Les dattes présentent une denrée alimentaire largement consommée dans le monde, les pays arabes et en Algérie. Le fruit de datte sa maturation nécessite trois étapes au cours de laquelle le changement de couleur, saveur, texture et microbiennes sont effectuées. La première étape, Kimri, est un fruit comestible vert qui se développe ensuite en seconde étape brun doux, Rutab. Les dattes sont ensuite récoltées et séchées à la troisième étape finale, Tamr caractérisé par une coloration brun foncé. Généralement, les dattes se composent de 70% de glucides, dont la plupart sont sous forme de sucres donnant une valeur 'énergie élevée d et elle est approximativement que 100 g de chair peut fournir 314 kcal d'énergie. Le séchage de datte diminue leur activité de l'eau, ce qui augmente la concentration en sucre. En raison de cette activité de l’eau très réduite permettra une conservation prolongée. Les fruits sont également utilisés comme édulcorant dans la préparation de certaines denrées alimentaires. La présence dans les datte des champignons producteurs de mycotoxines, tels que Aspergillus, Fusarium et Penicillium peuvent jouer un rôle certain dans la détérioration de la qualité des dattes, en synthétisant mycotoxines, métabolites hautement toxiques. Plusieurs de ces toxines ont été identifiées, dans d’autres denrées alimentaires, mais il reste encore certains qui pourraient être responsables de problèmes sanitaires. Les travaux de recherche révèlent que six classes de mycotoxines sont fréquemment rencontrées dans les denrées alimentaires: les aflatoxines, fumonisines, les ochratoxines, la patuline, les trichothécènes et la zéaralénone. Concernant l'importance et la diversité de leurs effets toxiques - cancérigènes, immunotoxiques, tératogènes, neurotoxiques, néphrotoxiques et hépatotoxiques. L'apparition de moisissures dans les aliments est potentiellement dangereuse pour la santé publique et constitue également un problème économique majeur. Le travail de recherche que nous allons aborder porte sur les interactions entre les bactéries lactiques et les différents groupes microbienne qui colonise les dattes. Il est indispensable de réaliser un screening des germes naturellement présents dans les dattes conservées par les méthodes traditionnelles de la région d’Adrar.
هذا هو الملخص الذي وضعه صاحب الموضوع بولال احمد
( تقرير عن مشاركة سيئة )، و الموجودة أسفل كل مشاركة .
2019-02-13, 21:25
طلب تحميل مذكرة من Cerist
العرض العادي
