كيف نشتري المواد الغذائية المعلبة ونحفظها؟

[ithguel]

كيف نشتري المواد الغذائية المعلبة ونحفظها؟
تحتوي الأطعمة المعلبة على مواد إضافية للحفاظ على جودة الطعام وطعمه ورائحته ولونه وحمايته من التلوث، ومعظمها مواد كيماوية مصنعة وليست طبيعية.
نظراً لأهمية هذه المواد الحافظة وكثرة استعمالها في المواد الغذائية، لجأت المنظمات الدولية إلى بيان استعمالها ونشر معلومات حول صلاحية الاستعمال على المعلبات حتى يتجنب المستهلك الاضطرابات الصحية المختلفة التي تسببها. ومن هذه المواد الحافظة حامض الاسكوريك وحامض البرويك وحامض التتريك التي تستخدم لحفظ اللحوم.
ومن المواد المضافة إلى الطعام المعلب المواد المانعة للتأكسد التي تحتوي على الزيوت والشحوم كأكسيد الكبريت، وهي الأكثر ضرراً على المصابين بالربو، حيث أثبتت الدراسات أن حوالي 50 بالمائة من المصابين بالربو قد يتعرضون لنوبات حادة عند الإكثار من تناول أطعمة معلبة، ما دفع الدول إلى منع استعمال المواد الكبريتية المانعة للتأكسد في حفظ الفواكه والخضار الطازجة.
أما مادة نيترات الصوديوم فإنها تستخدم كمثبت للألوان ومادة حفظ للحوم والأسماك. وهذه المادة تستخدم في بعض الأدوية الموسعة للقصبات والموسعة للأوعية وكمضاد لانقباض الأمعاء، وتمنع نمو الجراثيم في اللحوم المعلبة والأسماك المعلبة، بالإضافة إلى حفاظها على لون اللحم ولها كود معين على المعلبات يعرف كما يلي E250، فإذا شاهدت هذا الرقم على العلبة دون ذكر لنيترات الصوديوم فهذا الرقم يعني وجود نيترات الصوديوم.
الأغذية المرتبطة بالتسمم
تحدث أغلب الإصابات بعد تناول الأطعمة الغنية بالمواد البروتينية مثل اللحوم والأسماك وبعض الخضراوات. كما وجد أن كثيرا من حوادث التسمم الغذائي مصدرها الأطعمة المعلبة خاصة المعلبة منزليا والتي لم تعالج بقدر كاف من الحرارة، وقد تظهر علامات وجود غاز داخل معلبات الطعام وتغير لونه إلى الأسود.
الوقاية من مخاطر التسمم
1ـ التأكد من كفاية المعالجة الحرارية (الغلي لمدة 5 دقائق أو التسخين إلى 80 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة).
2ـ استبعاد جميع المعلبات المنتفخة.
3ـ عدم تناول المأكولات المشبوهة والأغذية الملوثة.
4 ـ تجنب المأكولات المطبوخة التي لم يتم تسخينها.
فساد المواد الغذائية المعلبة
المقصود بالفساد هنا هو حدوث أي تغيرات غير مرغوبة في صفات المادة الغذائية سواء ظهر تأثير هذا الفساد على شكل العلبة من الخارج أو لم يظهر، حيث إن الشكل الطبيعي للعلبة هو أن تكون مقعرة من طرفيها نتيجة التفريغ الذي يحدث بداخلها بتأثير عملية التسخين الابتدائي. وإذا وجد تحدب في طرف من أطراف العلبة أو كليهما، فإن هذا يدل عادة على حدوث الفساد. وهناك نوعان أساسيان للفساد الذي يمكن حدوثه في الأغذية المعلبة:
ـ الفساد الناتج عن التفاعلات الكيميائية.
ـ الفساد الناتج عن النشاط الميكروبي.
كثيراً ما نرى المعلبات الغذائية بتاريخ صلاحية غير منتهٍ ولكن فاسدة بسبب ظروف التخزين.
نصائح مهمة
ـ يجب الحذر عند شراء حليب الأطفال من المحلات التجارية الكبرى ومحلات الجملة التي تظل فيها العلب مكدسة لفترات أطول، كما يجب الحذر من المحلات سيئة الحفظ أو من البقالات الصغيرة التي يبقى فيها المنتوج فترات طويلة بظروف حفظ غير مناسبة.
ـ تجنب شراء المعلبات والاعتماد على البدائل المتوفرة سواء المجفف أو المجمد.
ـ الحذر من المعلبات المصنعة غير المعروفة وبعض المعلبات المصنعة محليا.
ـ تجنب أي معلبات غير واضحة تاريخ الإنتاج أو الصلاحية.
ـ الحذر من الدعايات التسويقيه مثل بيع علبتين بسعر واحدة، والتركيز على سلامة العلبتين مثلا وتاريخ الصلاحية.