à 150 °. Les gâteaux doivent avoir une couleur blonde. Laissez refroidir avant de couvrir du glaçage.




Le glaçage
Dans un saladier, mélangez les blancs d'oeuf, le sel, le citron et l'eau de fleur d'oranger. Rajoutez progressivement le sucre glace jusqu'à obtenir un glaçage épais. Faire un test sur un gâteau. Si le glaçage coule, rajoutez du sucre glace ou s'il est trop épais, versez quelques gouttes d'eau fleur d'oranger. Colorez selon votre goût et finir par la cuillère d'huile pour un glaçage brillant. Couvrez les étoiles, décorez selon vos goûts avec de la pâte d'amandes et pâte à sucre et laissez sécher une nuit. Le lendemain, mettre dans des caissettes.





Pour faire les feuilles, j'ai utilisé le moule reçu de mon partenaire







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قديم 2010-05-05, 20:34   رقم المشاركة : 11
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magnifique







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قديم 2010-05-05, 20:41   رقم المشاركة : 12
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Les fleurs El Yasmina de Nadia (gâteaux algériens)


.

Pour la pâte

  • 4 mesures de farine
  • 1 mesure de beurre fondu.
  • 1 sachet de sucre vanille ou de preference vanille liquide
  • 1 picée de sel.
  • Eau de fleur pour ramasser la pâte
Pour la farce
  • 3 mesures d'amandes en poudre
  • 1 mesure de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé ou vanille en poudre d'algérie
  • Zeste de citrons (à votre goût)
  • Des oeufs pour ramasser la farce (2 ou 3 oeufs)



Préparation de la pâte :
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple. Couvrir et laissez reposer 30 min voire 1 heure c'est mieux.

Préparation de la pâte d'amandes :
Mélangez tous les ingrédients de la farce jusqu'à obtenir une boule compacte. Commencez à façonnez des boules de la taille d'une noix réservez les.



Etalez la pâte puis la faire passer dans la machine d'abord au N°3 puis N°6. Découpez des carrés de 8 cm de côté par 8 com. Avec une roulette dentelée ou au couteau, coupez le centre de chaque côté de 8 cm (soit à 4 cm de chaque bord) pour avoir une coupe qui va vers le centre sur 3 cm. La coupe ne va pas jusqu'au centre du carré. On abtient 4 petits carrés dans un grand.
Placez une boule de farce au milieu, puis rabattez la pointe des petits carrés au centre. Joindre ensuite les deux bords extérieurs des petits carrés avec du blanc d'oeuf afin qu'il ne se décolle pas à la cuisson. (Voir le modèle).
Avec un restant de pâte, colorez à votre goût et faire des petites fleurs qui seront déposées au centre des gâteaux.
Préchauffez le four th. 150° puis enfournez. Les gâteaux doivent rester blanc après cuisson. Trempez les gâteaux dans un mélange de miel et d'eau de fleur d'oranger. Décorez de paillettes et mettre en caissette.






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قديم 2010-05-05, 20:45   رقم المشاركة : 13
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Roses à la noix de coco



- 3 tasses de Noix de coco
- 4 cas de Sirop de glucose arôme miel
- 1 cuillère à café de vaille en poudre
- Colorant rose ou jaune
- Sucre cristal, amandes entières

- brillant alimentaire





















Réduire en poudre très fine votre noix de coco. La verser dans un saladier. De l'autre côté, versez 2 cuillères de miel et ajoutez la vanille, le colorant de votre choix et mélangez jusqu'à obtenir une bonne coloration. Ajoutez progressivement la noix de coco ainsi que le reste de miel jusqu'à obtenir une pâte compacte.



Façonnez des petites boules de la taille d'une belle noix. Les roulez dans le sucre cristal. Avec une pince à nakache, pincez tout autour de la boule pour former les pétales en partant de la base et en remontant. Laissez sécher et mettre dans des caissette.







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قديم 2010-05-05, 20:57   رقم المشاركة : 14
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kaak nakkaches (gâteau algérien)



Pour la recette, il vous faudra :

Pour la pâte

  • 1 kg de farine
  • 200 gr de sucre dilué dans 1 verre d'eau de fleur et 1 sachet de sucre vanillé
  • 500 gr de beurre fondu ou moitié beurre et huile
  • une pincée de sel
Bien sabler la farine avec la matière grasse fondue. Laissez reposer 15 mn environ. Ensuite aspergez du mélange eau de fleur, sucre tout doucement en mélangeant du bout des doigts en évitant de pétrir.
Vous obtenez une pâte homogène et molle. Partagez en petite boules et laissez reposer le temps de préparer la farce.

Pour la pâte de dattes

  • 250 gr de dattes
  • du beurre ou huile
  • cannelle
Faire de très fins boudins d'une longueur de 10 cm environ. Les disposer sur un plateau.

Prendre une boule de pâte et l'étaler en rectangle assez fin de 10 cm x 6 cm. Déposez à 1 mm du bord inférieur un boudin de dattes. Relevez la pâte sur la datte et faire rouler jusqu'à l'autre bord en découpant à la roulette pour un trait net. Soudez bien les deux extrémités pour avoir un cercle. Pincez et déposez le sur un plateau et continuer jusqu'à épuisement de la pâte et des dattes. Vous pouvez également faire des boudins que vous découpez en rectangle.


Le pinçage
Avec la pince à nakache, pincez délicatement car la pâte est très friable et de façon très régulière le gâteau sur toute sa surface. Préchauffez le four th. 165° et mettre à cuire. Retirez les gâteaux quand ils sont halés et non dorés. Laissez refroidir avant de les conserver.
NB : Lorsque vous pincez, prenez très peu de pâte. Les petits trous correspondent aux dents de la pince et entre les trous, la pâte qu'on serre avec la pince.






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قديم 2010-05-05, 20:59   رقم المشاركة : 15
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*****es aux cacahuètes


[IMG]https://img.over-blog.com/600x493/2/42/67/31/photos-recettes-5/*****es-aux-cacahuetes-012.jpg[/IMG]


Voici les ingrédients :

Pour une vingtaine de *****es
- 340 gr de beurre de cacahuètes maison I

- 120 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de maizena
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1/2 sachet de levure chimique (même un peu moins)

[IMG]https://img.over-blog.com/500x422/2/42/67/31/photos-recettes-5/*****es-aux-cacahuetes-005.jpg[/IMG]

Préparez votre beurre de cacahuètes maison ou du commerce et mélangez avec le reste des ingrédients. Faire une boule et filmez. Mettre au frais pour 30 minutes.

Confectionnez des boules et disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.

NB : Si vous faites du beurre de cacahuètes maison, n'oubliez pas de mettre un peu de sel

[IMG]https://img.over-blog.com/500x307/2/42/67/31/photos-recettes-5/*****es-aux-cacahuetes-007.jpg[/IMG]

Avec film transparent, couvrir les boules de pâte et avec un verre, appuyez afin d'étaler et obtenir un disque.
Puis, avec le dos d'une fourchette, faire des stries sur chaque *****e. Préchauffez le four th. 150° et enfournez.

Laissez cuire les *****es jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les retirer du four encore mous, ils durciront à l'air libre.

[IMG]https://img.over-blog.com/500x442/2/42/67/31/photos-recettes-5/*****es-aux-cacahuetes-013.jpg[/IMG]

Laissez refroidir les *****es. Décorez chaque *****e de chocolat fondu au bain marie. Laissez sécher.

[IMG]https://img.over-blog.com/600x450/2/42/67/31/photos-recettes-5/*****es-cacahuetes.jpg[/IMG]

[IMG]https://img.over-blog.com/500x421/2/42/67/31/photos-recettes-5/*****es-aux-cacahuetes-009.jpg[/IMG]







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