تفضلوا لمن اراد تعلم تزيين تورتة

[leprence30]

السلام عليكم .. اليوم سويت كيك الشوكولاتة من غير بيض .. كيك سهل وسريع ولذيذ وهش وما يبين ابدا انه مافي بيض .. وتقدرين تاكلينه سادة او بالكريما او بكريم الجبن او بموس الشوكولاتة .. المرة هاي زينته بصوص الشوكولاتة اول مرة اسويه ووعجبني طريقته ومقاديره سهلة وما ياخد وقت ونتيجته عالكيك مثل كيك المحلات .. ان شاء الله يعجبكم .

المقادير:
½1 كوب دقيق
½ كوب سكر (وممكن تزيدي لكوب حسب الرغبة)
1/3 كوب كاكاو
1 م ص كربونات الصوديوم
½ م ص ملح
1 كوب ماء
1/3 كوب زيت
1 م ط خل ابيض
1 م ص فانيليا
الصوص: 2/3 كوب سكر – ½ كوب ماء – 300 جم شوكولاتة سودا مبشورة او سايحة .

الطريقة:
شعلي الفرن على 180 مئوي او رقم 4 .. ادهني صينية 9 انش بالزبدة او الزيت وبطني القاع بورق شمع .. (ممكن تسوينه طبقتين استعملي صنيتين قياس اصغر من 9 انش) .
في وعاء الخلط انخلي الدقيق والكاكاو والكربونات والملح ثم اضيفي السكر وقلبيهم جيدا حتى يمتزجوا .

في وعاء اخر اخلطي المقادير السائلة الماء والزيت والخل والفانيليا .

اضيفي المقادير السائلة على الجافة واخلطي بالشوكة او بالسلك ولكن ليس بقوة حتى يمتزجوا وتحصلي على خليط كيك ناعم ومتجانس .

صبي الكيك في صينية الخبز (او وزعيه على صينيتين بالتساوي) .. اخبزيه من 20-25 دقيقة او حتى يخرج من وسط الكيك عود خشب ناشف .

اخرجيه من الفرن واتركيه بالصينية 5 دقائق حتى يبرد .. ثم اقلبيه على سلك التبريد والافضل ان لا تنزعي ورق الشمع حتى يبرد تماما .

بعد ان يبرد الكيك جهزي الصوص .. بامكانك عمل نصف الكمية 300جم شوكولاتة تقريبا 2 كوب .. ضعي السكر والماء في جدر على نار خفيفة وقلبيه جيدا حتى يذوب السكر تماما .. ثم ارفعي النار للمتوسط واتركيه يغلي دقيقتين .

اضيفي الشوكولاتة وقلبي جيدا حتى تمتزج .. اتركيها على نار خفيفة الى متوسطة تغلي مع التقليب من ان لآخر .. اذا عملتي المقدار كامل اتركيها تغلي من 8-10 دقائق واذا نصف المقدار اتركيها تغلي من 3-5 دقائق .

ارفعيها عن النار واتركيها تبرد قليلا وتشتد ليس مدة طويلة حتى تجمد وانما فقط حتى تصبح لزجة وانما سائلة حوالي 10 دقائق او اقل قليلا .. ضعي الكيك وهي على سلك التبريد على صينية حتى يتساقط عليها الشوكولاتة الزائدة .. صبي نصف الكمية فوق الكيك في الوسط ثم حركي الصينية برفعها بشكل دائري حتى تتوزع الشوكولاتة باقي المقدار غطي فيه الجوانب .. بالصورة شكل الكيك عندي ابيض انا دهنته بطبقة خفيفة من كريم الخفق عشان يكون السطح املس بس كانت غلطة ما تسوونها .. لأنها ساحت وبعدين كانت تظهر تحت الشوكولاتة فاضطريت اغطيها مرتين فوق بعض .

ما نزل بالصينية من الشوكولاتة ارفعيه بملعقة واحتفظي به لمرة ثانية او اذا لم تتغطى كل الكيكة عندك استعمليه بعد ان تسيحيه قليلا على النار لو جمد .
التزيين اختياري .. انا سيحت شوكولاتة ووضعتها بكيس نايلون وعملت خطوط فيها .. اذا سويتي مثلي ما تكثري الخطوط وتسوي نفس غلطتي كل ما كانت الخطوط قليلة بيكون شكلها احلى .. وصحتين .

وهذي صورة لنفس الكيك بس بصنيتين زينتها عالسريع بحشو كريم بودرة مخفوق ومزينة بخطوط شوكولاتة .

[leprence30]

السلام عليكم .. حبدأ معكم باذن الله بافكار وطرق لتزيين الكيك واكيد بالخطوات المصورة .. اكيد ما حنوصل لدرجة المتخصصين والشيفات .. لكن بنحاول نسوي شي قريب منهم .. والتزيين بيكون باذن الله بشكل سريع وسهل ومواد متوفرة للجميع او نحاول نلاقي لها بديل .. ان شاء الله تعجبكم .
اليوم فكرتنا شفتها بالنت ولقيتها سهلة وسريعة وبسيطة جدا وطبقتها .. تزيين الكيك بكريم الخفق السائل والغناش .. ممكن تستخدمي كريمة الزبدة لو تفضلينها .. تحتاجين راس نجمة لتزيين الكيك .. اذا عندك الة البيتفيور غالبا بيكون معها رؤوس تزيين الكريما ممكن تلاقي راس النجمة بينهم .. وراس النجمة غالبا متوفر بكل السوبر ماركت يجي ست من 4 او 5 رؤوس مع كيس حلواني .. وفي رخيص وفي غالي حسب اللي تحصلينه ..

المقادير:
كيك دئراي .. اي نوع واي نكهة طبقة او طبقتين حسب المتوفر عندك بحشو او من غير
2 كوب كريم خفق سائل
1 كيس كريم خفق بودر (ممكن تضيفي 2 كيس)
سكر بودر (ان كان نوعية كريم الخفق السائل مافيه سكر)
غناش (½ كوب شوكولاتة مبشورة + ¼ كوب كريم خفق)

الطريقة:
جهزي الكيك انا علمت كيك الشوكولاتة الهش هنا .. اخفقي كريم الخفق السائل مع اضافة كيس كريم البودر .. حتى تحصلي على مزيج ثخين ومناسب للتزيين .. المزيد ما رح يجمد معك بشكل كبير ولكن بيكون مناسب للتزيين ان شاء الله .. في حال استخدمتي كريم الخفق من غير سكر .. ما تضيفي السكر قبل الخفق اخفقي لمدة دقيقة ثم ضيفي كمية السكر بالتدريج حتى تصلي للثخانة المطلوبة .
جهزي الغناش .. ذوبي الشوكولاتة مع كريم الخفق على نار هادية جدا حتى لا تحترق الشوكولاتة وقلبيه جيدا حتى تذوب الشوكولاتة .. اتركيه حتى يبرد ويثخن ليسهل تشكيله .. مهم يكون الغناش قريب الى الجامد حتى لا يسيل عند وضعه بين الخطوط وانما يحافظ على شكل اسطواني .. في حال لم يجمد بشكل جيد ضيفي قليل من الشوكولاتة المذوبة وقلبيها مع الغناش ..
ادهني طبقة خفيفة من الكريم على الكيك بحيث يغطي الكيك .. مو مشكلة لو مو مرتب يغطيه بالتزيين .

ضعي راس نجمة بكيس حلواني وعبي الكيس بقليل من الكريمة المخفوقة .. لا تضعي كمية كبيرة من الكريمة بالكيس لانها تذوب من حرارة اليد .. اذا لم يتوفر ممكن تسوين خطوط سادة قصي طرف كيس فتحة متوسطة واستخدميه ..
لا حول ولا قوة الا بالله العلي العظيم

اعملي خطوط طولية على سطح الكيك بمسافات متساوية ..

ضعي الغناش بكيس حلواني برأس دائري او من غير راس ان لم يتوفر عندك .. فقط قصي الكيس فتحة متوسطة واستخدميه ..

اعملي خطوط بالغناش بين خطوط الكريما البيضا ..

الرجاء عند نقل الوصفة وضع رابط مباشر لها وذكر المصدر بشكل واضح كيك وبيك

اعملي وروود او دوائر على حواف الكيك من اعلى حتى تغطي اطراف خطوط الغناش والكريمة .. انقلي الكيكة على طبق التقديم ..

زيني داير الكيك بخطوط عمودية منفصلة او مثل ما انا سويت بدأت بالخط من اسفل الى الاعلى ثم انزل به مرة ثانية مثل تخطيط الصورة ..

بعود خشب اعملي خطوط متعاكسة على وجه الكيك خط باتجاه اليمين لليسار ثم خط ثاني بالعكس من اليسار لليمين حتى تحصلي على خطوط متقاطعة .. وبعد كل خط تعمليه امسحي العود جيدا حتى تظهر بقايا عند تحديد الخطوط الاخرى .

قدميه وصحتين ..

وهذا التصوير مع اضاءة الفلاش .. عمل الكيك لون سكري فكان شكله حلو بعد .. لو تحبين ممكن تضيفي ملعقة صغيرة من الكاكاو لخليط الكريم المخفوق .. حتى تحصلي على اللون السكري .

لا إله الا الله وحده لا شريك له ، له الملك وله الحمد وهو على كل شيء قدير

ملاحظة .. دائما عند استخدامك كريم الخفق السائل للتزيين ضيفي كيس او اثنان من كريم الخفق البودر .. يعطيه ثخانة جيدة للتزيين وطعم افضل من طعم كريم الخفق ..

[leprence30]

السلام عليكم .. هذي وصفة لكيك الشوكولاتة نتيجتها باذن الله مثل كيك العلب الجاهز بيتي كروكر او ما يشابها من ماركات .. خفيفة جدا وهشة ولذيذة وطعمها شبيه جدا بكيك بتي كروكر .. وطريقتها سهلة ومقاديرها متوفرة ان شاء الله .. تقدرين تقدمينها من غير تزيين او تزينيها بكريمة او تستخدميها لوصفات الحلويات المطلوب فيها كيك الشوكولاتة .. ان شاء الله تعجبكم ..

المقادير:
3 بيض .. ½ كوب سكر .. 1 م ص فانيليا (ممكن تزيدي ربع كوب سكر)
1 كوب و 2 م ك دقيق .. 4 م ك كاكاو .. 1 م ك بكنج باودر .. رشة ملح
½ كوب زيت نباتي .. 2 م ك حليب بودر
½ كوب كولا (بيبسي او كوكاكولا) .. ½ كوب ماء .. 1 م ص نسكافيه

الطريقة:
شعلي الفرن على 180 مئوي رقم 4 .. ادهني صينية (دائرية مربعة مستطلية حسب الرغبة) بالزيت/الزبدة ممكن ترشيها بقليل من الكاكاو او تضعي ورق شمع .. اخفقي البيض ، الفانيليا والسكر حتى يبيض المزيج وتحصلي على مزيج كريمي ..

ضيفي الزيت على شكل خط رفيع اثناء الخفق ..

ثم الحليب البودر واخفقي ..

اخلطي المكونات الجافة (الدقيق – الكاكاو – الملح – البكنج باودر) ضيفيها لمزيج البيض والسكر واخلطيها بسرعة بطيئة او باليد حتى تمتزج جيدا ولا تزيدي الخلط .. ستحصلي على مزيج ثخين شبيه بمزيج الكيك العادي ..


ذوبي معلقة النسكافيه بالماء ثم ضيفيه لخليط البيض والدقيق ثم الكولا .. اخلطي ببطء حتى تمتزج المواد جيدا .. المزيج يكون اقرب الى السائل وليس ثخين او لزج بامكانك صبه بالصينية بسهولة .. لاختلاف الدقيق والرطوبة من مكان لاخر اذا كانت النتيجة معك خليط مزيجه سائل زيادة مثل الماء ضيفي 2 م ك دقيق .


صبي المقدار في صينية الخبز .. اخبزيها من 20-30 دقيقة او حتى تنضج ويخرج عود خشب من وسطها نظيف ..

اتركيها 10 دقائق حتى تبرد .. ثم ضعيها على سلك التبريد واتركيها حتى تبرد تماما .. زينيها حسب الرغبة ..


للتزيين السريع .. احضرت سكر وردي من وصفة تلوين السكر هنا .. وطحنته بمطحنة البهارات حتى صار بودر ..

وضعت ستانسل على الكيك ورشيته بالسكر الملون ورفعت الستانسل .. اذا ما توفر عندك ستناسيل خاص بالكيك .. اشتري من الانواع الموجودة بالقرطاسية او الصبغ باشكال متنوعة واستخدميها ..




ضعيها في طبق التقديم .. وصحتين

[leprence30]

السلام عليكم .. هذي طريقة لكريمة الزبدة رائعة جدا .. وصفة العزيزة جِنان فرحان من بغداد صديقتنا بصفحة كيك وبيك بالفيس بوك جزاها الله خيرا واقل شي ممكن نعمله لها انه تكون الوصفة باسمها .. الوصفة سهلة جدا وما تاخد وقت ونتيجتها باذن الله مضمونة ولذيذة خاصة اللي بالكاكاو طعمها مثل الايس كريم .. وبعد ما فيها بيض واهم شي ما تستخدمين سكر بودر اللي ساعات ما بيكون ناعم وبتشعري بحبيباته بكريمة الزبدة .. ان شاء الله تعجبكم .

المقادير:
200 جم زبدة لينة بدرجة حرارة الغرفة مو مذوبة = 2 اصبع زبدة = 1 كوب زبدة
¼ كوب زيت
2 كوب شيرة/قطر (ممكن تحتاجين اكثر حسب رغبتك بحلاوتها)
2 م ص فانيليا
2 م ك كاكاو (تقدرين تقللي او تزيدي)

الطريقة:
جهزي الشيرة/القطرة واتركيها تبرد بدرجة حرارة الغرفة او تبرد قليلا بالثلاجة .. ما تكون ساخنة لما تستعمليها .. وصفة الشيرة/القطر هنا او استخدمي وصفتك .
ضعي الزبدة والزيت في طبق الخلط واخلطيها جيدا حتى تبيض ويتضاعف حجمها ..

ضيفي الشيرة/القطر بشكل خط رفيع والخلاط شغال حتى تنتهي من المقدار ويتضاعف مرتين حجم الزبدة .. اذا بتفضلي حلاوتها زيادة زيدي كمية ثانية من الشيرة/القطر بالتدريج وتذوقي بعد كل اضافة حتى ما تكون حالية زيادة ..

ضيفي الفانيليا واخلطيها حتى تمتزج ..

لكريمة الزبدة بالكاكاو .. اخلطي الكاكاو مع قليل من الشيرة/القطر حتى يمتزج جيدا ..

ضيفي خليط الكاكاو والشيرة/القطر على كريمة الزبدة واخلطيها بالخلاط ..

استعمليهم او ضعيهم في وعاء محكم الاغلاق لحين الاستخدام ..

وصحتين ..



ملاحظة: انا احتفظت بالكريمة يومين في مكان بارد مو بالثلاجة وبس استخدمتها كانت مثل اول ما سويتها .. لو احتفظتي فيها بالثلاجة اخرجيها قبل ما تستخدميها بساعة حتى تلين وبعد بتكون مثل اول ما سويتيها .

[leprence30]

السلام عليكم .. طريقة عمل عجينة السكر من المارشمالو المصنوع بالبيت ، وبعد بحث طويل في بحور النت اخيرا وبفضل من الله وجدت طريقة اسهل واسرع من عجينة السكر بالمارشمالو وما تحتاج مواد غير متوفرة او صعب الحصول عليها والنتيجة باذن الله ممتازة .. وللزيادة ارفقت الفيديو اللي اخذت منه الطريقة وفيديو كيف شكلت الورد .. ان شاء الله تعجبكم .

المقادير:
½1 كوب سكر ناعم جدا
1م ص جلاتين ما تكون مليانة
1 م ط ماء
1 م ط عسل

الطريقة:
ضعي العسل بطبق .. اضيفي عليه الجلاتين والماء .

ضعيه بالميكرويف من 10-15 ثانية او على حمام مائي حتى يذوب الجلاتين وتحصلي على مزيج سائل .. ضيفي كوب من السكر فوق السائل وقلبي بالملعقة حتى يختلط لمدة دقيقتين .

اذا وجدت المزيج لا يزال لزج ضيفي سكر بالتدريج لا تضيفي باقي النصف كوب دفعة واحدة .. انا اضفته دفعة واحدة ما تجمع السكر كان مثل الحبوب .. جمعته بيدي ، عموما هذي الامور تعرفيها لما تجربي تسويها .. لكن اتوقع الافضل يكون اميل لليونة اكثر وهذا حتلاحظوه بالفيديو .

هذا الشكل اللي طلع معي ناشف لأني اضفت الكمية كلها دفعة واحدة ..

قلبي من 5 – 10 دقائق حتى يمتزج جيدا .. ثم اقلبيه على سطح مرشوش بقليل من السكر .. انا مثلا ما اضفت سكر لأن كما ذكرت كان المزيج جامد شوي معي .. بللت يدي بالماء وعجنته .. والحمدلله مشي الحال .


ادهني يديك بقليل من سمنة الحلويات (مازولا او كريسكو) ثم اعجنيها حتى تتماسك جيدا وتصبح عجينة قابلة للتشكيل .. لو كانت لينة رشيها سكر واعجني واذا ناشفة بللي يديك بالماء واعجني حتى تحصلي على مزيج يناسبك .. وصدقيني ما رح تعرفين ان العجنية ناجحة معك الا لما تسوينها وتشتغلين فيها وتشكلينها .

ممكن تستعمليها مباشرة او احتفظي بها في كيس نايلون محكم الاغلاق ترتاح لثاني يوم .. وهذا شي اختياري .

تلوين العجينة ضعي مقدار صغير من اللون المختار واعجني حتى تحصلي على لونك المطلوب .. راعي ان لا تضعي اكثر من نقطة كل مرة حتى لا تحصلي على لون غامق بسرعة .

رشي السطح بالسكر او النشا وافردي العجينة بالسماكة المطلوبة وشكليها حسب الرغبة اما بتقطعيها او تشكيلها ورود حسب حاجتك .. واتركي الورود او الاشكال حتى تجف وزيني بها او احتفظي بها في اوعية محكمة الاغلاق لحين الحاجة .


وتمتعوا بتزيين الكيك بعجينة سهلة وسريعة ..

ملاحظة: انا ما عندي خبرة في عجائن السكر والفوندان عموما .. وهذي العجينة اول مرة اسويها .. لكن العجينة ممتازة لتزيين الكيك بالبيت .. وما جربت وفردتها على كيك لكن شكلت فيها ورود وكانت جيدة .




طريقة عمل عجين السكر والتزيين به How to Make Sugar Paste



https://www.youtube.com/watch?v=ZZvq0Gxgti8

[leprence30]

اتمنى ان يفيدكم الموضـــــــــــــــــــــــــــــوع

[leprence30]

السلام عليكم .. طريقة عمل هذا الكيك ..

قبل ما نبدأ بالمقادير والطريقة هناك بعض التوضيحات والملاحظات..



هذا الكيك ممكن تسوينه باي كيك سهل عليكي المهم ما يكون مخلوط بكاكاو او اي الوان .. لكن انا بفضل استخدم بهذي الوصفة كيك العلب الجاهز .. والسبب:
اولا لان الوصفة تحتاج شغل وتاخد وقت وممكن الكيك العادي يخترب مزيجه من الخلط والانتظار وطول المدة ويضيع تعبك ..
ثانيا لان الكيك الجاهز تقدرين تستخدمي فيه الالوان المائية وما يخترب المزيج اما في انواع كيك خاصة اللي فيها زبدة ما ينفع الا الوان الجل او البودر .. ومو الكل يتوفر عندهم الوان الجل ..
وبعد تجربة عدة مرات .. افضل كيك يستخدم في هذي الوصفة الكيك الابيض اللي بزلال البيض فقط (بياض البيض العلبة يسار الصورة) سواء كان علب او اي وصفة تسوينها .. لان الالوان نتيجتها بتكون احلى واوضح من الكيك اللي بيكون مزيجه على صفار .. ما تكون الالوان صافية .. مثل هذا الكيك ..
هذي الوصفة سويتها بكيك الفانيليا الصورة على العلبة كان لون الكيك ابيض (العلبة يمين الصورة) ومن السرعة ما قرأت المقادير كانوا طالبين بيض كامل .. فكانت نتيجة المزيج على صفار قليلا .. لكن بفضل الله نجح الكيك وما تغيرت الالوان بشكل كبير ..

هذي تقرييا كل الملاحظات .. في توضيح اخر سريع الكريمة المستخدمة اختيارية .. انا استخدمت كريم البودر .. من وجهة نظري هي الذ كريمة مع الكيك الجاهز .. حسب التزيين قد تحتاجي كمية كبيرة منها من 6 - 8 اكياس ، او انك تسوين اي كريمة سهلة ومتعودة عليها وبكمية وافرة وتستخدميها هذا في حال سويتي الكيك طبقات اما اذا كان في صينية واحدة بيكفي 1-2 كيس كريم بودر .. واكيد لمحبي الفوندان وعجينة السكر ممكن يكون التزيين النهائي بالفوندان .. وباخر الموضوع فيه صور من النت باشكال منوعة لتزيين كيك الوان الطيف اختاري الاسهل لك ..
واعتذر على الاطالة وان شاء الله ما تكونوا مليتوا وتستفيدوا من هذي الملاحظات ..

المقادير:
2 علب كيك جاهز يفضل ابيض (اي يستخدم فيه زلال البيض) لعمل الكيك طبقات .. اما ان كنت يتعملين الكيك ملون بصينية واحدة يكفي علبة كيك واحدة .
2 – 8 اكياس كريم بودر او مقدار وافر من اي كريمة تزيين تناسبك ..
الوان جل او مائية حسب نوع الكيك (موف/بنفسجي – أزرق – أخضر – اصفر – برتقالي – أحمر)

الطريقة:
اعملي الكيك مثل ارشادات العلبة .. شعلي الفرن على الدرجة المطلوبة على العلبة ..

قسمي المزيج بالتساوي على 6 اطباق او اكواب (الاطباق افضل لتسهيل عملية خلط الالوان)

ضعي نقطة من كل لون في كل طبق .. وقلبي حتى تحصلي على خليط ملون .. يفضل استخدام ملعقة لكل لون لا تخلطي الالوان او اغسلي الملعقة بعد كل لون .. ابدئي بنقطة او اثنين اذا كان اللون فاتح زيدي .. الموف/ البنفسجي والازرق يكون لونهم اجمل لو خليتهم اغمق شوي من الالوان اللي انا سويتها ..

فكرة .. ممكن لو توفر عندك نكهات .. تضيفي لكل لون نكهة تناسبه مثلا الاصفر نكهة الليمون او الاناناس .. الاحمر فراولة او توت .. الموف/البنفسجي عنب .. الاخضر تفاح او ليمون بنفسجي .. البرتقال برتقال .. الازرق ممممم ما عرفت اللي عندها فكرة تقول لنا ..

الألوان السائلة/المائية .. حسب بحثي بالنت هذي طريقة دمج الالوان للحصول على الالوان الغير متوفرة .. يفضل تطبيقها على مقدار صغير لو نجح اللون معك طبيقيه على باقي المقدار ..
اللون الموف/البنفسجي .. اخلطي مقدار من اللون الازرق مع مقدارين من اللون الاحمر
اللون البرتقالي .. اخلطي مقدار من اللون الاحمر مع مقدارين من اللون الاصفر
اللون الأخضر .. اخلطي مقدار من اللون اللون الازرق مع مقدارين من اللون الاصفر
اذا كان اللون فاتح زيدي اللون الاغمق الى ان تحصلي على اللون المطلوب .. والعكس صحيح لو كان اللون غامق زيدي اللون الافتح .. وهذي صورة توضح ماهي الالوان المناسبة لمزجها للحصول على الوان اخرى ..




عمل الكيك طبقات:
جهزي 6 صواني قياس 8 انش .. ادهنيها بزيت او زبدة ورشيها بدقيق او ضعي ورق شمع .. صبي كل لون في صينية .. انتهبي انك ما تكون الطبقات سميكة .. بالتزيين بتغلبك وبيكون ارتفاع الكيك عالي جدا .. لو حسيتي الكمية كبيرة على الصينية ارفعي مقدار من المزيج وسوينه كب كيك (الطريقة بالاسفل)

اذا ما توفر عندك صواني نفس القياس استخدمي صواني الالمنيوم القابلة للرمي ..

اخبزيها من 15-25 دقيقة .. انتبهي ما تاخد وقت طويل لان الكمية قليلة نسبيا بالصينية .. وفي حال لو تحمرت قليلا من اعلى او من الحواف (مثل ما حصل معي لاني نسيتها) مو مشكلة مع التزيين بالكريمة ما بيظهر شي وتختفي كل هالاخطاء ..اتركيها بالصينة 5 دقائق تبرد ثم اخرجيها واتركيها حتى تبرد تماما ..
عمل الكيك بصينية:
ادهني صينة بزيت او زبدة ورشيها بالدقيق او ضعي ورق شمع .. صبي بالوسط وبشكل دائرة اللون الموف/ البنفسجي طبقة اولى .. ثم الازرق .. الاخضر .. الاصفر .. البرتقالي .. الاحمر ، بإمكانك البدء بالاحمر ثم البرتقالي .. وهكذا .. ، اخبزيها حسب ارشادات العلبة .

اخرجيها من الفرن واتركيها تبرد بالقالب قليلا ثم اخرجيها وضعيها على شبك التبريد حتى تبرد تماما ..

عمل الفكرة بالكب كيك: نفس طريقة الكيك بصينية واحدة ..

معذرة ما صورتها بعد الخبز .. اكلوها مباشرة .. لكن هذي صورة من النت وباذن الله بتحصلين على نفس النتيجة .. لاحظي بالصورة الالوان اغمق من اللي انا سويتها لو بتحبي تسوينها بالوان اغمق ..

وهذي صور من النت لاشكال متنوعة لتزيين كب كيك الوان الطيف ..


تزيين الكيك طبقات:
التزيين ممكن ياخد معك يومين خاصة لو استعملتي الكريم البودر لأن ياخد وقت حتى يشتد على الكيك بالثلاجة .. جهزي 4-5 اكياس كريم بودرة حسب ارشادات العلبة .. او جهزي كريمة التزيين الخاصة بك .. جهزي الكيك في حال كانت الكيكة منتفخة من الوسط اقطعي الطبقة المرتفعة حتى يتساوى سطحها .. راعي ما تكون طبقة الكيك سميكة حتى لا يزيد ارتفاع الكيكة بشكل كبير ..
نضع الطبقة الاولى اللون الموف/البنفسجي بحيث يكون وجه الكيكة من اعلى إدهنيها بطبقة من الكريمة ثم طبقة اللون الازرق بحيث يكون وجه الكيكة مقابل وجه الطبقة الموف/البنفسجي وقاعدة الكيك من اعلى .. وهكذا اكملي باقي الطبقات .. الآخضر الوجه من على ، الاصفر القاعدة من اعلى ، البرتقالي الوجه من اعلى واخيرا الاحمر القاعدة من اعلى .. بمعنى طبقتين تضعينهم مقابل بعض بحيث يكون سطح الجهتين مستويتن .. سبب عمل خطوات الوجه من اعلى او القاعدة حتى تعطي ثبات اكبر للكيكة لانها نوعا ما مرتفعة نسبة لباقي الكيك .. وما تنسي ندهنين الكريمة بين كل طبقة وطبقة ..





ندهن الكيكة بطبقة خفيفة من الكريمة ثم نضعها بالثلاجة اقل شي 6-8 ساعات حتى تشتد ..

جهزي 2-3 اكياس كريم خفق وقللي مقدار الحليب المكتوب على العلبة حتى تحصلي على كريمة ثخينة نسبيا .. فرضا المطلوب كوب حليب قللي لثلاثة ارباع الكوب او ثلثين .. اخرجيها من الثلاجة .. وادهني طبقة سميكة من الكريمة وحاولي تملسي سطحها .. او اعملي خطوط طولية بالسباتيولا او السكين على داير ووجه الكيك .. ضعيها بالثلاجة لثاني يوم حتى تشتد الكريمة ويسهل تزيينها ..

التزيين النهائي حسب الرغبة .. لكن ان احببت تزيينها بنفس الوان الطيف .. جهزي 1-2 كيس كريم خفق .. قسميه على 6 اطباق .. لوني كل طبق بالوان الطيف مثل الكيك .. وزيني فيه .. او زينيه حسب المتوفر عندك او ذوقك ..
هذي صور من النت لاشكال متنوعة من تزيين كيك الوان الطيف ..

تزيين الكيك بصينية واحدة:
حسب الرغبة .. انا دهنتها بطبقة من كريم البودر المخفوق .. وبظهر المعلقة عملت دوائر على الكريمة .. لونت قليل من الكريمة بلونين اصفر واحمر ووضعتهم في كيس نايلون فوق بعض .. وعملت نقط متفرقة على وجه الكريمة ..

ضعيها بطبق التقديم وقدميها وصحتين ..


وهذي الكيكة سويتها من كيك بزلال/بياض البيض وكانت الطبقات رقيقة جدا .. وضعت الطبقات فوق بعض من غير كريمة وقطعتها بالقطاعة على شكل قلوب ..

فائدة .. المعروف ان اسم (قوس قزح) يطلق على القوس الذي يظهر عند سقوط المطر والشمس مشرقة .. وقد أُختلف في معنى (قزح) منهم من قال اسم الشيطان ومنهم قال اسم اله المطر عند الكفار ومعاني اخرى .. ولم تثبت فيها حديث صحيح .
وقالوا الأولى ترك تلك التسمية ، من باب الاحتياط ، لا سيما وكثير من العلماء قد نصوا على كراهتها .. لمزيد من التفصيل عن هذه الشبهة موقع سؤال وجواب هل يكره أن يقال : قوس قُزَح ؟ ..

[ام نوارة]

شكرا جزاك الله خيرا

[leprence30]

الكيكة الاسنفجية

الكوب المستخدم هو كوباية القياس أو أي كوب بشرط تستخدمي في قياس الكل
المقادير

8 بيضات مفصول الصفار عن البيضا (يفضل أن يكون البيض بحرارة المطبخ مش بارد)
2 كوب دقيق حلويات فاخر منخول ناقص 2 معلقة (ونستبدل ال2 معلقة بالنشا)
2 كوب سكر (يفضل الجاهز لانو فائق النعومة ومهما طحنا سكر في البيت برضو مش حيبقى ناعم بدرجة الجاهز)

زووم للمقادير الي في المعالق هنا عندنا :
1 معلقة كبيرة باكنج باودر
1/2 معلقة طعام كريم اوف تارتا (استني حوريكي الصوره)
1 ظرف فانيليا
1/3 كوب ماء عادي

ده يا فتوكة شكل الكريم اوف تارتا . الهدف منو المحافظة على بياض البيض متماسك ومحتفظ بالهواء الي فيه وبيضا البيض هو أساس الكيكة الاسنفجية .

الطريقة بإسم الله نبدأ

نحط بياض البيض في طبق ونحط عليه الكريم اوف تارتار ونبدأ نخفق

هنا في البداية مجرد فقاقيع بياض البيض

واهنا بعد حوالي 5 دقايق لما بدأ يشد بس لسه رخو

هنا لما اشتد جامد ازاي واحتاج حوالي ال 7-10 دقائق علشان نوصل للمرحلة دي .

نضيف نص مقدار السكر البودرة (1كوب) على بياض البيض ونخفق تاني .

وده الشكل النهائي لبياض البيض بعد ما اشتد وبقى لونو فاتح اكتر نخليه على جنب .

نحط صفار البيض في طبق غويط ونحط عليه باقي السكر البودرة (1كوب) ونخفق شوية

ونضيف الفاينليا ونخفق كويس جدا

وده شكل الخليط النهائي . بقى أكثف ولونو بقى فاتح

نحط الدقيق مرة واحدة والماء على دفعتين ثلاثة ونخفق بالخفاقة الكهرباء . يا جماعة هنا مش مهم نحط الدقيق على مهل والكلام ده بس اهم حاجة خليط الصفار والمية والدقيق يبقى مندمج كويس.

وده شكلو ملاحظين .

نبدأ زي ما كلنا بنعرف بدأ نحط بياض البيض بالتدريب على خليط الصفار ونقلب من فوق لتحت بالراحة .

هنا شكل فكرة التقلبي لازم تبقى بالراحة وبشكل دائري وتجيبي من قعر الطبق علشا البياض يندمج كويس مع خليط الصفار .

لاحظي الصور دول برضو للتأكيد

هنا خلاص اتهينا . بصي الخليط لسه محتفظ بقوامو ما هبطش , والصفار مندمج مع البيضاء كويس جدا وعامل زي الحرير هو ده المطلوب . وعلشان توصلي للقوام ده محتاج تعميلها على رواق وتاخذي وقتك وما تستعجليش علشان البياض ما يهبطش . يعني سربي العيال . واعمليها وجوزك مش موجود علشان موضوع التوتر ده . وياريت بقى تعملي للكيكة جو هادي ههههه.

هنا عندي صينية ألمونيوم دهنتها زيت على خفيف وبطتنها بورق الزبدة وده شكل قوام الكيكة الاسنفجية .

مكسوفة ليه قربي شوفي الخليط عن قرب وهو رايح الصنيية ^_^

وده شكلها ممكن نهزها على خفيف . مش قوي

طريقة خبز الكيك الاسفنجي

1- نولع الفرن 10 دقايق على حرارة عالية .
2 ندخل الكيكة بالراحة ونسبيها على الحرارة العالية لمدة 10-15 دقيقة
3- وعد مرور10-15 دقيقة نوطي النار على حرارة هادية ونسيبها 20 دقيقة
4- بعد مرور ال20 دقيقة نفتح الفرن ونشوفها لو لسة الوسط نيئ نسبها كمان 10 دقايق .

وده شكلها بعد ما خرجت من الفرن على طول . حاسبي تتلسعي الصوره لسه سخنة هههههه

وهنا صور الكيكة بعد ما بردت شوي

وهنا كنت عاملة كيكتين مدورين حجم 9" وسبتهم في التلاجة لتاني يوم علشان أعمل تورتتين . بصو سطح الكيكة ما هبطش ازاي ولسهم محافظة على شكلها .

طبعاً الكيكة دي عملتها لفتكات كدرس تعليمي فحقطع براحتي بقى وأشرح على مزاجي . بصو هنا فتوكات قطعتها بإيدي مش بالسكينة لاحظوا منسمة وهشه ورائعة جدا .

وهنا قطعتها بالسكينة .

ودول حتتين صورتهم على السريع علشان تشوفو شكل ولون وقوام الكيك الاسفنجي بوضوح

وهنا كنت عملة فورما مدورة مقاس 9" . طبعا عملتها ترته . بس يا بنات الكيك الاسفنجي لازم يبات علشان يدينا نتيجة حلوة في التطيع بصو بتفرول ولسه هشة هنا قطعت الكيكة دي بالنص وبقت شريحتين .

وبعد كده قطعت شريحة اتنين زي كده

وبعد كده قطعتها بكل سهولة ل3 شرايح ^_^

مش شوفنا طريقة الكيكة الاسنفجية بالتفصيل الممل ندخل بقى على تطبيقات الشيف بإستخدام الكيكة الاسفنجية . بإسم الله نبدأ :

هنا كنت عاملة تورتة بلاك فورست بس بكريمة شوكولاتة زينت الجوانب بشوكلاتة فارمسيل وطبعاً حبة الكريز عاملة شغل جامد اوي كالعاده . وده شكلها وهي في العلبة . لازم يا فتوكات لما نعمل تورته أو جاتو نحتفظ بيها في الثلاجة علشان تفضل حلوة وتمنع ريحت التلاجة تيجي على التورتة . وممكن تلاقو العلب دي في كل مكان دلوقتي.

وهنا صروة من الجنب

ودي صورة أقرب لشكل التورته.

وهنا في مناسبة عائلة برضو تورته البلاك فورست بس بكريما بيضا وبروضو الجوانب متزينة بشوكلاتة الفارمسيلا وكنت مسيحة شوكولاتة قطعتها على شكل قلب وحطيتها على حرف الكيكة زي ما شيفين وغمست الفراولة في الشوكلاتة وحطيتها في نص اليكيكة .

ودي كنت عمله لصاحبتي علشان خطيبها كان جايلها . وتخيلو بعد ما حطيتها في العلبة وبقت جاهزة . بتقولي (لا قطعيها علشان بخاف أعكها وأبوضها وعلشان أضمن اني شكلها يبقى رائع ) شوفتو البت حتى تقطيع ما بتعرفش تقطع. بس تصدقو جت منها ^_^ علشان نشوف شكل التورتة من جو وبروض اخد كم صوره كده.

ده شكلها أول ما قطعتها .

وهنا صورة أقرب ايه رأيكو في الجمال

لا بقى عايزن صوره قريبة جدا جدا . ها مش جميلة ولا بيتهيألي .

وهنا يا جماهة كنت عمالة كاتوة على السريع . دي كانت بكيكة شوكلاتة اسفنجية وحشيتها كريما وزينت الوش بالتوفي بس الطعم يا بنات ايه خيال .

وهنا بروض جاتوة بس بكيكة شوكولاتة بيضاء (عملت قالب كيكة مستطيل وقطعتو من الوسط وحشيتو كريما) وبعد كده قطعتو ولفيتو بورق بلاستك ولزق عليه شعاري أصل اختكم في الله خرجية Graphic Desingher . ^_^

هنا في العيد الي فات رحنا عند ناس نزورهم ونعيد عليهم كنت عاملة تورته بس بالفواكة (الشهادة لله بحب المكسرات والشوكلاتة أكتر من الفواكة) بس الناس الي رحنالهم طلبت معاهم تورته بالفوكة . وكانت دي النتيجة أسيبكم مع الصور ويارب تعجيكم . ده شكلها بعد ما خلصت تزويق

وهنا صورة أقرب

وده شكلها في العلبة .

المني قاتو او الجاتوه سواراية او الmini cake. في موضوع التورت والجاتوهات دايما نركز على الاساسيات الي تكون أساسية تعمليها باش تطلع لك النتيجة النهائية محترفة ومتناسقة. لكن موضوع التزين راجع لكي . لاني باسم الله نبدأ وصفتة ال mini cake او الجاتوة سوارية بطريقتي وساتعرض في درس اليومالأتي :-

طريقة حشوة الكريما الصحيحة
طريقة التغطية او التغليف الصحيح للكريما
الطريقة الصحيحة لتقطيع قطع الكيك او الجاتوة
التزين

هنا صورة نهائية لكل أنواع الجاتوة الي حعملها في الدرس .

أساس الجاتوة هو الكيك . لازم نستخدم كيك اسفنجي بايت . لازم يكون بايت علشان نقدر نقطع الكيك بسهولة سواء في مرحلة الحشو او مرحلة تقطيع الجاتوة بعد الحشو . وممكن تستخدمي اي نوع كيك معتمد عندك او حتى كيك العلب الجاهز. لكن الاشهر في عمل الجاتوة هو الكيك الاسنفجية وهنا طريقتي في الرابط أدناه

وكمان لازم تعرفي اني استخدام الكيك الاسنفجي البايت بيدي طعم فوق الرائع للجاتوة والتورت من لو استخدمها كيك صابح او لسه مخبوز.

في معلومة مهمة لازم الكيك يا جماعة يبرد خالص خالص قبل ما ندخله التلاجة. وسبب اني وش الكيكة بيلزق بعد ما بنخرجها من الثلاجة بيكون السبب هو عدم استوى او تحمير وش الكيكة بشكل كويس يخلي كل الرطوبة تتبخر ويكون عندنا وش جاف ومستوى بشكل جيد . او السبب بيكون دخلتيها تبرد وهي لسه دافية شوية. لازم تبرد كويس خالص خالص خالص .

حشوات الجاتوة متنوعة وعالم واسع من الخيارات وكلها راجعة لذوقك الشخصي وللحاجات الي بيحبوها الي عندك في البيت . انا طلعت كل حاجة عندي زي كدة.

بس الحاجة المشتركة في موضوع اي تورتة او جاتوة هو الكريم شانتية . وفي الدرس النهاردة حنحتاج لكريم شانتية متماسك بشكل اكبر من الي بنستخدمة في التزين . وحتعرفي ليه بعد شوية.

هنا الكريما متماسكة جدا زي ما انتي شايفة وحنحتاج كمان لشربات او سيرب خفيف وكمان دخلتها قطع فراولة صغيرة . ممكن تستبدليها باي نوع فاكهة تحبية او حتى سادة

حقطع الكيكة الاسفنجة بالنص لقطعتين . وهنا انا عملت الكيكة رفيعة علشان بحب طبقة الكريما تكون عالية . والارتفاع ده مناسب جدا وهو 5سم مش عالي اوي . وحتشوفي الجاتوة النهائي ارتفاعة قد اية عالية مش واطية . وطبعاً دي حاجة راجعة ليكي لو تحبي الكيكة تبقى 3 طوابق يبقى حتعملي الكيكة عالية شوية وحتقطعيها ل3 شرايح بس حتحشيها بكريمة بارتفاع بسيط. علشان القطع في النهاية ما تكونش بارتفاع عالي اوي ويكون شكلها مش ولابد علشان ممكن تتعوج منك وقت التزين وكمان وقت الاكل بتضايق شوية.

حشو الكيكة
دي الصينية الي خبزت فيها الكيكة ودي هي ورقة الزبدة الي كنت مبطنة بيها الصينة قبل ما احط خليك الكيك. عملت اية بطنت الصينية زي ما انتي شايفة وبورت النايلون ورجعت الورقت تاني زي ما انتي شايفة. حستخدم الصينية تاني علشان احصل على سطح مستوي من الناحيتين فوق وتحت . لاني الكيكة طويلة واي حركة ممكن تخليها معوجة او تأثر في شكل السطح وممكن تخليه مايل على ناحية. لكن الصينية اسلم طريقة.

رجعت شريحة من الكيكة في الصينية المتبطنة بالنايون وبورق الزبدة. وزي ما انتي شايفة النايلون زيادة على الجوانب اوي وذلك لسببين . علشان اغلب الكيكة بشكل كويس لما ادخلها تبرد بعد الحشو. وعلشان استخدم جوانب النايلون دي وقت ما انا عايزة اطلع الكيكة من الصينية وحيكون بسهولة شديدة.

حسقي الناحيتين بالسيرب باستخدام فرشاه . ولازم تكون الفرشة اورنج

وحبدأ أوزع خليك الكريما . على مهل وتحاولي تخليها طبقة سميكة نوعما في المنتصف وعلى الجوانب كمان.

كدة وزعت الكريما بشكل كويس اوي

وزعت قطع الفراولة ولو تحبي ممكن من غير او اي نوع فاكهة تانية

وسقيت شريحة الكيك التاني وغطيت بيها الكريما.

كدة بقا عندنا قطعتين كيك بينها طبقة كريما سميكة مليانة فراولة.

خذت أجزاء النايلون وغلفت بيها . فبقت عندنا متغطية وما ننساك الاطراف برضو الي انا ماسكاها بايدي علشان ما تنشف الكيكة . دلوقتي حندخلها التلاجة مدة لا تقل عن ساعة علشان الكريما تتماسك بشكل كويس جدا جدا جدا لانا الكيكة دي حتتقطع لقطع صغيرة للجاتوة وكمان الحشوة طبقة كريما سميكة فلو ما كانتش باردة حتغلبنا في التقطيع والاهم حتدينا قطع جاتوة مش متناسقة.




تغطية التورتة بالكريما

هنا بعد ما بردت كويس اوي اوي في الثلاجة . طلعتها وبدأت أهم مرحلة وهي تغطيتها بالكريما . ححطع طبقة كريمة متساوية على السطح وتكون بارتفاع متوسط الى عالي لاني الجاتوة حيتقطع فلازم تبان طبقات الكريما بشكل جميل.






خطوات فرد الكريما سهلة بس محتاجة إلى طولة بال وروقان وهدوء. يعني حتحطي طبقة الكريما وحتبدأ تبسطيها بالاسابتولا الكبيرة بشكل سريع علشان ما تسبش علامات على السطح. شوفي الخطوتنين دول

(1)




(2)








وبعد كدة باستخدام ماء ساخن او حتحطي سكين طويل او اسباتويلا في الماء الساخن لمدة ربع دقيقة وتطلعيه وعلى طول تمسحي الماء بمنديل وبسرعة تروحي مساوية وش الكريما وهذك لحد ما يبقى عندك سطح الكيكة مستوى وجميل . بس زي ما قلتلك عايزة طولة بال وما تستعجليش لانك بتتعاملي مع طبقة كريما سميكة نوعما فلازم تكون ايدك خفيفة علشان مش تاخدي من الكريما حاجة في المرحلة دي فقط المطلوب انك تخلي سطح الكريما املس .







كدة اول ما بدأ اساوي السطح بالماء الساخن







هنا تمام بقت جميلة وسطحها مستوي وما تقلقيش من الجوانب كل ده حيروح







صورة من الجنب بتوضح اننا في المرحلة دي مطلوب فقط تمليس السطح بالكيرياتين فقط من غير ما اخد حاجة من طبقة الكريما . بعد كدة حتدخل التلاجة فترة لا تقل عن ساعة علشان كريما الوجة تتماسك بشكل كويس جدا جداجدا .







لاحظي الكريما متماسكة ازاي . وده الي حيساعدنا نتحكم فيها بشكل كويس. ولازم تعرفي اني قوام الكريما بيختلف حسب نوع الحلو الي بنعمله لانو بيرجع لسبب الاستخدام هل هو للحشو او للتشكيل او لرسم .







وبامر الله قالب التورتة برد كويس جدا جدا وبقى متماسك لأقصى درجة , حنيجي لأهم مرحلة وهي التقطيع . لاني الجاتوه او mini cake بيعتمد بشكل أساسي على التقطيع. وعلشان نقدر نقطع بشكل احترافي وجميل ونظيف محتاجين لسكين منشار وشوية ماء ساخن. والاهم محتاجين لسرعة كبيرة في الشغل . يعني بعد ما تحطي السكين في الماء الساخن لمدة نص دقيقة حتمسحيها من الماية وعلى طول تبدأي تقطعي بشكل سريع ومتمكن علشان نحصل على تقطيع مستقيم ونظيف . هنا بقطع الأطراف الاربعة .








بصي من قريب ازاي قوام الطبقات متماسك جدا سواء حشوة الكريما من جوة او طبقة الكريما الخارجة. وده راجع لعملية بناء التورتة بشكل سليم فمش بخاف التقطيع يبهدل التورتة.









كده قطعت الجوانب كلها وبقى عدي تورتة مستطيلة جاهزة لعمل الmini cake او الجاتوة









تعالي كدة نشف نظرة قريبة اوي اوي اوي للتورتة.بصي كدة لطبقاتها ازاي متماسكة لاننها بدأنا بأساسيات صحيحة وسليمة فحتدينا نتيجة رائعة.

[leprence30]

ندخل على المقادير والطريقه

المرادى هنعملها بالدقيق العادى مش الدقيق بتاع التورت الجاهز (اللى بيبقى فيه السكر والمحسن والبيكنج )
ودى مقادير صنيه 24صغيره اللى ف الصوره صنيه كبيره عملت فيها مقدار ونص
المقادير والطريقه
6بيضات (مش بلدى لان البيض البلدى مش بيبقى فيه بياض كتير والبياض هو اللى بيخلى الكيك ينفش )
فانيليا ومعلقه صغيره خل
كوبايه سكر عادى مش بودره
كوباية ميه من الحنفيه
كوبايتين دقيقق ومعلقه كبيره مليانه اوى محسن كيك الجيل (زى الفازلين بيبقى عند العطار او بتوع مستلزمات الحلويات )
باكو بيكنج باودر او محسن الباودر

الطريقه
هنحط البيض والخل و الفانيليا ونخلطهم بس دقيقه واحده
وبعدين نضيف باقى المقادير ونضرب كله 10دقايق بس ع السرعه العاليه وبس اظن مفيش اسهل من كده
نحطها ف صنيه مدهونه ومبطنه دقيق وتدخل فرن سخن ع درجه 170او حسب ما بتعملى الكيك عندك لمده 45دقيقه لان النوع ده بياخد سوا اكتر علشان فيه ميه واختبريها بسن سكينه او خله الاول قبل ما تخرجيها
بتخرج من الفرن اقلبها ع شبكه او منخل تبرد خالص ويستحسن نسيبها لتانى يوم

بالنسبه للزواق انا استعملت كريم شانتيه وبشر شوكولاته

بكون مجهزه الكريمه انا بستعمل الكريمه السايبه من العطار اللى من غير سكر وانا بضيف سكر بودره واضيف اللبن ولو هلونها بضيف معلقتين جيلى مدوبين ف معلقتين ميه باللون اللى عيزاه واضيف اللون بردو بس حاجه بسيطه لان طعم اللون مش بيبقى حلو
المهم ان الكريمه ف الاول متكونش تقيله لا تكون خفيفه علشان تفرد معايا
انا هنا استسهلت وحشيت بالكرمه وممكن تحطى معاها فاكهه براحتك

ده شكل العجينه ف نص مرحله الضرب بالمضرب بيكون شكلها زى الكريمه والصوره دى من موضوع ليا قبل كده بردو كنت عاملاها بالدقيق العادى



انا حطيتها ف الصنيه المستطيله الكبيره مقاس 30 وبردو الصوره دى من موضوعى اللى فات












اولا نزلت من ع النت صوره للرقمين 2 و 0 وكبرت الصوره لحد ما بقت قد الشاشه كلها
قسمت الكيكه نصين متساويين
وجبت ورق زبده قطعته ع قد كل نص
وبعدين حطيت ورق الزبده ع الشاشه وكبرت الرقم لحد ما يبقى قد الورقه كلها وشفيته بقلم رصاص
واخدت الورقه اللى عليها صورة الرقم وحطيتها ع نص الكيك وبسكينه مشرشره قطعت
وعملت نفس الحكايه ف الرقم التانى
و ع فكره الحكايه دى ما اخدتش منى اكتر من 5 دقايق
وبقى شكلها كده



قطعت كل رقم 3 طبقات وحشيته كريمه

وبعدين افرد طبقه كريمه خفيفه ادارى بيها اى عيوب ف الكيك وتكون اساس وادخلها التلاجه تبرد نص ساعه ودى شكلها



اطلعها من التلاجه وافرد طبقه تانيه من الكريمه ونهائيه وده شكلها




وبعدين بشرت شوكولاته ورشيتها ع كل رقم
ومكنتش لاقيه بقيت اجزاء القمع فاتصرفت وقطعت زاوية كيس نايلون قطعه صغيره جداااا وحطيت فيها الكريمه ومشيت ع الاطراف وكتبت بيه وبس
وده شكلها

[leprence30]

ودى من قلب الحدث



المقادير والطريقه
انا بعملها بالدقيق العادى والسكر العادى والمحسن وبتبقى تحفه ومتفرقيهاش عن الجاهزه وهتلاقيها ف مواضيعي
وزمان كنت بعملها بالدقيق الجاهز اللاسبونش وده اللى استعملته النهارده استسهال يعنى بس للاسف الدقيق لونه كان مصفر مش فاهمه ليه انا دايما بجيبه سايب من العطار بس مش عارفه كان ماله المرادى

الصنيه الصغيره مقاس 24
6 بيضات
نص كوباية ميه
نص كيلو دقيق اسبونش كيك
فانيليا
معلقة صغيره خل
معلقة بيكنج او محسن احتياطى الخطوه دى

الطريقه
ف الطبق بحط البيض والفانيليا والخل والميه واضرب دقيقه واحده وبعدين اضيف الدقيق والبيكنج واضرب 10 دقايق ع السرعه العاليه وبس وده شكلها بتكون كريمي



بدخلها فرن 170 كهربا لمده ساعه الا تلت او حسب فرنك بعد ما احطها ف صنيه مدهونه سمن ومبطنه دقي
ولما تطلع بسيبها تبرد خااااااااااااااالص ع منخل سلك او شبكه
انا عملت اتنين واحده مدوره وواحده مستطيله لانى محتاجه مرربع ودايره





بطبق الجيلى وبسكينه مشرشره عملت الحفره دى



وقطعت المستطيل علشان عايزه مربع



قسمت المربع اتنين



قطعت كده



ورتبتهم كده وشيلت المربع الزايد



اهو 5 جميل



كل جزء قطعته 3 علشان احشيه وحطيت كريمه كمان ع البلانشه علشان التورته تلزق ومتتحركش لانى هاخدها مسافه كبيره



وبدات احشي وارصهم جمب بعض ولو حسيت ان ف حته فسحت شويه بعد الحشو عن اختها كنت بجيب شريحه كيك رفيعه خااااالص من الزيادات وادهنها كريمه واحشرها بين الاجزاء علشان السطح ف النهايه يبقى متساوى



وبعدين غطيتها بطبقه كريمه خفيفه ادارى بيها اى عيوب وسيبتها نص ساعه ع الاقل ف التلاجه



وبعدين طلعتها ودهنتها طبقه نهائيه وسميكه بس للاسف ملقتش الاسبتولا الكبيره كانت بتخلى السطح الكبير متساوى وعملت بالصغيره وخلاص كده



وبعدين رشيت فارمسيل كده وخلاص خلصت

[كاتي حياة]

شكرااااا على الطرح بصح يديرلولها كريمة زيادة ما نحبش نكثر منها

[leprence30]

بنعمل كيكتين واحدة عادية والتانية بالكاكاو

وممكن تتطبق التورتة كمان بكيكة عادية مش إسفنجية

مقادير لكيكة عادية

طريقة كيكة الفانيليا:

3 كوب طحين
كوب سكر
كوب زيت
3 بيض
كوب اي عصير بتحبي
3م ك بيكنغ باودر
3م ك فانيليا
..........
كيكة الشوكولاته :

5 م ك كاكاو
5 م ك حليب بودرة
كوب سكر
كوب ونص زيت
كوب ونص ماء فاتر
2 بيض
2 م ك فانيليا
2 كوب طحين منخولين مع 2 م ك بيكنغ باودر



مقادير الكيكه الاسفنجية :
٥بيضات
كوب دقيق
كوب إلا ربع سكر
فانيليا
ملعقة صغيرة بيكنج بودر


مقادير الكيكه الاسفنجية بالكاكاو :
٥بيضات
كوب دقيق ناقص ملعقتين
كوب إلا ربع سكر
فانيليا
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
معلقتين كباركاكاو

نفصل بياض البيض عن الصفاروبنبدأ بالصفار وبنخفقه مع السكر والفانيلا حتى يصير كريمي ، ثم بنضيف مقدار الطحين والبيكنج باودر
بنخفق البياض لوحده حتى يصيرمارينغ وبنضيفه بحركة تقليب خفيفة للخليط الأول
صبى الخليط في القالب أو الصينية ودخليها فرن سخن على 180

وأناعملت أول كيكة وبعدين طبقت التانية

حتجيبى كل كيكة بعد ما تبرد تماما وتقسميها طبقتين بالعرض
حيصيرعندك 4 طبقات 2 ابيض و2 بنى حنعمل تقطيعتين دائريتين لكل طبقة ونراعي باختيارالصحن أو الأداة اللي حنقطع فيها الدواير قياس المسافات يكون نفسه من لون الكيك العادي للون الكاكاو عشان وقت التقطيع يعطي شكل متناسق تقريبآ . وبالمجموع حيكون عندك ١٢ قطعة للتركيب. بنركب القطع في تناوب للألوان متل الصور ما بتوضح وبنسقيها عصيرأو قطر مخفف بالماء وبنحشيها وبعدين بنغلفها بالكريمة . وبالآخر بنزين التورتة حسب الرغبة .

[leprence30]

المكونات
ك
علبه كيك جاهز
3بيض
نص كوب لبن
2 مكعب زبده متوسط الحجم

مكونات التزيين
تمن كريمه خام بدون سكر او زى ما تحبى
شيكولاطة مبشوره ربع كيلو
بس انا مستخدمتش الكميه كلها
ورود للزينه صالحه للاكل على فكره بجنيه بس



الطريقه
بسم الله الرحمن الرحيم
اولا نجيب طبق بلاستك ونضرب البيض
ونضيف مسحوق الكيك
واللبن
والذبده
ونخلطهم سوا
ندهن الصينيه وبالشكل الى تحبيه
ونرش شويت دقيق علشان متلزقش

ونكون مولعين الفرن درجه حراره متوسطه
ونحطها فى الفرن
نروح للتزيين على بال ما تستوى
نجيب تمن اكريمه وندربه بالمضرب العادى برده مع ربع كوب لبن ساقع
تمام
نجى للشيكولاته نحطها على حمام ميه ونسيحها
ونحطها هنا

شيفاكى يلى بضحكى
ونشكلها زى ما انتى عيزه
قبل ما تنشف
خلاص كده
نجى للتزيين تكون الكيكه استوت وبردت خاااااالص
والصور بتشرح كل حاجه

[leprence30]

المقادير كالآتى:
1/2 1 كوب لبن رايب
3 بيضات
3 كوب دقيق
1/2 باكو بيكنج بودر
ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
باكو فانيليا
رشة ملح
1/2 كوب زبدة
3/4 1 كوب سكر
الطريقة :
1- نشعل الفرن على درجة حرارة متوسطة
2- ننخل الدقيق و معه رشة الملح و البيكنج بودر و بيكربونات الصودا
3 - فى وعاء نضع الزبدة و السكر و يتم ضربهما بالمضرب الكهربى جيدا" لغاية مايصير الخليط هشا"
4 - يتم إضافة بيضة ثم الخفق و بعدين البيضة التانية ثم الخفق و بعدين تالت بيضة و نضيف الفانيليا و نخفق شوية كمان
5 - يتم إضافة مقدار الدقيق بالتبادل مع مقدار اللبن الرايب و يقلب الخليط جيدا"
6 - يتم وضع الخليط فى صينية مدهونة زبدة و مبطنة بالدقيق
7 - نضع الصينية فى الفرن و مدة نضج الكيكة على حسب فرن كل واحدة أنا الفرن بتاعى بيسوى الكيكة فى ربع ساعة
8 - بعد الكيكة ما تستوى نخرجها و تترك لغاية ما تبرد
9 - أنا قسمت الكيكة لثلاث طبقات وبعدين باستخدام الفرشة ندهن الطبقة الأولى بالشربات بعدين نحشى كريم شانتييه
10 - نكرر نفس العملية فى الطبقة التانية ثم الطبقة التالتة
11 - نغلف الكيكة كلها بالكريم شانتييه و نحاول نسوى شكلها على قد ما نقدر و بعدين ندخلها الثلاجة حوالى ساعة
12 - بعد مانخرج الكيكة من الثلاجة نعمل التزيين النهائى زى ما كل واحدة تحب
بالنسبه للوردات اللى زوقت بيها فهى عبارة عن وردات من عجينة المارزبان و كمان عجينة الشيكولاته أنا عرفت طريقتها من الشيف أحمد القاضى
مقادير عجينة الشيكولاطة
1/2 كيلو شيكولاته بيضا خام
175 جرام عسل جلوكوز
ملعقة صغيرة ماء
الطريقة :
1 - نسيح الشيكولاته البيضا على حمام مائى
2 - نسيح عسل الجلوكوز
3 - نضيف مقدار عسل الجلوكوز إلى الشيكولاته و هى ساخنة و ملعقة الماء ونقلب جيدا"
4 - مع الإستمرار فى الضرب ها نلاقى أن الشيكولاته البيضا بيفصل منها زبدة الكاكاو و علشان كدة ها نصفى المقدار فى مصفاة سلك
بعد كده نعجن الشيكولاته بأيدينا كويس زى أى عجينة
5 - طبعا" العجينة لونها أبيض ممكن نقسمها إلى أجزاء علشان نلونها بالألوان اللى عايزينها
6 - علشان نعمل الوردات نجيب كيس بلاستيك علشان نفرد العجينة و بعدين نقطعها بأى قطاعة صغيرة مدورة و ناخد الدواير اللى قطعناها و نكون منها الوردات و ده شكلها





و أدى كمان صورة