صحتنا في طبق طعامنا

[الورد الجوري]

طعامنا هو انعكاس لثقافتنا وشخصيتنا والبيئة التي نعيش فيها.غير أن لاختياراتنا الغذائية أثرها المهم أيضاً على
حالتنا الصحية.
فالتغذية السليمة هي أفضل وسيلة للوقاية من عدد كبير من الأمراض.
ومن الضروري أن يحتوي طبق طعامنا على جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم: من سكريات ودهنيات
وبروتينات. كما يجــــب أن يحتــوي علـى الفيتامينـــات والأمــــــلاح المعدنيــــــة. ويــــجــــب أن نراعــــي عنـــد
استهلاكنا لهذه المواد الغذائية قاعدة التنوع دون إسراف أو نقص.
لأن التغذية الغير متوازنة تؤدي على المدى الطويل إلى مشاكل صحية وأمراض قد يكون بعضها خطرة جداً مثل:
السرطان وأمــــراض القلــب والشراييــن والســـكري وأمراض الجهاز الهضمي. في المقابل فإن التغذية السليمة
تلعب دوراً وقائياً ضد عدد كبير من الأمراض.
ولكـي يكـون الغـذاء صحيـاً لابـد مـــن إتبـــــاع قواعــــد أساسية و هي:
القاعدة الأولى: تنويع الطعام هو أفضل طريقة وأبسطها لتجنب أي شكل من أشكال النقص الغذائي.
القاعدة الثانية: الأكـــل باعتــدال وهو أخــذ كمية كافيـــة مــن الطاقة من دون إفراط لان كمية الغذاء والطاقة
التي يحتاجها الشخص تتغير بحسب العمر والجنس والنشاط المبذول.
القاعدة الثالثة: توازن الوجبات وهي توزيع الوحدات الحرارية التي يحصل عليها الشخص من الغذاء على النحو التالي:
55% من السكريات و25% من الدهنيات و20% من البروتينات.
السكريــات: تنقســم السكريات إلى:
1- سكريات بطيئة وهي النشويات والتي تتواجد في الخبز والخضار مثل البطاطس والجزر والحبوب مثل
القمح والأرز والشوفان.
2- سكريات سريعة وهي سهلة الامتصاص وتتواجد في العسل والعصائر والفواكه.
ليكـــن استهــلاك السكـــريات متــــوازناً لأن كثرة استهلاكها يسبب زيادة في الوزن لأن السكريات الزائدة تختزن
في الجسم على شكل دهنيات.
الدهنيات: هي المصدر الأكبر للطاقة الحرارية ولكن ينبغي تناولها باعتدال لان الإكثار من الدهنيات مضر بالصحة
ومن شأنه أن يتسبب بمشكلات في القلب وكما يؤدي إلى زيادة الوزن رفع نسبة الكولسترول في الدم.
ويفضل استعمال الزيوت النباتية مثل: زيت الزيتون والذرة ودوار الشمس. وتجنب الأطعمة المقلية والسمن النباتي
والحيواني.
البروتينات:تعتبر البروتينات مصدراً ثانوياً للطاقة الحرارية ولكنها في الوقت عينه ضرورية للجسم لأنها العنصر الأساسي
والضروري لتكوين الخلايا كما تلعـب دوراً في إنتاج بعـض الهرمونات والأنزيمات وهي كلها مفيدة لجهاز المناعة
لـدى الإنسان. وللحصول على البروتينات يفضل تناول الأسماك والدجاج واللحم الهبر القليل الدهن والبيض وتناول الحليـب
واللبن والزبادي والجبنة البيضاء والأجبـان القليلة الدسم.
*تفضيل الخضار والفواكه والحبوب:
إن نسبة الخضار والفواكه والحبوب تتناقص باستمرار في طعامنا اليومي، علماً أن الدراسات العلمية تبين بوضوح
الدور الأساسي الذي تلعبه هذه المواد الغذائية في الوقاية من أمراض كثيرة وفي تأمين حاجتنا من الفيتامينات والأملاح
المعدنية. بالإضافة إلى ذلك فإن الخضار والفواكه والحبوب هي المصدر الأساسي لتزويد الجسم بالألياف وهذه الألياف
تسهل عملية الهضم وتؤمن الوقاية من الإمساك كما تساهم في خفض نسبة الكولسترول في الدم.
تعليمات التغذية الصحية:
1- الأكل باعتدال: أن تكون التغذية متناسبة مع احتياجات الجسم من الطاقة الحرارية.
2- مراقبة وزن الجسم: وهو عدم الإفراط في الأكل وعدم الأكل في غير موعد الوجبات الرئيسة.
3- تجزئة الوجبات الرئيسة: يفضل توزيع نفس كمية الطعام على أربع أو خمس وجبات خفيفة بدلاً من وجبة أو اثنتين
دسمتين.
4 - عدم إهمال وجبة الفطور: إنها الوجبة الأولى في اليوم وهي تعطينا من الطاقــة الحراريــة مــا يجنبنــا
التـــعب المفاجئ الذي يظهر عادة في أواخر الفترة الصباحية.
5- تنوع الأطعمة: أن نأكل من كل الأنواع إنما بكميات معتدلة.
6- الانتباه إلى الدهون:وهي أن نخفــض مــن استهــلاك الدهون لأن الكميات الزائدة منها تتكـدس في الجسـم على هيئة
شحوم.
7- الاحتراس من السكريات: وهي أن يكون استهلاكنا لهذه المواد معتدلاً.
8- الاحتراس من الملح: لان الاستهلاك المفرط للملح يزيد من احتمالات الإصابة بأمراض القلب.
9- تناول الأطعمة الغنية بالألياف: لأنها تساعد على الهضم وتعدل نسبة الكولسترول في الدم.
10- زيادة كمية الخضار والفاكهة المتناولة يومياً.
11- تجنب الصلصة الدسمة جداً عند تحضير أطباقكم.
12- الإكثار من شرب الماء.
13- تناول الخبز الكامل والنشويات يومياً.