الكبة المقلية

[ذهبية هاجر]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

كبة البرغل والسميد الناعم

مقادير الوصفة: كأس برغل ناعم ،كأس سميد ناعم ،كأس ونصف كأس ماء مغلي،ملح ،بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرما ناعما أو ملعقة كبيرةمسحوق بصل ،نصف ملعقةصغيرة مسحوق نعناع يابس ،ملعقة صغيرة مردقوش، ملعقة صغيرة حبق (ريحان) يابس ،توابل وبهارات(كمون،فلفل أسود،قرفة)،ملعقة صغيرة مسحوق الثوم،نصف ملعقة صغيرة معجون الفلفل(اختياري)، نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر،كأس ماء بارد،ملعقة نشاء مذوبة في كأس ماء،زيت للقلي.
مقاديرالحشو: 300غرام مفروم (أنا استعملت لحم ديك رومي) ، بصلة مفرومة ،ملح،قرفة،فلفل أسود،كمون،أنا أضفت فصين من الثوم وبقدونس(معدنوس)

طريقة التحضير: نضع البرغل والسميد في إناء ونصب عليه الماء المغلي ونمزج الكل جيدا حتى تتجانس المكونات، نغطي الإناء ونتركه جانبا لمدة 30دقيقة .
تحضير الحشو:يحمى الزيت في مقلاة، ثم نضع البصل المفروم مع رشة ملح ونتركه يتقلى حتى يذبل، نضيف الثوم واللحم المفروم والملح ثم البقدونس ونتابع القلي حتى يتم امتصاص كل الماء.نطفأ النّار ونضيف التوابل إلى المقلاة وتخلط مع اللحم والبصل.نترك الحشو حتى يبرد تماما.
نضيف البصل وباقي المكونات(البصل، المردقوش،والحبق، والفلفل،والملح، والثوم، والنعناع، والتوابل) إلى مزيج البرغل والسميد ونعجن الكل جيدا مع إضافة نصف كوب ماء بارد أثناء العجن حتى نتحصل على عجينة متماسكة وناعمة.نضعها في الثلاجة مغطاة بقطعة قماش لمدة 10دقائق.
تشكيل الكبة:نبلل اليد بقليل من النشاء المذوب في الماء، ونأخذ قطعة صغيرة من العجينة ونشكلها على شكل كرة صغيرة.
نملس سطح كل كرة بين راحتي يدينا، ونصنع حفرة في وسطها بواسطة أصبع السبابة.
نحرك الأصبع في الحفرة حتى تصبح الكرة فارغة ومنتظمة السطح وتصبح جدرانها رقيقة.

نحشي قرص الكبة بالحشو المحضر،ثم نغلق الفتحة جيدا بين السبابة والابهام،نبلل يدينا بالماء البارد ونجعل القرص له طرفين مدببين ليغلق جيدا،إذا ظهرت أية شقوق على السطح نغلقها بأصابعنا المبللة بالماء.

نسخن الزيت جيدا(يجب أن يكون الزيت غزيرا) ثم نضع الحبات برفق ولا نضعها دفعة واحدة لكي لا تلتصق مع بعضها البعض.،نتركها تنضج ونتحصل على اللون المرغوب فيه.
ملاحظة:عند تشكيل أقراص الكبة إذا تشققت العجينة فمعناه أن العجينة لم تعجن جيدا واعجينها من جديد.
يمكنك استعمال البرغل الأسمر أو الأبض ،وإن كان خشنا نوعا ما فيمكنك طحنه واستعماله.
يمكنك استعمال لحم الدجاج .

[ذهبية هاجر]

[malake1967]

و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته
بارك الله فيك أختي ذهبية هاجرعلى الوصفة
وطريقة تحضيرها بالصور

في انتظار جديدك تقبلي تحياتي .
حفظك الله و وفقك إلى ما يحب و يرضى.

[ذهبية هاجر]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

كبة البرغل واللّحم

200غرام من البرغل الناعم (هنا استعملت البرغل الأسمر)،200غرام لحم خالي من الدهون(أنا استعملت لحم الديك الرومي)ثم افرميه،بصلة صغيرة مفرومة فرما ناعما، قرفة ،ملح ،كمون ويمكنك استعمال أي نوع من التوابل،ملح،ملعقة صغيرة مردقوش(يمكن تعويضه بالبقدونس الجاف)،كأس ماء مغلي،ربع ماء بارد لعجن البرغل واللحم المفروم،نصف ملعقة صغيرة مسحوق النعناع .
نضع البرغل في إناء ونصب عليه الماء المغلي ونمزج الكل جيدا،نغطي الإناء ونتركه جانبا لمدة 30دقيقة.
نضيف البهارات والتوابل واللحم المفروم إلى البرغل ونعجن الكل جيدا مع إضافة ربع كأس من الماء البارد تدريجيا أثناء العجن.(أنا نسيت اللحم ثم أضفته من بعد).حتى نتحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
ثم نتبع نفس خطوات الوصفة السابقة لتشكيل أقراص الكبةوطهيها.
نضع أقراص الكبة في طبق ونقدمها ساخنة مع سلطات مختلفة.
ملاحظة: يمكن طهي الأقراص في الفرن،نرش الزيت في صينية الفرن ونصف الأقراص ونرشها بالزيت،ندخل الصينية إلى فرن متوسط الحرارة إلى أن تنضج وتصبح بنية اللون.

سلطة حمص بالطحينة(مسبحة).

تبولة

سلطة مشوية

[ذهبية هاجر]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

وهنا قلت لما لا أصنع من كرات البرغل واللحم طبقا كأطباقنا التقليدية كطاجين الرخام أو طاجين الخوخ،فصنعت طاجين كبة البرغل.


شكلت كريات البرغل المحشية باللحم المفروم.

طاجين كبة البرغل
قطع دجاج أو لحم،بصلة مفرومة، ملح ،فلفل أسود،كركم ،عود قرقة،معدنوس للتزيين.
في قدر،نسخن الزيت ثم نضيف البصلة المفرومة واللحم والتوابل ونقلي الكل جيد،نمرق ثم نضيف الحمص ونتركه ينضج و يصير المرق خاثرا.
نشكل كرات البرغل ونحشيها بحشوة اللحم ونقليها في زيت.
نصف الكرات في طبق التقديم ونصب فوقها المرق ونزين كل حبة بالبقدونس.

[ذهبية هاجر]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة malake1967

و عليكم السلام و رحمة الله و بركاته
بارك الله فيك أختي ذهبية هاجرعلى الوصفة
وطريقة تحضيرها بالصور

في انتظار جديدك تقبلي تحياتي .
حفظك الله و وفقك إلى ما يحب و يرضى.

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

وفيك بارك الله أختي ملاك،والحقيقة وعدت أختي ريمة بالوصفة ووعد الحر دين عله.

بارك الله فيك على الرد والتشجيع وحفظك الله أنت أيضا أختاه.

[جيني كيم]

اهلااا
شكرا على الوصفةة