ملف عن الصلصات - منتديات الجلفة لكل الجزائريين و العرب

العودة   منتديات الجلفة لكل الجزائريين و العرب > منتدى شقائق الرجال > قسم الطبخ و المأكولات

قسم الطبخ و المأكولات لتبادل الخبرات في مجال الطبخ والأطباق المتنوعة الجزائرية و العربية ...

منتديات الجلفة ... أكثر من 14 سنة من التواجد على النت ... قم بالتسجيل في أكبر تجمع جزائري - عربي و استفد من جميع المزايا، تصفّح دون اعلانات، اشترك في المواضيع التي تختارها ليصلك الجديد على بريدك الالكتروني

في حال وجود أي مواضيع أو ردود مُخالفة من قبل الأعضاء، يُرجى الإبلاغ عنها فورًا باستخدام أيقونة تقرير عن مشاركة سيئة ( تقرير عن مشاركة سيئة )، و الموجودة أسفل كل مشاركة .

آخر المواضيع

ملف عن الصلصات

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 2009-07-14, 20:37   رقم المشاركة : 1
معلومات العضو
/زهرة عصفور الجنة/
عضو ماسي
 
الصورة الرمزية /زهرة عصفور الجنة/
 

 

 
الأوسمة
المشرف المميز 2014 
إحصائية العضو










Bounce ملف عن الصلصات

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اود ان أقدم لكم ملفا عن الصلصات التي تقدم مع بعض الماكولات او تستعمل في تحضيرها

1.أيولي Aioli

= 640) this.width = 640; return false;" border="0">
المقادير:
4 سنات ثوم
صفار بيض
ذرة ملح
كأس زيت زيتون
ملعقة عصير ليمون
التحضير
اهرسس الثوم ناعما جدا في المهراس الخشبي إن امكن وأضيفي صفار البيض واخلطي جيدا بحركات دائرية ليد المهراس

اضيفي ذرة الملح
أضيفي زيت الزيتون قطرة قطرة مع استمرا حركة الخلط حتى يتماسك قوام الصلصة ويتجانس كما في الصورة
في الاخير أضيفي قطرة قطرة عصير الليمون
يحفظ في الثلاجة إلى حين التقديم

. مايونيز

المقادير:
صفار بيضة
ملعقة خردل
ملعقة عصير ليمون او خل
رشة ملح
ربع لتر زيت

التحضير



اخرجي المكونات وضعيها في مكان واحد ساعة قبل التحضير لتكون لها نفس درجة ال

في سلطانية او صحن غامق ضعي صفار البيضة
أضيفي عصير الليمون او الخل واخلطي جيدا
إن كان الخلط بالملعقة او المضرب اليدوي فاخلطي بحركات دورانية في نفس الاتجاه ومن الوسط إلى طرف المزيج
أضيفي الخردل واخلطي جيدا
)

اضيفي الزيت ملعقة تلو ملعقة واخلطي جيدا حتى يمتزج مع الخليط ويتماسك قوام الصلصة
اضيفي الملح
=


تحفظ في الثلاجة لحين التقديم

تقدم المايونيز مع كل انواع سلطات الخضر النيئة او المسلوقة او المفورة



ومع الساندويتشات


والبيتزا

t


صلصة الهريسة



المقادير:
رطل فلفل حار احمر
ملح
فلفل عكري
ورقتين غار أو رند
ملعقة صغيرة كمون
رأس ملعقة بذور قصبر
4 فصوص ثوم
زيت زيتون

التحضير:
باستعمال قفازين انزعي راس وبذور الفلفل وضعي الفلفل في الماء لينقع مدة ساعة
صفي الفلفل من الماء واطحنيه او اهرسيه جيدا مع الثوم
أضيفي له التوابل وضعيه على نار هادئة مع ملعقتين زيت حتى يجف الماء
اتركيه يبرد ثم ضعيه في بلارة وأضيفي زيت الزيتون للحفظ وضعي البلارة في الثلاجة

تقدم مع كل انواع الماكولات الجزائرية لمن يحب طعم الحار

وتدخل في تحضير كل الاطباق ذات الصلصة الحمراء لرفع المذاق

من البلقان :
صلصة حيفر
Ajvar

المقادير:
نفس الوزن من الباذنجان والفلفل الأحمر الحلو
ملح
فلفل عكري حار

التحضير:

يشوى الباذنجان في الفرن بعد ان يثقب لالا ينفجر
يشوى الفلفل على النار
يقشر الفلفل وتنع عنه البدور وينزع لب الباذنجان ويوضع الإثنان بعد التقطيع إلى قطع صغيرة على نار هادئة مع التوابل والزيت حتى يجف كل سائ;

يهرس او يطحن الخليط
=
يحفظ بعد ان يبرد في بلارة في الثلاجة
=


يقدم مع كل
المقليات>
و المشويات
=
ملاحظة 1:
يمكن حفظ البلارة بعد ان يغطى سطح الصلصة بالزيت لمدة شهور في الثلاجة
ملاحظة 2:
يمكن إضافة الثوم المهروس وورق الغار او الزعيترة إلى الصلصة
بيشاميل
أميرة الصلصات

المقادير:
3 ملاعق كبيرة طحين (فرينة)
3 ملاعق كبيرة مارغرين أو زبدة
جوزة الطيب
ملح
فلفل اسود
نصف لتر حليب

التحضير:
ضعي الطحين مع المارغرين في مطهاة على نار هادئة وحركي حتى يمتزج الخليط ويصبح عجينة
أضيفى الحليب ببطء مع التحريك حتى يمتزج الخليط بالحليب ويصبح سائلا ولا تتوقفي عن التحريك بملعقة حطبية حتى لا تترسب العجينة في قاع المطهاة
لما ينتهى الحليب أضيفي الملح والفلفل الاسود وجوزة الطيب
واستمري بضع دقائق في التحريك على النار حتى تغطي الصلصة الملعقة مثلما في الصورة اعلاه
دعي الصلصة تبرد قبل الإستعمال وسوف تتماسك اكثر
تستعمل البيشاميل في العديد من الطبخات الشهية
اللازانيا
=
كل انواع الفتة (غراتان)"0">
البوراك
=

كيتشب

=


مقادير نصف لتر من الكيتشب
500 غ طماطم طازجة منزوعة القشرة والبذور
375 غ بصل مبروش
250 غ سكر
5 سل خل
ملعقة خردل moutarde
فلفل اسود
فلفل أحمر
ملح
سكنجبير
جوزة الطيب
التحضير

ضعي المقادير في قدر وغطها على نار هادئة مدة 20 دقيقة .
دعيها تبرد.
اغسلي البلارات الزجاجية (المرطبان) بالماء المغلى و واتركيها تنشف.
ضعي الكيتشب في البلارة ولام يبرد تماما ضعيه في الثلاجة .
تقدم مع السلطات والبيتزا والمعكرونة والبطاطا المقلية وغيرها.

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

كيتشب سهل وسريع

= 640) this.width = 640; return false;" border="0">

المقادير:

4 كوب عصير طماطم
4 فص ثوم كبير مهروس
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة فلفل عكري حار
1 ملعقة صغيرة سكر
4 حبات قرنفل
3 ملعقة متوسطة دقيق
نصف كوب ماء
2 ملعقة متوسطة


الطريقة :

يحمص الثوم ثم يضاف اليه عصير الطماطم على نار متوسطة حتى تسبك ويضاف التوابل جميعها مرة واحدة ثم يضاف الدقيق الى الماء على البارد ويخلط جيدا ثم يضاف الى الطماطم ويقلب ويترك قليلا على نار هادئة ثم يضاف الخل وتترك حتى تبرد وتعبأ فى برطمانات (بلارات) وتحفظ في الثلاجة
منقوول للفائدة
وتقدم مع بطاطس او معكرونة أو هامبوجر او سمك او سلطة








 

رد مع اقتباس
قديم 2009-07-15, 09:25   رقم المشاركة : 2
معلومات العضو
/زهرة عصفور الجنة/
عضو ماسي
 
الصورة الرمزية /زهرة عصفور الجنة/
 

 

 
الأوسمة
المشرف المميز 2014 
إحصائية العضو










افتراضي

يا خسارة ولا رد









رد مع اقتباس
قديم 2009-07-15, 11:01   رقم المشاركة : 3
معلومات العضو
ahna
عضو جديد
 
الصورة الرمزية ahna
 

 

 
إحصائية العضو










M001

يعطيك الصحة









رد مع اقتباس
قديم 2009-07-15, 11:06   رقم المشاركة : 4
معلومات العضو
/زهرة عصفور الجنة/
عضو ماسي
 
الصورة الرمزية /زهرة عصفور الجنة/
 

 

 
الأوسمة
المشرف المميز 2014 
إحصائية العضو










افتراضي

الله يعافيك اختي شكرا لكي









رد مع اقتباس
قديم 2009-07-15, 11:10   رقم المشاركة : 5
معلومات العضو
*المشتاقة للرحمن*
عضو متألق
 
الصورة الرمزية *المشتاقة للرحمن*
 

 

 
إحصائية العضو










افتراضي

بارك الله فيك يا اختي مشكورة









رد مع اقتباس
قديم 2009-07-15, 11:10   رقم المشاركة : 6
معلومات العضو
*المشتاقة للرحمن*
عضو متألق
 
الصورة الرمزية *المشتاقة للرحمن*
 

 

 
إحصائية العضو










افتراضي

بارك الله فيك يا اختي مشكورة*









رد مع اقتباس
قديم 2009-07-15, 12:34   رقم المشاركة : 7
معلومات العضو
/زهرة عصفور الجنة/
عضو ماسي
 
الصورة الرمزية /زهرة عصفور الجنة/
 

 

 
الأوسمة
المشرف المميز 2014 
إحصائية العضو










افتراضي









رد مع اقتباس
قديم 2009-07-15, 17:33   رقم المشاركة : 8
معلومات العضو
التواقة للجنة
عضو متألق
 
إحصائية العضو










افتراضي

يعطيك الصحة ام الحلوين.............
بارك الله فيك على الصلصات المميزة









رد مع اقتباس
قديم 2009-07-15, 18:11   رقم المشاركة : 9
معلومات العضو
sousou24
عضو مميّز
 
الصورة الرمزية sousou24
 

 

 
إحصائية العضو










افتراضي

شكرااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا اااااااااااااااااااااااااااااااااااااا









رد مع اقتباس
قديم 2009-07-15, 18:16   رقم المشاركة : 10
معلومات العضو
brahim1
عضو مجتهـد
 
الصورة الرمزية brahim1
 

 

 
إحصائية العضو










افتراضي









رد مع اقتباس
قديم 2009-07-16, 01:33   رقم المشاركة : 11
معلومات العضو
امير الجود
عضو ماسي
 
الصورة الرمزية امير الجود
 

 

 
الأوسمة
الفائز في مسابقة أفضل تنسيق للملف الشخصي عضو متميّز 
إحصائية العضو










افتراضي

شكرا لك و بارك الله فيك اختي الكريمة على مجهوداتك المميزة









رد مع اقتباس
قديم 2009-07-16, 12:52   رقم المشاركة : 12
معلومات العضو
حياة نور الدين
مشرفة منتدى الطبخ
 
الصورة الرمزية حياة نور الدين
 

 

 
الأوسمة
الوسام الذهبي  لقسم الأسرة و المجتمع 
إحصائية العضو










افتراضي









رد مع اقتباس
قديم 2009-07-16, 12:53   رقم المشاركة : 13
معلومات العضو
حياة نور الدين
مشرفة منتدى الطبخ
 
الصورة الرمزية حياة نور الدين
 

 

 
الأوسمة
الوسام الذهبي  لقسم الأسرة و المجتمع 
إحصائية العضو










افتراضي









رد مع اقتباس
قديم 2009-07-16, 14:29   رقم المشاركة : 14
معلومات العضو
/زهرة عصفور الجنة/
عضو ماسي
 
الصورة الرمزية /زهرة عصفور الجنة/
 

 

 
الأوسمة
المشرف المميز 2014 
إحصائية العضو










افتراضي

شكرا لمروركم العطر









رد مع اقتباس
قديم 2009-07-16, 21:29   رقم المشاركة : 15
معلومات العضو
المتألقة
عضو مميّز
 
الصورة الرمزية المتألقة
 

 

 
إحصائية العضو










افتراضي

--------------------------------------------------------------------------------

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ...


لك مني أجمل تحية .









رد مع اقتباس
إضافة رد

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

الساعة الآن 04:02

المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى
المنتدى غير مسؤول عن أي إتفاق تجاري بين الأعضاء... فعلى الجميع تحمّل المسؤولية


2006-2020 © www.djelfa.info جميع الحقوق محفوظة - الجلفة إنفو (خ. ب. س)

Powered by vBulletin .Copyright آ© 2018 vBulletin Solutions, Inc