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La cuisine de Djouhar et ses applications

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قديم 2011-03-10, 21:27   رقم المشاركة : 1
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Flower2 La cuisine de Djouhar et ses applications


Cake aux petits pois





Ingrédients : 150g de petits pois,3 pommes de terre.3oeufs,4portions de fromage,2 cuillerées à soupe de farine, un demi-verre de lait,1cuillerée à soupe de persil haché, sel, poivre.x

Préparation : x

Cuire les petits pois à la vapeur. Couper les pommes de terre en dès puis les frire. Récupérer les deux éléments dans un saladier et y ajouter le fromage coupé en dés. Battre les œufs avec la farine et le lait et les ajouter sur le mélange
Saler et poivrer. A l'aide d'une spatule ou une cuillère en bois, mélanger délicatement le tout. Verser dans un moule beurré. Cuire au four à feu moyen pendant environ 30minutes. x
Démouler, le couper en tranches et le servir tiède.x
Recette tirée du blog de Oum Mouncif Rayan que je tiens à remercier chaleureusement.x








 

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قديم 2011-03-10, 22:15   رقم المشاركة : 2
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افتراضي Jus de pommes











Ingrédients : 3 oranges, 1citron, 2 pommes, sucre (selon le mélange).x

Préparation : x
Eplucher les pommes et les couper en dès. Mettre les morceaux de pommes dans une casserole, ajouter l'eau et 2cuillerées à soupe de sucre. Laisser cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laver le citron et les oranges, éplucher le citron et deux oranges et laisser 1orange avec sa peau, les couper en morceaux, retirer les pépins. Mettre dans une cocotte les morceaux de citron et les morceaux d'oranges, ajouter l'eau et 2cuillerées à soupe de sucre, laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, laisser refroidir et passer le mélange dans un mixeur, bien filtrer le mélange. v

Mixer la préparation de pomme avec le jus d'orange, ajouter le sucre et l'eau selon le goût. Mettre le jus de pommes au congélateur jusqu'à ce qu'il soit froid. Servir frais.v






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قديم 2011-03-10, 23:06   رقم المشاركة : 3
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افتراضي génoise légère













Ingrédients : 125g de farine,125 g de sucre.4oeufs à température ambiante, une pincée de sel,1noix de beurre pour beurrer le moule.x




Préparation : x

Préchauffez le four à 180.versez les œufs, le sucre et la pincée de sel dans une jatte supportant la chaleur, disposez la jatte sur un bain- marie (l’eau doit être chaude mais ne doit pas bouillir).x


Fouettez à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange épaississe, prenne du volume (il doit à peu près doubler de volume et forme un ruban. Otez la jatte du bain-marie et continuez à fouetter hors du feu jusqu’a ce que la crème soit froide. Incorporez la farine tamisée en deux ou trois étapes, à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une spatule (enrobez la farine en effectuant des mouvements en forme « 8 ».x

Beurrer un moule rond et versez la pate à génoise dessus. Enfournez pour environ 25minutes en surveillant la cuisson.x

La génoise va dorer et gonfler un peu. Vérifiez le degré de cuisson en plantant la lame d’un couteau dans la génoise : elle doit ressortir sèche. Retirez alors la génoise du four et démoulez-la puis laissez la refroidir.x

La crème d’orange

Ingrédients : 1cuillerée à soupe de maïzena, 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre, un demi- verre de lait, un verre de jus d’orange.
préparation : Verser le lait dans une casserole, ajouter 1cuillerée à soupe de maïzena,3 cuillerées à soupe de sucre, le jus d’orange, laisser cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe, retirer la casserole du feu.x

Etaler la crème sur la génoise, ensuite garnir avec des fruits coupés en lamelles
Enfin napper les fruits avec de la confiture ou mieux, avec du miel.x

Je tiens à remercier Gustave pour les astuces pour réussir une génoise.x






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قديم 2011-03-10, 23:36   رقم المشاركة : 4
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افتراضي génoise légère







Ingrédients : 6oeufs, 150g de farine, 150g de sucre, 1pincée de sel, 1noix de beurre pour beurrer le moule.x

Décoration: selon le goût.x
Préparation
: la méthode de préparation est analogue à la précédente.x






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قديم 2011-03-11, 00:17   رقم المشاركة : 5
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افتراضي pain égyptien



Recette tirée du blog de Oum mouncif Rayan


Merci beaucoup ma chère Samiha

Ingrédients :
2verres ½ de farine, 1cuillerée à café de sel, 1sachet de levure chimique, 1 cuillerée à soupe de levure boulangère, 1cuillerée à soupe de sucre, 1 verre d’eau tiède.x




Préparation: les astuces pour le réussir sont soulignées, à ne pas négliger.x

Mélanger tous les ingrédients (secs d’abords) dans un pétrin pendant 5 à 10minutes. Couvrir et laisser lever 1heure dans une température ambiante. x
Former en boule puis partager en petites parts. Laisser reposer 10minutes sur un plan fariné. Abaisser au rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 3mms. Laisser reposer encore 20 à 30minutes.x


Allumer le four à 260° après avoir mis le plateau de la cuisson dedans. Laisser préchauffer 10minutes. Poser une pièce au centre du dos du plateau, et enfourner sur l’étagère du haut après avoir vite fermé la porte du four pour ne pas perdre la haute température. baisser la température à 240° pour la cuisson du pain . Retirer lorsque le pain est bien gonflé et aie une belle couleur dorée.x
Mettre directement dans un sachet en nylon et refermer
pour qu’il ne durcisse pas.x







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قديم 2011-03-11, 15:13   رقم المشاركة : 6
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افتراضي Gâteux fourrés à la confiture

Ingrédients


Pâte: 250g de farine, 30g de cacao, 125g de beurre mou, 100g de sucre glace, 2 jaunes d'œufs, 1 pincée de sel, 1 c à café d'extrait de vanille, confiture.x

Préparation: Dans un récipient, tamiser la farine, le cacao, et le sucre glace
Incorporer le beurre, la pincée de sel, la vanille, malaxer avec les bouts des doigts, mouiller avec les jaunes d’œufs, et ramasser la pâte sans tarder. Couvrir de papier alimentaire et mettre au frais pendant 30 minutes.x

Reprendre la pâte et sur un plan de travail saupoudré de farine, l'abaisser sur une épaisseur de 3 mm.x

Découper avec un emporte-pièce rond (5cm) de diamètre les biscuits puis les disposer dans un plat en les espaçant. Enfourner et cuire pendant 15 mn à 160°c.x

Laisser refroidir les biscuits sur une grille à pâtisserie. les coller deux à deux avec la confiture.x

Mettre sur le contour des biscuits de la confiture et enrober avec des amandes (ou des cacahuètes ou noix de coco).... saupoudrer la surface de sucre glace.x








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قديم 2011-03-11, 21:15   رقم المشاركة : 7
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افتراضي Triangles roulés


Ingrédients: 250g de farine, 80g de sucre glace, ½ paquet de levure chimique, un jaune d’œuf, 1 cuillerée à café d’extrait de vanille, qlq cuillerées à soupe de lait, 80 g de beurre.x
Garniture: 80g de noix de coco moulus, 50g de sucre glace, une c. à s. de cacao, 2à 3 cuillerées à soupe de lait.x
Préparation : tamiser la farine, la levure et le sucre, faire une fontaine, verser le jaune d’œuf, l’extrait de vanille ,la pincée de sel et le beurre ramolli.x

Mouiller avec le lait pour obtenir une pâte maniable, couvrir de papier alimentaire et placer au frais 30 minutes.x

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la garniture, placer dans un récipient et couvrir.x


Reprendre la pâte, l’étaler sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 2 mm ; confectionner un rectangle de 30cm*20cm, garnir toute la surface d’une fine couche de garniture, rouler pour obtenir un boudin de 4 cm de diamètre. Découper des triangles de 4 cm de base, cuire au four 30 min environ, laisser refroidir puis glacer avec le chocolat noir fondu, décorer le centre du gâteau avec la noix de coco.x[/I]






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قديم 2011-03-11, 22:48   رقم المشاركة : 8
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افتراضي salade grillée




Ingrédients:2aubergines,2poivrons ,2 tomates,3gousses d'ail,sel,huile d'olive.x

Pour la décoration: persil, olives.x
Préparation: lavez bien les aubergines, les poivrons et les tomates puis faites-les griller ainsi que les gousses d'ail.x
Mettez-les dans un sachet en plastique pour faciliter leur épluchure.x
épluchez-les ensuite écrasez-les avec une fourchette, salez et arrosez la salade d'huile d'olive.x
décorez suivant votre goût.x






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قديم 2011-03-12, 12:34   رقم المشاركة : 9
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mouradka
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bonjour, Madame Djouhar

je te félicite pour les merveilleuses recettes culinaires dont tu nous fais profiter. Incontestablement ces plats ont l'air délicieux et succulents, merci beaucoup et nous attendons d'autres recettes aussi délicates

A bientôt







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قديم 2011-03-12, 22:17   رقم المشاركة : 10
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السلام عليكم ورحمة الله وبركاته




Merci pour vos encouragements qui m'incitent à redoubler d'efforts et à faire de mon mieux.b






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قديم 2011-03-12, 22:42   رقم المشاركة : 11
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افتراضي Jus de carottes









Ingrédients
: 250g de carottes tendres, jus d’un citron, jus de deux oranges, 1 pot de yaourt à l’arôme de pêche ou abricot, sucre selon le goût, 1litre et demi d’eau
Préparation : lavez bien les carottes et épluchez-les puis découpez les et faites-les bouiller dans un demi- litre d’eau. x

Après cuisson et refroidissement, mettez-les dans un mélangeur électrique, mixez bien puis ajoutez le jus d’oranges, le jus de citron, le pot de yaourt et le sucre, mélangez-les bien, ajoutez 1 litre d’eau.x
Servez frais.x
NB : bien remuer avant de servir.x






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قديم 2011-03-14, 13:00   رقم المشاركة : 12
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أميمة..
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merci infiniment ma chere .







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قديم 2011-03-14, 19:02   رقم المشاركة : 13
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افتراضي La pâte des dix minutes












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قديم 2011-03-14, 19:15   رقم المشاركة : 14
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افتراضي La pâte des dix minutes













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قديم 2011-03-14, 20:24   رقم المشاركة : 15
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La pâte des dix minutes


La pâte des dix minutes est très connue au Moyen-Orient : certains l’appellent : la pâte magique. Elle est cotonneuse et très légère.x
Elle est utilisée pour faire des pizzas, chaussons, quiches, fricassés…X


Ingrédients: 1 verre de farine, 1 cuillerée à soupe de sucre, une pincée de sel, 1 verre d’eau tiède, 1cuillerée à soupe de lait en poudre, 1 cuillerée à soupe de levure chimique, 4 cuillerées à soupe d’huile, une cuillerée à soupe rase de levure instantanée, farine.X

Préparation
: dans une terrine, mélangez bien les ingrédients secs (un verre de farine, la levure chimique ; la levure instantanée, le lait en poudre, sel et le sucre). Ajoutez un verre d’eau tiède et mélangez bien le tout avec une spatule et laissez reposer 10 minutes.X
Ajoutez l’huile et mélangez bien puis ajoutez la farine jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse.X

Laissez reposer 30 minutes.X
























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applications, cuisine, djouhar

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