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demandez n'importe, quelle, recettes, spécial, gastronomique

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قديم 2012-05-30, 13:24   رقم المشاركة : 1
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constantinois-25
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افتراضي demandez n'importe, quelle, recettes, spécial, gastronomique

نبدأ على بركة الله أخي أختي أطلب أي وصفة ستجدها بإذن الله خاص ب

gastronomique

أترككم مع وصفة من اختياري ولكم الباقي

selle d'agneau de lait en carpaccio au pistou


« Dégraisser une selle d'agneau de lait de Sisteron, saler et
poivrer. Disposer dans une sauteuse en cuivre, avec 1 échalote
épluchée et coupée en morceaux, 2 ou 3 brins de
thym, un peu d'huile et de beurre. Mettre de 8 à 10 min à
four chaud ; arroser de temps en temps pendant la cuisson.
Préparer le pistou. شter les feuilles de 1 pied de basilic et
les écraser dans un mortier avec 3 gousses d'ail épluchées.
Monter cette pommade avec 20 cl d'huile d'olive. Sortir la
selle, en la tenant bien rosée, et réserver pour faire reposer
la chair. Désosser les filets mignons et les trancher en
fines et longues lamelles. Concasser finement l'os. Déglacer
la sauteuse avec 12 cl de vin blanc sec et un peu d'eau. Faire
réduire et ajouter du poivre mignonnette(10 g de noir et 10 g
de blanc), 1 tomate concassée en dés, 3 gousses d'ail hachées
et la moitié du pistou. Passer ce jus sirupeux au tamis et rectifier
l'assaisonnement. Disposer les lamelles d'agneau tout
autour de grandes assiettes. Cuire 200 g de nouilles fraîches
et les lier avec 10 g de beurre salé, 5 cl de crème double et
le reste du pistou. Enduire au pinceau les lamelles d'agneau
du jus sirupeux. Réchauffer sur la porte du four. Mettre un
nid de nouilles au centre de l'assiette et en saupoudrer le
bord de parmesan. »







 

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قديم 2012-05-30, 13:38   رقم المشاركة : 2
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2ème recette
selle d'agneau Collas
« Désosser une selle de 2,750 kg ; la dégraisser, la saler, la poivrer.
Préparer une julienne de champignons, la cuire au beurre
et la laisser refroidir. Préparer une julienne de truffe fraîche.
En garnir le milieu de la selle ; farcir de champignons les filets
mignons et l'intérieur des panoufles. Rouler et ficeler la selle.
La faire rôtir au four préchauffé à 240 °C en comptant 12 min
par livre. Déglacer le plat avec un peu de bouillon de veau et
de xérès. Servir avec des pointes d'asperge au beurre. »

JULIENNE Préparation de un ou plusieurs légumes taillés en
bâtonnets. Ceux-ci sont d'abord coupés au couteau (ou à la mandoline)
en tranches régulières de 1 à 2 mm d'épaisseur, puis superposés et
ciselés en filaments de 3 à 5 cm de long. La julienne, cuite comme une
fondue de légumes, est utilisée pour diverses garnitures, notamment
des potages et des consommés.
La julienne est également une façon de tailler des légumes crus,
servis en hors-d'oeuvre, et bien d'autres ingrédients : blanc de poulet,
champignons, cornichons, jambon, langue, poivrons, truffes, zestes.







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قديم 2012-06-02, 11:31   رقم المشاركة : 3
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3ème recette

sauté d'agneau aux aubergines
Couper 400 g d'épaule d'agneau en 8 morceaux et 400 g de collier
d'agneau en4tranches. Tailler en dés 1 gros oignon, préparerl bouquet
garni, éplucher et écraser 2 gousses d'ail. Chauffer 2 cuillerées à soupe
d'huile dans une grande cocotte. Y faire rissoler les morceaux d'agneau
sur toutes les faces. Les égoutter et vider deux tiers de la graisse. Faire
suer l'oignon puis remettre la viande dans le récipient et saupoudrer
de 30 g de farine ; cuire 3 min en remuant. Saler et poivrer et mouiller
avec de l'eau froide à hauteur. Porter à ébullition sur feu modéré. Peler,
épépiner et concasser 1 tomate. Ajouter dans la cocotte avec le bouquet
garni et l'ail. Dès que l'ébullition est atteinte, couvrir et laisser mijoter
40 min (ou cuire au four à 200 °C.). Éplucher et tailler en cubes réguliers
de 2 cm de section 600 g d'aubergine. Les faire sauter dans une poêle
avec 20 cl d'huile d'olive. Les égoutter. Décanter le sauté d'agneau et
passer la sauce au chinois sur la viande. Ajouter les aubergines et laisser
mijoter le tout pendant 5 min. Servir très chaud dans la cocotte ou dans un plat creux. parsemer de persil haché






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قديم 2012-07-16, 16:55   رقم المشاركة : 4
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gothic attitùde
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شكرا لكن انا اريد اطباق رمضانية.







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قديم 2012-07-23, 03:00   رقم المشاركة : 5
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selma bel
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طريقة عمل شاربات البسبوسة من فضلك







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قديم 2012-08-20, 20:59   رقم المشاركة : 6
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karimaxov
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شكراااجزيلا







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قديم 2013-03-18, 09:36   رقم المشاركة : 7
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yotseif
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merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii







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قديم 2013-03-18, 09:42   رقم المشاركة : 8
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yotseif
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batterie 3gs







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قديم 2013-03-23, 22:17   رقم المشاركة : 9
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slm svp je cherche la recette de ce gâteau au grain de sésame jai essayer la recette de benberim mais jai pas reussi
le resultat s'etait un biscuit tres gras et tres fondant ..alors que cel qui se vend chez les boulanger est tres leger et pas trop gras ni sucré , je pense qu'ils utilisent les oeufs mais je c pas combien en tt cas dans la recette de benberim y en a pas .svp aidez moi jai bcp aimer ce gateau mais jarrive pas a le realiser. merci







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قديم 2014-12-07, 07:45   رقم المشاركة : 10
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أحمد فاطمي
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Salamj'ai entendu que y a une pizza avec le foi de veau !................................................. .......................

ما رأيكم بالفكرة ؟







آخر تعديل الشاكرة لله 2014-12-08 في 07:14.
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demandez, gastronomique, n'importe, quelle, recette, spécial

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