موضوع مميز طبخ الأعراس - الصفحة 6

تغرينية · 2014-10-07, 18:04

سؤال العرق لصفر هو الكركم
انا مره من المرات رحت نعزي صبت الكوزينة خاويا غير بنات الميت صغار يدوروا في الكوزيتة بلا اي تجربه دخلت وعاونت وليت انا الشاف بلاما نعرف والوا مزيه كاين البورطابل سلكني منتم وليت نحب نعرف الطيات تاع الولائم الواحد منا يعاون في وجه ربي

تغرينية · 2014-10-07, 18:08

سؤال العرق لصفر هو الكركم
انا مره من المرات رحت نعزي صبت الكوزينة خاويا غير بنات الميت صغار يدوروا في الكوزيتة بلا اي تجربه دخلت وعاونت وليت انا الشاف بلاما نعرف والوا مزيه كاين البورطابل سلكني منتم وليت نحب نعرف الطيات تاع الولائم الواحد منا يعاون في وجه ربي

صدفات · 2014-10-07, 22:29

راكي نيشان العرق لصفر هو الكركم و جزاك الله خيرا على مساعدتك لأهل الميت مازال كاين الخير

ام يوسف 2737 · 2014-10-08, 00:20

مساء الخير علكن و الله غير استفدنا كثير من تجاربكن في الولائم
عندي فقط نصيحة لاخواتي عند استعمال عود القرفة فالطياب لازم تغسلوه مليح و تراقبوه من الداخل او من الاحسن تفتحوه
على خاطر وحد المراة قتلت كامل اولادها الله يحفظنا بعود قرفة كانت بداخله زرمومية مسمومة
الله يحفظ وليداتنا و جميع المسلمين

صدفات · 2014-10-08, 08:36

صباحكم سعيد
عمري ما كنت نتوقع حاجة كيما هذه يا أم يوسف على كل حال عود القرفة أنا نحله قبل ما نطيب به شكرا على النصيحة وبارك الله فيك .

روح مراد · 2014-10-08, 11:59

شكرا لكن على النصائح
صدفات أنا مافهمتش الطريقة اللي تعبري بيها الكسكس
حنا عندنا نديرو الكسكس عينك ميزانك مانعبروش في الأعراس لأننا عندنا المدعويين بزاف خاصة إذا كان العرس في المناطق خارج المدن الكبرى تصيبي كامي السكان معروضين

صدفات · 2014-10-08, 13:59

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة روح مراد

شكرا لكن على النصائح
صدفات أنا مافهمتش الطريقة اللي تعبري بيها الكسكس
حنا عندنا نديرو الكسكس عينك ميزانك مانعبروش في الأعراس لأننا عندنا المدعويين بزاف خاصة إذا كان العرس في المناطق خارج المدن الكبرى تصيبي كامي السكان معروضين

سلام روح مراد
كيفاش ما تعرفيش شحال عندك بضبط انا معاك و لكن بتقريب و حسب عدد العائلة و عدد الأحباب لي عرضتوهم تقدري تعرفي و تزيدي طبعا لربما كاين الزيادة لي يجيب صاحبه لي تجيب حبيبتها الخ
المهم إذا عندك 200 نفر عند الرجال و 100 عند النساء تولي 300 معناه نشمخو 30 غرفية طعام يابس ونزيدو 2 أو 3 عسة نحرزو رواحنا بهم .

بصيرة2 · 2014-10-08, 14:23

السلام عليكم اخواتي يعطيكم الصحة وخصوصا الااخت روح مراد يعطيك الصحة راكي فور وانا يبان لي ما عندك وين تزيدي
انا عندي مشكل نتاع النصيب لعدد قليل فما بالك لعرس
بكري قبل ما نزوج كنت في دارنا عندنا ديمة الضياف كنت نسلك راسي وتجي ماكلتي بنينة تسخف
وكي زوجت طحت في عايلة ماعندهمش المناسبات نهائيا ضرك حوالي 17 سنة نسيت ننصب ونداوى وكي نروح لدارنا نتهرب من الطبيخ وكاين الى يستكلف بالقزانات
المهم اليوم لوكان نحصل مانلقاش كيفاش ندير

حبيت لوكان تقوليلي لعشا نتاع 10 او 15 شخص فقط واش يلزملو من كل شيى
جاري فريك ومرقة نتاع البربوشة وكي نمرق شحال ندير الماء ساعات ندير بزاف الماء وتجي الماكلة صامطة حاشى النعمة ويعطيك 1000 صحة

روح مراد · 2014-10-08, 15:33

أختي بصيرة
الطبخ راهو ممارسة مثل أي نشاط آخر أو موهبة أخرى تزيد تطور مع الوقت و الممارسة و الوسائل و كذلك خبرات الآخرين كالرياضة تماما لازم تحتكي بناس أخري و تشاركي باش تتعلمي
أنا في دارنا و في العايلة الكبيرة ككل في كل مناسبة مكاني المطبخ ديما نتعلم و نشارك و نستفاد و الله يبارك في دارنا العايلة كبيرة و ماكاش عام وين ماكاش مناسبة أو 2 و الضياف و النساب و الصحاب ....... ميدان هايل للممارسة و التعب
أما في داري كيما راكي تقولي 4 عباد ماكان ضيف ماكان مناسبة ماكان اي شيء لوكان نتبع عجوزتي رايحة ننسى كل شيء تعلمته من قبل
أما بالنسبة للمقادير نتاع 10-15 شخص هاذي راهي عايلتنا يوم الجمعة كاين وين يكون عندنا 20
فيما يخص شربة
أنا نمدلك طريقة اللي تعرفي بيها العبر و من بعد تعودي ديري عينك ميزانك
عندك مثلا 10 عباد
كي تكوني قاعدة حكمي قدرة ديري فيها 10 بول شربة معمرين ماء و فرغي في القدرة رايحة تعرفي شحال يجيك الكمية في القدرة و زيدي ديما غضافة 2 أو 3
هاذ القيس رايح يكون يعبر على كمية الشربة الطايبة في القدرة و انت بالتأكيد رايحة تمرقي أكثر من هاذاك الكيل و لكا الطيب حافظي على الكيل
بالنسبة للحم كل واحد و مقدورو طبعا و لكن أنت تشري مثلا رطل لحم أو كلغ تقطعي منه قطع صغيرة للشربة و ديري حساب مثلا كل بول شربة ديري فيه 2 أو 3 قطع و حسبي رايحة تشوفي الكمية المناسبة
من هاذي تبداي الخطوات الأولى في التعلم بالطبع كي يكون عندك ضياف تزيدي كمية اللحم إذا عندك و إلا راكي ديري بالحساب
نصيحة قبل مايجوك الضياف أنت باش تتحكمي في المقادير و الطريقة لازم تجربي من قبل
مثلا تحكمي كينتاع 5 عباد كيلي اللحم و الماء و بالباقي عينك ميزانك كي تلحقي للفريك كيلي بالكاس مثلا 5 عباد تقريبا نصف كاس و شوفي كي يكون يغلي المرق إذا فيه الفريك يبان راهي الكمية مناسبة و إذا فيه قليل زيدي شوية و رايحة تتحكمي في كمية الحشيش و الملح و التوابل و من بعد ضاعفي المقادير بالنسبة ل10 أو 15
بالنسبة للبربوشة هاذي ما فهمتش واش قاصدة بيها الكسكس أم البركوكس
بالنسبة للبركوكس ما نعرفش مانطيبوهش في المناسبات
بالنسبة للكسكس كاين مناطق يمرقو بزاف الكسكس يكون جاري بالمرقة و كاين اللي ياكلوه ناشف شوية مرقة فقط
نفس الفكرة نتاع الشربة باش تتعلمي و كاين اللي عمرو ما يكيل مثلي أنا كل شيء عيني ميزاني عندي مرت خالي تكيل كل شيء عندها ميزان من الزيت للملح للماء .... ميزان واحد ديما
أنت كي تكوني مرتاحة و نفسيتك مليحة طيبي بالكيل و حكمي المقادير من بعد ضاعفيها و اللا نهار ديري ماكلة مليحة و كل شيء قيس اكتبي المقادير
الطبخخ راهو تقنيات و كل مرة تخرج تقنية أسهل و ألذ باش الواحد يعتمدها هاذ الأمور اللي راني نحوس عليها
إن شاء الله نستفادو كامل

صدفات · 2014-10-08, 16:05

سلام يا روح مراد
حبيت نسالك في ما يخص الشربة أنا دايما في الوليمة عراس خاوتي الحج .....الخ ندير الحريرة تخرجلي مليحة بدون فخر والصراحة أنا نهرب من الشربة لأنني نخاف من الفارميسال من العبر خصوصا إذا كانت الكمية كبيرة 200 أو 300 شخص
ما تقوليليش عينك هي ميزانك نحوس نعرف إذا عندك كاش عفسة ههههههههههه

alchimi · 2014-10-09, 19:41

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة صدفات

سلام يا روح مراد
حبيت نسالك في ما يخص الشربة أنا دايما في الوليمة عراس خاوتي الحج .....الخ ندير الحريرة تخرجلي مليحة بدون فخر والصراحة أنا نهرب من الشربة لأنني نخاف من الفارميسال من العبر خصوصا إذا كانت الكمية كبيرة 200 أو 300 شخص
ما تقوليليش عينك هي ميزانك نحوس نعرف إذا عندك كاش عفسة ههههههههههه

السلام عليكم أختي

بارك الله في كل وحدة تقدمنا معلومة في هدا المجال

ممكن أختي تعطيني مقاديرك للحريرة

يعطيك الصحة

صدفات · 2014-10-12, 09:53

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة alchimi

السلام عليكم أختي

بارك الله في كل وحدة تقدمنا معلومة في هدا المجال

ممكن أختي تعطيني مقاديرك للحريرة

يعطيك الصحة

صباح النور يا اختي
كنت في المرة السابقة قلتيلي على الحريرة اولا يليق تشري من السوق تشيشة و يا ريت لو كانت مرمز
في طنجرة تحطي زيت مع البصل مقطع رقيق مع الحم لي عندك انا ندير الداند من الفخذ يجي بنين تخليهم يتقلاو مليح تضيفي لهم الخضار مقطعة جزر لفت بطاطا كورجات تقلي مليح على نار هادية ضيفي لها الملح حرور راس الحانوت كروية كركم وزنجبيل طماطم مصبرة حوالي ملعقة اكل وتمرقي بكاس ماء وتكوني حضرتي البوكي نتاعك فيه قصبر كرافس وحد العشبة حنا نقولو لها لحية الشيباني او لحية الشيخ و هي لي تعطي نكهة مميزة لحريرة التيارتية تضيفي هاذ الاعشاب وتمرقي حوالي لتر ونصف و تخليها تكمل طيابها حوالي ساعة و من بعد تنحي الحم البوكي وتطحني المرق ترجعيه فوق النار منين يغلي ضيفي تشيشة حوالي 150غ (مع الخضرة جي قد قد ما ثقيلة ما جارية ) تهفي النار كي تبغي طفي تكوني موجدة 2 سنات ثوم مع ملعقة قهوة كروية تهرسيهم مع بعض و تضفيهم مع عصرة ليمون و شهية طيبة
انا مع الاخير نزيدلها حمص طايب و الحم مفتت مع شوية حشاوش خاصين بالحريرة إن شاء الله مانكونش طولت عليك.
هذه الكمية تكفي 8 أشخاص ما عليك غير تضاعفي الكمية حسب المطلوب.

صدفات · 2014-10-12, 09:57

صباح النور يا أخت مراد
راني هنا

alchimi · 2014-10-15, 23:39

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة صدفات

صباح النور يا اختي
كنت في المرة السابقة قلتيلي على الحريرة اولا يليق تشري من السوق تشيشة و يا ريت لو كانت مرمز
في طنجرة تحطي زيت مع البصل مقطع رقيق مع الحم لي عندك انا ندير الداند من الفخذ يجي بنين تخليهم يتقلاو مليح تضيفي لهم الخضار مقطعة جزر لفت بطاطا كورجات تقلي مليح على نار هادية ضيفي لها الملح حرور راس الحانوت كروية كركم وزنجبيل طماطم مصبرة حوالي ملعقة اكل وتمرقي بكاس ماء وتكوني حضرتي البوكي نتاعك فيه قصبر كرافس وحد العشبة حنا نقولو لها لحية الشيباني او لحية الشيخ و هي لي تعطي نكهة مميزة لحريرة التيارتية تضيفي هاذ الاعشاب وتمرقي حوالي لتر ونصف و تخليها تكمل طيابها حوالي ساعة و من بعد تنحي الحم البوكي وتطحني المرق ترجعيه فوق النار منين يغلي ضيفي تشيشة حوالي 150غ (مع الخضرة جي قد قد ما ثقيلة ما جارية ) تهفي النار كي تبغي طفي تكوني موجدة 2 سنات ثوم مع ملعقة قهوة كروية تهرسيهم مع بعض و تضفيهم مع عصرة ليمون و شهية طيبة
انا مع الاخير نزيدلها حمص طايب و الحم مفتت مع شوية حشاوش خاصين بالحريرة إن شاء الله مانكونش طولت عليك.
هذه الكمية تكفي 8 أشخاص ما عليك غير تضاعفي الكمية حسب المطلوب.

يعطيك الصحة أختي على الرد وعلى الشرح بالتفصيل
ربي يعطيك ما تتمناي

تغرينية · 2014-10-19, 15:33

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة صدفات

صباح النور يا اختي
كنت في المرة السابقة قلتيلي على الحريرة اولا يليق تشري من السوق تشيشة و يا ريت لو كانت مرمز
في طنجرة تحطي زيت مع البصل مقطع رقيق مع الحم لي عندك انا ندير الداند من الفخذ يجي بنين تخليهم يتقلاو مليح تضيفي لهم الخضار مقطعة جزر لفت بطاطا كورجات تقلي مليح على نار هادية ضيفي لها الملح حرور راس الحانوت كروية كركم وزنجبيل طماطم مصبرة حوالي ملعقة اكل وتمرقي بكاس ماء وتكوني حضرتي البوكي نتاعك فيه قصبر كرافس وحد العشبة حنا نقولو لها لحية الشيباني او لحية الشيخ و هي لي تعطي نكهة مميزة لحريرة التيارتية تضيفي هاذ الاعشاب وتمرقي حوالي لتر ونصف و تخليها تكمل طيابها حوالي ساعة و من بعد تنحي الحم البوكي وتطحني المرق ترجعيه فوق النار منين يغلي ضيفي تشيشة حوالي 150غ (مع الخضرة جي قد قد ما ثقيلة ما جارية ) تهفي النار كي تبغي طفي تكوني موجدة 2 سنات ثوم مع ملعقة قهوة كروية تهرسيهم مع بعض و تضفيهم مع عصرة ليمون و شهية طيبة
انا مع الاخير نزيدلها حمص طايب و الحم مفتت مع شوية حشاوش خاصين بالحريرة إن شاء الله مانكونش طولت عليك.
هذه الكمية تكفي 8 أشخاص ما عليك غير تضاعفي الكمية حسب المطلوب.

لحية الشيخ مانعرفهاش شكيت بلي هي الشهيباادا عندك صوره لها خلينا نشوفوها